CN105231159A - 一种复合肉松酱及其制作方法 - Google Patents
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明公开了一种复合肉松酱及其制作方法。所述一种复合肉松酱，由以下重量份的原料制成：白鲢鱼肉20-24份、猪后腿肉15-18份、三黄鸡腿肉15-18份、菜籽油15-20份、料酒8-10份、辣椒2-3份、酱油2-3份、糖1-1.5份、盐1.5-2份、味精1-1.5份、芝麻2-4份、花生米6-8份、葱2-4份、姜0.5-1.5份、蒜1-3份、八角0.4-0.6份、去腥溶液1800-2200份、红茶6-8份。本发明具有以下有益效果：采用新鲜鲢鱼肉，并经一定的处理后可以达到弱刺直接食用的效果，猪后腿肉采用红茶汁卤制，使肉香味更加浓郁，颜色更加鲜亮，鸡腿肉经烤制后，赋予鸡肉两种口感，最后三种肉松混合制得的酱料产品层次感更强，香味更浓郁，且口感不同于传统肉松和酱料的口感，且经合理搭配后，营养膳食更加均衡，满足消费者的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体说是一种复合肉松酱及其制作方法。
背景技术
肉松是以各种畜禽肉及水产鱼类为原料，将其肉煮烂后再经特定加工工艺制作而成的一种营养丰富、易消化、食用方便易于贮藏的脱水食品，目前市场上的肉松产品也以此种样式多见；肉松具有多种食用方式，如直接食用、配菜、配面包、配粥等。传统的酱类多为单种肉类或蔬菜为主要原料经熟制切丁后加入各种辅料加工而成，其形式较为单一；随着食品行业的发展，食材加工形式的多样化，食材的合理搭配也越来越受到消费者的青睐。本发明将各种肉类经特定处理后加工成不同于传统肉松的松状，并合理搭配，同时，结合酱料的炒制方法进行加工，最终制得肉松酱。一方面丰富了产品的结构，另一方面又满足了消费者的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种复合肉松酱及其制作方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种复合肉松酱，由以下重量份的原料制成：白鲢鱼肉20-24份、猪后腿肉15-18份、三黄鸡腿肉15-18份、菜籽油15-20份、料酒8-10份、辣椒2-3份、酱油2-3份、糖1-1.5份、盐1.5-2份、味精1-1.5份、芝麻2-4份、花生米6-8份、葱2-4份、姜0.5-1.5份、蒜1-3份、八角0.4-0.6份、去腥溶液1800-2200份、红茶6-8份。
作为优选的技术方案，所述一种复合肉松酱，由以下重量份原料制成：白鲢鱼肉22份、猪后腿肉16.5份、三黄鸡腿肉16.5份、菜籽油17.5份、料酒9份、辣椒2.5份、酱油2.5份、糖1.25份、盐1.75份、味精1.75份、芝麻3份、花生米7份、葱3份、姜1份、蒜2份、八角0.5份、去腥溶液2000份、红茶7份。
作为优选的技术方案，所述去腥溶液为花茶溶液。
本发明还提供了上述的制作方法，包括以下步骤步：
步骤一、原料前处理
取白鲢鱼肉经清洗干净后，在去腥溶液中浸泡去腥，浸泡温度为35-40℃，时间为45-60分钟，去腥后用高压锅蒸煮，时间为15-20分钟，蒸煮完成后剔除主刺，且保持鱼肉完整，然后经糟制处理，备用；取新鲜猪后腿肉放入锅内，加入葱、姜、蒜、八角、红茶、水，使红茶浓度达2.5%，然后用武火煮沸，煮沸后改文火煮两小时，至猪肉熟透，之后沥干水分并用打浆机打成丝状备用；取新鲜三黄鸡腿肉，去皮，用卤水腌制完后进行烤制，腌制时间为50-60分钟，烤制温度为180-200℃，时间为35分钟，烤制完后用打浆机打成丝状，备用；将花生和芝麻用菜籽油分别翻炒后备用；
步骤二、炒松
分别将步骤一中的三种原料肉炒制，炒制前锅中加菜籽油，炒制时间分别为鱼肉6-8分钟，猪肉13-15分钟，鸡肉10-12分钟，温度统一控制为140-160℃，待炒制完成后出锅备用；
步骤三、制酱
将炒制完成后的三种肉松混匀，炒锅中加入菜籽油加热后，放入辣椒油炸，之后将混好的肉松放入进行翻炒，翻炒8-10分钟后加入盐、糖、味精等调味料，继续翻炒约6-10分钟，最后放入料酒、酱油翻炒4-6分钟，最后加入事先处理好的花生、芝麻混匀翻炒4-6分钟即可；
