CN105495415A - 豆豉鲟鱼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种豆豉鲟鱼的制备方法,挑选鲟鱼一尾,将活鱼剔除体表骨板后进行宰杀,解剖去除鳃和内脏,将鱼表面切花刀,加入葱、老姜、料酒、耗油进行腌制;配料包括下述重量的原料:阳江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老腊肉50g、大葱50g,花椒2g,白糖2g,炒芝麻1g,菜籽油100g,将上述材料按照一定顺序制作而成,本发明的有益效果为,制作方法简单,味道鲜美,能引起人们食欲,同时能保持食物的营养价值,有利于中老年人、青年女性、少年儿童、孕妇、产妇的营养摄入和补充。
Description
技术领域
本发明涉及鲟鱼的制作方法,具体涉及一种豆豉鲟鱼的制作方法。
背景技术
鲟鱼,属鲟形目、鲟科、鲟属。主要栖息在流入里海、黑海、亚速海、波罗海的河流,也有的栖息在湖泊中,属淡水鱼类。鲟鱼有洄游性种类和定栖性种类,在河流中以底栖生物为食,属淡水鱼类其观赏价值很高,在东南亚和我国港澳台等地区被视为上等观赏鱼。属亚冷水性鱼类。
鲟鱼肉味鲜美,营养价值高。肉和卵的蛋白含量可高达18%和29%,肌肉含有十多种人体必需的氨基酸,脂肪含有12.5%的DHA和EPA,对软化心脑血管,促进大脑发育,预防老年性痴呆具有良好的功效。由于鲟鱼全身都是宝,利用率极高,除鲟鱼肉外,其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜,均为上等佳肴,餐后回味无穷,经常出现在国宴的餐桌上对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。
发明内容
本发明克服了现有技术的不足,提供一种口味鲜美、营养成分极高,制作方法简单,取材容易的豆豉鲟鱼的制作方法。
为实现上述目的,本发明采用以下技术方案:
一种豆豉鲟鱼的制作方法,它包括以下步骤:
步骤1,挑选鲟鱼一尾,将活鱼剔除体表骨板后进行宰杀,解剖去除鳃和内脏,将鱼表面切花刀,加入葱、老姜、料酒、蚝油进行腌制;
步骤2,配料,包括下述重量的原料:阳江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老腊肉50g、大葱50g,花椒2g,白糖2g,炒芝麻1g,菜籽油100g;
步骤3,炒料,将菜籽油下锅烧热至260-300℃,关火冷却至150-170℃,将青城山老腊肉切成颗粒加入,炒香后,加入阳江豆豉、四川豆豉、秘制香料、花椒、白糖,小火慢慢翻炒,待腊肉肥肉部分晶莹剔透、豆豉油亮略有粘连时关火撒上炒芝麻,起锅备用;
步骤4,将腌制好的鲟鱼装盘,将炒好的配料均匀浇在鲟鱼上,然后放入蒸笼蒸制10分钟;
步骤5,将小米椒剁碎、香葱切丝,洒在蒸好的鲟鱼上,然后将精良油烧热,浇至在蒸好的鲟鱼上,即成。
更进一步的技术方案是,所述秘制香料包括下述重量的原料:茴香0.1g、花椒0.1g、大料0.1g、桂皮0.1g、丁香0.1g、八角0.5g、香叶0.5g、山奈0.5g
更进一步的技术方案是,所述步骤1具体为挑选600-700g鲟鱼一尾,将活鱼剔除体表骨板后进行宰杀,解剖去除鳃和内脏,将鱼表面每间隔2cm切花刀,加入葱5g、老姜20g、料酒20g、蚝油5g进行腌制3-5分钟。
更进一步的技术方案是,所述步骤3具体为将菜籽油下锅烧热至260℃,关火冷却至160℃。
更进一步的技术方案是,所述步骤5具体为将5g小米椒剁碎、5g香葱切丝,洒在蒸好的鲟鱼上,然后将300g精良油烧热,浇至在蒸好的鲟鱼上,即成。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
1、通过本发明制成的豆豉鲟鱼,其制作方法融合了豆豉、腊肉以及秘制香料的咸香风味与鲟鱼鲜嫩独特的口感,采用蒸鱼的方式也最大程度的保留了鲟鱼肌肉中富含的营养成分,如氨基酸、DHA、EPA等,对软化心脑血管,促进大脑发育,预防老年性痴、降低血压、预防癌症等具有良好的功效;
2、本发明中的原料容易获取,所有的原材料均采用人们日常生活中经常食用的食材,制作方法简单,味道鲜美,能引起人们食欲,同时能保持食物的营养价值,有利于中老年人、青年女性、少年儿童、孕妇、产妇的营养摄入和补充。
具体实施方式
一种豆豉鲟鱼的制作方法,它包括以下步骤:
挑选600-700g鲟鱼一尾,将活鱼剔除体表骨板后进行宰杀,解剖去除鳃和内脏,将鱼表面每间隔2cm切花刀,加入葱5g、老姜20g、料酒20g、蚝油5g进行腌制3-5分钟;
配料,包括下述重量的原料:阳江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老腊肉50g、大葱50g,花椒2g,白糖2g,炒芝麻1g,菜籽油100g,秘制香料包括下述重量的原料:茴香0.1g、花椒0.1g、大料0.1g、桂皮0.1g、丁香0.1g、八角0.5g、香叶0.5g、山奈0.5g,以增加菜品的香味,增加人们食欲,除此之外还具有健胃、行气的功效;
