CN1471862A - 用成形贝类动物肉作原料的香肠及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种用成形贝类动物肉制作的海鲜香肠。对贝类动物先进行粗加工，去除不可食部分，将可食部分进行腌制，再选用成形贝类动物肉10－90，畜禽肉块或肉糜1－49的重量份的比例作为主料，按照常规工艺生产香肠。本发明产品在香肠中最大限度的保持了贝类动物肉原有的风味和营养，比市场上现有的以贝类动物肉糜为原料制成的海鲜香肠，鲜香味更浓郁，口感更好。使贝类动物肉香肠成为既好吃，又能看得见贝类动物肉的真正意义上的贝类动物肉香肠。

Description

用成形贝类动物肉作原料的香肠及制备方法
技术领域
本发明涉及一种用成形贝类动物肉作原料的香肠及其制备方法，技术领域属水产品处理。
背景技术
水生贝类动物是水产品中种类较多、数量较大的一个种群。因其味道极鲜美，营养价值高，富含各种对人体有益的微量元素，而深受消费者的喜爱。近年来，用贝类动物肉制作香肠的技术也有了一定的发展，但现有技术中都是将贝类动物肉斩碎或擂溃后，添加在鱼糜和肉糜中，然后再以常规工艺制作香肠。这种方法，仍然无法摆脱贝类动物自身香味不明显，可利用品种少，口感干涩，口味单一的问题。人们在咀嚼时无法感觉到贝类动物肉的存在。
发明内容
本发明的一个目的是通过用成形贝类动物肉作主要原料制作香肠，从而在香肠中最大限度的保持其原有的风味，比市场上现有的以贝类动物肉糜作原料制作的香肠，鲜香味更浓郁，口感更好，使贝类动物肉香肠成为即好吃，又能看得见各种贝类动物肉的真正意义上的贝类动物肉香肠。
本发明的另一个目的在于找到水产品加工和传统肉制品加工的结合点，使两者有机地结合起来，成为即方便好吃、好看又营养丰富的新食品。在制作香肠时，利用各种不同的贝类动物作原料，适用范围大，原料来源广，同时为水产品深加工开辟了一条新途径。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
选用一定数量的成形贝类动物肉，先进行粗加工，去除不可食部分。将可食部分先用盐、香辛料和增稠剂进行腌制1-24小时，将腌制好的成形贝类动物肉根据需要用其整体或加工成长2-100毫米，宽2-40毫米，厚2-40毫米的块、条、片等形状。再按成形贝类动物肉10-90份，畜禽肉块或肉糜1-49份的重量份的比例作为主料，并根据不同口味的需要添加作为辅料的调味品，添加的重量份为：精盐0.5-5，糖1-10，大豆蛋白或淀粉0-8，卡拉胶1-5，香辛料0.01-5，料酒1-5，将上述原料混合均匀，灌装于畜肠衣，再经过常规方法生产香肠，即将其晾干或烘干，经蒸、煮、烤熟后分别形成中式香肠、烤肠、熏肠等产品。
本发明产品的有益效果如下：
最大限度地保持了贝类动物肉原有的风味，比市场现有的以斩碎或擂溃的贝类动物肉作原料制成的香肠，鲜香味更浓郁，口感更好，使贝类动物香肠成为即好吃，又能看得见贝类动物肉的真正意义上的贝类动物肉香肠，填补了市场的空白。本发明解决了水产品加工和传统肉制品加工结合点的问题，而且最大限度地使两者有机地结合起来，成为即方便好吃、好看又营养丰富的新食品。在制作香肠时，利用各种不同的贝类动物作原料，适用范围大，原料来源广，同时为水产品深加工开辟了一条新途径。
将贝类动物肉味道鲜美，营养价值高和传统香肠易于保存、携带、食用方便、风味独特的优点有机地结合在一起，为社会提供了一种新的方便食品，而且因采用不同配方可具有不同风味，又能满足消费者的不同需求。
同时也解决了部分消费者既爱吃贝类动物又不善烹调的难题。
具体实施方式
下面利用实施例对本发明作进一步说明：
实施例1
选用扇贝肉70千克，30千克猪肉糜为主料，加盐3千克，糖2.2千克，大豆蛋白8千克，卡拉胶2.8千克，香辛料0.22千克，料酒1千克，将上述原料混合均匀，灌装于畜肠衣，凉干或烤干，烤熟后，即成本发明产品扇贝烤肠。
实施例2
选用蛏子肉70千克，猪肉糜30千克为主料，加精盐2.8千克，糖2千克，大豆蛋白5千克，卡拉胶1千克，香辛料0.2千克，料酒1千克，葱姜各1千克。将上述原料混合均匀，灌装于畜肠衣，低温蒸煮熟后，即成本发明产品蛏子肉香肠。
实施例3
选用杂色蛤肉65千克，猪肉糜35千克为主料，加精盐2.6千克，糖2.2千克，酱油7千克，香辛料0.6千克，料酒1千克，将上述原料混合均匀，灌装于畜肠衣，置阴凉通风处晾干5-20天，低温蒸煮熟后即成本发明产品：中式香肠。
上述实施例中的扇贝、蛏子和杂色蛤，如果其肉体尺寸较小，可整体使用；如果其肉体尺寸较大，则可将其分割成，例如长3-80mm、宽10-20mm、厚5-10mm等等，可视实际情况而定。

