CN113229422A - 一种青瓜果蔬汁配方及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及果汁加工技术领域，具体为一种青瓜果蔬汁配方及其加工工艺，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，水果汁包括以下重量份原料：芦荟汁份、番石榴汁份、木瓜汁份、山楂汁份；蔬菜汁包括以下重量份原料：青瓜汁份、番茄汁份、甘蓝汁份、西兰花汁份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜份、木糖醇份、复合稳定剂份。本发明原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值，青瓜中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压，除此之外，青瓜所含有的配糖体及鞣酸等成分，由于原料的药食同源性，将其作为保健型果蔬汁饮料开发，发挥其保健功效，具有较深远的意义。
Description
技术领域
本发明涉及果汁加工技术领域，具体为一种青瓜果蔬汁配方及其加工工艺。
背景技术
近年来，具有全新质构特性的果蔬汁代表为发酵类产品。发酵果蔬汁通过对果蔬发酵，最大限度地保留水果营养，有独特的发酵果蔬风味，且发酵过程中产生大量氨基酸、有机酸等营养物质。同时，发酵还会产生大量的益生菌代谢物，有助于改善肠道环境和提高人体免疫能力。现如今果蔬汁一般都是采用廉价的化学产品调和而成，营养成本低，很少有好的果蔬汁。
发明内容
本发明的目的在于提供一种青瓜果蔬汁配方及其加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种青瓜果蔬汁配方及其加工工艺，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：芦荟汁25-35份、番石榴汁30-35份、木瓜汁15-20份、山楂汁10- 15份；蔬菜汁包括以下重量份原料：青瓜汁100-150份、番茄汁30-40份、甘蓝汁20- 30份、西兰花汁25-30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜20-40份、木糖醇20-30 份、复合稳定剂5-10份；
加工工艺具体包括如下步骤：
S11：按上述重量份称取各原料；
S12：将芦荟汁加入搅拌机中，边搅拌边加入番石榴汁、木瓜汁和山楂汁，得到水果汁，备用；
S13：将青瓜汁加入搅拌机中，边搅拌边加入番茄汁、甘蓝汁和西兰花汁，得到蔬菜汁，备用；
S14：将水果汁和蔬菜汁混合均匀，加热至40-50℃，恒温经酶解、加木糖醇、复合稳定剂、灭酶后得到粗果蔬汁；
S15：将蜂蜜加热至40-50℃至液体状态，加入至粗果蔬汁中，并搅拌均均制成青瓜果蔬汁；
S16：将调配好的青瓜果蔬汁,再经热力脱气,除去料液中氧气与异味；
S17：再将青瓜果蔬汁进行巴氏杀菌，定量灌装。
作为优选，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：芦荟汁30份、番石榴汁35份、木瓜汁20份、山楂汁12份；蔬菜汁包括以下重量份原料：青瓜汁120份、番茄汁35份、甘蓝汁25份、西兰花汁30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜30份、木糖醇25份、复合稳定剂8份。
作为优选，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：芦荟汁35份、番石榴汁35份、木瓜汁20份、山楂汁15份；蔬菜汁包括以下重量份原料：青瓜汁150份、番茄汁40份、甘蓝汁30份、西兰花汁30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜40份、木糖醇30份、复合稳定剂10份。
作为优选，复合稳定剂是由海藻酸钠、果胶和CMC-Na按1:1:2的质量比混合构成。
作为优选，青瓜汁是经预处理、破碎打浆以及灭酶后得到的青瓜汁；所述预处理是将去籽并洗净后的新鲜青瓜切成片块，加入85-95℃的水中漂烫5-8min得到预处理后的青瓜；所述破碎打浆是将预处理后的青瓜冷却至常温，加入3倍质量的质量浓度O.2％的柠檬酸护色液，破碎后加入破碎青瓜质量O.1％的果胶酶，在35℃、pH5.5下静置2h，打浆后得到青瓜浆。
作为优选，木瓜汁是经预处理、软化打浆、酶解以及灭酶后得到的木瓜汁、所述预处理是将去皮去籽瓤并洗净后的木瓜切成片块，加入3倍质量的质量浓度为O.2％的柠檬酸护色液得到预处理后的木瓜；所述软化打浆是将预处理后的木瓜置于100℃下蒸煮使瓜肉熟化，向熟化后的瓜肉中加入10倍质量的水以及瓜肉质量4％的β-糊精，打浆后得到木瓜浆；所述酶解是调所述木瓜浆的PH值3.8，加入木瓜浆质量O.06％的果胶酶以及木瓜浆质量O.12％的纤维素酶，于55℃酶解90min。
作为优选，所述灭酶是将酶解后的木瓜浆于100℃加热20min灭酶，再用200目滤布过滤，去除滤洛得木瓜汁。