步骤四、装瓶杀菌
将炒制好的肉松酱冷却到85-100℃之间装瓶，不旋紧瓶盖，然后放入蒸箱内杀菌，杀菌温度90-100℃，时间25-35分钟。
由于采用了上述技术方案，一种复合肉松酱，由以下重量份原料制成：白鲢鱼肉20-24份、猪后腿肉15-18份、三黄鸡腿肉15-18份、菜籽油15-20份、料酒8-10份、辣椒2-3份、酱油2-3份、糖1-1.5份、盐1.5-2份、味精1-1.5份、芝麻2-4份、花生米6-8份、葱2-4份、姜0.5-1.5份、蒜1-3份、八角0.4-0.6份、去腥溶液1800-2200份、红茶6-8份。
本发明具有以下有益效果：
1.此肉松酱中的肉松不同于传统肉松的口感，其口感软嫩多汁。
2.采用新鲜鲢鱼肉，并经一定的处理后可以达到弱刺直接食用的效果。
3.猪后腿肉采用红茶汁卤制，使肉香味更加浓郁，颜色更加鲜亮。
4.鸡腿肉经烤制后，赋予鸡肉两种口感。
5.最后三种肉松混合制得的酱料产品层次感更强，香味更浓郁，且口感不同于传统肉松和酱料的口感。
6.白鲢鱼肉、猪后腿肉和三黄鸡腿肉经合理搭配后，营养膳食更加均衡，满足消费者的需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
一种复合肉松酱，由以下重量份原料制成：白鲢鱼肉20份、猪后腿肉15份、三黄鸡腿肉15份、菜籽油15份、料酒8份、辣椒2份、酱油2份、糖1份、盐1.5份、味精1份、芝麻2份、花生米6份、葱2份、姜0.5份、蒜1份、八角0.4份、花茶溶液1800份、红茶6份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、原料前处理
取白鲢鱼肉经清洗干净后，在花茶溶液中浸泡去腥，浸泡温度为35-40℃，时间为45-60分钟，去腥后用高压锅蒸煮，时间为15-20分钟，蒸煮完成后剔除主刺，且保持鱼肉完整，然后经糟制处理，备用；取新鲜猪后腿肉放入锅内，加入葱、姜、蒜、八角、红茶、水，使红茶浓度达2.5%，然后用武火煮沸，煮沸后改文火煮两小时，至猪肉熟透，之后沥干水分并用打浆机打成丝状备用；取新鲜三黄鸡腿肉，去皮，用卤水腌制完后进行烤制，腌制时间为50-60分钟，烤制温度为180-200℃，时间为35分钟，烤制完后用打浆机打成丝状，备用；将花生和芝麻用菜籽油分别翻炒后备用；
步骤二、炒松
分别将步骤一中的三种原料肉炒制，炒制前锅中加菜籽油，炒制时间分别为鱼肉6-8分钟，猪肉13-15分钟，鸡肉10-12分钟，温度统一控制为140-160℃，待炒制完成后出锅备用；
步骤三、制酱
将炒制完成后的三种肉松混匀，炒锅中加入菜籽油加热后，放入辣椒油炸，之后将混好的肉松放入进行翻炒，翻炒8-10分钟后加入盐、糖、味精等调味料，继续翻炒约6-10分钟，最后放入料酒、酱油翻炒4-6分钟，最后加入事先处理好的花生、芝麻混匀翻炒4-6分钟即可；
步骤四、装瓶杀菌
将炒制好的肉松酱冷却到85-100℃之间装瓶，不旋紧瓶盖，然后放入蒸箱内杀菌，杀菌温度90-100℃，时间25-35分钟。
实施例2
一种复合肉松酱，由以下重量份原料制成：白鲢鱼肉22份、猪后腿肉16.5份、三黄鸡腿肉16.5份、菜籽油17.5份、料酒9份、辣椒2.5份、酱油2.5份、糖1.25份、盐1.75份、味精1.75份、芝麻3份、花生米7份、葱3份、姜1份、蒜2份、八角0.5份、花茶溶液2000份、红茶7份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、原料前处理
取白鲢鱼肉经清洗干净后，在花茶溶液中浸泡去腥，浸泡温度为35-40℃，时间为45-60分钟，去腥后用高压锅蒸煮，时间为15-20分钟，蒸煮完成后剔除主刺，且保持鱼肉完整，然后经糟制处理，备用；取新鲜猪后腿肉放入锅内，加入葱、姜、蒜、八角、红茶、水，使红茶浓度达2.5%，然后用武火煮沸，煮沸后改文火煮两小时，至猪肉熟透，之后沥干水分并用打浆机打成丝状备用；取新鲜三黄鸡腿肉，去皮，用卤水腌制完后进行烤制，腌制时间为50-60分钟，烤制温度为180-200℃，时间为35分钟，烤制完后用打浆机打成丝状，备用；将花生和芝麻用菜籽油分别翻炒后备用；
