CN107307033A - 一种具有健脾胃助消化功效的饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及功能性食品技术领域，尤其涉及一种具有健脾胃助消化功效的饼干及其制备方法。本发明饼干配方加入山楂、麦芽、山药、莲子、芡实、新会陈皮这六种药食同源中药粉，口感好，既有地道新会陈皮独特的香气，又有山楂麦芽的酸甜味，完全没有中药的苦涩味。本发明还提供了一种具有健脾胃助消化功效的饼干得制备方法，采用半发酵的生产工艺，提高了产品的松脆度，增加了产品的醇香味和层次感，同时可以减少化学膨松剂的使用，而且不添加人工色素和高胆固醇的黄油，制备得到的饼干低脂、低糖，酸甜可口，又有健脾胃助消化的功效，是新一代的绿色健康食品。此外，意外发现本发明制备得到的饼干具有预防乳腺炎的功能。

Description

一种具有健脾胃助消化功效的饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及功能性食品技术领域，尤其涉及一种具有健脾胃助消化功效的饼干及其制备方法。

背景技术

饼干的主要原料是小麦粉，再添加白砂糖、油脂、乳品、鸡蛋黄粉等辅料。根据配方和生产工艺的不同，饼干可分成韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的糖和油脂的用量比酥性饼干低，一般糖的用量30％以下，油脂用量为20％以下。酥性饼的油脂用量高达50％左右。

目前，心血管病是公认危害人类健康的首要疾病，发病率不但逐年增加，而且还有明显年轻化的趋势。从45岁以下的体检样本进行统计，近30％的人血脂超过正常值范围，由于现代人不良的生活方式和饮食习惯，同时又缺少运动，导致许多30-45岁的青壮年便开始出现高血脂。而饼干又是年轻人喜欢的食品之一，因此，将具有健脾胃助消化功效的饼干定位为低糖低脂的韧性饼干，在崇尚健康养生的当今，会更受消费者的欢迎。

随着生活水平的提高，人们经常山珍海味，大鱼大肉，成年人吃多了肥甘厚味，容易出现肉食积滞，脘腹胀满等，加上久坐空调房，缺乏运动，又喜吃生冷寒凉之物，易损伤脾胃，出现食欲不振、乏力犯困、腹胀腹泻等症状；炎热的夏季，出汗多，喝水多，胃酸稀释后影响消化酶的活性，导致胃口下降；天气炎热也会导致胃肠道蠕动降低，消化功能减弱，直接影响食欲和消化另外，小孩子普遍脾胃比较虚弱，容易导致不思饮食，脘腹胀满，消化不良等症状。

中国专利申请(CN106259752A)公开了一种具有促进消化功效的饼干，包括以下原料：中筋面粉206-298份、火龙果肉85-118份、核桃粉34-41份、胶原蛋白粉10-16份、中草药制剂4-8份、食用植物油12-24份、糖14-28份、调味剂4-6份、维生素2-3份、氨基酸2-3份、微量元素2-3份、膨松剂3-5份、发酵剂2-4份、乳化剂1-2份、鲜味剂0.6-1.2份、香味剂0.6-1.2份。其中所述中草药制剂以重量份为单位，包括以下原料：山楂20-28份、黄芪14-18份、甘草24-28份、陈皮20-25份、党参14-16份、厚朴12-15份、丁香10-12份、艾叶16-22份、杨梅9-20份、五味子8-16份。此发明具有促进消化功效的饼干中添加成分繁多且生产加工步骤复杂，大大增加了饼干生产的成本。

如何将山楂、麦芽、山药、莲子、芡实、新会陈皮这六种具有健脾胃助消化功效的药食同源中药，加入到低糖低脂的韧性饼干中，使消费者在食用饼干的同时，又能改善食欲不振、脘腹胀满、消化不良等症状，将健康、养生、保健等概论融入到饼干中，这正是本发明要研究的核心问题。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种具有健脾胃助消化功效的饼干。本发明饼干配方加入山楂、麦芽、山药、莲子、芡实、新会陈皮这六种药食同源中药粉，口感好，既有地道新会陈皮独特的香气，又有山楂麦芽的酸甜味，完全没有中药的苦涩味。本发明还提供了一种具有健脾胃助消化功效的饼干得制备方法，采用半发酵的生产工艺，提高了产品的松脆度，增加了产品的醇香味和层次感，同时可以减少化学膨松剂的使用，而且不添加人工色素和高胆固醇的黄油，制备得到的饼干低脂、低糖，酸甜可口，又有健脾胃助消化的功效，是新一代的绿色健康食品。并且，意外发现本发明制备得到的饼干具有预防乳腺炎的功能。