作为优选，步骤S14的酶解用的酶为纤维素酶和果胶酶的复合酶，两种酶的比例为1∶2-1∶5，复合酶添加量为果蔬原料的0.5-2wt％，于常温下酶解1-4小时。
作为优选，步骤S16的热力脱气的温度为95-100℃，加热时间为5-8min，步骤S17中巴氏灭菌温度为65-85℃，时间为15-45min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本青瓜果蔬汁配方及其加工工艺中，原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值，按合理的比例调配，使不同原料的有效成分充分融合互补，降血糖功效较单一原料更好，在起到预防保健功效的同时，采用药食同源的青瓜、芦荟、番石榴、木瓜、甘蓝、西兰花、番茄为原料，不仅营养丰富，而且价格能够被消费者广泛接受。由于原料的药食同源性，将其作为保健型果蔬汁饮料开发，发挥其保健功效，具有较深远的意义。
2、本青瓜果蔬汁配方及其加工工艺中，青瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。青瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。青瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，青瓜中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压，除此之外，青瓜所含有的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用食青瓜能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌，且青瓜中的果胶含量很高，有助于消化、通便作用。
3、本青瓜果蔬汁配方及其加工工艺中，添加的芦荟中含有丰富的氨基酸、多糖、维生素及多种无机矿物质元素，其中多糖类具有显著的降血糖作用，另外还具有抗肿瘤、抗辐射、抗炎、抗氧化、保护肝脏、调节免疫、清热通便等功效，药用历史悠久。
4、本青瓜果蔬汁配方及其加工工艺中，添加的番石榴果实营养丰富，含较高的VA、VB和纤维质，富含蛋白质、多糖、黄酮类以及磷、钾、铁、钙、镁等微量元素，其中多糖和黄酮类具有明显降血糖作用，此外，还具有收敛止泻、止痒、抗氧化防老化、平衡血糖、清肝、预防慢性病、促进人体新陈代谢、保持微血管正常畅通、消食、开胃、通便等功效。
5、本青瓜果蔬汁配方及其加工工艺中，番茄营养丰富，具特殊风味，番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对***癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供以下技术方案：
实施例1
一种青瓜果蔬汁配方及其加工工艺，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，水果汁包括以下重量份原料：芦荟汁30份、番石榴汁35份、木瓜汁20份、山楂汁12份；蔬菜汁包括以下重量份原料：青瓜汁120份、番茄汁35份、甘蓝汁25份、西兰花汁30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜30份、木糖醇25份、复合稳定剂8份。
本实施例中青瓜果蔬汁加工工艺具体包括如下步骤：
S11：按上述重量份称取各原料；
S12：将青瓜汁加入搅拌机中，边搅拌边加入芦荟、番石榴汁、木瓜汁和山楂汁，得到水果汁，备用；
S13：将番茄汁加入搅拌机中，边搅拌边加入甘蓝汁、西兰花汁，得到蔬菜汁，备用；
S14：将水果汁和蔬菜汁混合均匀，加热至45℃，恒温经酶解、加木糖醇、复合稳定剂、灭酶后得到粗果蔬汁；
S15：将蜂蜜加热至45℃至液体状态，加入至粗果蔬汁中，并搅拌均均制成青瓜果蔬汁；
S16：将调配好的青瓜果蔬汁,再经热力脱气,除去料液中氧气与异味；
S17：再将青瓜果蔬汁进行巴氏杀菌，定量灌装。
具体的，复合稳定剂是由海藻酸钠、果胶和CMC-Na按1:1:2的质量比混合构成。
值得说明的是，青瓜汁是经预处理、破碎打浆以及灭酶后得到的青瓜汁；预处理是将去籽并洗净后的新鲜青瓜切成片块，加入85-95℃的水中漂烫7min得到预处理后的青瓜；破碎打浆是将预处理后的青瓜冷却至常温，加入3倍质量的质量浓度O.2％的柠檬酸护色液，破碎后加入破碎青瓜质量O.1％的果胶酶，在35℃、pH5.5下静置2h，打浆后得到青瓜浆。
进一步的，木瓜汁是经预处理、软化打浆、酶解以及灭酶后得到的木瓜汁、预处理是将去皮去籽瓤并洗净后的木瓜切成片块，加入3倍质量的质量浓度为O.2％的柠檬酸护色液得到预处理后的木瓜；软化打浆是将预处理后的木瓜置于100℃下蒸煮使瓜肉熟化，向熟化后的瓜肉中加入10倍质量的水以及瓜肉质量4％的β-糊精，打浆后得到木瓜浆；酶解是调木瓜浆的PH值3.8，加入木瓜浆质量O.06％的果胶酶以及木瓜浆质量O.12％的纤维素酶，于55℃酶解90min。
