CN104783107A - 一种鱼火锅底料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鱼火锅底料及其制备方法，它由以下重量份原料组成：排骨15-21份、山银花15-25份、山药5-15份、沙参5-15份、枸杞2-8份、莲子7-13份、花椒1-5份、生姜1-5份、大蒜1-5份、豆瓣酱3-9份、蒜苗1-5份、盐2-8份、菜油3-9份、猪油3-9份、水150-210份；制备方法包括：制包、骨汤制备、鱼汤制备、炒料、混合。本火锅底料中各原料的营养成分充足、丰富、各组份在发挥各自作用的同时还共同起到滋补养生、开胃促食的作用，通过严格的控制加工过程中各组份的比例及加工时间，使得制备出来的火锅底料具有风味独特、色泽透亮、味道醇厚等特点，采用纱布包装进行熬制，减少了汤中悬浮物，使的汤底更加清爽、后期加入的炒料还具有增辣、增香、去腥、开胃的效果。

Description

一种鱼火锅底料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鱼火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。在经营模式上，连锁企业经常进步，不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且“菜品自选，看中才取，结帐点盘子”的被誉为火锅业第三种模式。

火锅的味道好坏，其中最主要的就是火锅的底料，火锅底料是鉴别火锅好吃与否的直接原因，鱼火锅是市场上最为常见的火锅，也是广大消费者最喜爱的火锅之一，因此，本发明从火锅底料的营养搭配出发，为消费者提供了一种营养成分丰富、开胃健食、风味独特的鱼火锅底料及其制备方法

发明内容

本发明旨在为广大的消费者提供一种营养成分丰富、绿色无添加、滋补养生、风味独特的鱼火锅底料及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种鱼火锅底料，它由以下重量份原料组成：排骨15-21份、山银花15-25份、山药5-15份、沙参5-15份、枸杞2-8份、莲子7-13份、花椒1-5份、生姜1-5份、大蒜1-5份、豆瓣酱3-9份、蒜苗1-5份、盐2-8份、菜油3-9份、猪油3-9份、水150-210份。

所述鱼火锅底料由以下重量份原料组成：排骨17-19份、山银花18-22份、山药8-12份、沙参8-12份、枸杞4-6份、莲子9-11份、花椒2-4份、生姜2-4份、大蒜2-4份、豆瓣酱5-7份、蒜苗2-4份、盐4-6份、菜油5-7份、猪油5-7份、水170-190份。

所述鱼火锅底料由以下重量份原料组成：排骨18份、山银花20份、山药10份、沙参10份、枸杞5份、莲子10份、花椒3份、生姜3份、大蒜3份、豆瓣酱6份、蒜苗3份、盐5份、菜油6份、猪油6份、水180份。

所述鱼火锅底料中还含有鱼头20份。

所述鱼火锅底料中还含有辣椒8份。

本发明还提供了上述鱼火锅底料的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)制包：先取山银花用纱布包好，制成药包A，再将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒混合后用纱布包好制成药包B；

(2)骨汤制备：将排骨洗净后，放入生姜、大蒜、蒜苗、药包B，在水中文火熬制1.5-2h，得到骨汤；

(3)鱼汤制备：将鱼头洗净放入清水中，同时加入生姜、大蒜、花椒、蒜苗，文火熬制1-1.5h后，放入药包A继续熬制10-20min，得到鱼汤；

(4)炒料：将菜油放入锅中，加入辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、蒜苗，炒至辣椒香气四溢即得到炒料；

(5)混合：将制备骨汤、鱼汤放入锅中与炒料进行混合，加入猪油、盐，文火煨5min，再经过滤网过滤后即得到鱼火锅底料成品。

本发明的有益效果在于：本火锅底料中各原料的营养成分充足、丰富、各组份在发挥各自作用的同时还共同起到滋补养生、开胃促食的作用，通过严格的控制加工过程中各组份的比例及加工时间，使得制备出来的火锅底料具有风味独特、色泽透亮、味道醇厚等特点，采用纱布包装进行熬制，减少了汤中悬浮物，使的汤底更加清爽、后期加入的炒料还具有增辣、增香、去腥、开胃的效果。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。