炒料,将菜籽油下锅烧热至260℃,关火冷却至160℃,菜籽油烧热至260℃可以去除生味,香味更醇厚,冷却至160℃则可使配料小火慢炒,避免油温过高导致配料过熟甚至破坏配料香味及营养成分。将青城山老腊肉切成颗粒加入,炒香后,加入阳江豆豉、四川豆豉、秘制香料、花椒,小火慢慢翻炒,待腊肉肥肉部分晶莹剔透、豆豉油亮略有粘连时关火撒上炒芝麻,起锅备用;
将腌制好的鲟鱼装盘,将炒好的配料均匀浇在鲟鱼上,然后放入蒸笼蒸制10分钟;
将5g小米椒剁碎、5g香葱切丝,洒在蒸好的鲟鱼上,然后将300g精良油烧热,浇至在蒸好的鲟鱼上,即成。
本技术方案中,首先选着600-700g的鲟鱼一尾,该重量的鲟鱼肉质鲜美,同时鲟鱼营养价值高,肉和卵的蛋白含量可高达18%和29%,肌肉含有十多种人体必需的氨基酸,脂肪含有12.5%的DHA和EPA,对软化心脑血管,促进大脑发育,预防老年性痴呆具有良好的功效,然后将鱼表面每间隔2cm切花刀,加入葱5g、老姜20g、料酒20g、耗油5g进行腌制3-5分钟,这样可以有效的去除鲟鱼的腥味,同时使葱、老姜、料酒、耗油等材料更加充分的融入鱼肉中,使鱼肉能够更加入味,肉质更加鲜嫩;
本技术方案中,其次选用阳江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老腊肉50g、大葱50g,花椒2g,白糖2g,炒芝麻1g,菜籽油100g等作为配料,首先上述配料均采用人们日常生活中经常实用的配料,获取容易,制作成本低,然后在进行炒料,炒料过程中采用小火慢慢翻炒,待腊肉肥肉部分晶莹剔透,豆豉油亮略有粘连时,就准备起锅,这样就能保证腊肉与豆豉的风味融于一体,浓郁咸香;
本技术方案中,最后采用蒸笼对鲟鱼蒸制,首先采用蒸制的方式对鲟鱼加工,这种烹饪方法简单易操作,就使该制备方法简单实用,其次采用蒸制的方式对鲟鱼加工可以保证鲟鱼的肉质鲜美,同时可以减少鲟鱼的营养成分的流失,蒸制过程中同时可以保证炒好的配料与鲟鱼充分混合,使食物的味道鲜美,能引起人们食欲,同时能保持食物的营养价值。
本技术方案中,还可以根据个人口味,在最后蒸制好的鲟鱼上进行如下处理,将小米椒剁碎、香葱切丝,洒在蒸好的鲟鱼上,然后将精良油烧热,浇至在蒸好的鲟鱼上,即成,这样可以满足不同人对该食物的口味要求。
综上所述,本技术方案的制备方法口感鲜美,营养成分极高,制作方法简单,取材容易。
以上具体实施方式对本发明的实质进行详细说明,但并不能对本发明的保护范围进行限制,显而易见地,在本发明的启示下,本技术领域普通技术人员还可以进行许多改进和修饰,需要注意的是,这些改进和修饰都落在本发明的权利要求保护范围之内。
Claims (5)
1.一种豆豉鲟鱼的制作方法,其特征在于,它包括以下步骤:
步骤1,挑选鲟鱼一尾,将活鱼剔除体表骨板后进行宰杀,解剖去除鳃和内脏,将鱼表面切花刀,加入葱、老姜、料酒、蚝油进行腌制;
步骤2,配料,包括下述重量的原料:阳江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老腊肉50g、大葱50g,花椒2g,白糖2g,炒芝麻1g,菜籽油100g;
步骤3,炒料,将菜籽油下锅烧热至260-300℃,关火冷却至150-170℃,将青城山老腊肉切成颗粒加入,炒香后,加入阳江豆豉、四川豆豉、秘制香料、花椒,白糖,小火慢慢翻炒,待腊肉肥肉部分晶莹剔透、豆豉油亮略有粘连时关火撒上炒芝麻,起锅备用;
步骤4,将腌制好的鲟鱼装盘,将炒好的配料均匀浇在鲟鱼上,然后放入蒸笼蒸制10分钟;
步骤5,将小米椒剁碎、香葱切丝,洒在蒸好的鲟鱼上,然后将精良油烧热,浇至在蒸好的鲟鱼上,即成。
2.根据权利要求1所述的豆豉鲟鱼的制作方法,其特征在于,所述秘制香料包括下述重量的原料:茴香0.1g、花椒0.1g、大料0.1g、桂皮0.1g、丁香0.1g、八角0.5g、香叶0.5g、山奈0.5g。
3.根据权利要求1或2所述的豆豉鲟鱼的制作方法,其特征在于,所述步骤1具体为挑选600-700g鲟鱼一尾,将活鱼剔除体表骨板后进行宰杀,解剖去除鳃和内脏,将鱼表面每间隔2cm切花刀,加入葱5g、老姜20g、料酒20g、蚝油5g进行腌制3-5分钟。
4.根据权利要求1或2所述的豆豉鲟鱼的制作方法,其特征在于,所述步骤3具体为将菜籽油下锅烧热至260℃,关火冷却至160℃。
5.根据权利要求1或2所述的豆豉鲟鱼的制作方法,其特征在于,所述步骤5具体为将5g小米椒剁碎、5g香葱切丝,洒在蒸好的鲟鱼上,然后将300g精良油烧热,浇至在蒸好的鲟鱼上,即成。
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |