CN102018172B - 一种青稞糌粑 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种新型青稞糌粑,由主料和食品添加剂混合后经压制成型、微波灭菌、真空包装而成,其特征在于:所述主料由下述原料重量份配制而成:熟青稞粉40~50、酥油16~20、奶茶42~46、白砂糖15~18、奶粉4~7、奶精0.1~0.2、芝麻1~3、混合果仁5~10、麦芽糊精1~5、多功能食用胶0.05~1.5;所述食品添加剂为按所述主料每kg添加的0.4g~0.6g脱氢乙酸钠、0.8g~0.9g山梨酸钾和0.1g~0.3g叔丁基对苯二酚。本发明配方合理、营养全面,产品组织疏松入口不粘牙,可满足各年龄段和不同人群的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种青稞糌粑。
背景技术
在粮食作物中,青稞富有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的特点,是很好的功能性食品开发原料。青稞中蛋白质含量约6.35%~21.00%,平均值为11.31%,高于小麦、水稻、玉米,特别是人体必需的8种氨基酸含量均高于这3种谷物,其中赖氨酸、色氨酸含量明显高于这3种谷物;青稞中可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物,尤其引起全世界关注的是,它还富含功能神奇的营养素——β-葡聚糖。现代生物、医学专家研究认为,β-葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、提高免疫力,激发人体自身胰岛素分泌等重要生理作用。青稞性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、益气调中、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功效。
糌粑历来是我国少数名族,尤其是藏族、土族、蒙古族的主要食品。其生产方式较传统,纯属于家庭手工制作,直接用手拌制成团食用,既不卫生也不雅观;而且制作方法和口味单一,这种带有民族特色的保健食品不能被更多人所了解和接受。随着食品加工技术的发展,改善糌粑的配料和口味及其制作方法,使得具有传统风味的食品口味多元化,生产符合卫生标准,口味符合更多年龄段和不同人群的需求,也使得这种产品走向市场化,实现工业化生产。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种营养全面、口味多样化的青稞糌粑。
为解决上述问题,本发明所述的一种青稞糌粑,由主料和食品添加剂混合后经压制成型、微波灭菌、真空包装而成,其特征在于:所述主料由下述原料重量份配制而成:熟青稞粉40~50、酥油16~20、奶茶42~46、白砂糖15~18、奶粉4~7、奶精0.1~0.2、芝麻1~3、混合果仁5~10、麦芽糊精1~5、多功能食用胶0.05~1.5;所述食品添加剂为按所述主料每kg添加的0.4g~0.6g脱氢乙酸钠、0.8g~0.9g山梨酸钾和0.1g~0.3g叔丁基对苯二酚。
所述主料由下述原料重量份配制而成:熟青稞粉29~36、蚕豆粉5~10、酥油20~30、白砂糖13~15、可可粉2~4、纯牛奶15~20、混合果仁5~10、麦芽糊精6~9、多功能食用胶0.05~1.5。
所述主料由下述原料重量份配制而成:熟青稞粉28~35、蚕豆粉5~10、酥油8~15、奶茶20~28、奶精0.1~0.2、芝麻1~3、混合果仁5~10、木糖醇5~8、山梨醇7.5~10、麦芽糖醇6~9、麦芽糊精2.5~4、多功能食用胶0.05~1.5。
所述奶茶是指将茯茶和食盐混合后加入纯净水中,用中火熬煮至沸,再加入纯牛奶以中火熬煮至沸后滤掉茶叶,即得奶茶;其中茯茶、纯牛奶、食盐、纯净水的重量比为2%~4%、25%~28%、1.5%~2%、66%~70%。
