CN105495415A - 豆豉鲟鱼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种豆豉鲟鱼的制备方法，挑选鲟鱼一尾，将活鱼剔除体表骨板后进行宰杀，解剖去除鳃和内脏，将鱼表面切花刀，加入葱、老姜、料酒、耗油进行腌制；配料包括下述重量的原料：阳江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老腊肉50g、大葱50g，花椒2g，白糖2g，炒芝麻1g，菜籽油100g，将上述材料按照一定顺序制作而成，本发明的有益效果为，制作方法简单，味道鲜美，能引起人们食欲，同时能保持食物的营养价值，有利于中老年人、青年女性、少年儿童、孕妇、产妇的营养摄入和补充。
Description
技术领域
本发明涉及鲟鱼的制作方法，具体涉及一种豆豉鲟鱼的制作方法。
背景技术
鲟鱼，属鲟形目、鲟科、鲟属。主要栖息在流入里海、黑海、亚速海、波罗海的河流，也有的栖息在湖泊中，属淡水鱼类。鲟鱼有洄游性种类和定栖性种类,在河流中以底栖生物为食，属淡水鱼类其观赏价值很高，在东南亚和我国港澳台等地区被视为上等观赏鱼。属亚冷水性鱼类。
鲟鱼肉味鲜美，营养价值高。肉和卵的蛋白含量可高达18％和29％，肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有12.5％的DHA和EPA，对软化心脑血管，促进大脑发育，预防老年性痴呆具有良好的功效。由于鲟鱼全身都是宝，利用率极高，除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。
发明内容
本发明克服了现有技术的不足，提供一种口味鲜美、营养成分极高，制作方法简单，取材容易的豆豉鲟鱼的制作方法。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种豆豉鲟鱼的制作方法，它包括以下步骤：
步骤1，挑选鲟鱼一尾，将活鱼剔除体表骨板后进行宰杀，解剖去除鳃和内脏，将鱼表面切花刀，加入葱、老姜、料酒、蚝油进行腌制；
步骤2，配料，包括下述重量的原料：阳江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老腊肉50g、大葱50g，花椒2g，白糖2g，炒芝麻1g，菜籽油100g；
步骤3，炒料，将菜籽油下锅烧热至260-300℃，关火冷却至150-170℃，将青城山老腊肉切成颗粒加入，炒香后，加入阳江豆豉、四川豆豉、秘制香料、花椒、白糖，小火慢慢翻炒，待腊肉肥肉部分晶莹剔透、豆豉油亮略有粘连时关火撒上炒芝麻，起锅备用；
步骤4，将腌制好的鲟鱼装盘，将炒好的配料均匀浇在鲟鱼上，然后放入蒸笼蒸制10分钟；
步骤5，将小米椒剁碎、香葱切丝，洒在蒸好的鲟鱼上，然后将精良油烧热，浇至在蒸好的鲟鱼上，即成。
更进一步的技术方案是，所述秘制香料包括下述重量的原料：茴香0.1g、花椒0.1g、大料0.1g、桂皮0.1g、丁香0.1g、八角0.5g、香叶0.5g、山奈0.5g
更进一步的技术方案是，所述步骤1具体为挑选600-700g鲟鱼一尾，将活鱼剔除体表骨板后进行宰杀，解剖去除鳃和内脏，将鱼表面每间隔2cm切花刀，加入葱5g、老姜20g、料酒20g、蚝油5g进行腌制3-5分钟。
更进一步的技术方案是，所述步骤3具体为将菜籽油下锅烧热至260℃，关火冷却至160℃。
更进一步的技术方案是，所述步骤5具体为将5g小米椒剁碎、5g香葱切丝，洒在蒸好的鲟鱼上，然后将300g精良油烧热，浇至在蒸好的鲟鱼上，即成。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、通过本发明制成的豆豉鲟鱼，其制作方法融合了豆豉、腊肉以及秘制香料的咸香风味与鲟鱼鲜嫩独特的口感，采用蒸鱼的方式也最大程度的保留了鲟鱼肌肉中富含的营养成分，如氨基酸、DHA、EPA等，对软化心脑血管，促进大脑发育，预防老年性痴、降低血压、预防癌症等具有良好的功效；
2、本发明中的原料容易获取，所有的原材料均采用人们日常生活中经常食用的食材，制作方法简单，味道鲜美，能引起人们食欲，同时能保持食物的营养价值，有利于中老年人、青年女性、少年儿童、孕妇、产妇的营养摄入和补充。
具体实施方式
一种豆豉鲟鱼的制作方法，它包括以下步骤：
挑选600-700g鲟鱼一尾，将活鱼剔除体表骨板后进行宰杀，解剖去除鳃和内脏，将鱼表面每间隔2cm切花刀，加入葱5g、老姜20g、料酒20g、蚝油5g进行腌制3-5分钟；
配料，包括下述重量的原料：阳江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老腊肉50g、大葱50g，花椒2g，白糖2g，炒芝麻1g，菜籽油100g，秘制香料包括下述重量的原料：茴香0.1g、花椒0.1g、大料0.1g、桂皮0.1g、丁香0.1g、八角0.5g、香叶0.5g、山奈0.5g，以增加菜品的香味，增加人们食欲，除此之外还具有健胃、行气的功效；
