CN106259729A - 低糖型猴头菇饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低糖型猴头菇饼干及其制备方法，其属于食品加工领域。该低糖型猴头菇饼干由下列重量份数的组分制成：面粉20‑60份、猴头菇8‑20份、燕麦片5‑20份、大豆粉3‑15份、麦芽糖醇20‑35份、棕榈油15‑30份、麸皮10‑25份，还包括苦瓜粉2‑10份、苦荞粉5‑20份和(或)南瓜2‑10份、山药2‑10份。本发明提供的低糖型猴头菇饼干，口感佳，营养丰富、味道鲜美、具有一定的降血糖降血脂的功效，适合三高人群，特别适合于糖尿病人食用；本发明的制作工艺简单，便于大规模生产，原料来源丰富、成本低。

Description

低糖型猴头菇饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别地涉及一种低糖型猴头菇饼干及其制备方法。

背景技术

猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。营养与药用价值成分很高，干品中每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇性平、味甘、利五脏、助消化、增进食欲；调节血糖；使人体提高对疾病的免疫能力，可以延缓衰老；猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有一定的作用；辅助抑制肿瘤作用。

麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原制成的双糖醇，麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85％～95％。在体内几乎完全不能为唾液、胃液、小肠膜酶等分解，难以消化吸收，热值仅为蔗糖的5％，不刺激胰岛素的分泌，血糖值上升少，可以作为供糖尿病患者食用的甜味剂。抑制体内脂肪过多积聚，不增加胆固醇。可防龋齿。有类似于膳食纤维的功能，可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等。

棕榈油是植物油的一种，含饱和脂肪酸较多，稳定性较好，不容易发生氧化变质。棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康，人体对棕榈油的消化和吸收率超过97％，且本身不含有胆固醇，许多专家进一步的实验论证棕榈油有降低胆固醇的效果。另外，富含的天然维他命E及三烯生育酚(600-1000mg/kg)、类胡萝卜素(500-700mg/kg)和亚油酸(10％)对人体的健康十分有益。

小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素。适当食用可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的***，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；降低体内胆固醇。由于摄入了高纤维成分，可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；有润肤润肺乌发疗效；可有助于预防结肠及直肠癌；可降低血液中***的含量，可预防乳腺癌；有效促进身体发育成长。麦麸中含有相当丰富的维生素E和B族维生素；麦麸中的氨基酸含量较高，其对氨基苯甲酸含量是植物中最高的，对氨基苯甲酸是人体细胞***必需物质，并有恢复皮毛颜色作用；并且含有丰富的微量元素，这些对儿童的生长发育有很重要的作用。麸皮中含有较多的蛋白质，营养价值较高，生理价值相当高。食用麸皮纤维有多种食疗保健作用。

三高即高血糖、高血脂、高血压常发病于中老年人群，随着环境的恶劣变化，三高疾病开始在青少年人群中出现，严重困扰着人们的生活。如今临床上对三高的治疗疗效有限，三高患者往往更需要在生活习惯、日常饮食方面十分的注意。减肥瘦身是大多数女士十分关注的，大多数女士及其他需要减肥、或注重健康养生的人们，也越来越注重日常饮食的营养、健康。

饼干作为一种休闲食品，受到大众喜爱，对于糖尿病人、其他需要忌糖、减肥瘦身的人们，则更需要一种低糖型、营养成分丰富、口感佳的饼干类食品。

而传统食用猴头菇的方法是作为菜肴，可炒、蒸、炖等，家庭保健食用的方法是煮水服用，而这些方法都需要花费一定的时间，对现代快节奏的中青年上班族来讲，身体大多长期处于亚健康状态，将猴头菇作为食疗方法，天天花费时间烹饪服用不现实。因此，开发一种低糖型猴头菇饼干十分必要。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种口感好、可增强食欲、具有显著地降血糖降血脂功效、营养成分丰富、工艺成本低的低糖型猴头菇饼干及其制备方法。