本发明通过以下技术方案实现：

一种具有健脾胃助消化功效的饼干，由下列重量份的原料制成：中药粉35-55份、小麦粉100-120份、白砂糖35-45份、食用植物油10-15份、全脂乳粉5-10份、鸡蛋黄粉5-10份和高效干酵母0.1-0.3份。

优选地，所述具有健脾胃助消化功效的饼干由下列重量份的原料制成：中药粉35份、小麦粉110份、白砂糖40份、食用植物油14份、全脂乳粉8份、鸡蛋黄粉6份和高效干酵母0.2份。

优选地，所述中药粉由下列重量份的原料组成：山楂15-25份、麦芽10-20份、山药10-20份、莲子10-20份、芡实10-20份和陈皮3-12份。

优选地，所述中药粉由下列重量份的原料组成：山楂20份、麦芽18份、山药15份、莲子12份、芡实12份和陈皮5份。

优选地，所述中药粉中陈皮为新会陈皮。

优选地，所述中药粉由以下步骤制备而成：

S1.将陈皮单独粉碎成20-40目的粗粉；

S2.将山药、莲子粉碎成10-40目的粗粉；

S3.将山楂、麦芽和芡实三味药材加8-10倍水提取两次，提取液滤过后合并，浓缩成浸膏；

S4.将步骤S2山药莲子粗粉与将步骤S3的浸膏混匀，干燥成干膏；

S5.将步骤S4干膏粉碎成细粉与步骤S1陈皮粉混合，即得。

一种具有健脾胃助消化功效的饼干的制备方法，由以下步骤制备而成：

I.将小麦粉总量的50％用高效干酵母在25-30℃条件下发酵4.5-5.5h，得到发酵充分的面团；

II.将步骤I发酵好的面团与剩余的小麦粉以及中药粉、白砂糖、食用植物油、全脂乳粉和鸡蛋黄粉混合，调制成均匀的面团；

III.将步骤II面团辊压成饼坯后，用饼摸压出所需的形状；

IV.将步骤III的饼干放入烤箱中200-250℃烘烤4-5min；

V.将步骤IV烘烤后的饼干冷却，包装即得。

优选地，步骤I发酵时间为5h。

本发明所述的一种健脾胃助消化功效的中药配方：山楂具有消食健胃，行气散瘀，化浊降脂的功效；山楂富含有机酸，能够增加食欲，还能增加消化酶的分泌，促进脂肪的分解和消化，对食用肉类或油脂食品过多所致的食滞，脘腹胀满等有明显的改善作用；麦芽具有行气消食，健脾开胃的功效，含有丰富的淀粉分解酶，有很好的消化淀粉类食物的作用；山药：具有补脾养胃，生津益肺的功效；莲子具有补脾止泻，养心安神的功效；芡实具有补脾止泻，益肾固精的功效；陈皮具有理气健脾，燥湿化痰的功效。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果是：

(1)本发明选用山楂、麦芽、山药、莲子、芡实、新会陈皮这六种药食同源中药原料配合加入到饼干中，制备得到的低糖低脂的韧性饼干酸甜可口，既有地道新会陈皮独特的香气，又有山楂麦芽的酸甜味，完全没有中药的苦涩味；此外，本发明的配方不仅营养均衡，而且各组分相互促进吸收，协同发挥作用，使本发明制备得到的饼干具有显著健脾胃助消化的功效。

(2)本发明采用半发酵的生产工艺，提高了饼干的松脆度，增加了饼干的醇香味和层次感，同时可以减少了化学膨松剂的使用，而且不添加人工色素和高胆固醇的黄油，是新一代的绿色健康食品。

(3)本发明制备得到的饼干配方简单，制备方法简易，节约生产成本。

(4)本发明制备的饼干意外发现还具有预防乳腺炎的功能。

具体实施方式

下面将结合实施例进一步的详细说明本发明。需要指出的是，以下说明仅仅是对本发明要求保护的技术方案的举例说明，并非对这些技术方案的任何限制。本发明的保护范围以所附权利要求书记载的内容为准。

