CN202730103U

CN202730103U - 新型浓香型高度大曲白酒生产装置

Info

Publication number: CN202730103U
Application number: CN201220313833XU
Authority: CN
Inventors: 不公告发明人
Original assignee: Xuzhou Henkel Wine Co Ltd
Current assignee: Xuzhou Henkel Wine Co Ltd
Priority date: 2012-07-02
Filing date: 2012-07-02
Publication date: 2013-02-13
Anticipated expiration: 2022-07-02

Abstract

本实用新型公开了一种新型浓香型高度大曲白酒生产装置，该装置属于酿酒领域；该装置以粉碎机、生料拌料机、蒸煮器、熟料拌料机、发酵窖、罐式连续蒸酒机为设备，以高粱、小麦、大麦、酒糟、稻壳、自制酒曲、自制酒母为原料，通过原料粉碎、生料拌料、蒸煮糊化、冷却后熟料拌料、入窖发酵、蒸酒、灌装等工序制得成品。该装置具有操作工艺简单、发酵条件温和、无污水废气排放、产品浓香型高度大曲白酒质量好，适合各类人群饮用等优点。　

Description

新型浓香型高度大曲白酒生产装置

技术领域

本实用新型属于酿酒领域，尤其涉及一种以高粱、小麦、大麦为主要原料生产浓香型高度大曲白酒的机械装置。

背景技术

白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。白酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中还有数量众多但微量的有机化合物，如醇类、酯类、酸类、缩醛类、醛酮类、芳香族化合物、含氮化合物、呋喃化合物等。醇类是醇甜和助香剂的主要物质来源；酯类是形成酒体香气浓郁的主要因素；酸类是影响白酒的口感和后味；这些微量元素决定着白酒的风格、风味和质量。白酒的主要种类有大曲酒：以大曲为糖化发酵剂；小曲酒：以小曲为糖化发酵剂；麸曲酒：以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂生产的酒；混曲法酒：是大曲和小曲混用所酿成的酒；白酒的香型又分为：酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、其它香型；按酒度的高低又分为高度白酒，和低度白酒。本实用新型是一种浓香型高度大曲白酒的生产装置，该装置以粉碎机、生料拌料机、蒸煮器、熟料拌料机、发酵窖、罐式连续蒸酒机为设备，以高粱、小麦、大麦、酒糟、稻壳、自制酒曲、自制酒母为原料，通过原料粉碎、生料拌料、蒸煮糊化、冷却后熟料拌料、入窖发酵、蒸酒、灌装等工序制得成品。该装置具有操作工艺简单、发酵条件温和、无污水废气排放、产品浓香型高度大曲白酒质量好，适合各类人群饮用等优点。　

发明内容

本实用新型主要解决的问题是提供一种批量生产浓香型高度大曲白酒的机械装置，该装置以粉碎机、生料拌料机、蒸煮器、熟料拌料机、发酵窖、罐式连续蒸酒机为设备，以高粱、小麦、大麦、酒糟、稻壳、自制酒曲、自制酒母为原料，通过原料粉碎、生料拌料、蒸煮糊化、冷却后熟料拌料、入窖发酵、蒸酒、灌装等工序制得成品，该装置的特点是操作工艺简单、发酵条件温和、无污水废气排放、产品质量好。

本实用新型采用的技术方案是：

一种新型浓香型高度大曲白酒生产装置包括：粉碎机1、生料拌料机2、蒸煮器3、熟料拌料机4、发酵窖5、罐式连续蒸酒机6；粉碎机1上设有高粱进口7、小麦进口8、大麦进口9，粉碎机1到生料拌料机2间设有输送机10，生料拌料机2上设有酒糟进口11、水进口12，生料拌料机2到蒸煮器3间设有输送机13，蒸煮器3上设有蒸汽进口14，蒸煮器3到熟料拌料机4间设有输送机15，熟料拌料机4上设有酒曲进口16、酒母进口17，熟料拌料机4到发酵窖5间设有输送机18，发酵窖5上设有稻壳进口19，发酵窖5到罐式连续蒸酒机6间设有输送机20，罐式连续蒸酒机6上设有水进口21、蒸汽进口22、酒出口23。

