CN105918969A - 一种莲藕糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于副食品加工技术领域，具体涉及一种莲藕糕及其制备方法，由以下重量份的原料制成：莲藕80‑120份、柚子皮20‑40份、西番莲15‑24份、金心果8‑20份、兰香子2‑8份、芝麻5‑10份、桂花7‑15份、鸡蛋8‑20份、薏仁5‑12份、糖7‑15份、荞麦粉18‑30份、干贝5‑15份、酵母0.3‑0.8份、食用油10‑20份，并公开了其制作方法，依次按重量份数称取原料、对原料预处理、对预处理完毕的原料进行蒸熟取出、成型、烘干、冷却、包装、灭菌即得。本发明的制备方法简单，具有促进消化、抗菌消炎、健脾补肝、清热降火的作用，有益人体健康，更是一种功能性的天然优质食品，能降脂瘦身、润肠通便功效，特别适合健康人群及不愿肥胖的人群食用。

Description

一种莲藕糕及其制备方法

技术领域

本发明属于副食品加工技术领域，具体涉及一种莲藕糕及其制备方法。

背景技术

莲藕为睡莲目睡莲科植物莲的肥大根茎，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用，其具清热生津、养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，健脾开胃，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助***体内的废物和毒素，中医认为藕性寒、味甘。为此，将莲藕被各个企业加工成各式各样的副食品，随着人们生活水平的提高，副食品行业的消费和加工也发生着很大的变化，但是很少副食品具有营养以及特殊的保健功效，存在营养不全，味道不鲜，不入味，保质期短，这无法满足人们对副食品高标准要求。

发明内容

针对上述存在的不足，本发明提供了一种风味爽口、营养丰富的莲藕糕及其制备方法，本发明能健脾开胃、滋阴养血、增强体质等多种功效，本发明为了实现上述目的，采用的技术方案如下：

一种莲藕糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：莲藕80-120份、柚子皮20-40份、西番莲15-24份、金心果8-20份、兰香子2-8份、芝麻5-10份、桂花7-15份、鸡蛋8-20份、薏仁5-12份、糖7-15份、荞麦粉18-30份、干贝5-15份、酵母0.3-0.8份、食用油10-20份。

上述方案所述莲藕糕由以下重量份的原料制成：莲藕100份，柚子皮30份、西番莲20份、金心果16份、兰香子5份、芝麻8份、桂花12份、鸡蛋15份、薏仁8份、糖12份、荞麦粉24份、干贝12份、酵母0.5份、食用油16份。

优选地,所述的食用油为麻油、色拉油、花生油、菜油中的一种以上。

一种莲藕糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、按重量份数称取原料：莲藕、柚子皮、西番莲、金心果、兰香子、芝麻、桂花、鸡蛋、薏仁、糖、荞麦粉、干贝、酵母、食用油；

b、取成熟的莲藕去皮清洗干净，用打浆机打成藕泥，然后将藕泥、芝麻、鸡蛋混合后用蒸锅蒸制0.5-1小时，再冷却到常温，备用；

c、将柚子皮洗净切成薄片、进行脱苦处理，然后用打浆机将脱苦处理的柚子皮打成果浆，备用；

d、选取充分成熟的鲜西番莲、金心果，分别取西番莲、金心果的肉汁加1-4倍水打浆，再加入糖和兰香子文火煎煮20-40分钟后过滤除渣、冷却，收集滤液，备用；

e、将干贝用水浸泡20分钟，加1-3倍的水磨碎，然后与薏仁、荞麦粉、酵母、桂花揉成团，于27-32℃下发酵8-16小时后取出，再与步骤a、b、c、d制备的原料和食用油搅拌混合均匀后，放于蒸锅中蒸熟取出、成型、烘干、冷却、消毒、包装即得。