小麦粉购于上海乐厨食品有限公司；食用植物油购于天申食品集团有限公司；全脂乳粉购于购于雀巢公司；鸡蛋黄粉购于武汉远成共创科技有限公司；高效干酵母购于安琪牌高效干酵母。

实施例1一种具有健脾胃助消化功效的饼干

所述具有健脾胃助消化功效的饼干，由下列重量份的原料制成：中药粉35份、小麦粉110份、白砂糖40份、食用植物油14份、全脂乳粉8份、鸡蛋黄粉6份和高效干酵母0.2份。

其中，所述中药粉由下列重量份的原料组成：山楂20份、麦芽18份、山药15份、莲子12份、芡实12份、新会陈皮5份。

所述中药粉由以下步骤制备而成：

S1.将陈皮单独粉碎成20-40目的粗粉；

S2.将山药、莲子粉碎成10-40目的粗粉；

S3.将山楂、麦芽和芡实三味药材加10倍水提取两次，提取液滤过后合并，浓缩成浸膏；

S4.将步骤S2山药莲子粗粉与将步骤S3的浸膏混匀，干燥成干膏；

S5.将步骤S4干膏粉碎成细粉与步骤S1陈皮粉混合，即得。

实施例2一种具有健脾胃助消化功效的饼干

所述具有健脾胃助消化功效的饼干，由下列重量份的原料制成：中药粉45份、小麦粉100份、白砂糖35份、食用植物油10份、全脂乳粉10份、鸡蛋黄粉5份和高效干酵母0.1份。

其中，所述中药粉由下列重量份的原料组成：山楂15份、麦芽10份、山药10份、莲子10份、芡实10份和陈皮3份。

所述中药提取粉由以下步骤制备而成：

S1.将陈皮单独粉碎成20-40目的粗粉；

S2.将山药、莲子粉碎成10-40目的粗粉；

S3.将山楂、麦芽和芡实三味药材加10倍水提取两次，提取液滤过后合并，浓缩成浸膏；

S4.将步骤S2山药莲子粗粉与将步骤S3的浸膏混匀，干燥成干膏；

S5.将步骤S4干膏粉碎成细粉与步骤S1陈皮粉混合，即得。

实施例3一种具有健脾胃助消化功效的饼干

所述具有健脾胃助消化功效的饼干，由下列重量份的原料制成：中药粉40份、小麦粉120份、白砂糖35份、食用植物油15份、全脂乳粉10份、鸡蛋黄粉10份和高效干酵母0.3份。

其中，所述中药粉由下列重量份的原料组成：山楂25份、麦芽20份、山药20份、莲子20份、芡实20份和新会陈皮12份。

所述中药粉由以下步骤制备而成：

S1.将陈皮单独粉碎成20-40目的粗粉；

S2.将山药、莲子粉碎成10-40目的粗粉；

S3.将山楂、麦芽和芡实三味药材加10倍水提取两次，提取液滤过后合并，浓缩成浸膏；

S4.将步骤S2山药莲子粗粉与将步骤S3的浸膏混匀，干燥成干膏；

S5.将步骤S4干膏粉碎成细粉与步骤S1陈皮粉混合，即得。

对比例1一种具有健脾胃助消化功效的饼干

所述具有健脾胃助消化功效的饼干，与实施例1的区别在于用党参替换新会陈皮，其它成分均与实施例1类似。

对比例2一种具有健脾胃助消化功效的饼干

所述具有健脾胃助消化功效的饼干，与实施例1的区别在于所用中药粉的重量份为50份，其它成分均与实施例1类似。

实施例4一种具有健脾胃助消化功效的饼干的制备方法

所述具有健脾胃助消化功效的饼干的制备方法，由以下步骤制备而成：

I.将小麦粉总量的50％用高效干酵母在28℃条件下发酵5h，得到发酵充分的面团；

II.将步骤I发酵好的面团与剩余的小麦粉以及中药粉、白砂糖、食用植物油、全脂乳粉和鸡蛋黄粉混合，调制成均匀的面团；

III.将步骤II面团辊压成饼坯后，用饼摸压出所需的形状；

IV.将步骤III的饼干放入烤箱中250℃烘烤5min；

V.将步骤IV烘烤后的饼干冷却，包装即得。

试验例1毒性验证

1、急性毒性试验报告

试验方法：以本发明实施例1-3及对比例1-2的中药粉为对象，分为六组，每组选择20只成年白鼠进行试验，选用临床日用量的150倍给每个试验组的20只白鼠大肠内投药，观察7日。结果发现六组120只白鼠均健存，其活动、饮食、毛发、***物未发现异常，未见毒性反应。

