CN102649927B - 一种蟠桃酒的制备方法 - Google Patents
一种蟠桃酒的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102649927B CN102649927B CN 201210139272 CN201210139272A CN102649927B CN 102649927 B CN102649927 B CN 102649927B CN 201210139272 CN201210139272 CN 201210139272 CN 201210139272 A CN201210139272 A CN 201210139272A CN 102649927 B CN102649927 B CN 102649927B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- preparation
- fermentation
- add
- peento
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明公开了一种蟠桃酒制备方法，属于酿酒技术领域。所述的制备方法包括如下步骤：蟠桃的筛选、酶解液的制备、发酵液的制备、主发酵、分离酒脚、陈酿、澄清过滤、调配，最后将酒瓶清洗、杀菌、烘干。最后装瓶，巴氏杀菌80℃，10min，得到成品。本发明提供的制备方法可以最大限度的保持蟠桃的营养成分及口感、色、香、味，优化出最大出酒率。从技术上彻底改变了传统发酵工艺中发酵程度难以控制，产品参差不齐的问题。本发明还大大提高了发酵的出酒率，改善了发酵的果酒的风味，使酒体的口感更加丰富，口味更纯正，适量饮用，强身健体。
Description
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种蟠桃酒的制备工艺。
背景技术
北京平谷区桃的产量近年在不断上升。产量的上升带来的难题是大桃供应时间相对集中，产量供过于求，每年有近400万斤的大桃由于不能及时售出而落地烂掉，严重阻碍了平谷区桃种植业的发展。要解决这个问题，则必须开拓平谷桃新的需求，改变传统水果的消费观念，改变平谷桃的食用途径和模式。蟠桃酒正是平谷大桃理想的消费转换方式之一。
发明内容
本发明中结合桃的营养价值和果酒的优势，利用平谷大桃发酵果酒，对原有的桃酒酿造工艺进行优化和改进，大大提高了出酒率，酿造成品品质高。
本发明的目的在于提供一种适合于蟠桃发酵酿酒的酿造工艺，具体步骤如下：
第一步，发酵用蟠桃的筛选：挑选无病虫害、成熟度高(九成至十成熟)的蟠桃，去核。搁置在室温下2-3天使其软化。
第二步，蟠桃酶解液的制备：将软化的蟠桃打浆，在打浆后的蟠桃汁中加入果胶酶和亚硫酸氢钠，然后升温到30-40℃（优选35～40℃），酶解2-3h，用过滤机过滤。所述的果胶酶的加入量为质量百分比0.01-0.05%，所述的亚硫酸氢钠的加入量为浓度为60-80mg/L。优选的，果胶酶的加入量为质量百分比0.025～0.5%。
第三步，发酵液的制备：
调整蟠桃酶解液的糖浓度和pH值，在蟠桃酶解液中添加蔗糖并调整糖浓度到19-21%（质量分数），通过添加柠檬酸利用手持式pH计调整到pH值3-4，将调整后的酶解液加入到发酵罐中，巴氏杀菌80℃，15min，杀菌完之后，冷却到常温，得到发酵液。
第四步，主发酵：向发酵液中添加果酒酵母，按照1-2%（质量分数）添加果酒酵母，分批添加果酒酵母：前3天添加果酒酵母的80%（质量百分数），剩余果酒酵母3天发酵之后添加，这样可以提高果酒的出酒率。发酵温度为20-22℃，持续发酵15天。
第五步，主发酵结束后，分离酒脚，然后按照60-80mg/L的标准加入亚硫酸氢钠，两周之后，更换发酵罐，再次分离酒脚。
第六步，用玻璃罐进行陈酿，温度控制在15-18℃，陈酿2-3个月。
第七步，陈酿完成之后，按照120-140mg/kg添加食用明胶进行澄清，澄清4d，之后过滤，用膜进行过滤。
第八步，调配：过滤后的蟠桃酒，添加柠檬酸、白砂糖和酒精进行调配。调配后的蟠桃酒中柠檬酸的浓度为3-5g/L，白砂糖的浓度为180-200g/L，酒精的体积分数为9-11%。
第九步，将酒瓶清洗、杀菌、烘干。最后装瓶，巴氏杀菌80℃，10min，得到成品。
本发明提供的制备方法可以最大限度的保持蟠桃的营养成分及口感、色、香、味，优化出最大出酒率。本发明改变了以传统的浸泡法生产果酒的工艺，采用先进的酶解技术、分段发酵法，以蟠桃为原料，经过酶解，调整成分投入发酵罐发酵，发酵后陈酿过滤，最后调配。从技术上彻底改变了传统发酵工艺中发酵程度难以控制，产品参差不齐的问题。本发明还大大提高了发酵的出酒率，改善了发酵的果酒的风味，使酒体的口感更加丰富，口味更纯正，适量饮用，强身健体。