本发明为达到上述目的所采用的技术方案是：

一种低糖型猴头菇饼干，其由如下重量份数的原料组分制成：

其中，所述的猴头菇为干燥粉末，由新鲜猴头菇干燥、粉碎后得到的。

进一步，所述的低糖型猴头菇饼干，还包括如下重量份数的组分：苦瓜粉2-10份、苦荞粉5-20份。所述的苦瓜粉是由苦瓜切片、低温干燥、粉碎过筛后制得。

苦瓜中果实中含有各种营养物质，苦瓜是瓜类蔬菜中含维生索C最高的一种，其含有清脂素，生吃有减肥的效果，苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经具有清暑解渴、降血压、血脂，在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗糖尿病等疗效。

苦荞粉中丰富的苦荞黄酮可清除沉积在血管壁上的脂质，软化血管，调节血管渗透性；苦荞粉具有降低血糖及血清胆固醇含量，苦荞粉中的卢丁，可以清除体内自由基，阻断或减轻自由基对细胞和组织的损伤，并用作高血压辅助疗剂。同时，苦荞粉中的膳食纤维可将各种毒素吸附、稀释、包裹，并促其迅速排出体外，所含的硒在人体内与金属结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于体内有毒物质的排除，素有“净肠草”的美称。

进一步，所述的低糖型猴头菇饼干，还包括如下重量份数的组分：南瓜2-10份、山药2-10份。

南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

一种前述的低糖型猴头菇饼干的制备方法，其包括如下步骤：

(1)猴头菇前处理：精选新鲜猴头菇进行清洗，沥去水分，进行低温干燥，用超细研磨机研磨、粉碎，过60-120目筛，得到猴头菇干燥粉末；

(2)按面粉20-60份、猴头菇8-20份、麦片5-20份、大豆粉3-15份、麦芽糖醇20-35份、棕榈油15-30份、麸皮10-25份、碳酸氢铵1-3份、碳酸氢钠0.1-0.5份准确计量后，将所得混合料搅拌均匀，形成料团；

(3)将料团模制成圆形、方形或任意所需形状，之后放入烤箱中烘焙，控制上下温度为80-280℃，烘焙5-10min，至表面呈应有的色泽即可；

(4)将饼干自然冷却至室温后，包装。

进一步，前述的低糖型猴头菇饼干的制备方法，其所述的步骤(2)还包括如下步骤：

(a)以新鲜苦瓜为原料，经清洗、切片、低温烘干、超细研磨机研磨成粉末备用；

(b)将苦瓜粉2-10份、苦荞粉5-20份加入混合料中，一起搅拌均匀形成料团。

进一步，前述的低糖型猴头菇饼干的制备方法，其所述的步骤(2)还包括如下步骤：

(c)将南瓜、山药洗净，切碎，低温干燥、超细研磨机研磨成粉末备用；

(d)将南瓜2-10份、山药2-10份加入混合料中，一起搅拌均匀形成料团。

本发明与现有技术相比，具有如下显著的优点：

本发明提供的低糖型猴头菇饼干，口感佳，营养丰富、味道鲜美，添加麦芽糖醇、棕榈油、麸皮，还添加南瓜、山药、苦瓜粉、苦荞粉等营养成分，具有一定的降血糖降血脂的功效，适合三高人群，特别适合于糖尿病人食用。本发明的制作工艺简单，便于大规模生产，原料来源丰富、成本低。