实施例一

配方：排骨15份、山银花15份、山药5份、沙参5份、枸杞2份、莲子7份、花椒1份、生姜1份、大蒜1份、豆瓣酱3份、蒜苗1份、盐2份、菜油3份、猪油3份、水150份、鱼头20份、辣椒8份。

制备方法：

(1)制包：先取山银花用纱布包好，制成药包A，再将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒混合后用纱布包好制成药包B；

(2)骨汤制备：将排骨洗净后，放入生姜、大蒜、蒜苗、药包B，在水中文火熬制1.5-2h，得到骨汤；

(3)鱼汤制备：将鱼头洗净放入清水中，同时加入生姜、大蒜、花椒、蒜苗，文火熬制1-1.5h后，放入药包A继续熬制10-20min，得到鱼汤；

(4)炒料：将菜油放入锅中，加入辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、蒜苗，炒至辣椒香气四溢即得到炒料；

(5)混合：将制备骨汤、鱼汤放入锅中与炒料进行混合，加入猪油、盐，文火煨5min，再经过滤网过滤后即得到鱼火锅底料成品。

实施例二

配方：排骨21份、山银花25份、山药15份、沙参15份、枸杞8份、莲子13份、花椒5份、生姜5份、大蒜5份、豆瓣酱9份、蒜苗5份、盐8份、菜油9份、猪油9份、水210份、鱼头20份、辣椒8份。

制备方法：

(1)制包：先取山银花用纱布包好，制成药包A，再将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒混合后用纱布包好制成药包B；

(2)骨汤制备：将排骨洗净后，放入生姜、大蒜、蒜苗、药包B，在水中文火熬制1.5-2h，得到骨汤；

(3)鱼汤制备：将鱼头洗净放入清水中，同时加入生姜、大蒜、花椒、蒜苗，文火熬制1-1.5h后，放入药包A继续熬制10-20min，得到鱼汤；

(4)炒料：将菜油放入锅中，加入辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、蒜苗，炒至辣椒香气四溢即得到炒料；

(5)混合：将制备骨汤、鱼汤放入锅中与炒料进行混合，加入猪油、盐，文火煨5min，再经过滤网过滤后即得到鱼火锅底料成品。

实施例三

配方：排骨17份、山银花18份、山药8份、沙参8份、枸杞4份、莲子9份、花椒2份、生姜2份、大蒜2份、豆瓣酱5份、蒜苗2份、盐4份、菜油5份、猪油5份、水170份、鱼头20份、辣椒8份。

制备方法：

(1)制包：先取山银花用纱布包好，制成药包A，再将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒混合后用纱布包好制成药包B；

(2)骨汤制备：将排骨洗净后，放入生姜、大蒜、蒜苗、药包B，在水中文火熬制1.5-2h，得到骨汤；

(3)鱼汤制备：将鱼头洗净放入清水中，同时加入生姜、大蒜、花椒、蒜苗，文火熬制1-1.5h后，放入药包A继续熬制10-20min，得到鱼汤；

(4)炒料：将菜油放入锅中，加入辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、蒜苗，炒至辣椒香气四溢即得到炒料；

(5)混合：将制备骨汤、鱼汤放入锅中与炒料进行混合，加入猪油、盐，文火煨5min，再经过滤网过滤后即得到鱼火锅底料成品。

实施例四

配方：排骨19份、山银花22份、山药12份、沙参12份、枸杞6份、莲子11份、花椒4份、生姜4份、大蒜4份、豆瓣酱7份、蒜苗4份、盐6份、菜油7份、猪油7份、水190份、鱼头20份、辣椒8份。

制备方法：

(1)制包：先取山银花用纱布包好，制成药包A，再将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒混合后用纱布包好制成药包B；

