CN112574843A - 一种桃酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种桃酒的制备方法，该桃酒的组成成分包括如下重量份数原料：桃100‑115份、水11‑14份、糖10‑13份、酒曲0.5‑0.8份。该桃酒的制备方法包括如下步骤：(1)桃在挂果至成熟期间，定期用牛奶、氨基酸等喷洒到果树上，果树施肥所用肥料用沼液添加氨基酸滴灌且桃不用化肥和农药；用这种牛奶喷洒含桃胶的油桃酿酒，酒醇香浓厚，入口带甜、而后品出辣中带苦，后口是酸中带桃胶的鲜香味，回味是涩，呈现五味杂呈，具有鲜桃的浓香和酒槽的醇厚。
Description
技术领域
本发明涉及桃酒制备技术领域，具体涉及一种桃酒的制备方法。
背景技术
桃自古以来受到人们的喜爱，但由于裂核、皮薄肉软、不耐贮运等缺点，限制了其发展，所以要解决这个问题，则必须开拓桃的需求，改变传统水果的消费观念，改变桃的食用途径和模式。桃酒正是平谷大桃理想的消费转换方式之一，但现有的桃酒口味不佳，在品用时无明显的酒醇香，而且入口没有甘甜的感觉，后口也没有明显的鲜香味，口味不佳。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种桃酒的制备方法，
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种桃酒的制备方法，该桃酒的组成成分包括如下重量份数原料：桃100-115份、水11-14份、糖10-13份、酒曲0.5-0.8份。
一种桃酒的制备方法，该桃酒的制备方法包括如下几个步骤：
(1)桃在挂果至成熟期间，定期用牛奶、氨基酸等喷洒到果树上，果树施肥所用肥料用沼液添加氨基酸滴灌且桃不用化肥和农药；
(2)选取九成至十成熟且选无病虫害的桃100-115份，用水清洗后，桃，去核，搁置在室温下2-3天使其软化；
(3)将去核后的桃100-115份放入发酵罐中，并依次向发酵罐中加入水11-14份、糖10-13份、酒曲0.5-0.8份；
(4)将原料粉碎搅拌均匀后，进行发酵，温度控制在28-32度，时间为15天；
(5)发酵完成后，将发酵后的物料搅拌均匀后置于锅中密闭加热至沸腾，将蒸汽通入冷凝器中冷凝。
(6)冷凝后再进行萃纯和过滤后得到桃酒，然后对桃酒进行酒精浓度测试，选取酒精浓度合适的桃酒进行装瓶。
优选的，所述步骤(1)中喷洒牛奶、氨基酸等喷洒到果树的周期为6-7天。
优选的，所述步骤(4)中原料粉碎机为WFJ超碎粉碎机，粉碎机的转速为1000-1200r/min。
优选的，所述步骤(4)中低速搅拌时间为1-2h，高速粉碎时间为20-30min。
优选的，所述步骤(5)中冷凝时间为2-3h。
本发明的有益效果是：用这种牛奶喷洒含桃胶的油桃酿酒，酒醇香浓厚，入口带甜、而后品出辣中带苦，后口是酸中带桃胶的鲜香味，回味是涩，呈现五味杂呈，具有鲜桃的浓香和酒槽的醇厚。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种桃酒的制备方法，该桃酒的组成成分包括如下重量份数原料：桃100份、水11份、糖10份、酒曲0.5份。
该桃酒的制备方法包括如下几个步骤：
(1)桃在挂果至成熟期间，定期用牛奶、氨基酸等喷洒到果树上，周期为6-7天，果树施肥所用肥料用沼液添加氨基酸滴灌且桃不用化肥和农药；
(2)选取九成至十成熟且选无病虫害的桃100份，用水清洗后，桃，去核，搁置在室温下2-3天使其软化；
(3)将去核后的桃100份放入发酵罐中，并依次向发酵罐中加入水11份、糖10份、酒曲0.5份；
(4)将原料粉碎搅拌均匀后，进行发酵，WFJ超碎粉碎机，粉碎机的转速为1000-1200r/min，其中低速搅拌时间为1-2h，高速粉碎时间为20-30min，温度控制在30度，时间为15天；
(5)发酵完成后，将发酵后的物料搅拌均匀后置于锅中密闭加热至沸腾，将蒸汽通入冷凝器中冷凝，冷凝时间为2-3h。
(6)冷凝后再进行萃纯和过滤后得到桃酒，然后对桃酒进行酒精浓度测试，选取酒精浓度合适的桃酒进行装瓶。
实施例2：
一种桃酒的制备方法，该桃酒的组成成分包括如下重量份数原料：桃105份、水12份、糖11份、酒曲0.6份。
该桃酒的制备方法包括如下几个步骤：
(1)桃在挂果至成熟期间，定期用牛奶、氨基酸等喷洒到果树上，周期为6-7天，果树施肥所用肥料用沼液添加氨基酸滴灌且桃不用化肥和农药；
(2)选取九成至十成熟且选无病虫害的桃105份，用水清洗后，桃，去核，搁置在室温下2-3天使其软化；
(3)将去核后的桃105份放入发酵罐中，并依次向发酵罐中加入水12份、糖11份、酒曲0.6份；
(4)将原料粉碎搅拌均匀后，进行发酵，WFJ超碎粉碎机，粉碎机的转速为1000-1200r/min，其中低速搅拌时间为1-2h，高速粉碎时间为20-30min，温度控制在30度，时间为15天；
(5)发酵完成后，将发酵后的物料搅拌均匀后置于锅中密闭加热至沸腾，将蒸汽通入冷凝器中冷凝，冷凝时间为2-3h。
(6)冷凝后再进行萃纯和过滤后得到桃酒，然后对桃酒进行酒精浓度测试，选取酒精浓度合适的桃酒进行装瓶。
实施例3：
一种桃酒的制备方法，该桃酒的组成成分包括如下重量份数原料：桃110份、水13份、糖12份、酒曲0.7份。