步骤二、炒松
分别将步骤一中的三种原料肉炒制，炒制前锅中加菜籽油，炒制时间分别为鱼肉6-8分钟，猪肉13-15分钟，鸡肉10-12分钟，温度统一控制为140-160℃，待炒制完成后出锅备用；
步骤三、制酱
将炒制完成后的三种肉松混匀，炒锅中加入菜籽油加热后，放入辣椒油炸，之后将混好的肉松放入进行翻炒，翻炒8-10分钟后加入盐、糖、味精等调味料，继续翻炒约6-10分钟，最后放入料酒、酱油翻炒4-6分钟，最后加入事先处理好的花生、芝麻混匀翻炒4-6分钟即可；
步骤四、装瓶杀菌
将炒制好的肉松酱冷却到85-100℃之间装瓶，不旋紧瓶盖，然后放入蒸箱内杀菌，杀菌温度90-100℃，时间25-35分钟。
实施例3
一种复合肉松酱，由以下重量份原料制成：白鲢鱼肉24份、猪后腿肉18份、三黄鸡腿肉18份、菜籽油20份、料酒10份、辣椒3份、酱油3份、糖1.5份、盐2份、味精1.5份、芝麻4份、花生米8份、葱4份、姜1.5份、蒜3份、八角0.6份、花茶溶液2200份、红茶8份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、原料前处理
取白鲢鱼肉经清洗干净后，在花茶溶液中浸泡去腥，浸泡温度为35-40℃，时间为45-60分钟，去腥后用高压锅蒸煮，时间为15-20分钟，蒸煮完成后剔除主刺，且保持鱼肉完整，然后经糟制处理，备用；取新鲜猪后腿肉放入锅内，加入葱、姜、蒜、八角、红茶、水，使红茶浓度达2.5%，然后用武火煮沸，煮沸后改文火煮两小时，至猪肉熟透，之后沥干水分并用打浆机打成丝状备用；取新鲜三黄鸡腿肉，去皮，用卤水腌制完后进行烤制，腌制时间为50-60分钟，烤制温度为180-200℃，时间为35分钟，烤制完后用打浆机打成丝状，备用；将花生和芝麻用菜籽油分别翻炒后备用；
步骤二、炒松
分别将步骤一中的三种原料肉炒制，炒制前锅中加菜籽油，炒制时间分别为鱼肉6-8分钟，猪肉13-15分钟，鸡肉10-12分钟，温度统一控制为140-160℃，待炒制完成后出锅备用；
步骤三、制酱
将炒制完成后的三种肉松混匀，炒锅中加入菜籽油加热后，放入辣椒油炸，之后将混好的肉松放入进行翻炒，翻炒8-10分钟后加入盐、糖、味精等调味料，继续翻炒约6-10分钟，最后放入料酒、酱油翻炒4-6分钟，最后加入事先处理好的花生、芝麻混匀翻炒4-6分钟即可；
步骤四、装瓶杀菌
将炒制好的肉松酱冷却到85-100℃之间装瓶，不旋紧瓶盖，然后放入蒸箱内杀菌，杀菌温度90-100℃，时间25-35分钟。
此外，发明人还提供了本发明的市场调研：
调研一
为了调研数据的准确性和采集的方便，特选取妊娠期的出现心中愦闷，头重目眩，懈怠不欲执作，恶闻食欲不佳的志愿者20人，选取患有其他病症且附带有厌食患者20人。配合使用本发明的肉松酱，并分别进行食用前后的问卷调查。
调查结果经过统计得出如下结果：近70%的志愿者的食量增加明显，25%的志愿者配合食用本发明的产品后厌食症状消失，有5%的志愿者食欲和食量没有明显的改善。
调研二
将实施例1-3中得到的肉松酱分别作为样品一、样品二和样品三，准备150份感官评价表，在超市开设试吃点，每位志愿者依次品尝三个样品，并填写评价表，并从收集的表中，随机抽取100份数据完整的评价表，然后分别统计每个样品中每个评价项目的平均分，并汇入下表。结果统计如表1所示。
表1感观评价标准
总评分标准为14-20分为优，5-14分为良，0-5分为一般。
由表1可知：本产品迎合了大众的口味，具有很大的市场潜力。
本发明中用到的设备均为本领域的常用设备，在此不再赘述。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
Claims (4)
1.一种复合肉松酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白鲢鱼肉20-24份、猪后腿肉15-18份、三黄鸡腿肉15-18份、菜籽油15-20份、料酒8-10份、辣椒2-3份、酱油2-3份、糖1-1.5份、盐1.5-2份、味精1-1.5份、芝麻2-4份、花生米6-8份、葱2-4份、姜0.5-1.5份、蒜1-3份、八角0.4-0.6份、去腥溶液1800-2200份、红茶6-8份。
