CN1875779A - 一种仿蟹黄、蟹肉食品的制备方法 - Google Patents

一种仿蟹黄、蟹肉食品的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种仿蟹黄、蟹肉食品的制备方法，它是以海米、鱼肉、鸡蛋为主料加入调味料组合物制成，将生鸡蛋打散后放入上述海米和鱼肉内，蒸熟制得半成品；锅中放50～70重量份的植物油，油温140～160℃时依次放入番茄酱14～16份、酱油12～18份，醋20～30份，食盐4～6份，味精2.5～3.5份，料酒13～18份，姜7.5～8.5份，淀粉2～4份，60～80重量份的水，烧沸后倒入上述半成品中制得。本发明呈白、黄、红三色相间，白色像蟹肉，黄色像蟹黄，红色像蟹籽，味道鲜美，具有鲜咸略酸、香气浓郁的独特口感，可达到吃蟹不见蟹的意外效果，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。

Description

一种仿蟹黄、蟹肉食品的制备方法
技术领域
本发明涉及深加工食品，具体涉及一种仿蟹黄、蟹肉食品的制备方法。
背景技术
螃蟹味道鲜美，营养丰富，自古至今无不得到人们的赞美，并留下了如“吃姜擂醋拆嫩黄”、“无肠公子”等绝妙诗句和美名，人们用不同方法来加工螃蟹这种美食，同时还采用许多不同的原料来仿制蟹肉、蟹黄，以满足各种消费群体的需求，根据用料种类及加工方法的不同，形成了许多各自不同风味和特色的仿蟹肉、蟹黄制品，但其中不乏采用添加合成香料或合成色素来提高制品的嗅觉、视觉等效果，对人体健康带来不利的影响。
发明内容
本发明提供一种以鸡蛋和鱼肉为主要原料制备的色泽、口味逼真、营养丰富的仿蟹黄蟹肉蟹籽食品的制备方法。
本发明目的是这样实现的：这种种仿蟹黄、蟹肉食品的制备方法其特征是以45～55重量份的海米、20～40重量份的鱼肉、350～450重量份的鸡蛋为主料计所用调味料组合物的重量组成为：酱油12～18份，醋20～30份，食盐4～6份，番茄酱14～16份，枸杞40～50份，味精2.5～3.5份，料酒13～18份，姜7.5～8.5份，淀粉2～4份；
以45～55重量份的海米、20～40重量份的鱼肉、350～450重量份的鸡蛋为主料计，将海米和煮熟的鱼肉切块后备用；然后将枸杞和打散的生鸡蛋放入上述海米和鱼肉内，搅拌均匀，蒸熟后制得半成品；锅中放50～70重量份的植物油，油温140～160℃时依次放入上述调味料组合物中的番茄酱、酱油、醋、食盐、味精、料酒、姜、淀粉及60～80重量份的水，烧沸后倒入上述半成品中即可。
本发明取得的技术进步：本发明是在挖掘整理并借鉴曾国藩任直隶总督期间直隶官府筵席的特别菜品“炒代蟹”的基础上采用名贵原料研发出的一道美食，呈白、黄、红三色相间，白色像蟹肉，黄色像蟹黄，红色像蟹籽，味道鲜美，具有鲜咸略酸、香气浓郁的独特口感，可达到吃蟹不见蟹的意外效果，同时加入的枸杞具有扩张血管，降低血压、抗疲劳、抗衰老和营养保健等作用，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。
具体实施方式
实施例1：将50克海米和煮熟的30克鱼肉切成0.3～0.4cm的小块后备用；将45克枸杞和400克打散的生鸡蛋放入上述海米和鱼肉内，搅拌均匀后蒸熟制得半成品；锅中放70克植物油，当油温150℃时依次放入番茄酱15克、酱油15克、醋25克、食盐5克、味精3克、料酒15克、姜8克、淀粉3克60克水，不断搅拌，烧沸后倒入上述半成品中即可。
实施例2：本实施例与实施例1不同之处是将45克海米和煮熟的20克鱼肉切成0.3～0.4cm的小块后备用；将40克枸杞和350克打散的生鸡蛋放入上述海米和鱼肉内，搅拌均匀后蒸熟制得半成品；锅中放50克植物油，当油温140℃时依次放入番茄酱14克、酱油13克、醋23克、食盐4.5克、味精2.5克、料酒14克、姜7.5克、淀粉2克、60克水，不断搅拌，烧沸后倒入上述半成品中即可。
酱油13～16份，醋23～28份，食盐4.5～5.5份，番茄酱14～16份，枸杞40～48份，味精2.5～3.5份，料酒14～16份，姜7.5～8.5份，淀粉2～4份。
实施例3：本实施例与实施例1不同之处是将55克海米和煮熟的40克鱼肉切成0.3～0.4cm的小块后备用；将48克枸杞和450克打散的生鸡蛋放入上述海米和鱼肉内，搅拌均匀后蒸熟制得半成品；锅中放70克植物油，当油温160℃时依次放入番茄酱16克、酱油16克、醋28克、食盐5.5克、味精3.5克、料酒16克、姜8.5克、淀粉4克、80克水，不断搅拌，烧沸后倒入上述半成品中即可。

Claims (4)

1.一种仿蟹黄、蟹肉食品的制备方法，其特征是以45～55重量份的海米、20～40重量份的鱼肉、350～450重量份的鸡蛋为主料计所用调味料组合物的重量组成为：酱油12～18份，醋20～30份，食盐4～6份，番茄酱14～16份，枸杞40～50份，味精2.5～3.5份，料酒13～18份，姜7.5～8.5份，淀粉2～4份；
以45～55重量份的海米、20～40重量份的鱼肉、350～450重量份的鸡蛋为主料计，将海米和煮熟的鱼肉切块后备用；然后将枸杞和打散的生鸡蛋放入上述海米和鱼肉内，搅拌均匀，蒸熟后制得半成品；锅中放50～70重量份的植物油，油温140～160℃时依次放入上述调味料组合物中的番茄酱、酱油、醋、食盐、味精、料酒、姜、淀粉及60～80重量份的水，烧沸后倒入上述半成品中即可。
2.根据权利要求1所述的仿蟹黄、蟹肉食品的制备方法，其特征在于所述调味料组合物的重量组成为：酱油13～16份，醋23～28份，食盐4.5～5.5份，番茄酱14～16份，枸杞40～48份，味精2.5～3.5份，料酒14～16份，姜7.5～8.5份，淀粉2～4份。
3.根据权利要求1所述的仿蟹黄、蟹肉食品的制备方法，其特征在于所述调味料组合物的重量组成为：酱油15份，醋25份，食盐5份，番茄酱15份，枸杞45份，味精3份，料酒15份，姜8份，淀粉3份。
4.根据权利要求1、2或3所述的仿蟹黄、蟹肉食品的制备方法，其特征在于所述鱼肉选用淡水鱼鱼肉或海水鱼鱼肉。
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