优选地，其特征在于，所述步骤c将柚子皮洗净切成薄片、进行脱苦处理，脱苦处理采用与茶叶、姜汁和10%盐水的配方处理，其过程包括：

首先，另取茶叶、姜汁和10%的盐水混合浸泡1-2小时后，再煎煮10-20分钟，过滤、冷却至常温得到煎煮液，备用；

其次，将柚子皮和煎煮液浸泡1-2小时后放进真空浸渍罐中浸渍，真空抽气15分钟，浸渍1-2小时，空度调节在0.04-0.10MPa，温度为60-70℃；

最后，将浸渍后的柚子皮再用5%的盐水浸泡10分钟后，再用清水清洗1-2次即得到脱苦柚子皮。

优选地，所述茶叶、姜汁和10%的盐水的重量比1:60-80:120-200，柚子皮和煎煮液的重量比为1:5-8。

优选地,所述步骤d中，所述分别取西番莲、金心果的肉汁加3倍水打浆，再加入姜汁和兰香子文火煎煮30分钟后过滤除渣、冷却，收集滤液。

优选地，所述步骤e中灭菌采用巴氏灭菌，灭菌的温度70-80℃，时间为15分钟，或采用钴60射线照射灭菌10分钟。

优选地，所述烘干至水分为15-22%时，立即停止进行烘干操作。

本发明中所采用的莲藕、芝麻、桂花、鸡蛋、薏仁、糖、荞麦粉等原料都是日常生活中经常食用的副食品，具有多种营养成分，具有很高的营养价值。

西番莲，为多年生常绿攀缘木质藤本植物，是一种芳香可口的水果，有“果汁之王”的美誉。又名受难果、巴西果、藤桃、热情果、转心莲、西洋鞠，转枝莲、洋酸茄花。西番莲内含有丰富的蛋白质、脂肪、还原糖、多种维生素和磷、钙、铁、钾等多达165种化合物以及人体必需的17种氨基酸，营养价值很高。被加工成果汁、果露、果酱、果冻等多种副食品，具有风味独特、营养丰富、滋补健身、有助消化等多种保健效果。

金心果，含有多种维生素和和矿物质，具有防止心血管疾病、降压、降脂等多种功效。味甜，沁人肺腑，是人们鲜食和腌菜的好品种，经常被制作各种果汁与鸡尾酒，

干贝，又俗称瑶柱，性味甘咸平，具有滋阴补肾、健脾调中等功效。《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效。瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、氨基酸、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜虾的3倍。具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

柚子皮，柚子果实的皮，味苦，含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙等营养成分。柚子皮中含有如柚皮苷、新橙皮苷等柠檬苦素类物质，这些物质可降低血液循环的粘滞度，减少血栓的形成，中老年人如果患有脑血管病，常吃柚子有助于预防脑中风的发生。

兰香子：学名明列子，营养丰富，可健胃、治便秘、净化肠道、改善皮肤、排毒、清热、减肥、可降血压、血糖、胆固醇、促进体内新陈代谢。

综上所述，本发明由于采用了上述方案，本发明具有以下优点：

(1)、本发明莲藕糕具健脾开胃，增强体质，香味浓郁，香醇可口，滋润松软，营养丰富，具备降血压血脂的功效，且无毒副作用。采用价格低廉、富含蛋白质的莲藕和柚子皮等作为主要原料，替代了传统的高蛋白原材料，可明显降低生产成本，还可促进种植业发展，以及为农民增收增效和农业生态环境的改善提供广阔的空间。

(2)、本发明的制备方法操作简单，原料来源广，工艺时间短，其配方科学合理，生产效率高，制备过程中营养成分不易流失，功效非常稳定，将原料充分发酵以及将柚子皮脱苦处理，既能有效提高产品的篷松口感，又有利于提高产品的香味，有效提高产品整体口感和营养效果；更好地满足消费群体的需要。

(3)、本发明的配方中还添加了多种保健功能成分，具有抗菌消炎、健脾补肝、清热降火的作用，还具有高纤维，低甜度，低热量及具有促进人体消化吸收的功效，有益人体健康，更是一种功能性的天然优质食品，能降脂瘦身、润肠通便功效，特别适合健康人群及不愿肥胖的人群食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明一种莲藕糕及其制作方法，作进一步说明。

一、制备实施例

实施例1：

一种莲藕糕，由以下重量份的原料制成：莲藕120份、柚子皮20份、西番莲15份、金心果8份、兰香子2份、芝麻5份、桂花7份、鸡蛋8份、薏仁5份、糖7份、荞麦粉18份、干贝5份、酵母0.3份、食用油10份。

