CN1292665C - 一种降糖营养馒头及加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种降糖营养馒头及加工方法，属食品加工技术领域。本发明主要以降糖保健蛋、六味降糖茶(饮液)、鲜牛奶、奶粉、奶油、芝麻油、螺旋藻粉、荞麦面粉、特制面粉、蛋白糖、酵母与适量水混合搅拌均匀，再按常规方法制成降糖营养馒头、面饼、面包等面食。本发明具有食用与保健双重功能，营养丰富，香郁味醇，喧甜爽口，滋补肝肾，消渴降糖，提高机体免疫功能，是糖尿病患者、血糖偏高的高危人群及中老年人最理想的保健营养食品。

Description

一种降糖营养馒头及加工方法

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种降糖营养馒头及加工方法。

粮食制品是人们三餐不可缺少的主食。馒头又是北方人喜欢的方便主食。但是，由于普通的馒头含糖量较高，不少糖尿病人想吃又不敢吃，怕血糖升高。据统计，全国现有糖尿病患者3000多万，血糖偏高的高危人群达7000多万人，全世界有糖尿病患者1.6亿多。解决这些人的降糖营养主食已成为当务之急。

自1999年以来，本发明人在烟台、北京等地开发生产降糖营养馒头，现食用者逾几十万人，受到糖尿病患者及中老年人普遍欢迎。

本发明的目的在于克服上述已有的不足，为糖尿病患者、血糖偏高的高危人群及中老年人提供一种食与补相结合，营养丰富，食药同源，具有食用与保健双重功能，能够滋补肝肾，消渴降糖，提高机体免疫功能，并且香郁味醇，喧甜爽口的降糖营养馒头，以及其加工方法的技术方案。

本发明的目的是通过如下措施来实现的：一种降糖营养馒头，其配方(按重量份计)为：降糖保健蛋4-12份、六味降糖茶(饮液)8-20份、鲜牛奶6-12份、螺旋藻粉0.4-1份、奶粉0.8-2份、奶油0.2-0.5份、芝麻油0.2-0.6份、荞麦面粉6-12份、特制面粉60-67份、蛋白糖0.2-0.5份、酵母0.2-0.4份、水适量。

为进一步实现本发明的目的，本发明通过如下加工方法进行实施的，该加工方法步骤如下：

(1)按降糖营养馒头的配方称量所需的降糖保健蛋、六味降糖茶(饮液)、鲜牛奶、螺旋藻粉、奶粉、奶油、芝麻油、荞麦面粉、特制面粉、蛋白糖、酵母以备用；

(2)将螺旋藻粉与奶粉、荞麦面粉、特制面粉放入容器中混合搅拌均匀；

(3)将降糖保健蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅成蛋液；

(4)将六味降糖茶(袋泡)放入沸水中煮20分钟取茶液；再把蛋白糖放入温热的茶液中溶化(趁温热使用)；

(5)将酵母放入适量温水中化开(趁温热使用)；

(6)将蛋液、茶液(温)、鲜牛奶、奶油、芝麻油、酵母水(温)倒入藻等面粉中，用搅面机将面搅15-25分钟；再用轧面机将搅好的面团反复轧2-4遍；最后用馒头机将轧好的面团做成馒头或面饼、面包等模型；

(7)将上述馒头或面饼、面包放入温室发酵40-100分钟；

(8)最后将发酵好的馒头或面饼、面包放入蒸车(蒸笼)或专用烤箱，按常规方法制成降糖营养馒头或面饼、面包等面食。

本发明与现有技术相比具有以下五个显著特点：一是，本发明中含有一种降糖保健蛋(为本发明人已获国家授权的发明专利，专利号为：ZL98110314.6)。它是在蛋禽的饲料和饮水中配制硒、碘、铁、铬、甘草锌、螺旋藻等多种宏量和微量元素，取其所产的鲜蛋在红参、沙参、五味子、五蓓子、诃子、乌梅、紫杉叶、制首乌、枸杞子、肉苁蓉、淫羊藿、阳起石、杜仲、小茴香、花椒、甘草锌、大茴香等多种中草药熬制的降糖药液中浸泡多日后，制成降糖保健蛋。因此，本发明具有食用与保健双重功能。二是，本发明中含有一种六味降糖茶(为本发明人于2001年8月13日申请的发明专利，专利申请号为：01124084.9)。它将人参、太子参、绞股蓝、五味子、黄芪、翻白草、甘草、乌龙茶等中草药制成降糖袋泡茶。它具有清热解毒，生津止渴，滋补肝肾、补气固表、利尿排毒、防治糖尿病等保健作用。三是，本发明中含有螺旋藻粉。螺旋藻是国际公认的超级营养食品，素有“保健品之王”的美称。它是具有高蛋白、高营养、低脂肪、低热量、低碳水化合物的纯天然绿色营养保健食品。实验证明：1克螺旋藻相当于1000克蔬菜、水果营养的总和。由于螺旋藻中含有丰富的叶绿素、维生素B₆，加之所含的高蛋白和锌等作用，可以促使人体胰岛素合成分泌，从而起到有效防治糖尿病的作用。四是，本发明中含有鲜牛奶、奶粉等。牛奶是世界公认的最佳保健食品。它除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需要的各种营养素。中医认为：牛奶有补血、充液、填精、补虚损、益肺胃、长筋骨、安神益智和生津润肠等功能。五是，本发明中含有荞麦面粉、芝麻油等。荞麦面含有丰富的维生素和矿物质，是理想的降糖食品。芝麻油被称为是动脉血管的清道夫。用上述配方制成的降糖营养馒头，不但营养十分丰富，而且香郁味醇，喧甜爽口，具有显著的降糖效果。自本发明人1999年开发到现在，食用者达几十万人，一般II型糖尿病患者，常食此馒头，连食两、三个月明显见效。主要表现为身体抵抗力增强，精力充沛，血糖、尿糖下降，病情得到有效缓解。