本实用新型的进一步技术方案是：

所述的输送机10、13、20为皮带输送机。

所述的输送机15、18为刮板输送机。

本实用新型的有益效果是：提供了一种生产浓香型高度大曲白酒的新型装置，该装置的优点是：操作工艺简单、发酵条件温和、无污水废气排放、可批量生产，产品浓香型高度大曲白酒质量好，适合各类人群饮用。　

附图说明：

如图为本实用新型原理示意图。

具体实施方式

下面结合附图进一步说明使用该新型装置生产浓香型高度大曲白酒最佳实施例的具体内容：

1、将配方量的高粱通过设置于粉碎机1上的进口7、小麦通过进口8、大麦通过进口9送入粉碎机1粉碎成直径为2毫米左右的颗粒，粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

2、将粉碎后的高粱、小麦、大麦颗粒通过设置于粉碎机1和生料拌料机2间的输送机10送入生料拌料机2，通过设置于生料拌料机2上的进口11送入酒糟、进口12送入水，将五种原料混和均匀，保持疏松。

3、然后将混合料通过设置于生料拌料机2和蒸煮器3间的输送机13送入蒸煮器3，通过设置于蒸煮器3上的进口14送入蒸汽，利用蒸煮使淀粉糊化，蒸煮温度在101-105℃之间，蒸煮时间为48-52分钟，蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

4、蒸煮结束后，利用晾渣的方法，使料迅速冷却至微生物适宜生长的温度约为24℃—30℃之间，然后通过设置于蒸煮器3和熟料拌料机4间的输送机15将料送入熟料拌料机4，通过设置于熟料拌料机4上的进口16将配方量的酒曲送入、通过进口17将配方量的酒母送入并混合均匀，立即通过设置于熟料拌料机4和发酵窖5间的输送机18将料送入发酵窖5发酵，入窖时料温控制在22—24℃，入窖的料不需过分压紧，应控制在每立方米容积内装料600—620公斤，装好后，通过进口19送入稻壳在料上盖一层，用窖泥密封，发酵时间为3.5—4.5天，即可结束发酵。

5、将发酵成熟的料通过设置于发酵窖5和罐式连续蒸酒机6间的输送机20送入罐式连续蒸酒机6，通过设置于罐式连续蒸酒机6上的进口21送入水、进口22送入蒸汽进行蒸馏，得到的蒸汽经冷却后成为液态即可得到白酒，根据酒的质量采取掐头去尾的方法将得到的白酒灌装存储，即得成品浓香型高度大曲白酒。

Claims

1.一种新型浓香型高度大曲白酒生产装置，其特征在于：包括粉碎机（1）、生料拌料机（2）、蒸煮器（3）、熟料拌料机（4）、发酵窖（5）、罐式连续蒸酒机（6）；粉碎机（1）上设有高粱进口（7）、小麦进口（8）、大麦进口（9），粉碎机（1）到生料拌料机（2）间设有输送机（10），生料拌料机（2）上设有酒糟进口（11）、水进口（12），生料拌料机（2）到蒸煮器（3）间设有输送机（13），蒸煮器（3）上设有蒸汽进口（14），蒸煮器（3）到熟料拌料机（4）间设有输送机（15），熟料拌料机（4）上设有酒曲进口（16）、酒母进口（17），熟料拌料机（4）到发酵窖（5）间设有输送机（18），发酵窖（5）上设有稻壳进口（19），发酵窖（5）到罐式连续蒸酒机（6）间设有输送机（20），罐式连续蒸酒机（6）上设有水进口（21）、蒸汽进口（22）、酒出口（23）。

2.根据权利要求1所述的一种新型浓香型高度大曲白酒生产装置，其特征在于：所述的输送机（10、13、20）为皮带输送机。

3.根据权利要求1所述的一种新型浓香型高度大曲白酒生产装置，其特征在于：所述的输送机（15、18）为刮板输送机。