CN1935975A - 蟠桃酒及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种用蟠桃酿造的蟠桃酒及其生产方法，主要通过选料、清洗、去核、粉碎、发酵、蒸馏实现。本发明为为蟠桃产品的市场提供一条简便有效的消化渠道，同时提高蟠桃产品的附加值，能够在一定程度上促进蟠桃种植业的发展。
Description
技术领域
本发明涉及一种用蟠桃酿造的蟠桃酒及其生产方法。
背景技术
目前国内蟠桃的种植面积很大，产量增加很快。而蟠桃的成熟期较为集中，不易保鲜贮存，而市场的鲜食量又很有限，目前另辟的消化渠道主要是蟠桃果汁的加工，然而却远远不能满足蟠桃种植业的发展，形成了蟠桃种植业发展的瓶径，严重影响了蟠桃产业的发展。
发明内容
本发明的目的是提供一种用蟠桃酿造的蟠桃酒及其生产方法，以适应目前发展中的蟠桃种植业，为蟠桃产品的市场提供一条简便有效的消化渠道，同时提高蟠桃产品的附加值。
本发明的蟠桃酒是通过以下工艺过程生产的：
选料：选取九至十成熟的蟠桃，去掉黄烂部分；
清洗：用清水冲洗；
去核：去核；
粉碎：将去核后的桃肉粉碎至≤5mm的块；
发酵：取5～8份酒曲，与粉碎后的桃肉1000份，兑200～300份水，混合拌匀置入发酵池内，用膜覆盖，在20～30℃温度下发酵15～20天；
蒸馏：把发酵后的物料搅拌均匀置入锅中密闭后加温至沸腾，将蒸汽通入冷凝器中冷凝，即得到本发明的蟠桃酒。
上述的蒸馏，在出酒时最好随时测量酒精度，将高于60度和低于35度的部分去除，只收取酒精度35～60度的出酒。
上述的蒸馏，最好将高于60度和低于35度的部分混合并作为尾酒加入下次蒸馏程序中发酵后的物料中，然后再进行蒸馏。
上述蟠桃酒的生产方法，其物点是包含以下工艺过程：
选料：选取九至十成熟的蟠桃，去掉黄烂部分；
清洗：用清水冲洗；
去核：去核；
粉碎：将去核后的桃肉粉碎至≤5mm的块；
发酵：取5～8份酒曲，与粉碎后的桃肉1000份，兑200～300份水，混合拌匀置入发酵池内，用膜覆盖，在20～30℃温度下发酵15～20天；
蒸馏：把发酵后的物料置入锅中搅拌均匀密闭后加温至沸腾，将蒸汽通入冷凝器中冷凝即可。
上述的蒸馏，在出酒时最好随时测量酒精度，将高于60度和低于35度的部分去除，只收取酒精度35～60度的出酒。
上述的蒸馏，最好将高于60度和低于35度的部分混合并作为尾酒加入下次蒸馏程序中发酵后的物料中，然后再进行蒸馏。
本发明为为蟠桃产品的市场提供一条简便有效的消化渠道，同时提高蟠桃产品的附加值，能够在一定程度上促进蟠桃种植业的发展。
具体实施方式
实施例1：
选取九成熟以上的蟠桃，去掉黄烂部分，用清水冲洗掉表面浮尘后去核，将去核后的桃肉粉碎至5mm以下的块或糊状；取500Kg高温酒曲，与粉碎后的桃肉100000Kg，兑20000Kg水，混合拌匀置入发酵池内，用膜覆盖，在20℃温度下发酵20天；把发酵后的物料搅拌均匀，置入盖上有蒸汽收集口的锅中密闭后加温至100℃，将蒸汽收集口的蒸汽通入冷凝器中冷凝，开始出酒后随时测量酒精度，将61度及以上及和34度及以下酒精度的出酒另外收集作为尾酒加入下次蒸馏程序中发酵后的物料中，只收取酒精度35～60度之间的出酒，即得到本发明的蟠桃酒。
实施例2：
选取九成熟以上的蟠桃，去掉黄烂部分，用清水冲洗掉表面浮尘后去核，将去核后的桃肉粉碎至3mm以下的块或糊状；取800Kg生料增香高温型酒曲，与粉碎后的桃肉100000Kg，兑25000Kg水，混合拌匀置入发酵池内，用膜覆盖，在25℃温度下发酵15天；把发酵后的物料搅拌均匀，置入盖上有蒸汽收集口的锅中密闭后加温至105℃，将蒸汽收集口的蒸汽通入冷凝器中冷凝，开始出酒后随时测量酒精度，将61度及以上及和39度及以下酒精度的出酒另外收集作为尾酒加入下次蒸馏程序中发酵后的物料中，只收取酒精度40～60度之间的出酒，即得到本发明的蟠桃酒。
