CN1765224A - 保健糌粑及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种保健食品，该保健食品以青稞为主要原料，配以各种辅料和功能性添加剂，经烘烤熟化、粉碎筛分、混合调粉、挤积压成型、烘烤消毒、冷却包装等工艺精加工而成藏族传统食品——糌粑，其营养价值高、食用效果好；本发明将藏族的传统食品与功能性添加剂结合起来，即具有民族特色，又具有良好的保健功能，是一种很好的保健功能食品。

Description

保健糌粑及其生产方法

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种保健食品，具体涉及一种保健糌粑；本发明还涉及一种保健糌粑的加工工艺。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的提高，出现了饮食营养不平衡。由此而引发的各种疾病如心血管病、肺心病、糖尿病、脂肪肝等越来越多，严重威胁人类健康。

上世纪80年代末，美国科学家发现大麦特别是裸大麦中的β-葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病作用，之后β-葡聚糖的调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤的作用陆续被发现，引起了全球的广泛关注和浓厚开发兴趣。

目前生物医学界普遍认可的β-葡聚糖的生理作用主要有4个方面。

清肠作用：葡聚糖作为膳食纤维，高分子量，在人体的消化器官中占有一定体积，难以被消化，可有助于胃肠的蠕动，从而促进肠内有害物的***，减少肠内治病因素与肠黏膜的接触，间接预防结肠癌。

调节血糖：β-葡聚糖是非淀粉类的碳水化合物，本身是低糖分、低热量的，其粗纤维结构又能延缓血糖的释放，增加饱腹感，从而起到稳定血糖作用。有利于预防糖尿病或糖尿病患者辅助食疗。

降低胆固醇：β-葡聚糖可以降低胆固醇的合成。研究认为这可能是因为β-葡聚糖有吸收胆汁酸和促使胆汁酸排出体外的作用，促进胆固醇向胆汁酸转化，有效抑制血清中胆固醇的上升。同时β-葡聚糖的利便作用也有助于食物中的胆固醇在吸收之前没有停留就被***掉。

提高免疫力：β-葡聚糖可与人体免疫***中巨噬细胞结合，增强巨噬细胞活性及吞噬能力，从而加强人体的抗病能力。一些专家认为β-葡聚糖的这项功能对研究其抗癌作用很有意义。现代研究发现灵芝中含有的灵芝多糖，大部分都是葡聚糖，这也是灵芝具有免疫调节、抗肿瘤功能的重要物质基础之一。

β-葡聚糖在酵母、灵芝、蘑菇、谷物等多种生物体中普遍存在。国外将β-葡聚糖作为功能性食品添加剂应用已比较广泛。欧美有些国家也有将其作为医药中间体、原料药使用的。在日本，β-葡聚糖除了作为功能性食品添加剂应用，含有β-葡聚糖的“大麦茶”消费普遍。作为营养品，国际葡聚糖生产厂商大多利用酵母来提取。这主要是因为酵母葡聚糖提取工艺比较简单、获率比较高。如美国的顺势集团称其生产的酵母β-葡聚糖纯度最高，达到99.1％。国内的葡聚糖营养品主要有湖北安琪公司出产的酵母葡聚糖等少数成型产品。从青稞中提取β-葡聚糖和开发青稞系列保健食品具有很大的经济价值和市场前景。

据资料介绍，西藏青稞新品种谷物葡聚糖含量非常丰富，藏青25的青稞新品种中，β-葡聚糖含量高达8.62％。流行病学调查显示：西藏以青稞糌粑为日常食物的本地居民比内地居民的心血管病发生率低得多，这是一个很好的开发应用切入点。可开发不同β-葡聚糖含量、具有民族特色的青稞系列加工食品，包括青稞饮料、青稞休闲食品、青稞保健食品，也可用于药品及药品原料。从青稞中提取β-葡聚糖和开发青稞系列保健食品具有很大的经济价值和市场前景。