该实施例提供一种莲藕糕的制备方法，包括以下步骤：

a、按重量份数称取原料：莲藕120份、柚子皮20份、西番莲15份、金心果8份、兰香子2份、芝麻5份、桂花7份、鸡蛋8份、薏仁5份、糖7份、荞麦粉18份、干贝5份、酵母0.3份、食用油10份；

b、取成熟的莲藕去皮清洗干净，用打浆机打成藕泥，然后将藕泥、芝麻、鸡蛋混合后用蒸锅蒸制0.5小时，再冷却到常温，备用；

c、将柚子皮洗净切成薄片、进行脱苦处理，然后用打浆机将脱苦处理的柚子皮打成果浆，备用；

d、选取充分成熟的鲜西番莲、金心果，分别取西番莲、金心果的肉汁加1倍水打浆，再加入糖和兰香子文火煎煮20分钟后过滤除渣、冷却，收集滤液，备用；

e、将干贝用水浸泡20分钟，加1倍的水磨碎，然后与薏仁、荞麦粉、酵母、桂花揉成团，于27℃下发酵16小时后取出，再与步骤a、b、c、d制备的原料和食用油搅拌混合均匀后，放于蒸锅中蒸熟取出，然后成型，烘干至水分为15%后，进行冷却、灭菌、包装即得，所述灭菌采用巴氏灭菌，灭菌的温度70℃，时间为15分钟，或采用钴60射线照射灭菌10分钟：

在本发明实施例中，将所述柚子皮洗净切成薄片、进行脱苦处理的过程包括：

首先，另取茶叶、姜汁和10%的盐水，其中，茶叶、姜汁和10%的盐水的重量比1:60: 200，然后进行混合浸泡1小时后，再煎煮10分钟，过滤、冷却至常温得到煎煮液，备用；

其次，按重量比为1:5取柚子皮和煎煮液，将柚子皮和煎煮液浸泡1小时后放进真空浸渍罐中浸渍，真空抽气15分钟，浸渍1小时，真空度调节在0.04MPa，温度为60℃；

最后，将浸渍后的柚子皮再用5%的盐水浸泡10分钟后，再用清水清洗1次即得到脱苦柚子皮。

实施例2：

一种莲藕糕，由以下重量份的原料制成：莲藕80份、柚子皮40份、西番莲24份、金心果20份、兰香子8份、芝麻10份、桂花15份、鸡蛋20份、薏仁12份、糖15份、荞麦粉30份、干贝15份、酵母0.8份、食用油20份。

该实施例提供一种莲藕糕的制备方法，包括以下步骤：

a、按重量份数称取原料：莲藕80份、柚子皮40份、西番莲24份、金心果20份、兰香子8份、芝麻10份、桂花15份、鸡蛋20份、薏仁12份、糖15份、荞麦粉30份、干贝15份、酵母0.8份、食用油20份；

b、取成熟的莲藕去皮清洗干净，用打浆机打成藕泥，然后将藕泥、芝麻、鸡蛋混合后用蒸锅蒸制1小时，再冷却到常温，备用；

c、将柚子皮洗净切成薄片、进行脱苦处理，然后用打浆机将脱苦处理的柚子皮打成果浆，备用；

d、选取充分成熟的鲜西番莲、金心果，分别取西番莲、金心果的肉汁加4倍水打浆，再加入糖和兰香子文火煎煮40分钟后过滤除渣、冷却，收集滤液，备用；

e、将干贝用水浸泡20分钟，加3倍的水磨碎，然后与薏仁、荞麦粉、酵母、桂花揉成团，于32℃下发酵8小时后取出，再与步骤a、b、c、d制备的原料和食用油搅拌混合均匀后，放于蒸锅中蒸熟取出，然后成型，烘干至水分为22%后，进行冷却、灭菌、包装即得，所述灭菌采用巴氏灭菌，灭菌的温度80℃，时间为15分钟，或采用采用钴60射线照射灭菌10分钟。

在本发明实施例中，将所述柚子皮洗净切成薄片、进行脱苦处理的过程包括：

首先，另取茶叶、姜汁和10%的盐水，其中，茶叶、姜汁和10%的盐水的重量比1:80:170，然后进行混合浸泡2小时后，再煎煮20分钟，过滤、冷却至常温得到煎煮液，备用；

其次，按重量比为1:5取柚子皮和煎煮液，将柚子皮和煎煮液浸泡2小时后放进真空浸渍罐中浸渍，真空抽气15分钟，浸渍2小时，真空度调节在0.1MPa，温度为70℃；

最后，将浸渍后的柚子皮再用5%的盐水浸泡10分钟后，再用清水清洗1-2次即得到脱苦柚子皮。

实施例3：

一种莲藕糕，由以下重量份的原料制成：莲藕100份，柚子皮30份、西番莲20份、金心果16份、兰香子5份、芝麻8份、桂花12份、鸡蛋15份、薏仁8份、糖12份、荞麦粉24份、干贝12份、酵母0.5份、食用油16份。