实施例3：
选取九成熟以上的蟠桃，去掉黄烂部分，用清水冲洗掉表面浮尘后去核，将去核后的桃肉粉碎至4mm以下的块或糊状；取600Kg生料增香高温型酒曲，与粉碎后的桃肉100000Kg，兑28000Kg水，混合拌匀置入发酵池内，用膜覆盖，在30℃温度下发酵16天；把发酵后的物料搅拌均匀，置入盖上有蒸汽收集口的锅中密闭后加温至110℃，将蒸汽收集口的蒸汽通入冷凝器中冷凝，开始出酒后随时测量酒精度，将59度及以上及和40度及以下酒精度的出酒另外收集作为尾酒加入下次蒸馏程序中发酵后的物料中，只收取酒精度41～58度之间的出酒，即得到本发明的蟠桃酒。
实施例4：
选取九成熟以上的蟠桃，去掉黄烂部分，用清水冲洗掉表面浮尘后去核，将去核后的桃肉粉碎至3mm以下的块或糊状；取700Kg生料增香高温型酒曲，与粉碎后的桃肉100000Kg，兑30000Kg水，混合拌匀置入发酵池内，用膜覆盖，在30℃温度下发酵18天；把发酵后的物料搅拌均匀，置入盖上有蒸汽收集口的锅中密闭后加温至110℃，将蒸汽收集口的蒸汽通入冷凝器中冷凝，开始出酒后随时测量酒精度，将61度及以上及和38度及以下酒精度的出酒另外收集作为尾酒加入下次蒸馏程序中发酵后的物料中，只收取酒精度39～60度之间的出酒，即得到本发明的蟠桃酒。
实施例5：
选取九成熟以上的蟠桃，去掉黄烂部分，用清水冲洗掉表面浮尘后去核，将去核后的桃肉粉碎至3mm以下的块或糊状；取550Kg生料增香高温型酒曲，与粉碎后的桃肉100000Kg，兑24000Kg水，混合拌匀置入发酵池内，用膜覆盖，在30℃温度下发酵18天；把上次蒸馏的尾酒与发酵后的物料混合并搅拌均匀，置入盖上有蒸汽收集口的锅中密闭后加温至110℃，将蒸汽收集口的蒸汽通入冷凝器中冷凝，开始出酒后随时测量酒精度，将61度及以上及和38度及以下酒精度的出酒另外收集作为尾酒加入下次蒸馏程序中发酵后的物料中，只收取酒精度39～60度之间的出酒，即得到本发明的蟠桃酒。
Claims (6)
1、一种蟠桃酒，其特征在于通过以下工艺过程生产的：
选料：选取九至十成熟的蟠桃，去掉黄烂部分；
清洗：用清水冲洗；
去核：去核；
粉碎：将去核后的桃肉粉碎至≤5mm的块；
发酵：取5～8份酒曲，与粉碎后的桃肉1000份，兑200～300份水，混合拌匀置入发酵池内，用膜覆盖，在20～30℃温度下发酵15～20天；
蒸馏：把发酵后的物料搅拌均匀置入锅中密闭后加温至沸腾，将蒸汽通入冷凝器中冷凝，即得到本发明的蟠桃酒。
2、如权利要求1所述的蟠桃酒，其特征在于所述的蒸馏，在出酒时随时测量酒精度，将高于60度和低于35度的部分去除，只收取酒精度35～60度的出酒。
3、如权利要求2所述的蟠桃酒，其特征在于所述的蒸馏，将高于60度和低于35度的部分混合并作为尾酒加入下次蒸馏程序中发酵后的物料中。
4、一种用蟠桃酿造蟠桃酒的生产方法，其物征是包含以下工艺过程：
选料：选取九至十成熟的蟠桃，去掉黄烂部分；
清洗：用清水冲洗；
去核：去核；
粉碎：将去核后的桃肉粉碎至≤5mm的块；
发酵：取5～8份酒曲，与粉碎后的桃肉1000份，兑200～300份水，混合拌匀置入发酵池内，用膜覆盖，在20～30℃温度下发酵15～20天；
蒸馏：把发酵后的物料置入锅中搅拌均匀密闭后加温至沸腾，将蒸汽通入冷凝器中冷凝即可。
5、如权利要求4所述用蟠桃酿造蟠桃酒的生产方法，其特征在于所述的蒸馏，在出酒时随时测量酒精度，将高于60度和低于35度的部分去除，只收取酒精度35～60度的出酒。
6、如权利要求5所述用蟠桃酿造蟠桃酒的生产方法，其特征在于所述的蒸馏，将高于60度和低于35度的部分混合并作为尾酒加入下次蒸馏程序中发酵后的物料中。
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