该桃酒的制备方法包括如下几个步骤：
(1)桃在挂果至成熟期间，定期用牛奶、氨基酸等喷洒到果树上，周期为6-7天，果树施肥所用肥料用沼液添加氨基酸滴灌且桃不用化肥和农药；
(2)选取九成至十成熟且选无病虫害的桃110份，用水清洗后，桃，去核，搁置在室温下2-3天使其软化；
(3)将去核后的桃110份放入发酵罐中，并依次向发酵罐中加入水13份、糖12份、酒曲0.7份；
(4)将原料粉碎搅拌均匀后，进行发酵，WFJ超碎粉碎机，粉碎机的转速为1000-1200r/min，其中低速搅拌时间为1-2h，高速粉碎时间为20-30min，温度控制在30度，时间为15天；
(5)发酵完成后，将发酵后的物料搅拌均匀后置于锅中密闭加热至沸腾，将蒸汽通入冷凝器中冷凝，冷凝时间为2-3h。
(6)冷凝后再进行萃纯和过滤后得到桃酒，然后对桃酒进行酒精浓度测试，选取酒精浓度合适的桃酒进行装瓶。
实施例4：
一种桃酒的制备方法，该桃酒的组成成分包括如下重量份数原料：桃115份、水14份、糖13份、酒曲0.8份。
该桃酒的制备方法包括如下几个步骤：
(1)桃在挂果至成熟期间，定期用牛奶、氨基酸等喷洒到果树上，周期为6-7天，果树施肥所用肥料用沼液添加氨基酸滴灌且桃不用化肥和农药；
(2)选取九成至十成熟且选无病虫害的桃115份，用水清洗后，桃，去核，搁置在室温下2-3天使其软化；
(3)将去核后的桃115份放入发酵罐中，并依次向发酵罐中加入水14份、糖13份、酒曲0.8份；
(4)将原料粉碎搅拌均匀后，进行发酵，WFJ超碎粉碎机，粉碎机的转速为1000-1200r/min，其中低速搅拌时间为1-2h，高速粉碎时间为20-30min，温度控制在30度，时间为15天；
(5)发酵完成后，将发酵后的物料搅拌均匀后置于锅中密闭加热至沸腾，将蒸汽通入冷凝器中冷凝，冷凝时间为2-3h。
(6)冷凝后再进行萃纯和过滤后得到桃酒，然后对桃酒进行酒精浓度测试，选取酒精浓度合适的桃酒进行装瓶。
对比例1：
其他组分、反应条件和组分含量均与实施例1相同，其与实施例1的区别技术特征在于桃在挂果至成熟期间，未定期用牛奶、氨基酸等喷洒到果树上。
对比例2：
其他组分、反应条件和组分含量均与实施例1相同，其与实施例1的区别技术特征在于发酵的温度控制在25度。
对比例3：
其他组分、反应条件和组分含量均与实施例1相同，其与实施例1的区别技术特征在于发酵的温度控制在35度。
将本发明实施例1-4与对比例1-3所得桃酒，结果如下表：
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (6)
1.一种桃酒的制备方法，其特征在于，该桃酒的组成成分包括如下重量份数原料：桃100-115份、水11-14份、糖10-13份、酒曲0.5-0.8份。
2.根据权利要求1所述的桃酒的制备方法，其特征在于，该桃酒的制备方法包括如下几个步骤：
(1)桃在挂果至成熟期间，定期用牛奶、氨基酸等喷洒到果树上，果树施肥所用肥料用沼液添加氨基酸滴灌且桃不用化肥和农药；
(2)选取九成至十成熟且选无病虫害的桃100-115份，用水清洗后，桃，去核，搁置在室温下2-3天使其软化；
(3)将去核后的桃100-115份放入发酵罐中，并依次向发酵罐中加入水11-14份、糖10-13份、酒曲0.5-0.8份；
(4)将原料粉碎搅拌均匀后，进行发酵，温度控制在28-32度，时间为15天；
(5)发酵完成后，将发酵后的物料搅拌均匀后置于锅中密闭加热至沸腾，将蒸汽通入冷凝器中冷凝。
(6)冷凝后再进行萃纯和过滤后得到桃酒，然后对桃酒进行酒精浓度测试，选取酒精浓度合适的桃酒进行装瓶。
3.根据权利要求2所述的桃酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中喷洒牛奶、氨基酸等喷洒到果树的周期为6-7天。
4.根据权利要求2所述的桃酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中原料粉碎机为WFJ超碎粉碎机，粉碎机的转速为1000-1200r/min。
5.根据权利要求2或5所述的桃酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中低速搅拌时间为1-2h，高速粉碎时间为20-30min。
6.根据权利要求2所述的桃酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中冷凝时间为2-3h。
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| CN102827726A (zh) * | 2012-09-21 | 2012-12-19 | 李金平 | 高度桃酒的酿制方法 |
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|---|
| 中国环境科学学会: "《农村环保知识问答》", 30 September 2018, 中国环境出版集团 * |
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