该实施例提供一种莲藕糕的制备方法，包括以下步骤：

a、按重量份数称取原料：莲藕、柚子皮、西番莲、金心果、兰香子、芝麻、桂花、鸡蛋、薏仁、糖、荞麦粉、干贝、酵母、食用油；

b、取成熟的莲藕去皮清洗干净，用打浆机打成藕泥，然后将藕泥、芝麻、鸡蛋混合后用蒸锅蒸制0.8小时，再冷却到常温，备用；

c、将柚子皮洗净切成薄片、进行脱苦处理，然后用打浆机将脱苦处理的柚子皮打成果浆，备用；

d、选取充分成熟的鲜西番莲、金心果，分别取西番莲、金心果的肉汁加3倍水打浆，再加入糖和兰香子文火煎煮30分钟后过滤除渣、冷却，收集滤液，备用；

e、将干贝用水浸泡20分钟，加2倍的水磨碎，然后与薏仁、荞麦粉、酵母、桂花揉成团，于30℃下发酵12小时后取出，再与步骤a、b、c、d制备的原料和食用油搅拌混合均匀后，放于蒸锅中蒸熟取出，然后成型，烘干至水分为20%后，进行冷却、灭菌、包装即得，所述灭菌采用巴氏灭菌，灭菌的温度75℃，时间为15分钟，或采用钴60射线照射灭菌10分钟。

在本发明实施例中，将所述柚子皮洗净切成薄片、进行脱苦处理的过程包括：

首先，另取茶叶、姜汁和10%的盐水，其中，茶叶、姜汁和10%的盐水的重量比1:70:120，然后进行混合浸泡1.5小时后，再煎煮15分钟，过滤、冷却至常温得到煎煮液，备用；

其次，按重量比为1:7取柚子皮和煎煮液，将柚子皮和煎煮液浸泡1.5小时后放进真空浸渍罐中浸渍，真空抽气15分钟，浸渍1.5小时，真空度调节在0.07MPa，温度为65℃；

最后，将浸渍后的柚子皮再用5%的盐水浸泡10分钟后，再用清水清洗2次即得到脱苦柚子皮。

二、毒性试验：

取昆明种小老鼠100只，雌雄各50只，体重为18-22g，随机分为两组，每组50只，其中A组为正常喂食试验组，B组用添加使用本发明的莲藕糕作为喂食实验组，正常喂给量为2gm/10g，每日早晚各一次，连续喂食1个月，每天观察服药反应,结果表明B组的小老鼠比A组的小老鼠生长的速度较快，体型较大，毛发细腻更有光泽，B组小老鼠行为无异常，无中毒症状，体型、粪便均无异常，一般体征良好，表明本发明的莲藕糕安全、无毒副作用。

三、临床观察：

收治年龄20-60岁的100例有肥胖、上火、血脂高和便秘的患者，并对常伴有厌食、乏力和便秘等现象的患者进行重点观察，服用方式：每天随餐炒菜或煮汤食用，每天早晚1次，每次食用30-60g，连续食用2-3个月。且食用期间，未出现不良反应，说明本发明所得产品安全无毒。观察结果显示本发明的莲藕糕对上述症状的患者各方面均有明显的改善，患者的体重、上火、血脂和便秘症状得到明显改善，精力充沛，面色润红，肠胃也有明显改善，不再厌食，改善上火的效果超过95％。本发明的莲藕糕口香味浓郁、滋味醇厚，滑爽，润泽，肥胖者可经常食用，非常利于人体吸收。

四、评价测试：

将实施例1至实施例3的莲藕糕和市面销售的某品牌莲藕糕(对照组)分别在进行了市场调研测评，每个实施例制备50份莲藕调味料和市面销售的某品牌莲藕糕50份，随机请300名群众观察色泽、香味，品尝其口感、整体风味。最后群众对其色泽、香味，品尝其口感、整体风味等四个品质指标进行口味测评，调研测评结果见表 1。

表1: 口味测评结果

测试项目	色泽	香味	口感	整体风味
					实施例1	296人	290人	279人	288人
实施例2	291人	281人	281人	279人
					实施例3	292人	285人	283人	290人
对照组	241人	201人	230人	223人