上述是发明技术方案的概述，以下结合具体实施方式，对本发明做进一步说明。

具体实施方式：

实施例1 本实施例提供的低糖型猴头菇饼干，其由如下重量份数的原料组分制成：

其中，所述的猴头菇为干燥粉末，由新鲜猴头菇干燥、粉碎后得到的。

进一步，所述的低糖型猴头菇饼干，还包括如下重量份数的组分：苦瓜粉2-10份、苦荞粉5-20份。所述的苦瓜粉是由苦瓜切片、低温干燥、粉碎过筛后制得。

进一步，所述的低糖型猴头菇饼干，还包括如下重量份数的组分：南瓜2-10份、山药2-10份。

一种前述的低糖型猴头菇饼干的制备方法，其包括如下步骤：

(1)猴头菇前处理：精选新鲜猴头菇进行清洗，沥去水分，进行低温干燥，用超细研磨机研磨、粉碎，过60-120目筛，得到猴头菇干燥粉末；

(2)按面粉20-50份、猴头菇8-20份、燕麦片5-20份、大豆粉3-15份、麦芽糖醇20-35份、棕榈油15-30份、麸皮10-25份、碳酸氢铵1-3份、碳酸氢钠0.1-0.5份准确计量后，将所得混合料搅拌均匀，形成料团；

(3)将料团模制成圆形、方形或任意所需形状，之后放入烤箱中烘焙，控制上下温度为80-280℃，烘焙5-10min，至表面呈应有的色泽即可；

(4)将饼干自然冷却至室温后，包装。

进一步，前述的低糖型猴头菇饼干的制备方法，其所述的步骤(2)还包括如下步骤：

(a)以新鲜苦瓜为原料，经清洗、切片、低温烘干、超细研磨机研磨成粉末备用；

(b)将苦瓜粉2-10份、苦荞粉5-20份加入混合料中，一起搅拌均匀形成料团。

进一步，前述的低糖型猴头菇饼干的制备方法，其所述的步骤(2)还包括如下步骤：

(c)将南瓜、山药洗净，切碎，低温干燥、超细研磨机研磨成粉末备用；(d)将南瓜2-10份、山药2-10份加入混合料中，一起搅拌均匀形成料团。

实施例2

本实施例提供的低糖型猴头菇饼干及其制备方法，与实施例1基本相同，其不同之处在于：一种低糖型猴头菇饼干，其由如下重量份数的原料组分制成：面粉20份、猴头菇20份、燕麦片5份、大豆粉3份、麦芽糖醇25份、棕榈油30份、麸皮10份；该低糖型猴头菇饼干的制备方法，其具体包括如下步骤：

(1)猴头菇前处理：精选新鲜猴头菇进行清洗，沥去水分，进行低温干燥，用超细研磨机研磨、粉碎，过60-120目筛，得到猴头菇干燥粉末；

(2)按面粉20份、猴头菇20份、燕麦片5份、大豆粉3份、麦芽糖醇25份、棕榈油30份、麸皮10份准确计量后，将所得混合料搅拌均匀，形成料团；

(3)将料团模制成圆形、方形或任意所需形状，之后放入烤箱中烘焙，控制上下温度为80-280℃，烘焙5-10min，至表面呈应有的色泽即可；

(4)将饼干自然冷却至室温后，包装。

实施例3

本实施例提供的低糖型猴头菇饼干及其制备方法，与实施例1-2基本相同，其不同之处在于：

本实施例的低糖型猴头菇饼干及其制备方法中采用的原料及其含量为：面粉40份、猴头菇8份、燕麦片6份、大豆粉4份、麦芽糖醇30份、棕榈油22份、麸皮17份。其他与实施例2相同。

实施例4

本实施例提供的低糖型猴头菇饼干及其制备方法，与实施例1-3基本相同，其不同之处在于：

本实施例的低糖型猴头菇饼干及其制备方法中采用的原料及其含量为：面粉30份、猴头菇14份、燕麦片8份、大豆粉5份、麦芽糖醇27份、棕榈油15份、麸皮25份。其他与实施例2、3相同。

实施例5

本实施例提供的低糖型猴头菇饼干及其制备方法，与实施例1-4基本相同，其不同之处在于：一种低糖型猴头菇饼干，其由如下重量份数的原料组分制成：面粉20份、猴头菇20份、燕麦片5份、大豆粉3份、麦芽糖醇25份、棕榈油30份、麸皮10份、苦瓜粉2份、苦荞粉20份；该低糖型猴头菇饼干的制备方法，其与实施例1-4的区别在于：所述的步骤(2)的具体步骤为：