附图说明
图1为本发明的蟠桃酒制备方法流程图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
应用本发明提供的方法进行蟠桃酒的制备，方法流程如图1所示，具体步骤如下：
第一步，发酵用蟠桃的筛选：挑选无病虫害、九成至十成熟的蟠桃，去核；搁置在温度20℃的室内，3天即可软化。
第二步，蟠桃酶解液的制备：将软化的蟠桃打浆，在打浆后的蟠桃汁中加入果胶酶和亚硫酸氢钠，使得所述的果胶酶的质量百分比为0.01%，亚硫酸氢钠的加入量为浓度为60mg/L。然后升温到30℃，酶解2h，用过滤机过滤。
第三步，发酵液的制备：
在蟠桃酶解液中添加蔗糖并调整糖浓度到19%（质量分数），然后添加柠檬酸调整酶解液的pH值为3，将调整后的酶解液加入到发酵罐中，巴氏杀菌80℃，15min，杀菌完之后，冷却到常温，得到发酵液。
第四步，主发酵：果酒酵母，按照1%（质量分数）向发酵液中添加果酒酵母，分批添加果酒酵母：前3天添加果酒酵母的80%（质量百分数），剩余果酒酵母3天发酵之后添加。发酵温度为20℃，持续发酵15天。
第五步，主发酵结束后，分离酒脚，然后按照60mg/L的标准加入亚硫酸氢钠，两周之后，更换发酵罐，再次分离酒脚。
第六步，用10L玻璃罐进行陈酿，温度控制在15℃，陈酿3个月。
第七步，陈酿完成之后，按照120mg/kg添加食用明胶进行澄清，澄清4d之后，用过滤膜进行过滤。
第八步，调配：过滤后的蟠桃酒，添加柠檬酸、白砂糖和酒精进行调配。调配后的蟠桃酒中柠檬酸的浓度为3g/L，白砂糖的浓度为180g/L，酒精的体积分数为9%。
第九步，将酒瓶清洗、杀菌、烘干。最后装瓶，巴氏杀菌80℃，10min，得到成品。上述方法制备得到的蟠桃酒出酒率70%。
实施例2
应用本发明中提供的制备方法，一个优选的实施例采用如下的工艺参数和步骤实现：
第一步，发酵用蟠桃的筛选：挑选无病虫害、九成至十成熟的蟠桃，去核；搁置在温度20℃的室内，3天即可软化。
第二步，蟠桃酶解液的制备：将软化的蟠桃打浆，在打浆后的蟠桃汁中加入果胶酶和亚硫酸氢钠，使得所述的果胶酶的质量百分比为0.05%，亚硫酸氢钠的浓度为80mg/L。然后升温到40℃，酶解3h，用过滤机过滤。
第三步，发酵液的制备：
在蟠桃酶解液中添加蔗糖并调整糖浓度到21%（质量分数），然后添加柠檬酸调整酶解液的pH值为4，将调整后的酶解液加入到发酵罐中，巴氏杀菌80℃，15min，杀菌完之后，冷却到常温，得到发酵液。
第四步，主发酵：果酒酵母，按照2%（质量分数）向发酵液中添加果酒酵母，分批添加果酒酵母：前3天添加果酒酵母的80%（质量百分数），剩余果酒酵母3天发酵之后添加。发酵温度为22℃，持续发酵15天。
第五步，主发酵结束后，分离酒脚，然后按照60mg/L的标准加入亚硫酸氢钠，两周之后，更换发酵罐，再次分离酒脚。
第六步，用玻璃罐进行陈酿，温度控制在15℃，陈酿3个月。
第七步，陈酿完成之后，按照140mg/kg添加食用明胶进行澄清，澄清4d之后，用过滤膜进行过滤。
第八步，调配：过滤后的蟠桃酒，添加柠檬酸、白砂糖和酒精进行调配。调配后的蟠桃酒中柠檬酸的浓度为5g/L，白砂糖的浓度为200g/L，酒精的体积分数为11%。
第九步，将酒瓶清洗、杀菌、烘干。最后装瓶，巴氏杀菌80℃，10min，得到成品。
得到的成品酒香浓郁，出酒率高，可以达到70%。
实施例3在另一个优选实施例中，采用如下的步骤制备蟠桃酒：
第一步，发酵用蟠桃的筛选：挑选无病虫害、成熟度高(九成至十成熟)的蟠桃，去核。搁置在温度25℃的室内，2-3天即可软化。
第二步，蟠桃酶解液的制备：将软化的蟠桃打浆，在打浆后的蟠桃汁中加入果胶酶和亚硫酸氢钠，然后升温到35℃，酶解3h，用过滤机过滤。所述的果胶酶的加入量为质量百分比0.025%，所述的亚硫酸氢钠的浓度为60mg/L。
第三步，发酵液的制备：
调整蟠桃酶解液的糖浓度和pH值，在蟠桃酶解液中添加蔗糖并调整糖浓度到21%（质量分数），通过添加柠檬酸利用手持式pH计调整到pH值3.5，将调整后的酶解液加入到发酵罐中，巴氏杀菌80℃，15min，杀菌完之后，冷却到常温，得到发酵液。
第四步，主发酵：向发酵液中添加果酒酵母，按照2%（质量分数）添加果酒酵母，分批添加果酒酵母：前3天添加果酒酵母的80%（质量百分数），剩余果酒酵母3天发酵之后添加，这样可以提高果酒的出酒率。发酵温度为20℃，持续发酵15天。
第五步，主发酵结束后，分离酒脚，然后按照80mg/L的标准加入亚硫酸氢钠，两周之后，更换发酵罐，再次分离酒脚。
第六步，用10L玻璃罐进行陈酿，温度控制在18℃，陈酿2-3个月。