从表 1 可以看出，本发明每个实施例制备的莲藕调味料烹制菜品，随机选取的300名参加调查群众中，对莲藕糕整体风味持肯定意见，喜欢率均达到 90.0％以上，说明莲藕糕投放市场，能够受到广大消费者接受及喜爱；而市面销售的某品牌莲藕糕的色泽、香味、口感味以及整体风味均与本发明提供的莲藕糕存在较大差异，这也说明了本发明提供的莲藕糕色泽、香味、口感以及整体风味更佳，符合大众的需求。同时将本发明的实施例1-3制得的样品批次进行理化指标检测，其理化指标都高于国家规定的理化指标范围，且具有浓郁的天然醇，低热量及具有促进人体消化吸收的功效，更是一种功能性的天然优质食品。

以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种莲藕糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：莲藕80-120份、柚子皮20-40份、西番莲15-24份、金心果8-20份、兰香子2-8份、芝麻5-10份、桂花7-15份、鸡蛋8-20份、薏仁5-12份、糖7-15份、荞麦粉18-30份、干贝5-15份、酵母0.3-0.8份、食用油10-20份。

2.根据权利要求1所述的一种莲藕糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：莲藕100份，柚子皮30份、西番莲20份、金心果16份、兰香子5份、芝麻8份、桂花12份、鸡蛋15份、薏仁8份、糖12份、荞麦粉24份、干贝12份、酵母0.5份、食用油16份。

3.根据权利要求1或2所述的一种莲藕糕，其特征在于,所述的食用油为麻油、色拉油、花生油、菜油中的一种以上。

4.一种莲藕糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、按重量份数称取原料：莲藕、柚子皮、西番莲、金心果、兰香子、芝麻、桂花、鸡蛋、薏仁、糖、荞麦粉、干贝、酵母、食用油；

b、取成熟的莲藕去皮清洗干净，用打浆机打成藕泥，然后将藕泥、芝麻、鸡蛋混合后用蒸锅蒸制0.5-1小时，再冷却到常温，备用；

c、将柚子皮洗净切成薄片、进行脱苦处理，然后用打浆机将脱苦处理的柚子皮打成果浆，备用；

d、选取充分成熟的鲜西番莲、金心果，分别取西番莲、金心果的肉汁加1-4倍水打浆，再加入糖和兰香子文文火煎煮20-40分钟后过滤除渣、冷却，收集滤液，备用；

e、将干贝用水浸泡20分钟，加1-3倍的水磨碎，然后与薏仁、荞麦粉、酵母、桂花揉成团，于27-32℃下发酵8-16小时后取出，再与步骤a、b、c、d制备的原料和食用油搅拌混合均匀后，放于蒸锅中蒸熟取出、成型、烘干、冷却、包装、灭菌得到成品。

5.根据权利要求4所述的一种莲藕糕的制备方法，其特征在于，所述步骤c将柚子皮洗净切成薄片、进行脱苦处理，脱苦处理采用与茶叶、姜汁和10%盐水的配方处理，其具体过程如下：

首先，取茶叶、姜汁和10%的盐水混合浸泡1-2小时后，再煎煮10-20分钟，过滤、冷却至常温得到煎煮液，备用；

其次，将柚子皮和煎煮液浸泡1-2小时后放进真空浸渍罐中浸渍，真空抽气15分钟，浸渍1-2小时，真空度调节在0.04-0.10MPa，温度为60-70℃；

最后，将浸渍后的柚子皮再用5%的盐水浸泡10分钟后，再用清水清洗1-2次即得到脱苦柚子皮。

6.根据权利要求4所述的一种莲藕糕的制备方法，其特征在于，所述茶叶、姜汁和10%的盐水的重量比1:60-80:120-200，柚子皮和煎煮液的重量比为1:5-8。

7.根据权利要求4所述的一种莲藕糕的制备方法，其特征在于,所述步骤d中，所述分别取西番莲、金心果的肉汁加3倍水打浆，再加入姜汁和兰香子文火煎煮30分钟后过滤除渣、冷却，收集滤液。

8.根据权利要求4所述的一种莲藕糕的制备方法，其特征在于，所述步骤e中灭菌采用巴氏灭菌，灭菌的温度70-80℃，时间为15分钟，或采用钴60射线照射灭菌10分钟。

9.根据权利要求4所述的一种莲藕糕的制备方法，其特征在于，所述步骤d中，烘干至水分为15-22%时，立即停止进行烘干操作。