炒料，将菜籽油下锅烧热至260℃，关火冷却至160℃,菜籽油烧热至260℃可以去除生味，香味更醇厚，冷却至160℃则可使配料小火慢炒，避免油温过高导致配料过熟甚至破坏配料香味及营养成分。将青城山老腊肉切成颗粒加入，炒香后，加入阳江豆豉、四川豆豉、秘制香料、花椒，小火慢慢翻炒，待腊肉肥肉部分晶莹剔透、豆豉油亮略有粘连时关火撒上炒芝麻，起锅备用；
将腌制好的鲟鱼装盘，将炒好的配料均匀浇在鲟鱼上，然后放入蒸笼蒸制10分钟；
将5g小米椒剁碎、5g香葱切丝，洒在蒸好的鲟鱼上，然后将300g精良油烧热，浇至在蒸好的鲟鱼上，即成。
本技术方案中，首先选着600-700g的鲟鱼一尾，该重量的鲟鱼肉质鲜美，同时鲟鱼营养价值高，肉和卵的蛋白含量可高达18％和29％，肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有12.5％的DHA和EPA，对软化心脑血管，促进大脑发育，预防老年性痴呆具有良好的功效，然后将鱼表面每间隔2cm切花刀，加入葱5g、老姜20g、料酒20g、耗油5g进行腌制3-5分钟，这样可以有效的去除鲟鱼的腥味，同时使葱、老姜、料酒、耗油等材料更加充分的融入鱼肉中，使鱼肉能够更加入味，肉质更加鲜嫩；
本技术方案中，其次选用阳江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老腊肉50g、大葱50g，花椒2g，白糖2g，炒芝麻1g，菜籽油100g等作为配料，首先上述配料均采用人们日常生活中经常实用的配料，获取容易，制作成本低，然后在进行炒料，炒料过程中采用小火慢慢翻炒，待腊肉肥肉部分晶莹剔透，豆豉油亮略有粘连时，就准备起锅，这样就能保证腊肉与豆豉的风味融于一体，浓郁咸香；
本技术方案中，最后采用蒸笼对鲟鱼蒸制，首先采用蒸制的方式对鲟鱼加工，这种烹饪方法简单易操作，就使该制备方法简单实用，其次采用蒸制的方式对鲟鱼加工可以保证鲟鱼的肉质鲜美，同时可以减少鲟鱼的营养成分的流失，蒸制过程中同时可以保证炒好的配料与鲟鱼充分混合，使食物的味道鲜美，能引起人们食欲，同时能保持食物的营养价值。
本技术方案中，还可以根据个人口味，在最后蒸制好的鲟鱼上进行如下处理，将小米椒剁碎、香葱切丝，洒在蒸好的鲟鱼上，然后将精良油烧热，浇至在蒸好的鲟鱼上，即成，这样可以满足不同人对该食物的口味要求。
综上所述，本技术方案的制备方法口感鲜美，营养成分极高，制作方法简单，取材容易。
以上具体实施方式对本发明的实质进行详细说明，但并不能对本发明的保护范围进行限制，显而易见地，在本发明的启示下，本技术领域普通技术人员还可以进行许多改进和修饰，需要注意的是，这些改进和修饰都落在本发明的权利要求保护范围之内。
Claims (5)
1.一种豆豉鲟鱼的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：
步骤1，挑选鲟鱼一尾，将活鱼剔除体表骨板后进行宰杀，解剖去除鳃和内脏，将鱼表面切花刀，加入葱、老姜、料酒、蚝油进行腌制；
步骤2，配料，包括下述重量的原料：阳江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老腊肉50g、大葱50g，花椒2g，白糖2g，炒芝麻1g，菜籽油100g；
步骤3，炒料，将菜籽油下锅烧热至260-300℃，关火冷却至150-170℃，将青城山老腊肉切成颗粒加入，炒香后，加入阳江豆豉、四川豆豉、秘制香料、花椒，白糖，小火慢慢翻炒，待腊肉肥肉部分晶莹剔透、豆豉油亮略有粘连时关火撒上炒芝麻，起锅备用；
步骤4，将腌制好的鲟鱼装盘，将炒好的配料均匀浇在鲟鱼上，然后放入蒸笼蒸制10分钟；
步骤5，将小米椒剁碎、香葱切丝，洒在蒸好的鲟鱼上，然后将精良油烧热，浇至在蒸好的鲟鱼上，即成。
2.根据权利要求1所述的豆豉鲟鱼的制作方法，其特征在于，所述秘制香料包括下述重量的原料：茴香0.1g、花椒0.1g、大料0.1g、桂皮0.1g、丁香0.1g、八角0.5g、香叶0.5g、山奈0.5g。
3.根据权利要求1或2所述的豆豉鲟鱼的制作方法，其特征在于，所述步骤1具体为挑选600-700g鲟鱼一尾，将活鱼剔除体表骨板后进行宰杀，解剖去除鳃和内脏，将鱼表面每间隔2cm切花刀，加入葱5g、老姜20g、料酒20g、蚝油5g进行腌制3-5分钟。
4.根据权利要求1或2所述的豆豉鲟鱼的制作方法，其特征在于，所述步骤3具体为将菜籽油下锅烧热至260℃，关火冷却至160℃。
5.根据权利要求1或2所述的豆豉鲟鱼的制作方法，其特征在于，所述步骤5具体为将5g小米椒剁碎、5g香葱切丝，洒在蒸好的鲟鱼上，然后将300g精良油烧热，浇至在蒸好的鲟鱼上，即成。
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| CN106509700A (zh) * | 2016-11-17 | 2017-03-22 | 龙文学 | 一种香辣冷吃鱼的制作方法及香辣冷吃鱼 |
| CN110122846A (zh) * | 2019-06-18 | 2019-08-16 | 湖北宜都天江渔业有限公司 | 一种鲟鱼酱及其制备方法 |
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