所述混合果仁为核桃仁、杏仁、巴达木中按任意比例混合的两种及两种以上的果仁。
所述熟青稞粉是指将精选的青稞经除杂、清洗、干燥、粉磨后过60目筛所得的青稞粉。
所述熟青稞粉是指将精选的青稞经除杂、清洗、干燥、粉磨后过80目筛所得的青稞粉。
所述蚕豆粉是指将蚕豆炒熟后经粉磨、过80目筛所得的粉末。
所述微波灭菌的条件是指微波频率为2000~2500MHz,灭菌时间为40~100s。
本发明与现有技术相比具有以下优点:
1、由于本发明中添加了麦芽糊精,使糌粑结合及粘合作用增强,因此,可有效降低体系甜度,改善体系风味;同时由于多功能食用胶的复合作用,可形成凝胶结构、持留水分,因此,使产品组织疏松入口不粘牙。
2、由于本发明采用压制机进行成型压制,因此,产品造型及外观纹路清晰,不掉渣,减少了次品;同时由于采用微波灭菌、真空包装,因此,有效地延长了产品货架期。
3、本发明配方合理、营养全面、口味多样化,可满足各年龄段和不同人群的需求。
具体实施方式
传统浓香型:
实施例1 一种青稞糌粑,由主料和食品添加剂混合后,先经食品压制机压制成型,然后在微波频率为2450MHz的条件下灭菌45s,最后经真空包装而成。
其中主料由下述原料重量份配制而成:熟青稞粉40、酥油16、奶茶42、白砂糖16、奶粉5、奶精0.1、芝麻2.5、混合果仁5、麦芽糊精3、多功能食用胶0.5。
食品添加剂为按主料每kg添加的0.4g脱氢乙酸钠、0.8g山梨酸钾和0.3g叔丁基对苯二酚。
熟青稞粉是指将精选的青稞经除杂、清洗、干燥、粉磨后过60目筛所得的青稞粉。
奶茶是指将茯茶和食盐混合后加入纯净水中,用中火熬煮至沸,再加入纯牛奶以中火熬煮至沸后滤掉茶叶,即得奶茶;其中茯茶、纯牛奶、食盐、纯净水的重量比为3%、27%、1.5%、68.5%。
混合果仁为核桃仁、杏仁、巴达木中按任意比例混合的两种及两种以上的果仁。
实施例2 一种青稞糌粑,由主料和食品添加剂混合后,先经食品压制机压制成型,然后在微波频率为2450MHz的条件下灭菌50s,最后经真空包装而成。
其中主料由下述原料重量份配制而成:熟青稞粉45、酥油18、奶茶45、白砂糖15、奶粉7、奶精0.1、芝麻2、混合果仁5、麦芽糊精3、多功能食用胶1.0。
食品添加剂为按主料每kg添加的0.5g脱氢乙酸钠、0.85g山梨酸钾和0.2g叔丁基对苯二酚。
熟青稞粉、混合果仁同实施例1。
奶茶是指将茯茶和食盐混合后加入纯净水中,用中火熬煮至沸,再加入纯牛奶以中火熬煮至沸后滤掉茶叶,即得奶茶;其中茯茶、纯牛奶、食盐、纯净水的重量比为2%、28%、2%、68%。
实施例3 一种青稞糌粑,由主料和食品添加剂混合后,先经食品压制机压制成型,然后在微波频率为2450MHz的条件下灭菌55s,最后经真空包装而成。
其中主料由下述原料重量份配制而成:熟青稞粉50、酥油20、奶茶46、白砂糖18、奶粉6、奶精0.2、芝麻3、混合果仁10、麦芽糊精5、多功能食用胶1.5。
食品添加剂为按主料每kg添加的0.6g脱氢乙酸钠、0.9g山梨酸钾和0.1g叔丁基对苯二酚。
熟青稞粉、混合果仁同实施例1。
奶茶是指将茯茶和食盐混合后加入纯净水中,用中火熬煮至沸,再加入纯牛奶以中火熬煮至沸后滤掉茶叶,即得奶茶;其中茯茶、纯牛奶、食盐、纯净水的重量比为4%、26%、1.8%、68.2%。
实施例4 一种青稞糌粑,由主料和食品添加剂混合后,先经食品压制机压制成型,然后在微波频率为2000MHz的条件下灭菌100s,最后经真空包装而成。
其中主料由下述原料重量份配制而成:熟青稞粉43、酥油17、奶茶43、白砂糖17、奶粉4、奶精0.15、芝麻1、混合果仁7、麦芽糊精1、多功能食用胶0.05。
食品添加剂、熟青稞粉、混合果仁同实施例1。
奶茶是指将茯茶和食盐混合后加入纯净水中,用中火熬煮至沸,再加入纯牛奶以中火熬煮至沸后滤掉茶叶,即得奶茶;其中茯茶、纯牛奶、食盐、纯净水的重量比为3%、25%、2%、70%。