(2.1)以新鲜苦瓜为原料，经清洗、切片、低温烘干、超细研磨机研磨成粉末备用；

(2.2)准确计量后，将苦瓜粉2份、苦荞粉20份与面粉20份、猴头菇20份、燕麦片5份、大豆粉3份、麦芽糖醇25份、棕榈油30份、麸皮10份一起混合，将所得混合料搅拌均匀，形成料团。

实施例6

本实施例提供的低糖型猴头菇饼干及其制备方法，与实施例1-5基本相同，其不同之处在于：

本实施例的低糖型猴头菇饼干及其制备方法中采用的原料及其含量为：面粉30份、猴头菇14份、燕麦片8份、大豆粉5份、麦芽糖醇27份、棕榈油15份、麸皮25份、苦瓜粉2份、苦荞粉20份。其他与实施例5相同。

实施例7

本实施例提供的低糖型猴头菇饼干及其制备方法，与实施例1-6基本相同，其不同之处在于：

本实施例的低糖型猴头菇饼干及其制备方法中采用的原料及其含量为：面粉40份、猴头菇8份、燕麦片6份、大豆粉4份、麦芽糖醇30份、棕榈油22份、麸皮17份、苦瓜粉6份、苦荞粉5份。其他与实施例5-6相同。

实施例8

本实施例提供的低糖型猴头菇饼干及其制备方法，与实施例1-7基本相同，其不同之处在于：

本实施例的低糖型猴头菇饼干及其制备方法中采用的原料及其含量为：面粉30份、猴头菇14份、燕麦片8份、大豆粉5份、麦芽糖醇27份、棕榈油15份、麸皮25份、苦瓜粉10份、苦荞粉2份。其他与实施例5-7相同。

实施例9

本实施例提供的低糖型猴头菇饼干及其制备方法，与实施例1-3基本相同，其不同之处在于：一种低糖型猴头菇饼干，其由如下重量份数的原料组分制成：面粉20份、猴头菇20份、燕麦片5份、大豆粉3份、麦芽糖醇25份、棕榈油30份、麸皮10份、南瓜2份、山药10份；该低糖型猴头菇饼干的制备方法，其与实施例1-8的区别在于：所述步骤(2)的具体步骤为：

(2.1)将南瓜、山药洗净，切碎，低温干燥、超细研磨机研磨成粉末备用；

(2.2)准确计量后，将南瓜2份、山药10份与面粉20份、猴头菇20份、燕麦片5份、大豆粉3份、麦芽糖醇25份、棕榈油30份、麸皮10份一起混合，将所得混合料搅拌均匀，形成料团。

实施例10

本实施例提供的低糖型猴头菇饼干及其制备方法，与实施例1-9基本相同，其不同之处在于：

本实施例的低糖型猴头菇饼干及其制备方法中采用的原料及其含量为：面粉20份、猴头菇20份、燕麦片5份、大豆粉3份、麦芽糖醇25份、棕榈油30份、麸皮10份、南瓜10份、山药2份。其他与实施例9相同。

实施例11

本实施例提供的低糖型猴头菇饼干及其制备方法，与实施例1-10基本相同，其不同之处在于：一种低糖型猴头菇饼干，其由如下重量份数的原料组分制成：面粉20份、猴头菇20份、燕麦片5份、大豆粉3份、麦芽糖醇25份、棕榈油30份、麸皮10份、苦瓜粉2份、苦荞粉20份、南瓜2份、山药10份；该低糖型猴头菇饼干的制备方法，其与实施例1-10的区别在于：所述的步骤(2)的具体步骤为：

