CN1180715C - 一种带有成块鱼肉的鱼肉香肠及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种带有成块鱼肉的鱼肉香肠，对鱼先进行粗加工后将鱼腌制，然后将盐渍或腌制好的鱼肉置于阴凉通风处风干24小时或烘干并笼蒸，冷却后去除骨刺和杂物得到成型鱼肉。选用成型鱼肉20-90%，畜禽肉1-49%重量百分比的比例作为主料，按照常规工艺方法生产香肠。本发明产品较好地克服了因为鱼肉纤维细，水份大而不易加工成型的缺点，在香肠中最大限度地保持鱼类原有的风味，比市场现有的以鱼糜和绞碎的小鱼为原料制成鱼肉香肠的鱼香味更浓郁，口感更好。使鱼肉香肠成为既好吃，又能看得见鱼肉的真正意义上的鱼肉香肠。

Description

一种带有成块鱼肉的鱼肉香肠及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种带有成块鱼肉的鱼肉香肠和此鱼肉香肠的制备方法。技术领域属于水产品处理。
背景技术
鱼是一种营养价值很高的水产品，是人们喜欢食用的水产品，传统的加工方法有腊制、熏制、制罐头等，或进行冷冻运输以满足无水产品地区人们的需要。近年来，用鱼肉生产香肠的技术得到了很大的发展，这在一定程度上满足了人们的需要，但是现有技术中鱼肉香肠都是采用将淀粉添加在鱼肉糜中，然后再以制香肠的常规工艺来生产鱼肉香肠，如中国专利CN1234990A中公开了一种鱼肉肠的制备方法，其中公开的技术方案虽然在一定程度上解决了淀粉带来的问题，但是鱼香味不明显，仍然无法摆脱口感干涩、弹性差、口味单一等问题，人们在咀嚼时仍无法感觉到鱼肉在香肠中的存在。
发明内容
本发明的一个目的是较好地克服了因为鱼肉纤维细，水份大而不易加工成型的缺点，同时应用的范围大，为水产品加工开辟了一条新途径。
本发明的另一个目的是在香肠中最大限度地保持鱼类原有的风味，比市场现有的以鱼糜和绞碎的小鱼为原料制成鱼肉香肠的鱼香味更浓郁，口感更好。使鱼肉香肠成为了既好吃，又能看得见鱼肉的真正意义上的鱼肉香肠。
为了实现上述的目的，本发明的技术方案如下：
选用一定数量的鱼先进行粗加工，去头、去脏、去鳞；然后将鱼用适量的盐进行盐渍或用调味品腌制；将盐渍或腌制好的鱼肉置于阴凉通风处风干24小时或烘干；还包括腌制鱼肉所需的调味品，选自酱油、五香粉和辣椒粉等。将风干或烘干后的鱼上笼蒸15-30分钟；待冷却后去除骨刺和杂物，某些皮质较粗的鱼类需要去皮；将获取的鱼肉做成所需的长0.2-10厘米，厚0.2-5厘米的块、条、片或颗粒等形状。
再按成型鱼肉20-90％和畜禽肉1-49％重量百分比的比例作为主料，并根据不同口味的需求添加作为辅料的调味品，添加的重量百分比为：精盐0.1-6，糖0.1-6，味精或鸡精0.1-5，天然香料0.1-5，白酒0.1-4，酱油0.1-5和姜汁0.1-3。将上述原料混合均匀，灌装于畜肠衣，再经过常规方法生产香肠，即将其晾干或烘干，经蒸、煮、烤熟后分别形成香肠、烤肠等产品。
本发明产品的有益效果如下：
最大限度地保持了各种鱼类原有的风味，比市场现有的以鱼糜和绞碎的小鱼为原料制成的鱼肉香肠，鱼香味更浓郁，口感更好。使鱼肉香肠成为了既好吃，又能看得见鱼肉的真正意义上的香肠，填补了市场的空白。
较好地克服了因鱼肉纤维细，水份大而不易加工成型的缺憾，适用范围大，原料来源广，为水产品加工开辟了一条新途径。
将鱼类味道鲜美，营养价值高，和传统香肠易于保存、携带、食用方便、风味独特的优点有机地结合在一起，为社会提供了一种新的方便食品。而且因采用不同配方可具有的不同风味，又能满足消费者的不同需求。同时也解决部分消费者既爱吃鱼，又不善烹调的难题。
具体实施方式
下面利用实施例对本发明作进一步说明：
实施例1
选1500克带鱼成型鱼肉，加工成0.2-10厘米见方的小块或条，猪肉500克，加入精盐40克，白糖60克，白酒16克，味精35克，酱油40克，姜汁20克，天然香料35克，混合均匀，灌装于猪肠衣，置阴晾通风处晾干或烘干，即成本发明产品带鱼鱼肉香肠。
实施例2
选1000克黄鱼成型鱼肉，加工成小条块状，猪肉250克，加盐20克，香料20克，糖35克，白酒35克，酱油30克，味精20克，辣椒粉20克，花椒面20克，将上述原料混合均匀，灌装于猪肠衣，置阴凉通风处晾干或烘干，即成麻辣味黄鱼鱼肉香肠。
实施例3
选1500克鳕鱼成型鱼肉，加工成小条块状，猪肉250克，加盐20克，香料20克，糖35克，白酒35克，酱油30克，鸡精20克，辣椒粉20克，花椒面20克，将上述原料混合均匀，灌装于猪肠衣，置阴凉通风处晾干或烘干，即成麻辣味的鳕鱼肉香肠。

Claims (4)

1.一种带有成块鱼肉的鱼肉香肠，选用成型鱼肉和畜禽肉作为主料和选用调味品作为辅料制成，其特征在于选用成型鱼肉20-90％和畜禽肉1-49％比例(重量百分比)作为主料，其中成型鱼肉是对鱼先进行粗加工后将鱼腌制，然后将盐渍或用选自酱油、五香粉和辣椒粉的调味品腌制好的鱼肉置于阴凉通风处风干24小时或烘干并笼蒸15-30分钟，冷却后去除骨刺和杂物得到的，成型鱼肉的形状为块、条、片或颗料状，长度为0.2-10厘米，厚度为0.2-5厘米。
2.如权利要求1所述的带有成块鱼肉的鱼肉香肠，其中辅料的重量百分比为精盐0.1-6，糖0.1-6，味精或鸡精0.1-5，天然香料0.1-5，白酒0.1-4，酱油0.1-5和姜汁0.1-3。
3.一种带有成块鱼肉的鱼肉香肠的制备方法，其特征在于：选用一定数量的鱼先进行粗加工，去头、去脏、去鳞，然后将鱼用适量的盐进行盐渍或用选自酱油，五香料和辣椒粉的调味品腌制，将盐渍或腌制好的鱼肉置于阴凉通风处风干24小时或烘干，将风干或烘干后的鱼于笼蒸15-30分钟，待冷却后去除骨刺和杂物，将获取的鱼肉做成所需的长0.2-10厘米，厚0.2-5厘米的块、条、片或颗粒形状；
再按成型鱼肉20-90％，畜禽肉1-49％的比例(重量百分比)作为主料，并根据不同口味的需求添加作为辅料的调味品，再利用常规方法生产香肠。
4.如权利要求3所述的方法，其中辅料添加的重量百分比为：精盐0.1-6，糖0.1-6，味精或鸡精0.1-5，天然香料0.1-5，白酒0.1-4，酱油0.1-5和姜汁0.1-3。
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