CN105995274A - 一种果蔬汁及其制备方法 - Google Patents

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冯英娜
巫建华
孙颖
王媛花
解振强
王全智
蔡善亚
刘叶琼
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Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry
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Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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Abstract

本发明公开了一种果蔬汁及其制备方法,其主要由以下重量份比例的原料制成:紫色甘蓝150份、黄瓜120‑180份、菠菜20‑30份、芹菜20‑30份、橙子150‑250份、苹果220‑300份、柠檬5‑15份、生姜2‑8份。本发明还提供了所述果蔬汁的制备方法。相对于现有技术,本发明果蔬汁成本低,工艺简单,营养丰富,健脾开胃,能有效维持体内酸碱度和电解质稳定;同时所得果蔬汁适合长期储存,保质期长,市场效益显著。

Description

一种果蔬汁及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种果蔬汁及其制备方法,属于饮料制备领域。
背景技术
夏季暑热、酷暑难耐,由于气温的不断升高,在持续的高温里,人很容易会出现全身乏力、容易出汗、昏昏欲睡等症状,引起人们食欲不振、胃口不好,更易影响心情,这是由于热的刺激使神经中枢处于紧张状态,使得受神经支配的消化腺的活动水平也发生了改变,因而会使胃肠蠕动减弱,引起消化力下降,食欲减退。
由于夏季里人体大量排汗,盐分损失比较多,但这种情况下,更需要补充营养、水分和盐,以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。所以,需要在夏日里有一款清凉去暑、健脾开胃的饮料来补充身体营养,改善身体状况。
目前市场上果蔬汁较少,而且复配单一,同时,大部分果蔬汁长期储存后,会导致颜色和口感改变,保质期短。
发明内容
发明目的:为了解决上述技术问题,本发明提供了一种果蔬汁及其制备方法。
技术方案:为实现上述目的,本发明提供了一种果蔬汁,其主要由以下重量份比例的原料制成:
紫色甘蓝150份、黄瓜120-180份、菠菜20-30份、芹菜20-30份、
橙子150-250份、苹果220-300份、柠檬5-15份、生姜2-8份。
作为优选,所述的果蔬汁主要由以下重量份比例的原料制成:
紫色甘蓝150份、黄瓜140-160份、菠菜22-28份、芹菜22-28份、
橙子180-220份、苹果240-280份、柠檬8-12份、生姜4-6份。
作为另一种优选,所述的果蔬汁主要由以下重量份比例的原料制成:
紫色甘蓝150份、黄瓜120份、菠菜20份、芹菜20份、
橙子150份、苹果220份、柠檬5份、生姜2份。
作为另一种优选,所述的果蔬汁主要由以下重量份比例的原料制成:
紫色甘蓝150份、黄瓜180份、菠菜30份、芹菜30份、
橙子250份、苹果300份、柠檬15份、生姜8份。
作为另一种优选,所述黄瓜、橙子和柠檬均为去皮后的黄瓜、橙子和柠檬。
本发明还提供了所述果蔬汁的制备方法,包括以下步骤:
(1)紫色甘蓝、菠菜、芹菜称量后,分别放在沸水中淖;
(2)柠檬和生姜先榨汁,然后加入紫色甘蓝、黄瓜、菠菜、芹菜、橙子和苹果,一起榨汁;
(3)所有果蔬榨完汁之后,过滤,2000-4000r/min分散10-20分钟,0-4摄氏度冷藏过夜,再次过滤,即得。
作为优选,步骤(2)中所说沸水中淖的时间为1-3分钟。
1、本发明中含有紫色甘蓝,尤其含有丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族,以及丰富的花青素甙和纤维素等,这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。对高血压、糖尿病患者有所帮助。
2、本发明中第一步加入柠檬,保护其他果蔬在鲜榨过程中营养物质被氧化,同时在鲜榨果汁中调节酸甜度,口感更佳。
3、该配方所制成成品可以健脾开胃,维持体内酸碱度和电解质稳定。
技术效果:相对于现有技术,本发明果蔬汁成本低,工艺简单,营养丰富,健脾开胃,能有效维持体内酸碱度和电解质稳定;同时所得果蔬汁适合长期储存,保质期长,市场效益显著。
具体实施方式
根据下述实施例,可以更好地理解本发明。而本领域的技术人员容易理解,实施例所描述的具体试验结果仅用于说明本发明,而不应当也不会限制权利要求书中所描述的本发明。
实施例1
配方:
紫色甘蓝150g、黄瓜120g、菠菜20g、芹菜20g、
橙子150g、苹果220g、柠檬5g、生姜2g。
所述黄瓜、橙子和柠檬均为去皮后的黄瓜、橙子和柠檬。
制备方法:
(1)紫色甘蓝、菠菜、芹菜称量后,分别放在沸水中淖1分钟;
(2)柠檬和生姜先榨汁,然后加入紫色甘蓝、黄瓜、菠菜、芹菜、橙子和苹果,一起榨汁;
(3)所有果蔬榨完汁之后,过滤,2000r/min分散20分钟,0-4摄氏度冷藏过夜,再次过滤,即得。
实施例2
配方:
紫色甘蓝150g、黄瓜180g、菠菜30g、芹菜30g、
橙子250g、苹果300g、柠檬15g、生姜8g。
所述黄瓜、橙子和柠檬均为去皮后的黄瓜、橙子和柠檬。
制备方法:
(1)紫色甘蓝、菠菜、芹菜称量后,分别放在沸水中淖3分钟;
(2)柠檬和生姜先榨汁,然后加入紫色甘蓝、黄瓜、菠菜、芹菜、橙子和苹果,一起榨汁;
(3)所有果蔬榨完汁之后,过滤,4000r/min分散10分钟,0-4摄氏度冷藏过夜,再次过滤,即得。
实施例3
配方:
紫色甘蓝150g、黄瓜150g、菠菜25g、芹菜25g、
橙子200g、苹果265g、柠檬10g、生姜5g。
所述黄瓜、橙子和柠檬均为去皮后的黄瓜、橙子和柠檬。
制备方法:
(1)紫色甘蓝、菠菜、芹菜称量后,分别放在沸水中淖2分钟;
(2)柠檬和生姜先榨汁,然后加入紫色甘蓝、黄瓜、菠菜、芹菜、橙子和苹果,一起榨汁;
(3)所有果蔬榨完汁之后,过滤,3000r/min分散15分钟,0-4摄氏度冷藏过夜,再次过滤,即得。
实施例4
配方:
紫色甘蓝150g、黄瓜140g、菠菜22g、芹菜22g、
橙子180g、苹果240g、柠檬8g、生姜4g。
所述黄瓜、橙子和柠檬均为去皮后的黄瓜、橙子和柠檬。
制备方法:
(1)紫色甘蓝、菠菜、芹菜称量后,分别放在沸水中淖2分钟;
(2)柠檬和生姜先榨汁,然后加入紫色甘蓝、黄瓜、菠菜、芹菜、橙子和苹果,一起榨汁;
(3)所有果蔬榨完汁之后,过滤,2500r/min分散18分钟,0-4摄氏度冷藏过夜,再次过滤,即得。
实施例5
配方:
紫色甘蓝150g、黄瓜160g、菠菜28g、芹菜28g、
橙子220g、苹果280g、柠檬12g、生姜6g。
所述黄瓜、橙子和柠檬均为去皮后的黄瓜、橙子和柠檬。
制备方法:
(1)紫色甘蓝、菠菜、芹菜称量后,分别放在沸水中淖1-3分钟;
(2)柠檬和生姜先榨汁,然后加入紫色甘蓝、黄瓜、菠菜、芹菜、橙子和苹果,一起榨汁;
(3)所有果蔬榨完汁之后,过滤,3500r/min分散12分钟,0-4摄氏度冷藏过夜,再次过滤,即得。
实验例 本发明果蔬汁稳定性考察
对照组与本发明实施例3配方和制备方法均相同,不同之处仅在于步骤(3)中没有分散、冷藏过夜和再分散过程;
实施例3组、实施例4组和实施例5组分别按照本发明实施例3、4和5配方和方法所得果蔬汁。
最后,各组果蔬汁进行密封保存,在温度40℃±2℃,相对湿度75%±5%条件下进行加速试验,存放日期三个月;另取同样的各组样品,在常温常湿条件下密封存放,存放日期六个月。稳定性考察结果见下表1
口感评价标准:口感非常好+++;口感好++;口感一般+;
色泽评价标准:色泽非常鲜艳+++;色泽鲜艳++;色泽暗淡+;
表1 各组稳定性考察结果
由上表1结果可得,与对照组相比较,本发明果蔬汁经过加速及长期稳定性试验检测,其口感和色泽仍能保持较好的水平。表明本发明果蔬汁稳定性强,适合长期保存。