膳食纤维被营养学界称为“第七营养素”。膳食纤维有两类组成，一类是可溶性膳食纤维，能溶于水，并在水中形成凝胶体，主要存在于燕麦、豆类、水果、海藻类和某些蔬菜中；另一类是不可溶性膳食纤维，主要存在于全谷物制品如麦糠、蔬菜和坚果中。研究发现，这两种膳食纤维都具有独特的健康意义。一、防治便秘：饮食中缺乏膳食纤维是导致便秘的重要因素之一。膳食纤维在进入肠道后会充分吸水胀润，纤维胀润的结果就如同高屋建筑构造中的“钢筋结构”，又像一张“鱼网”，将肠道内的废物网在这个“结构”中，与此同时，膳食纤维还会增加胃肠有效蠕动，从而促进肠道推动整个“结构”向肠道外释放形成排便。二、维护胃肠健康：一些可溶性膳食纤维经过肠道内益生菌分解后形成脂肪酸，用于结肠黏膜主要能量来源，还可调节神经***功能、平衡激素水平、刺激消化酶分泌等。此外，它还可直接扩张血管、促进结肠血液循环。这些综合作用的结果维持了胃肠道的正常结构与功能。三、平衡菌群：在人体肠道内有一些益生菌，这些益生菌是人体健康不可或缺的。益生菌的作用便是抑制有害菌入侵人体诱发疾病，分解酶类物质帮助肠道内消化，合成人体必需的维生素等。肠道内益生菌群的紊乱，必然会导致疾病的发生，而膳食纤维的溶水性大，可以为益生菌着生繁殖提供有益的场所。四、清除肠道内毒素和“垃圾”：膳食纤维可利用它在肠道内形成的“网”，捕集毒素和食物残渣，将它们及时带出体外，从而起到排毒作用。实事上膳食纤维又被称为“肠内清道夫”。正是由于膳食纤维以上的综合作用，使得肠道内一些有害成份如脂肪、胆固醇、吲哚等及时排出体外，同时还会减缓如葡萄糖的吸收，从而达到减少“文明病”和肥胖的发生。

藏药红景天，据《晶珠本草》记载：红景天味甘、苦、涩，性凉；功效养肺、清热，滋补元气；富含17种氨基酸、21种微量元素、7种维生素等多种成分，具有独特的营养保健作用。可补充减肥期间人体所需多种营养，增加血氧的饱和度，提高血红蛋白的携氧能力，增加供氧，降低机体整体耗氧量，从而提高机体耐缺氧能力，保护心脑。调节人体细胞免疫、体液免疫及非特异性免疫功能，增强体质，提高机体免疫力。

藏药红花，据《晶珠本草》记载：藏红花富含B族维生素、红花甙等化学成分。治肺炎、肝病、妇女病、补养机体，可补充减肥期间人体所需多种营养，活血滋补，增强体质，提高机体免疫力。

藏药蕨麻，据《晶珠本草》记载：蕨麻味甘性凉，可止热泻。收敛止血，止咳利痰，滋补，俗称人参果，富含维生素，微量元素，补养机体，可补充减肥期间人体所需多种营养，增强体质，提高机体免疫力。

藏药手掌参，据《晶珠本草》记载：手掌参性温润，味甘，有补肾、益气、生津、润肺，固本养生，强壮身体的功效。手掌参可以促进人体肝脏和肾脏合成L-肉碱。20世纪70年代就有把L-肉碱用于治疗肥胖症的报道。由于体内肉碱缺乏，脂肪代谢紊乱，一方面会造成肌肉供能不足产生机体疲劳及相关的心血管疾病；另一方面还会造成脂类物质在肌纤维和肝脏中积累产生肥胖、脂肪肝等。专家认为运动不足的肥胖型人常食用加入L-肉碱的食品，并保持一定锻炼，能将体内积累的脂肪消耗，起到减肥保健作用。

枸杞，据《本草纲目》记载：枸杞能补肾、润肺、生精、益气，此乃平补之药。枸杞作为滋补强壮剂，早已被临床应用证实了。主要用于体弱气虚或劳累过度而精血亏损，以及作为老年人的补益之品。枸杞对肝、肾慢性病还有治疗作用。我国科学研究指出，枸杞子能显著地使老年人血液中老化的8项指标向年轻化逆转；有延缓衰老和抗疲劳的作用，能提高脱氧核糖核酸损伤后的修复能力；能显著提高人体白细胞数量和淋巴细胞的转化率及巨噬细胞的吞噬率，可使肿瘤患者不因白细胞数量降低而中断放射治疗等。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养价值高、食用效果好、具有保健功能的民族特色食品——保健糌粑。

本发明的另一目的是提供该保健糌粑的生产方法。

本发明的目的可以通过以下措施实现：

一种保健食品，主要由以下重量百分比的原料配制而成：

青稞30％～99％    豆类0％～15％    膳食纤维0％～30％    果仁0％～10％

奶油0％～10％     功能型添加剂1％～30％    调味品0-5％

所述豆类为扁豆、绿豆、豌豆、蚕豆、大豆。

所述膳食纤维为大豆纤维、玉米纤维、小麦麸纤维、摩芋纤维、马铃薯纤维、苹果纤维、甘蔗纤维中的任何一种或组合。

所述功能性添加剂为可食用功能性食品或药食同源的保健品。

所述功能性添加剂为藏红花、红景天、藏药手掌参、蕨麻、枸杞、刀豆、枣、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、青果、昆布、桃仁、莲子、桑椹、局苣、淡豆豉、黑胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁、甘草、罗汉果、肉桂、白果、香橼、沙棘、红花、虫草、肉松、海苔。