(2)骨汤制备：将排骨洗净后，放入生姜、大蒜、蒜苗、药包B，在水中文火熬制1.5-2h，得到骨汤；

(3)鱼汤制备：将鱼头洗净放入清水中，同时加入生姜、大蒜、花椒、蒜苗，文火熬制1-1.5h后，放入药包A继续熬制10-20min，得到鱼汤；

(4)炒料：将菜油放入锅中，加入辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、蒜苗，炒至辣椒香气四溢即得到炒料；

(5)混合：将制备骨汤、鱼汤放入锅中与炒料进行混合，加入猪油、盐，文火煨5min，再经过滤网过滤后即得到鱼火锅底料成品。

实施例五

配方：排骨18份、山银花20份、山药10份、沙参10份、枸杞5份、莲子10份、花椒3份、生姜3份、大蒜3份、豆瓣酱6份、蒜苗3份、盐5份、菜油6份、猪油6份、水180份、鱼头20份、辣椒8份。

制备方法：

(1)制包：先取山银花用纱布包好，制成药包A，再将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒混合后用纱布包好制成药包B；

(2)骨汤制备：将排骨洗净后，放入生姜、大蒜、蒜苗、药包B，在水中文火熬制1.5-2h，得到骨汤；

(3)鱼汤制备：将鱼头洗净放入清水中，同时加入生姜、大蒜、花椒、蒜苗，文火熬制1-1.5h后，放入药包A继续熬制10-20min，得到鱼汤；

(4)炒料：将菜油放入锅中，加入辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、蒜苗，炒至辣椒香气四溢即得到炒料；

(5)混合：将制备骨汤、鱼汤放入锅中与炒料进行混合，加入猪油、盐，文火煨5min，再经过滤网过滤后即得到鱼火锅底料成品。

Claims (6)

1.一种鱼火锅底料，其特征在于：它由以下重量份原料组成：排骨15-21份、山银花15-25份、山药5-15份、沙参5-15份、枸杞2-8份、莲子7-13份、花椒1-5份、生姜1-5份、大蒜1-5份、豆瓣酱3-9份、蒜苗1-5份、盐2-8份、菜油3-9份、猪油3-9份、水150-210份。

2.根据权利要求1所述的鱼火锅底料，其特征在于：所述鱼火锅底料由以下重量份原料组成：排骨17-19份、山银花18-22份、山药8-12份、沙参8-12份、枸杞4-6份、莲子9-11份、花椒2-4份、生姜2-4份、大蒜2-4份、豆瓣酱5-7份、蒜苗2-4份、盐4-6份、菜油5-7份、猪油5-7份、水170-190份。

3.根据权利要求1所述的鱼火锅底料，其特征在于：所述鱼火锅底料由以下重量份原料组成：排骨18份、山银花20份、山药10份、沙参10份、枸杞5份、莲子10份、花椒3份、生姜3份、大蒜3份、豆瓣酱6份、蒜苗3份、盐5份、菜油6份、猪油6份、水180份。

4.根据权利要求1-3任一所述的鱼火锅底料，其特征在于：所述鱼火锅底料中还含有鱼头20份。

5.根据权利要求1-3任一所述的鱼火锅底料，其特征在于：所述鱼火锅底料中还含有辣椒8份。

6.一种如权利要求1-3任一所述的鱼火锅底料的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

(1)制包：先取山银花用纱布包好，制成药包A，再将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒混合后用纱布包好制成药包B；

(2)骨汤制备：将排骨洗净后，放入生姜、大蒜、蒜苗、药包B，在水中文火熬制1.5-2h，得到骨汤；

(3)鱼汤制备：将鱼头洗净放入清水中，同时加入生姜、大蒜、花椒、蒜苗，文火熬制1-1.5h后，放入药包A继续熬制10-20min，得到鱼汤；

(4)炒料：将菜油放入锅中，加入辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、蒜苗，炒至辣椒香气四溢即得到炒料；

(5)混合：将制备骨汤、鱼汤放入锅中与炒料进行混合，加入猪油、盐，文火煨5min，再经过滤网过滤后即得到鱼火锅底料成品。