下面给出本发明的具体实施方案：

实施例一：

制作降糖营养馒头的配方如下：

降糖保健蛋6公斤、六味降糖茶10袋(煮茶水12公斤)、鲜牛奶10公斤、螺旋藻粉0.5公斤、奶粉1.5公斤、奶油0.2公斤、芝麻油0.2公斤、荞麦面粉6公斤、特制面粉63公斤、蛋白糖0.3公斤、酵母0.3公斤、水适量。

降糖馒头的制作方法如下：

(1)将63公斤特制面粉、6公斤荞麦面粉、0.5公斤螺旋藻粉与1.5公斤奶粉放入一专门容器中混合搅拌均匀；

(2)将6公斤降糖保健蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅成蛋液；

(3)将10袋六味降糖茶(袋泡)放入12.5公斤沸水中，用慢火煮20分钟，取茶液12公斤；再把0.3公斤蛋白糖放入温热的茶液中溶化(趁温热使用)；

(4)将0.3公斤酵母放入适量温水中化开(趁温热使用)；

(5)将10公斤鲜牛奶、0.2公斤奶油、0.2公斤芝麻油及蛋液、茶液(温)、酵母水(温)倒入藻等面粉中，用搅面机将面搅20分钟；再用轧面机将搅好的面团反复轧3遍；最后用馒头机将轧好的面团做成馒头模型；

(6)将上述馒头放入温室发酵60分钟；

(7)最后将发酵好的馒头放入蒸车(或笼屉)蒸15分钟，即制成降糖营养馒头。

本实施例采用降糖保健蛋，是按以下方法制成的：

将红参2公斤、沙参2.5公斤、五味子5公斤、五蓓子4公斤、诃子2公斤、乌梅3公斤、紫杉叶7.5公斤、制首乌5公斤、枸杞子4公斤、肉苁蓉4公斤、淫羊藿2.5公斤、阳起石2.5公斤、杜仲2.5公斤、小茴香0.25公斤、花椒0.25公斤、甘草锌0.25公斤、大茴香0.25公斤，置于不锈钢锅内加水250公斤浸泡两小时后加热煮沸，沸后60分钟，取药液200公斤备用；将剩余残药及剩余药液，再加水200公斤，煎煮40分钟后滤去残药，所得药液备用；将两次所得药液合并混合，凉至室温前加入0.1％山梨酸钾和10公斤食盐，搅拌均匀制成所需的中草药药液。将开产半年内食用碘、铬、铁、甘草锌、螺旋藻粉、饮用水加硒的禽类所产的鲜蛋400公斤，在中草药液中浸泡240小时，即制成降糖保健蛋。本实施例采用的六味降糖茶(袋泡)，是按以下方法制成的：

将人参3公斤、太子参3公斤、绞股蓝18公斤、五味子10公斤、黄芪10公斤、翻白草30公斤、甘草6公斤、乌龙茶20公斤、分别切片，粉碎；放在一起混合均匀；然后进行造粒、烘干、装袋、包装，即制成六味降糖茶(袋泡)成品。

实施例二：

制作降糖营养馒头(或面饼)的配方如下：

降糖保健蛋10公斤、六味降糖茶(袋泡)10袋(煮茶水12公斤)、鲜牛奶7公斤、螺旋藻粉0.6公斤、奶粉1公斤、奶油0.2公斤、芝麻油0.5公斤、荞麦面粉6公斤、特制面粉62公斤、蛋白糖0.4公斤、酵母0.3公斤、水适量。

降糖馒头(或面饼)的制作方法如下：

(1)将62公斤特制面、6公斤荞麦面粉、1公斤奶粉与0.6公斤螺旋藻粉放入一专门容器中混合搅拌均匀；

(2)将10公斤降糖保健蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅成蛋液；

(3)将10袋六味降糖茶(袋泡)放入12.5公斤沸水中，用慢火煮20分钟，取茶液12公斤，再把0.4公斤蛋白糖放入温热的茶液中溶化(趁温热使用)；

(4)将0.3公斤酵母放入适量温水中化开(趁温热使用)；

(5)将7公斤鲜牛奶、0.2公斤奶油、0.5公斤芝麻油及蛋液、茶液(温)、酵母水(温)倒入藻等面粉中，用搅面机将面搅25分钟；再用轧面几将搅好的面团反复轧4遍；最后用馒头机将扎好的面团做成馒头(或面饼)模型；