Claims (7)

1.一种果蔬汁,其特征在于,其主要由以下重量份比例的原料制成:
紫色甘蓝150份、黄瓜120-180份、菠菜20-30份、芹菜20-30份、
橙子150-250份、苹果220-300份、柠檬5-15份、生姜2-8份。
2.根据权利要求1所述的果蔬汁,其特征在于,其主要由以下重量份比例的原料制成:
紫色甘蓝150份、黄瓜140-160份、菠菜22-28份、芹菜22-28份、
橙子180-220份、苹果240-280份、柠檬8-12份、生姜4-6份。
3.根据权利要求1所述的果蔬汁,其特征在于,其主要由以下重量份比例的原料制成:
紫色甘蓝150份、黄瓜120份、菠菜20份、芹菜20份、
橙子150份、苹果220份、柠檬5份、生姜2份。
4.根据权利要求1所述的果蔬汁,其特征在于,其主要由以下重量份比例的原料制成:
紫色甘蓝150份、黄瓜180份、菠菜30份、芹菜30份、
橙子250份、苹果300份、柠檬15份、生姜8份。
5.根据权利要求1所述的果蔬汁,其特征在于,所述黄瓜、橙子和柠檬均为去皮后的黄瓜、橙子和柠檬。
6.权利要求1-5任一项所述果蔬汁的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)紫色甘蓝、菠菜、芹菜称量后,分别放在沸水中淖;
(2)柠檬和生姜先榨汁,然后加入紫色甘蓝、黄瓜、菠菜、芹菜、橙子和苹果,一起榨汁;
(3)所有果蔬榨完汁之后,过滤,2000-4000r/min分散10-20分钟,0-4摄氏度冷藏过夜,再次过滤,即得。
7.根据权利要求6所述的果蔬汁的制备方法,其特征在于,步骤(2)中所说沸水中淖的时间为1-3分钟。
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