第七步，陈酿完成之后，按照140mg/kg添加食用明胶进行澄清，澄清4d，之后过滤，用膜进行过滤。
第八步，调配：过滤后的蟠桃酒，添加柠檬酸、白砂糖和酒精进行调配。调配后的蟠桃酒中柠檬酸的浓度为5g/L，白砂糖的浓度为200g/L，酒精的体积分数为11%。
第九步，将酒瓶清洗、杀菌、烘干。最后装瓶，巴氏杀菌80℃，10min，得到成品。
经过发酵的蟠桃酒，出酒率达到68%，酒香浓郁，酒体丰满。
在本发明基础上，对之简单的修改或改进，以及不偏离本发明精神的基础上所做的修改及改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (3)
1.一种蟠桃酒的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括如下步骤：
第一步，发酵用蟠桃的筛选：挑选无病虫害、成熟度高的蟠桃，去核，搁置在室温下2-3天使其软化；
第二步，蟠桃酶解液的制备：将软化的蟠桃打浆，在打浆后的蟠桃汁中加入果胶酶和亚硫酸氢钠，然后升温到30-40℃，酶解2-3h，用过滤机过滤；
第三步，发酵液的制备：
调整蟠桃酶解液的糖浓度到19-21%质量分数，pH值3-4，将调整后的酶解液加入到发酵罐中，巴氏杀菌80℃，15min，杀菌完之后，冷却到常温，得到发酵液；
第四步，主发酵：向发酵液中添加果酒酵母，按照质量分数1-2%添加果酒酵母，发酵温度为20-22℃，持续发酵15天；所述的果酒酵母分批添加，前3天添加果酒酵母的质量百分数80%，剩余果酒酵母3天发酵之后添加；
第五步，主发酵结束后，分离酒脚，然后按照60-80mg/L的标准加入亚硫酸氢钠，两周之后，更换发酵罐，再次分离酒脚；
第六步，用玻璃罐进行陈酿，温度控制在15-18℃，陈酿2-3个月；
第七步，陈酿完成之后，按照120-140mg/kg添加食用明胶进行澄清，澄清4d，之后过滤；
第八步，调配：过滤后的蟠桃酒，添加柠檬酸、白砂糖和酒精进行调配；
第九步，将酒瓶清洗、杀菌、烘干，最后装瓶，巴氏杀菌80℃，10min，得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种蟠桃酒的制备方法，其特征在于：第二步中所述的果胶酶的加入量为质量百分比0.01-0.05%，所述的亚硫酸氢钠的加入量为浓度为60-80mg/L。
3.根据权利要求1所述的一种蟠桃酒的制备方法，其特征在于：第八步中调配后的蟠桃酒中柠檬酸的浓度为3-5g/L，白砂糖的浓度为180-200g/L，酒精的体积分数为9-11%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201210139272 CN102649927B (zh) | 2012-05-07 | 2012-05-07 | 一种蟠桃酒的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201210139272 CN102649927B (zh) | 2012-05-07 | 2012-05-07 | 一种蟠桃酒的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102649927A CN102649927A (zh) | 2012-08-29 |
| CN102649927B true CN102649927B (zh) | 2013-05-08 |
Family
ID=46692054
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201210139272 Expired - Fee Related CN102649927B (zh) | 2012-05-07 | 2012-05-07 | 一种蟠桃酒的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102649927B (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106434124A (zh) * | 2016-10-18 | 2017-02-22 | 天津市林业果树研究所 | 一种规模化生产桃果酒的方法 |
| CN107435015A (zh) * | 2017-09-26 | 2017-12-05 | 界首市方辉家庭农场 | 一种毛桃果酒的加工方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1935975A (zh) * | 2005-09-20 | 2007-03-28 | 左立夫 | 蟠桃酒及其生产方法 |