所述果仁为花生仁、核桃仁、松子仁、芝麻、杏仁、腰果。

所述调味品为糖、盐、花椒、辣椒、桂皮、八角茴香、浓缩水果粉、椒盐、巧克力、果脯或孜然。

所述保健食品被制备成保健糌粑。

所述保健糌粑的制备方法，包括以下工艺步骤：

①将青稞、豆类清洗、甩干、熟化、粉碎后加入混合机；

②将果仁去皮洗净后炒熟、粉碎，加入混合机中；

③将奶油、膳食纤维及调味品加入混合机中；

④将功能性添加剂粉碎加入混合机中或将功能性添加剂用水、糖混合煎煮，至水含量为30％-40％时，将功能性添加剂捞出，晾晒至水含量为15％-25％时，切成小块，再加入混合机中；

⑤开动混合机进行混合，一边混合一边加入凉开水或溶解有抗坏血酸钙的凉开水，直至混合均匀；

⑥上压缩饼干机压块成型；

⑦包装或将成型的糌粑块送进烤箱在125℃～150℃烘烤15～20分钟消毒，冷却后包装。

本发明的优点：

1、本发明以青稞、豆类、果仁、膳食纤维、功能型添加剂为主要原料，配以各种辅料经精加工而成，其营养价值高、保健功能强、食用效果好，是一种很好的保健功能食品。

2、本发明糌粑中β-葡聚糖、膳食纤维的含量高，抑制胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收，降低体内胆固醇水平，达到防治动脉硬化与冠心病的发生；摄入膳食纤维可改善末梢组织对胰岛素的感受性，从而达到调节糖尿病患者血糖水平的作用；摄入膳食纤维还可减少胆汁酸的再吸收量，改变食物消化速度和消化分泌物的量，可预防胆结石、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎等疾病。

3、本发明的糌粑中含有具有保健功能性添加剂，红景天、藏药红花、蕨麻、枸杞等，富含维生素和微量元素，句有补养机体、增强体质、活血滋补、提高机体免疫力、延缓衰老和抗疲劳的作用。