Claims (8)

1.一种用成形贝类动物肉作原料的香肠，其特征在于选用成形贝类动物肉、畜禽肉作为主料和选用调味品作为辅料制成，其中成形贝类动物肉10-90重量份，畜禽肉块或肉糜1-49重量份。
2.如权利要求1所述的用成形贝类动物肉作原料的香肠，其特征在于辅料重量份为：精盐0.5-5、糖1-10、大豆蛋白或淀粉0-8、卡拉胶1-5、香辛料0.01-5、料酒1-5。
3.如权利要求2所述的用成形贝类动物肉作原料的香肠，其特征在于所述辅料还包括重量份为0.015-0.1的葱姜和/或0.1-0.2的酱油。
4.如权利要求1或2或3所述的用成形贝类动物肉作原料的香肠，其特征在于的成形贝类动物肉包括其干制品、腌制品、鲜制品。
5.如权利要求4所述的用成形贝类动物肉作原料的香肠，其特征在于成形贝类动物肉包括其整体、块、条、片状，所述块、条、片的长度为2-100毫米，宽为2-40毫米，厚为2-40毫米。
6.如权利要求5所述的用成型贝类动物肉作原料的香肠，其特征在于所述畜禽肉块或肉糜，是指以现有工艺制成的猪、牛、羊、鸡、兔等肉糜或肉块。
7.如权利要求6中所述的用成形贝类动物肉作原料的香肠，其特征在于所述贝类包括：扇贝、海螺、海红、牡蛎、文蛤、蛏子、杂色蛤。
8.一种用成形贝类动物肉作原料的香肠的制作方法，其特征在于：选用一定数量的成形贝类动物，先进行粗加工，去除外壳及不可食部分，将可食部分先用盐、香辛料和增稠剂进行腌制1-24小时，将腌制好的成形贝类动物肉根据需要用其整体或加工成长2-100毫米、宽2-40毫米、厚2-40毫米的块、条、片等形状，再按成形贝类动物肉10-90份，畜禽肉块或肉糜1-49份的重量份的比例作为主料，并根据不同口味的需要添加作为辅料的调味品，添加的重量份为：精盐0.5-5，糖1-10，大豆蛋白或淀粉0-8，卡拉胶1-5，香辛料0.01-5，料酒1-5，将上述原料混合均匀，灌装于畜肠衣，再经过常规方法生产香肠。
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