| CN1958769A (zh) * | 2006-10-10 | 2007-05-09 | 天津市林业果树研究所 | 发酵桃子酒的制备方法 |
| CN1958766A (zh) * | 2005-11-04 | 2007-05-09 | 黄卫全 | 桃子酒 |
| CN101560451A (zh) * | 2009-05-08 | 2009-10-21 | 西北农林科技大学 | 一种桃子干酒的制造方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101463312B (zh) * | 2009-01-07 | 2012-07-25 | 冷平 | 桃发酵酒的生物冰点酿制方法 |
-
2012
- 2012-05-07 CN CN 201210139272 patent/CN102649927B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1935975A (zh) * | 2005-09-20 | 2007-03-28 | 左立夫 | 蟠桃酒及其生产方法 |
| CN1958766A (zh) * | 2005-11-04 | 2007-05-09 | 黄卫全 | 桃子酒 |
| CN1958769A (zh) * | 2006-10-10 | 2007-05-09 | 天津市林业果树研究所 | 发酵桃子酒的制备方法 |
| CN101560451A (zh) * | 2009-05-08 | 2009-10-21 | 西北农林科技大学 | 一种桃子干酒的制造方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 固定化酵母发酵蟠桃酒的工艺研究;武运等;《酿酒》;20080120(第01期);第103至105页 * |
| 武运等.固定化酵母发酵蟠桃酒的工艺研究.《酿酒》.2008,(第01期), |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102649927A (zh) | 2012-08-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102140404B (zh) | 一种石榴酒的制备方法 | |
| CN101665751B (zh) | 一种柠檬发酵酒及其制备方法 | |
| CN102604785B (zh) | 一种火棘营养发酵酒的制作方法 | |
| CN103289871B (zh) | 一种木瓜蒸馏酒及其制备方法 | |
| CN104403861A (zh) | 一种鲜葡萄酒及其酿造工艺 | |
| CN102827745B (zh) | 一种人参茶酒 | |
| CN104774700B (zh) | 一种金樱子精酿啤酒及其制备方法 | |
| CN104818179A (zh) | 一种桑葚果酒的酿造方法 | |
| CN106675904A (zh) | 一种玫瑰香低醇葡萄酒酿造方法 | |
| CN104531441A (zh) | 一种沙糖桔果酒的酿造工艺 | |
| CN102851193B (zh) | 一种半干型梨醋的制备方法 | |
| CN102827742A (zh) | 一种菠萝茶酒 | |
| CN102839106B (zh) | 一种百合茶酒 | |
| CN110467985A (zh) | 一种精酿啤酒的配方及生产工艺 | |
| CN103602559B (zh) | 一种番石榴果味酒的制备方法 | |
| CN103146562A (zh) | 一种杨梅醋的加工工艺 | |
| CN102649927B (zh) | 一种蟠桃酒的制备方法 | |
| CN105238641A (zh) | 一种香蕉果酒加工方法及制品 | |
| CN106635630A (zh) | 一种桑葚酒的制备方法 | |
| CN101564186A (zh) | 一种桑果醋饮料及其制备方法 | |
| CN103756833A (zh) | 一种添加咖啡因子的红葡萄酒饮品的制备方法 | |
| CN102940296A (zh) | 一种蟠桃果醋饮料加工制作方法 | |
| CN103371316A (zh) | 一种酸枣醋饮料的加工 | |
| CN102286331A (zh) | 一种葡萄籽生物酒及其酿制工艺 | |
| CN104106823A (zh) | 一种纯生菠萝米醋饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130508 Termination date: 20180507 |