(6)将上述馒头(或面饼)放入温室发酵60分钟(面饼发酵40分钟)；

(7)最后按常规方法制成降糖营养馒头或面饼。

降糖保健蛋及六味降糖茶的制作方法与实施例一相同。

实施例三：

制作降糖营养馒头(或面包)的配方如下：

降糖保健蛋4000克、六味降糖茶(袋泡)12袋(煮茶水15000克)、鲜牛奶9000克、螺旋藻粉500克、奶粉1000克、奶油300克、芝麻油400克、荞麦面粉6000克、特制面粉63000克、蛋白糖400克、酵母400克、水适量。

降糖营养馒头(或面包)的制作方法：

(1)将63000克特制面粉、1000克奶粉、6000克荞麦面粉与500克螺旋藻粉放入一专门容器中混合搅拌均匀；

(2)将4000克降糖保健蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅成蛋液；

(3)将12袋六味降糖茶(袋泡)放入15500克沸水中，用慢火煮20分钟，取茶液15000克；再把400克蛋白糖放入温热的茶液中溶化(趁温热使用)；

(4)将400克酵母放入适量温水中化开(趁温热使用)；

(5)将9000克鲜牛奶、300克奶油、400克芝麻油及蛋液、茶液(温)、酵母水(温)倒入藻等面粉中，用搅面机将面搅20分钟；再用轧面机将搅好的面团反复轧两遍；最后用馒头机将轧好的面团做成馒头(面包)模型；

(6)将上述馒头(或面包)放入温室发酵60分钟；

(7)最后按常规方法制成降糖馒头或面包。

降糖保健蛋及六味降糖茶的制作方法与实施例一相同。

Claims (3)

1、一种降糖营养馒头，特征在于其配方按重量份计为：降糖保健蛋4-12份、六味降糖茶液8-20份、鲜牛奶6-12份、螺旋藻粉0.4-1份、奶粉0.8-2份、奶油0.2-0.5份、芝麻油0.2-0.6份、荞麦面粉6-12份、特制面粉60-67份、蛋白糖0.2-0.5份、酵母0.2-0.4份和水适量；

(1)其中所述的降糖保健蛋的制备方法如下：

在开产半年内的产蛋禽类的饲料中添加：碘万分之2-3、铬万分之0.5-1、铁万分之3-4、甘草锌万分之1-2、螺旋藻万分之3-4，在其饮水中添加硒10万分之1-2，进行饲养取其所产的新鲜蛋，经由中草药制成的药液浸泡240-260小时而成；所述药液的中草药配方：红参3-6份、沙参5-8份、五味子10-15份、五蓓子8-12份、诃子3-6份、乌梅6-10份、紫杉叶15-20份、制首乌10-15份、枸杞子10-15份、肉苁蓉8-12份、淫羊藿5-8份、阳起石5-8份、杜仲5-8份、小茴香0.5-1份、花椒0.5-1份、甘草锌0.5-1份、大茴香0.5-1份、食盐5-10份；

(2)其中所述的六味降糖茶液的制备方法如下：

将人参2-5份，太子参2-5份，绞股蓝15-18份，五味子10-12份，黄芪10-12份，翻白草20-40份，甘草6-8份，乌龙茶15-20份分别切片，粉碎至20目左右，放在一起混合均匀，造粒，烘干，装袋制成六味降糖袋泡茶；将六味降糖袋泡茶，放入沸水中煮20分钟取茶液制成六味降糖茶液。

2、根据权利要求1所述的一种降糖营养馒头，其特征在于所述配方按重量份计为：降糖保健蛋6份、六味降糖茶液12份、鲜牛奶10份、螺旋藻粉0.5份、奶粉1.5份、奶油0.2份、芝麻油0.2份、荞麦面粉6份、特制面粉63份、蛋白糖0.3份、酵母0.3份和水适量。

3、一种如权利要求1或2所述的降糖营养馒头的加工方法，特征在于该加工方法包括如下步骤：

(1)按降糖营养馒头的配方称量所需的降糖保健蛋、六味降糖茶液、鲜牛奶、螺旋藻粉、奶粉、奶油、芝麻油、荞麦面粉、特制面粉、蛋白糖、酵母以备用；

(2)将螺旋藻粉、奶粉、荞麦面粉、特制面粉放入容器中混合搅拌均匀；

(3)将降糖保健蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅成蛋液；

(4)将酵母放入适量温水中化开；

(5)将蛋白糖放入温热的六味降糖茶液中溶化制成温六味降糖茶饮液；

(6)将降糖保健蛋液、温六味降糖茶饮液、鲜牛奶、奶油、芝麻油、温酵母水倒入混合面粉中，用搅面机将面搅15-25分钟；再用轧面机将搅好的面团反复轧2-4遍；最后用馒头机将轧好的面团做成馒头模型；

(7)将上述馒头放入温室发酵40-100分钟；

(8)最后将发酵好的馒头放入蒸车或笼屉蒸15分钟，即制成降糖营养馒头。