值得注意的是，灭酶是将酶解后的木瓜浆于100℃加热20min灭酶，再用200目滤布过滤，去除滤洛得木瓜汁。
具体的，步骤S14中酶解用的酶为纤维素酶和果胶酶的复合酶，两种酶的比例为 1∶3，复合酶添加量为果蔬原料的1wt％，于常温下酶解3小时。
此外，步骤S16中热力脱气的温度为90℃，加热时间为8min，步骤S17中巴氏灭菌温度为70℃，时间为20min。
实施例2
一种青瓜果蔬汁配方及其加工工艺，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，水果汁包括以下重量份原料：芦荟汁35份、番石榴汁35份、木瓜汁20份、山楂汁15份；蔬菜汁包括以下重量份原料：青瓜汁150份、番茄汁40份、甘蓝汁30份、西兰花汁30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜40份、木糖醇30份、复合稳定剂10份。
本实施例中青瓜果蔬汁加工工艺具体包括如下步骤：
S11：按上述重量份称取各原料；
S12：将青瓜汁加入搅拌机中，边搅拌边加入芦荟、番石榴汁、木瓜汁和山楂汁，得到水果汁，备用；
S13：将番茄汁加入搅拌机中，边搅拌边加入甘蓝汁、西兰花汁，得到蔬菜汁，备用；
S14：将水果汁和蔬菜汁混合均匀，加热至50℃，恒温经酶解、加木糖醇、复合稳定剂、灭酶后得到粗果蔬汁；
S15：将蜂蜜加热至50℃至液体状态，加入至粗果蔬汁中，并搅拌均均制成青瓜果蔬汁；
S16：将调配好的青瓜果蔬汁,再经热力脱气,除去料液中氧气与异味；
S17：再将青瓜果蔬汁进行巴氏杀菌，定量灌装。
具体的，复合稳定剂是由海藻酸钠、果胶和CMC-Na按1:1:2的质量比混合构成。
值得说明的是，青瓜汁是经预处理、破碎打浆以及灭酶后得到的青瓜汁；预处理是将去籽并洗净后的新鲜青瓜切成片块，加入85-95℃的水中漂烫5-8min得到预处理后的青瓜；破碎打浆是将预处理后的青瓜冷却至常温，加入3倍质量的质量浓度O.2％的柠檬酸护色液，破碎后加入破碎青瓜质量O.1％的果胶酶，在35℃、pH5.5下静置2h，打浆后得到青瓜浆。
进一步的，木瓜汁是经预处理、软化打浆、酶解以及灭酶后得到的木瓜汁、预处理是将去皮去籽瓤并洗净后的木瓜切成片块，加入3倍质量的质量浓度为O.2％的柠檬酸护色液得到预处理后的木瓜；软化打浆是将预处理后的木瓜置于100℃下蒸煮使瓜肉熟化，向熟化后的瓜肉中加入10倍质量的水以及瓜肉质量4％的β-糊精，打浆后得到木瓜浆；酶解是调木瓜浆的PH值3.8，加入木瓜浆质量O.06％的果胶酶以及木瓜浆质量O.12％的纤维素酶，于55℃酶解90min。
值得注意的是，灭酶是将酶解后的木瓜浆于100℃加热20min灭酶，再用200目滤布过滤，去除滤洛得木瓜汁。
具体的，步骤S14的酶解用的酶为纤维素酶和果胶酶的复合酶，两种酶的比例为 1∶5，复合酶添加量为果蔬原料的2wt％，于常温下酶解3小时。
此外，步骤S16的热力脱气的温度为100℃，加热时间为8min，步骤S17中巴氏灭菌温度为70℃，时间为20min。
本发明的青瓜果蔬汁配方及其加工工艺，原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值，按合理的比例调配，使不同原料的有效成分充分融合互补，降血糖功效较单一原料更好，在起到预防保健功效的同时，采用药食同源的青瓜、芦荟、番石榴、木瓜、甘蓝、西兰花、番茄为原料，不仅营养丰富，而且价格能够被消费者广泛接受。由于原料的药食同源性，将其作为保健型果蔬汁饮料开发，发挥其保健功效，具有较深远的意义。
青瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。青瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。青瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，青瓜中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压，除此之外，青瓜所含有的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用食青瓜能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌，且青瓜中的果胶含量很高，有助于消化、通便作用。
芦荟中含有丰富的氨基酸、多糖、维生素及多种无机矿物质元素，其中多糖类具有显著的降血糖作用，另外还具有抗肿瘤、抗辐射、抗炎、抗氧化、保护肝脏、调节免疫、清热通便等功效，药用历史悠久。
番石榴果实营养丰富，含较高的VA、VB和纤维质，富含蛋白质、多糖、黄酮类以及磷、钾、铁、钙、镁等微量元素，其中多糖和黄酮类具有明显降血糖作用，此外，还具有收敛止泻、止痒、抗氧化防老化、平衡血糖、清肝、预防慢性病、促进人体新陈代谢、保持微血管正常畅通、消食、开胃、通便等功效。