(2.1)以新鲜苦瓜为原料，经清洗、切片、低温烘干、超细研磨机研磨成粉末备用；

(2.2)将南瓜、山药洗净，切碎，低温干燥、超细研磨机研磨成粉末备用；

(2.3)准确计量后，将苦瓜粉2份、苦荞粉20份、南瓜2份、山药10份与面粉20份、猴头菇20份、燕麦片5份、大豆粉3份、麦芽糖醇25份、棕榈油30份、麸皮10份一起混合，将所得混合料搅拌均匀，形成料团。

实施例12

本实施例提供的低糖型猴头菇饼干及其制备方法，与实施例1-11基本相同，其不同之处在于：

本实施例的低糖型猴头菇饼干及其制备方法中采用的原料及其含量为：面粉40份、猴头菇8份、燕麦片6份、大豆粉4份、麦芽糖醇30份、棕榈油22份、麸皮17份、苦瓜粉10份、苦荞粉5份、南瓜10份、山药2份。其他与实施例11相同。

实施例13

本实施例提供的低糖型猴头菇饼干及其制备方法，与实施例1-12基本相同，其不同之处在于：

本实施例的低糖型猴头菇饼干及其制备方法中采用的原料及其含量为：面粉20份、猴头菇20份、燕麦片5份、大豆粉3份、麦芽糖醇25份、棕榈油30份、麸皮10份、苦瓜粉8份、苦荞粉12份、南瓜8份、山药8份。其他与实施例11-12相同。

本发明的低糖型猴头菇饼干，口感佳，营养丰富、味道鲜美，添加麦芽糖醇、棕榈油、麸皮，还添加南瓜、山药、苦瓜粉、苦荞粉等营养成分，具有一定的降血糖降血脂的功效，适合三高人群，特别适合于糖尿病人食用。本发明的制作工艺简单，便于大规模生产，原料来源丰富、成本低。

本发明并不限于上述实施方式，采用与本发明上述实施例相同或近似的食材原料、方法，做出若干细微变化和改进而得到的低糖型猴头菇饼干及其制备方法，均在本发明保护范围之内。

Claims (6)

1.一种低糖型猴头菇饼干，其特征在于，由如下重量份数的原料组分制成：

其中，所述的猴头菇为干燥粉末，由新鲜猴头菇干燥、粉碎后得到的。

2.根据权利要求1所述的低糖型猴头菇饼干，其特征在于，还包括如下重量份数的组分：苦瓜粉2-10份、苦荞粉5-20份；所述的苦瓜粉是由苦瓜切片、低温干燥、粉碎过筛后制得。

3.根据权利要求1或2所述的低糖型猴头菇饼干，其特征在于，还包括如下重量份数的组分：南瓜2-10份、山药2-10份。

4.一种权利要求1-3之一所述的低糖型猴头菇饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)猴头菇前处理：精选新鲜猴头菇进行清洗，沥去水分，进行低温干燥，用超细研磨机研磨、粉碎，过60-120目筛，得到猴头菇干燥粉末；

(2)按面粉20-60份、猴头菇8-20份、燕麦片5-20份、大豆粉3-15份、麦芽糖醇20-35份、棕榈油15-30份、麸皮10-25份、碳酸氢铵1-3份、碳酸氢钠0.1-0.5份，准确计量后，将原料混合搅拌均匀，形成料团；

(3)将料团模制成圆形、方形或任意所需形状，传递烤箱中烘焙，控制上下温度为80-280℃，烘焙5-10min，至表面呈应有的色泽即可；

(4)将饼干自然冷却至室温后，包装。

5.根据权利要求4所述的低糖型猴头菇饼干的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)还包括如下步骤：

(a)以新鲜苦瓜为原料，经清洗、切片、低温烘干、超细研磨机研磨成粉末备用；

(b)将苦瓜粉2-10份、苦荞粉5-20份加入混合料中，一起搅拌均匀形成料团。

6.根据权利要求4或5所述的低糖型猴头菇饼干的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)还包括如下步骤：

(c)将南瓜、山药洗净，切碎，低温干燥、超细研磨机研磨成粉末备用；

(d)将南瓜2-10份、山药2-10份加入混合料中，一起搅拌均匀形成料团。