2、慢性毒性试验报告：

试验方法：以本发明实施例1-3及对比例1-2的中药粉为对象，取30只成熟的生命体征相同的家兔作为对象，雌雄参半，将其随机划分为6个组，将中药粉混入家兔的饲料中对6组试验组进行喂食。通过比较用药前、用药30天、以及停药30天后的家兔的行为、精神状态、粪便等变化，来进行药物的毒性检测。通过对试验组的家兔观察，喂药后的家兔，在行为、精神状态以及粪便等方面，与未投药的家兔，无任何区别。因此，该中药粉长期服用，不具有蓄积毒性，不会在体内淤积毒素。

试验例2饼干感官评定

选取10名有经验的专业人员，从产品的色泽、外形、组织结构、气味和滋味四个方面按确定的评分标准对上述5组饼干感官品质评价，满分为100分，取其平均值，评分标准如表1所示。

表1饼干感官品质评定标准

将按实施例4制备方法制备得到的实施例1-3及对比例1-2饼干进行感官评定，所得评分结果如下表2所示。

表2不同饼干感官评价结果

组别	得分/分
		实施例1	92
实施例2	89
		实施例3	90
对比例1	86
		对比例2	71

由表2可知，本发明实施例1-3饼干均具有良好的感官品质。实施例1与对比例1相比，得分提高了22.6％，说明新会陈皮与本发明其它中药成分配合能够显著改善本发明饼干的感官品质；实施例1与对比例2相比，得分提高了29.6％，这说明本发明饼干配方中药粉的重量份的变化能够显著影响饼干的感官品质。

试验例3健脾胃助消化功效验证

1、本发明中药粉治疗功能性消化不良的临床观察

(1)病例资料：选择医院病房及门诊就诊的符合功能性消化不良(脾胃虚寒证)诊断标准的患者85例。采用随机分组、平行对照的方法进行研究。所纳入观察对象中，治疗组：43例，男20例、女23例，年龄18-55岁，平均年龄41岁，轻度14例、中度23例、重度6例。对照组：42例，男20例、女22例，年龄19-56岁，平均年龄42岁，轻度15例、中度22例、重度5例。

两组年龄、体重、、病程情况比较，均具可比性(P＞0.05)。

(2)用法用量

治疗组：服用本发明实施例1中药粉，每次服用药量约5g，一日2次。

对照组：多潘立酮片(国药准字H10910003，10毫克)，口服，一次1片，一日3次，饭前20分钟服用。连用2周为1疗程。疗程结束后随访痊愈病例3个月。

(3)疗效评定：

I治愈：胃脘痛及其它症状消失，X线钡餐造影或胃镜检查正常。II好转：

胃痛缓解，发作次数减少，其他症状减轻，X线钡餐造影或胃镜检查有好转。III未愈：症状无改善，X线钡餐造影或胃镜检查无变化。

(4)治疗效果：

治疗过程中无剔除和脱落病例，均完成临床观察。

两组患者治疗1疗程后总疗效比较，治疗组治愈率为33.8％，对照组为13.9％，治愈率比较，P值均＜0.05，有显著性差异；总有效率治疗组为94.6％，对照组为70.4％，总有效率比较，P值均＜0.05，有显著性差异。说明本发明实施例1中药粉对治疗功能性消化不良具有显著疗效。

2、本发明饼干健脾胃助消化功能测试

选取25名62-85岁的老年人，随机分为A、B、C、D、E五组，每组5人；A、B、C、D、E、F六组饭后分别对应使用实施例1、实施例2、实施例3、对比例1及对比例2六组按实施例4制备方法得到的饼干并对其消化状态进行测试，测试1周，试验结果如表3所示。

表3不同组饭后食用各组饼干的消化状况

由表3可知，本发明实施例1-3按实施例4制备方法制得的饼干均具有良好的助消化功效；本发明实施例1与对比例1相比，助消化效果提高，这说明本发明中药粉中各组分相互作用，效果突出。