西式可可型:
实施例5 一种青稞糌粑,由主料和食品添加剂混合后,先经食品压制机压制成型,然后在微波频率为2450MHz的条件下灭菌40s,最后经真空包装而成。
其中主料由下述原料重量份配制而成:熟青稞粉29、蚕豆粉10、酥油20、白砂糖13、可可粉2、纯牛奶15、混合果仁5、麦芽糊精6、多功能食用胶0.05。
食品添加剂为按主料每kg添加的0.4g脱氢乙酸钠、0.9g山梨酸钾和0.3g叔丁基对苯二酚。
熟青稞粉是指将精选的青稞经除杂、清洗、干燥、粉磨后过80目筛所得的青稞粉。
蚕豆粉是指将蚕豆炒熟后经粉磨、过80目筛所得的粉末。
混合果仁为核桃仁、杏仁、巴达木中按任意比例混合的两种及两种以上的果仁。
实施例6 一种青稞糌粑,由主料和食品添加剂混合后,先经食品压制机压制成型,然后在微波频率为2500MHz的条件下灭菌40s,最后经真空包装而成。
其中主料由下述原料重量份配制而成:熟青稞粉33、蚕豆粉6、酥油25、白砂糖14、可可粉3、纯牛奶18、混合果仁5、麦芽糊精7、多功能食用胶0.1。
食品添加剂、熟青稞粉、蚕豆粉、混合果仁同实施例5。
实施例7一种青稞糌粑,由主料和食品添加剂混合后,先经食品压制机压制成型,然后在微波频率为2450MHz的条件下灭菌50s,最后经真空包装而成。
其中主料由下述原料重量份配制而成:熟青稞粉36、蚕豆粉5、酥油30、白砂糖15、可可粉4、牛奶20、混合果仁10、麦芽糊精9、多功能食用胶0.15。
食品添加剂、熟青稞粉、蚕豆粉、混合果仁同实施例5。
实施例8 一种青稞糌粑,由主料和食品添加剂混合后,先经食品压制机压制成型,然后在微波频率为2460MHz的条件下灭菌60s,最后经真空包装而成。
其中主料由下述原料重量份配制而成:熟青稞粉36、蚕豆粉5、酥油30、白砂糖15、可可粉4、牛奶16、混合果仁7、麦芽糊精8、多功能食用胶1.5。
食品添加剂、熟青稞粉、蚕豆粉、混合果仁同实施例5。
淡雅无糖型:
实施例9 一种青稞糌粑,由主料和食品添加剂混合后,先经食品压制机压制成型,然后在微波频率为2450MHz的条件下灭菌45s,最后经真空包装而成。
其中主料由下述原料重量份配制而成:熟青稞粉30、蚕豆粉10、酥油15、奶茶25、奶精0.1、芝麻2.5、混合果仁5、木糖醇5、山梨醇7.5、麦芽糖醇6、麦芽糊精2.5、多功能食用胶0.5。
食品添加剂为按主料每kg添加的0.6g脱氢乙酸钠、0.9g山梨酸钾和0.3g叔丁基对苯二酚。
熟青稞粉是指将精选的青稞经除杂、清洗、干燥、粉磨后过80目筛所得的青稞粉。
蚕豆粉是指将蚕豆炒熟后经粉磨、过80目筛所得的粉末。
奶茶是指将茯茶和食盐混合后加入纯净水中,用中火熬煮至沸,再加入纯牛奶以中火熬煮至沸后滤掉茶叶,即得奶茶;其中茯茶、纯牛奶、食盐、纯净水的重量比为4%、28%、2%、66%。
混合果仁为核桃仁、杏仁、巴达木中按任意比例混合的两种及两种以上的果仁。
实施例10一种青稞糌粑,由主料和食品添加剂混合后,先经食品压制机压制成型,然后在微波频率为2450MHz的条件下灭菌50s,最后经真空包装而成。
其中主料由下述原料重量份配制而成:熟青稞粉28、蚕豆粉5、酥油8、奶茶20、奶精0.15、芝麻1、混合果仁8、木糖醇7、山梨醇9、麦芽糖醇8、麦芽糊精3、多功能食用胶1.0。
食品添加剂为按主料每kg添加的0.4g脱氢乙酸钠、0.9g山梨酸钾和0.1g叔丁基对苯二酚。
熟青稞粉、蚕豆粉、混合果仁同实施例9。
奶茶是指将茯茶和食盐混合后加入纯净水中,用中火熬煮至沸,再加入纯牛奶以中火熬煮至沸后滤掉茶叶,即得奶茶;其中茯茶、纯牛奶、食盐、纯净水的重量比为3%、27%、2%、68%。
实施例11一种青稞糌粑,由主料和食品添加剂混合后,先经食品压制机压制成型,然后在微波频率为2450MHz的条件下灭菌50s,最后经真空包装而成。