2.根据权利要求1所述的一种复合肉松酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白鲢鱼肉22份、猪后腿肉16.5份、三黄鸡腿肉16.5份、菜籽油17.5份、料酒9份、辣椒2.5份、酱油2.5份、糖1.25份、盐1.75份、味精1.75份、芝麻3份、花生米7份、葱3份、姜1份、蒜2份、八角0.5份、去腥溶液2000份、红茶7份。
3.根据权利要求1或2所述的一种复合肉松酱，其特征在于：所述去腥溶液为花茶溶液。
4.如权利要求1或2所述的一种复合肉松酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、原料前处理
取白鲢鱼肉经清洗干净后，在去腥溶液中浸泡去腥，浸泡温度为35-40℃，时间为45-60分钟，去腥后用高压锅蒸煮，时间为15-20分钟，蒸煮完成后剔除主刺，且保持鱼肉完整，然后经糟制处理，备用；取新鲜猪后腿肉放入锅内，加入葱、姜、蒜、八角、红茶、水，使红茶浓度达2.5%，然后用武火煮沸，煮沸后改文火煮两小时，至猪肉熟透，之后沥干水分并用打浆机打成丝状备用；取新鲜三黄鸡腿肉，去皮，用卤水腌制完后进行烤制，腌制时间为50-60分钟，烤制温度为180-200℃，时间为35分钟，烤制完后用打浆机打成丝状，备用；将花生和芝麻用菜籽油分别翻炒后备用；
步骤二、炒松
分别将步骤一中的三种原料肉炒制，炒制前锅中加菜籽油，炒制时间分别为鱼肉6-8分钟，猪肉13-15分钟，鸡肉10-12分钟，温度统一控制为140-160℃，待炒制完成后出锅备用；
步骤三、制酱
将炒制完成后的三种肉松混匀，炒锅中加入菜籽油加热后，放入辣椒油炸，之后将混好的肉松放入进行翻炒，翻炒8-10分钟后加入盐、糖、味精等调味料，继续翻炒6-10分钟，最后放入料酒、酱油翻炒4-6分钟，最后加入事先处理好的花生、芝麻混匀翻炒4-6分钟即可；
步骤四、装瓶杀菌
将炒制好的肉松酱冷却到85-100℃之间装瓶，不旋紧瓶盖，然后放入蒸箱内杀菌，杀菌温度90-100℃，时间25-35分钟。
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Cited By (4)
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|---|---|---|---|---|
| CN106174074A (zh) * | 2016-07-21 | 2016-12-07 | 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司 | 一种苦菜汁香菇柄肉松及其制备方法 |
| CN106174456A (zh) * | 2016-07-21 | 2016-12-07 | 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司 | 一种杨梅香菇柄肉松及其制备方法 |
| CN106174073A (zh) * | 2016-07-21 | 2016-12-07 | 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司 | 一种有助健胃消食的香菇柄肉松及其制备方法 |
| CN110892980A (zh) * | 2019-11-15 | 2020-03-20 | 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司 | 一种香菇下饭酱及其加工工艺 |
-
2015
- 2015-09-25 CN CN201510615464.8A patent/CN105231159A/zh active Pending
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