试验例4预防乳腺炎功效验证

评定标准：服20天后，发热疼痛全部消失，检查恢复正常者为痊愈；

服20天后，发热疼痛均减轻为显效；

服20天后，发热减轻，乳腺微痛者为有效；

服20天后，无变化为无效。

食用本发明实施例1饼干60例，结果有效54例，无效6例，有效率90％，无效率10％。

1、某女，33岁，经诊断，右***上侧有1元硬币的大小扁平肿块，结节，有触痛，边界模糊，乳腺胀痛，大便秘结，B超检查诊断为乳腺炎。服用西药阿莫西林无明显效果，无食欲，精神匮乏。每天三次，每次50g，服用本发明实施例1的饼干，20天后，B超检查肿块缩小，感觉良好。

2、某女，29岁，生产3个月后，左侧***皲裂，左侧***肿胀，乳晕上出现红点，***发热，乳汁流通不畅，患者常出现发热虚汗，不喜饮食，胃泛酸水，为急性乳腺炎，进行头孢噻吩治疗，无效。每天三次，每次50g，服用本发明实施例2的饼干，10天后，乳晕上红点消失，***皮肤恢复正常，裂口消失，乳汁通畅。

由此可知，本发明饼干配方加入山楂、麦芽、山药、莲子、芡实、新会陈皮这六种药食同源中药粉，口感好，既有地道新会陈皮独特的香气，又有山楂麦芽的酸甜味，完全没有中药的苦涩味。本发明还提供了一种具有健脾胃助消化功效的饼干得制备方法，采用半发酵的生产工艺，提高了产品的松脆度，增加了产品的醇香味和层次感，同时可以减少化学膨松剂的使用，而且不添加人工色素和高胆固醇的黄油，制备得到的饼干低脂、低糖，酸甜可口，又有健脾胃助消化的功效，是新一代的绿色健康食品。并且，本发明制备得到的饼干还具有预防乳腺炎的功能。

Claims (8)

1.一种具有健脾胃助消化功效的饼干，其特征在于，由下列重量份的原料制成：中药粉35-55份、小麦粉100-120份、白砂糖35-45份、食用植物油10-15份、全脂乳粉5-10份、鸡蛋黄粉5-10份和高效干酵母0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述具有健脾胃助消化功效的饼干，其特征在于，由下列重量份的原料制成：中药粉35份、小麦粉110份、白砂糖40份、食用植物油14份、全脂乳粉8份、鸡蛋黄粉6份和高效干酵母0.2份。

3.根据权利要求1或2所述具有健脾胃助消化功效的饼干，其特征在于，所述中药粉由下列重量份的原料组成：山楂15-25份、麦芽10-20份、山药10-20份、莲子10-20份、芡实10-20份和陈皮3-12份。

4.根据权利要求1或2所述具有健脾胃助消化功效的饼干，其特征在于，所述中药粉由下列重量份的原料组成：山楂20份、麦芽18份、山药15份、莲子12份、芡实12份和陈皮5份。

5.根据权利要求3或4所述具有健脾胃助消化功效的饼干，其特征在于，所述中药粉中陈皮为新会陈皮。

6.根据权利要求1或2所述具有健脾胃助消化功效的饼干，其特征在于，所述中药粉由以下步骤制备而成：

S1.将陈皮单独粉碎成20-40目的粗粉；

S2.将山药、莲子粉碎成10-40目的粗粉；

S3.将山楂、麦芽和芡实三味药材加8-10倍水提取两次，提取液滤过后合并，浓缩成浸膏；

S4.将步骤S2山药莲子粗粉与将步骤S3的浸膏混匀，干燥成干膏；

S5.将步骤S4干膏粉碎成细粉与步骤S1陈皮粉混合，即得。

7.根据权利要求1-6任一所述具有健脾胃助消化功效的饼干的制备方法，其特征在于，由以下步骤制备而成：

I.将小麦粉总量的50％用高效干酵母在25-30℃条件下发酵4.5-5.5h，得到发酵充分的面团；

II.将步骤I发酵好的面团与剩余的小麦粉以及中药粉、白砂糖、食用植物油、全脂乳粉和鸡蛋黄粉混合，调制成均匀的面团；

III.将步骤II面团辊压成饼坯后，用饼摸压出所需的形状；

IV.将步骤III的饼干放入烤箱中200-250℃烘烤4-5min；

V.将步骤IV烘烤后的饼干冷却，包装即得。

8.根据权利要求7所述具有健脾胃助消化功效的饼干的制备方法，其特征在于，步骤I发酵时间为5h。