番茄营养丰富，具特殊风味，番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对***癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.一种青瓜果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：芦荟汁25-35份、番石榴汁30-35份、木瓜汁15-20份、山楂汁10-15份；蔬菜汁包括以下重量份原料：青瓜汁100-150份、番茄汁30-40份、甘蓝汁20-30份、西兰花汁25-30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜20-40份、木糖醇20-30份、复合稳定剂5-10份；
加工工艺具体包括如下步骤：
S11：按上述重量份称取各原料；
S12：将芦荟汁加入搅拌机中，边搅拌边加入番石榴汁、木瓜汁和山楂汁，得到水果汁，备用；
S13：将青瓜汁加入搅拌机中，边搅拌边加入番茄汁、甘蓝汁和西兰花汁，得到蔬菜汁，备用；
S14：将水果汁和蔬菜汁混合均匀，加热至40-50℃，恒温经酶解、加木糖醇、复合稳定剂、灭酶后得到粗果蔬汁；
S15：将蜂蜜加热至40-50℃至液体状态，加入至粗果蔬汁中，并搅拌均均制成青瓜果蔬汁；
S16：将调配好的青瓜果蔬汁,再经热力脱气,除去料液中氧气与异味；
S17：再将青瓜果蔬汁进行巴氏杀菌，定量灌装。
2.根据权利要求1所述的青瓜果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：芦荟汁30份、番石榴汁35份、木瓜汁20份、山楂汁12份；蔬菜汁包括以下重量份原料：青瓜汁120份、番茄汁35份、甘蓝汁25份、西兰花汁30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜30份、木糖醇25份、复合稳定剂8份。
3.根据权利要求1所述的青瓜果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：芦荟汁35份、番石榴汁35份、木瓜汁20份、山楂汁15份；蔬菜汁包括以下重量份原料：青瓜汁150份、番茄汁40份、甘蓝汁30份、西兰花汁30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜40份、木糖醇30份、复合稳定剂10份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的青瓜果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：复合稳定剂是由海藻酸钠、果胶和CMC-Na按1:1:2的质量比混合构成。
5.根据权利要求1所述的青瓜果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：青瓜汁是经预处理、破碎打浆以及灭酶后得到的青瓜汁；所述预处理是将洗净后的新鲜青瓜切成片块，加入85-95℃的水中漂烫5-8min得到预处理后的青瓜；所述破碎打浆是将预处理后的青瓜冷却至常温，加入3倍质量的质量浓度O.2％的柠檬酸护色液，破碎后加入破碎青瓜质量O.1％的果胶酶，在35℃、pH5.5下静置2h，打浆后得到青瓜汁。
6.根据权利要求1所述的青瓜果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：木瓜汁是经预处理、软化打浆、酶解以及灭酶后得到的木瓜汁、所述预处理是将去皮去籽瓤并洗净后的木瓜切成片块，加入3倍质量的质量浓度为O.2％的柠檬酸护色液得到预处理后的木瓜；所述软化打浆是将预处理后的木瓜置于100℃下蒸煮使瓜肉熟化，向熟化后的瓜肉中加入10倍质量的水以及瓜肉质量4％的β-糊精，打浆后得到木瓜浆；所述酶解是调所述木瓜浆的PH值3.8，加入木瓜浆质量O.06％的果胶酶以及木瓜浆质量O.12％的纤维素酶，于55℃酶解90min。
7.根据权利要求5或6所述的青瓜果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：所述灭酶是将酶解后的木瓜浆于100℃加热20min灭酶，再用200目滤布过滤，去除滤洛得木瓜汁。
8.根据权利要求1所述的青瓜果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：步骤S14中酶解用的酶为纤维素酶和果胶酶的复合酶，两种酶的比例为1∶2-1∶5，复合酶添加量为果蔬原料的0.5-2wt％，于常温下酶解1-4小时。
9.根据权利要求1所述的青瓜果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：步骤S16中热力脱气的温度为95-100℃，加热时间为5-8min。
10.根据权利要求1所述的青瓜果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：步骤S17中巴氏灭菌温度为65-85℃，时间为15-45min。
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