具体实施方式

实施例1：一种保健糌粑，是由以下原料配制而成(以重量百分比计)：

青稞30％    扁豆15％     马铃薯膳食纤维30％

蔗糖4％     核桃仁10％    奶油10％    红景天1％

配制工艺：

①将青稞、扁豆清洗、甩干，铺于不锈钢盘上，置于远红外烘箱中，在130℃下烘烤3小时使其熟化，再经粉碎机粉碎过140目筛后加入混合机中；

②将核桃仁去皮洗净后炒熟、粉碎过20目筛，加入混合机中；

③将奶油、马铃薯膳食纤维及蔗糖加入混合机中；

④将红景天在糖水中煎煮，至水含量为30％-40％时，捞出，晾晒至水含量为15％-25％时，切成小块，加入混合机中；

⑤开动混合机进行混合，一边混合一边加入适量凉开水，直至混合均匀；

⑥上压缩饼干机压块成型，压块压力为110kg/cm²左右，每块重25～50g；

⑦将成型的糌粑块送进烤箱在125℃烘烤20分钟消毒，冷却后包装，并于760mmHg的真空条件下封口。

该保健糌粑具有调整血糖、降低胆固醇的作用。

实施例2：一种保健糌粑，是由以下原料配制而成(以重量百分比计)：

青稞50％    豌豆10％    玉米纤维20％    花生仁7％

芝麻3％     奶油4％     奶酪2％    蔗糖3％    藏红花1％

配制工艺：

①将青稞、豌豆清洗、甩干，然后铺于不锈钢盘，置于远红外烘箱中，在140℃下烘烤2小时使其熟化，再经粉碎机粉碎过100目筛后加入混合机中；

②将花生仁去皮洗净后炒熟、粉碎过10目筛，加入混合机中；

③将奶油、奶酪、玉米纤维、蔗糖、芝麻加入混合机中；

④将藏红花粉碎，加入混合机中；

⑤开动混合机进行混合，一边混合一边加入总重量10％的溶解有抗坏血酸钙的凉开水(抗坏血酸钙的浓度为0.2％)，直至混合均匀；

⑥上压缩饼干机压块成型，压块压力为110kg/cm²左右，每块重25～50g；

⑦将成型的糌粑块送进烤箱在150℃烘烤15分钟消毒，冷却后包装，并于760mmHg的真空条件下封口。

该保健糌粑具有活血滋补、增强体质、提高免疫力之功效。

实施例3：一种保健糌粑，是由以下原料配制而成(以重量百分比计)：

青稞70％    蚕豆5％    小麦麸纤维10％    杏仁2％

腰果3％     蔗糖5％    奶油3％           蕨麻2％

配制工艺：

①将青稞、蚕豆清洗、甩干，然后铺于不锈钢盘内，置于远红外烘箱中，在150℃下烘烤2.5小时，经粉碎机粉碎过160目筛后加入混合机中；

②将杏仁、腰果去皮洗净后炒熟、粉碎过15目筛，加入混合机中；

③将奶油、小麦麸纤维及蔗糖、芝麻加入混合机中；

④将蕨麻清洗，晒干，粉碎，加入混合机中；

⑤开动混合机进行混合，一边混合一边加入总重量9.5％的溶解有抗坏血酸钙的凉开水(抗坏血酸钙的浓度为0.2％)，直至混合均匀；

⑥上压缩饼干机压块成型，压块压力为110kg/cm²左右，每块重25～50g；

⑦将成型的糌粑块送进烤箱在140℃烘烤18分钟消毒，冷却后包装，并于760mmHg的真空条件下封口。

该保健糌粑具有滋补作用。

实施例4：一种保健糌粑，是由以下原料配制而成(以重量百分比计)：

青稞55％    大豆10％    大豆纤维15％    松子仁5％

芝麻2％     奶酪5％     奶油5％         枸杞3％

配制工艺：

①将青稞、扁豆清洗、甩干，然后铺于不锈钢盘，置于远红外烘箱中，在160℃下烘烤2小时使其熟化，再经粉碎机粉碎过180目筛后加入混合机中；

②将松子仁去皮洗净后炒熟、粉碎过20目筛，加入混合机中；

③将奶油、奶酪、大豆纤维、芝麻加入混合机中；

④将枸杞500g，水400g、糖200g，混合煎煮，至水含量为30％时，将枸杞捞出，晾晒至水含量为15％时，切成小块，加入混合机中；

⑤开动混合机进行混合，一边混合一边加入总重量9％的溶解有抗坏血酸钙的凉开水(抗坏血酸钙的浓度为0.2％)，直至混合均匀；

⑥上压缩饼干机压块成型，压块压力为110kg/cm²左右，每块重25～50g；

⑦将成型的糌粑块送进烤箱在125℃～150℃烘烤15～20分钟消毒，冷却后包装，并于760mmHg的真空条件下封口。

该保健糌粑具有补肾益精之功效。

实施例5、一种保健糌粑，是由以下原料配制而成(以重量百分比计)：

青稞50％      绿豆14％        椒盐3％    孜然2％

花生仁10％    大豆纤维20％    藏药手掌参1％

工艺：

①将青稞、扁豆清洗、甩干，然后铺于不锈钢盘，置于远红外烘箱中，在160℃下烘烤2小时，经粉碎机粉碎过180目筛加入混合机中；

②将花生仁去皮洗净后炒熟、粉碎过25目筛，加入混合机中；

③将大豆纤维及椒盐、孜然加入混合机中；

④将藏药手掌参清洗粉碎，加入混合机中；

⑤开动混合机进行混合，一边混合一边加入总重量9％的溶解有抗坏血酸钙的凉开水(抗坏血酸钙的浓度为0.2％)，直至混合均匀；