其中主料由下述原料重量份配制而成:熟青稞粉35、蚕豆粉7、酥油10、奶茶28、奶精0.2、芝麻3、混合果仁10、木糖醇8、山梨醇10、麦芽糖醇9、麦芽糊精4、多功能食用胶1.5。
食品添加剂、熟青稞粉、蚕豆粉、混合果仁同实施例9。
奶茶是指将茯茶和食盐混合后加入纯净水中,用中火熬煮至沸,再加入纯牛奶以中火熬煮至沸后滤掉茶叶,即得奶茶;其中茯茶、纯牛奶、食盐、纯净水的重量比为3%、25%、2%、70%。
实施例12一种青稞糌粑,由主料和食品添加剂混合后,先经食品压制机压制成型,然后在微波频率为2000MHz的条件下灭菌90s,最后经真空包装而成。
其中主料由下述原料重量份配制而成:熟青稞粉32、蚕豆粉8、酥油12、奶茶26、奶精0.2、芝麻2、混合果仁9、木糖醇6、山梨醇8、麦芽糖醇7、麦芽糊精3、多功能食用胶0.05。
食品添加剂、熟青稞粉、蚕豆粉、混合果仁、奶茶同实施例9。
Claims (7)
1.一种青稞糌粑,由主料和食品添加剂混合后经压制成型、微波灭菌、真空包装而成,其特征在于:所述主料由下述原料重量份配制而成:熟青稞粉40~50、酥油16~20、奶茶42~46、白砂糖15~18、奶粉4~7、奶精0.1~0.2、芝麻1~3、混合果仁5~10、麦芽糊精1~5、多功能食用胶0.05~1.5;所述食品添加剂为按所述主料每kg添加的0.4g~0.6g脱氢乙酸钠、0.8g~0.9g山梨酸钾和0.1g~0.3g叔丁基对苯二酚;
所述奶茶是指将茯茶和食盐混合后加入纯净水中,用中火熬煮至沸,再加入纯牛奶以中火熬煮至沸后滤掉茶叶,即得奶茶;其中茯茶、纯牛奶、食盐、纯净水的重量比为2%~4%、25%~28%、1.5%~2%、66%~70%;
所述混合果仁为核桃仁、杏仁、巴达木中按任意比例混合的两种及两种以上的果仁。
2.一种青稞糌粑,由主料和食品添加剂混合后经压制成型、微波灭菌、真空包装而成,其特征在于:所述主料由下述原料重量份配制而成:熟青稞粉29~36、蚕豆粉5~10、酥油20~30、白砂糖13~15、可可粉2~4、纯牛奶15~20、混合果仁5~10、麦芽糊精6~9、多功能食用胶0.05~1.5;所述食品添加剂为按所述主料每kg添加的0.4g~0.6g脱氢乙酸钠、0.8g~0.9g山梨酸钾和0.1g~0.3g叔丁基对苯二酚;
所述混合果仁为核桃仁、杏仁、巴达木中按任意比例混合的两种及两种以上的果仁。
3.一种青稞糌粑,由主料和食品添加剂混合后经压制成型、微波灭菌、真空包装而成,其特征在于:所述主料由下述原料重量份配制而成:熟青稞粉28~35、蚕豆粉5~10、酥油8~15、奶茶20~28、奶精0.1~0.2、芝麻1~3、混合果仁5~10、木糖醇5~8、山梨醇7.5~10、麦芽糖醇6~9、麦芽糊精2.5~4、多功能食用胶0.05~1.5;所述食品添加剂为按所述主料每kg添加的0.4g~0.6g脱氢乙酸钠、0.8g~0.9g山梨酸钾和0.1g~0.3g叔丁基对苯二酚;
所述奶茶是指将茯茶和食盐混合后加入纯净水中,用中火熬煮至沸,再加入纯牛奶以中火熬煮至沸后滤掉茶叶,即得奶茶;其中茯茶、纯牛奶、食盐、纯净水的重量比为2%~4%、25%~28%、1.5%~2%、66%~70%;
所述混合果仁为核桃仁、杏仁、巴达木中按任意比例混合的两种及两种以上的果仁。
4.如权利要求1所述的一种青稞糌粑,其特征在于:所述熟青稞粉是指将精选的青稞经除杂、清洗、干燥、粉磨后过60目筛所得的青稞粉。
5.如权利要求2或3所述的一种青稞糌粑,其特征在于:所述熟青稞粉是指将精选的青稞经除杂、清洗、干燥、粉磨后过80目筛所得的青稞粉。
6.如权利要求2或3所述的一种青稞糌粑,其特征在于:所述蚕豆粉是指将蚕豆炒熟后经粉磨、过80目筛所得的粉末。
7.如权利要求1、2或3所述的一种青稞糌粑,其特征在于:所述微波灭菌的条件是指微波频率为2000~2500MHz,灭菌时间为40~100s。
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