⑥上压缩饼干机压块成型，压块压力为110kg/cm²左右，每块重25～50g；

⑦将成型的糌粑块送进烤箱在150℃烘烤15分钟，冷却后包装，并于760mmHg的真空条件下封口。

该保健糌粑具有强肾保肝、减肥之功效。

实施例6、一种保健糌粑，是由以下原料配制而成(以重量百分比计)：

青稞45％  奶油3％  大豆纤维20％  百合30％  糖2％

工艺：

①将青稞清洗、甩干，然后铺于不锈钢盘，置于远红外烘箱中，在160℃下烘烤2小时，经粉碎机粉碎过300目筛加入混合机中；

②将百合粉碎加入混合机中；

③将奶油、大豆纤维、糖加入混合机中；

④开动混合机进行混合，一边混合一边加入总重量9％的溶解有抗坏血酸钙的凉开水(抗坏血酸钙的浓度为0.2％)，直至混合均匀；

⑤上压缩饼干机压块成型，压块压力为110kg/cm²左右，每块重25～50g；

⑥将成型的糌粑块送进烤箱在150℃烘烤15分钟，冷却后包装，并于760mmHg的真空条件下封口。

该保健糌粑具有滋阴润肺之功效。

实施例7：一种保健糌粑，是由以下原料配制而成(以重量百分比计)：

青稞99％             藏药手掌参1％

工艺：

①将青稞清洗、甩干，然后铺于不锈钢盘，置于远红外烘箱中，在160℃下烘烤2小时，经粉碎机粉碎过300目筛加入混合机中；

②将藏药手掌参清洗粉碎，加入混合机中；

③开动混合机进行混合，一边混合一边加入总重量9％的溶解有抗坏血酸钙的凉开水(抗坏血酸钙的浓度为0.2％)，直至混合均匀；

④上压缩饼干机压块成型，压块压力为110kg/cm²左右，每块重25～50g；

⑤将成型的糌粑块送进烤箱在150℃烘烤15分钟，冷却后包装，并于760mmHg的真空条件下封口。

实施例8：一种保健糌粑，是由以下原料配制而成(以重量百分比计)：

配料：青稞90％浓缩水果粉3％、巧克力2％、果脯4％红景天1％

工艺：

①将青稞清洗、甩干，然后铺于不锈钢盘，置于远红外烘箱中，在160℃下烘烤2小时，经粉碎机粉碎过300目筛加入混合机中；

②将果脯粉碎加入混合机中；

③将浓缩水果粉、巧克力加入混合机中；

④开动混合机进行混合，一边混合一边加入总重量9％的溶解有抗坏血酸钙的凉开水(抗坏血酸钙的浓度为0.2％)，直至混合均匀；

⑤上压缩饼干机压块成型，压块压力为110kg/cm²左右，每块重25～50g；

⑥将成型的糌粑块送进烤箱在150℃烘烤15分钟，冷却后包装，并于760mmHg的真空条件下封口。

本发明以青稞为主要原料，配以各种辅料和功能性添加剂制备而长，其配料***，这里不能一一列举，其加工工艺基本上与上述实施例中的相同。

Claims (9)

1、一种保健食品，主要由以下重量百分比的原料配制而成：

青稞30％～99％    豆类0％～15％    膳食纤维0％～30％    果仁0％～10％

奶油0％～10％     功能型添加剂1％～30％    调味品0-5％。

2、如权利要求1所述的保健食品，其特征在于：所述豆类为扁豆、绿豆、豌豆、蚕豆、大豆。

3、如权利要求1所述的保健食品，其特征在于：所述膳食纤维为大豆纤维、玉米纤维、小麦麸纤维、摩芋纤维、马铃薯纤维、苹果纤维、甘蔗纤维中的任何一种或组合。

4、如权利要求1所述的保健食品，其特征在于：所述功能性添加剂为可食用功能性食品或药食同源的保健品。

5、如权利要求1所述的保健食品，其特征在于：所述功能性添加剂为藏红花、红景天、藏药手掌参、蕨麻、枸杞、刀豆、枣、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、青果、昆布、桃仁、莲子、桑椹、局苣、淡豆豉、黑胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁、甘草、罗汉果、肉桂、白果、香橼、沙棘、红花、虫草、肉松、海苔。

6、如权利要求1所述的保健食品，其特征在于：所述果仁为花生仁、核桃仁、松子仁、芝麻、杏仁、腰果。

7、如权利要求1所述的保健食品，其特征在于：所述调味品为糖、盐、花椒、辣椒、桂皮、八角茴香、浓缩水果粉、椒盐、巧克力、果脯或孜然。

8、如权利要求1-7所述的任何一种保健食品，其特征在于：其被制备成保健糌粑。

9、如权利要求8所述保健糌粑的制备方法，包括以下工艺步骤：

①将青稞、豆类清洗、甩干、熟化、粉碎后加入混合机；

②将果仁去皮洗净后炒熟、粉碎，加入混合机中；

③将奶油、膳食纤维及调味品加入混合机中；

④将功能性添加剂粉碎加入混合机中或将功能性添加剂用水、糖混合煎煮，至水含量为30％-40％时，将功能性添加剂捞出，晾晒至水含量为15％-25％时，切成小块，再加入混合机中；

⑤开动混合机进行混合，一边混合一边加入凉开水或溶解有抗坏血酸钙的凉开水，直至混合均匀；

⑥上压缩饼干机压块成型；

⑦包装或将成型的糌粑块送进烤箱在125℃～150℃烘烤15～20分钟消毒，冷却后包装。