CN113180163A - 一种紫葡萄果蔬汁配方及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及果汁加工技术领域，具体为一种紫葡萄果蔬汁配方及其加工工艺，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，水果汁包原料：紫葡萄汁、芦荟汁、番石榴汁、木瓜汁、山楂汁；蔬菜汁包括以下重量原料：番茄汁、甘蓝汁、西兰花汁；添加剂包括以下重量原料：燕麦、蜂蜜、木糖醇、复合稳定剂。本发明原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值，按合理的比例调配，使不同原料的有效成分充分融合互补，降血糖功效较单一原料更好，起到预防保健功效，不仅营养丰富，而且价格能够被消费者广泛接受，由于原料的药食同源性，将其作为保健型果蔬汁饮料开发，发挥其保健功效，具有较深远的意义。
Description
技术领域
本发明涉及果汁加工技术领域，具体为一种紫葡萄果蔬汁配方及其加工工艺。
背景技术
近年来，具有全新质构特性的果蔬汁代表为发酵类产品。发酵果蔬汁通过对果蔬发酵，最大限度地保留水果营养，有独特的发酵果蔬风味，且发酵过程中产生大量氨基酸、有机酸等营养物质。同时，发酵还会产生大量的益生菌代谢物，有助于改善肠道环境和提高人体免疫能力。现如今果蔬汁一般都是采用廉价的化学产品调和而成，营养成本低，很少有好的果蔬汁。
发明内容
本发明的目的在于提供一种紫葡萄果蔬汁配方及其加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种紫葡萄果蔬汁配方及其加工工艺，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：紫葡萄汁100-150份、芦荟汁20-30份、番石榴汁20-25份、木瓜汁15-20份、山楂汁10-15份；蔬菜汁包括以下重量份原料：番茄汁30-40份、甘蓝汁20-30份、西兰花汁25-30份；添加剂包括以下重量份原料：燕麦30-50份、蜂蜜20- 40份、木糖醇20-30份、复合稳定剂5-10份；
加工工艺具体包括如下步骤：
S11：按上述重量份称取各原料；
S12：将紫葡萄汁加入搅拌机中，边搅拌边加入芦荟、番石榴汁、木瓜汁和山楂汁，得到水果汁，备用；
S13：将番茄汁加入搅拌机中，边搅拌边加入甘蓝汁、西兰花汁，得到蔬菜汁，备用；
S14：将水果汁和蔬菜汁混合均匀，并加入燕麦，加热至40-50℃，恒温经酶解、加木糖醇、复合稳定剂、灭酶后得到粗果蔬汁；
S15：将蜂蜜加热至40-50℃至液体状态，加入至粗果蔬汁中，并搅拌均均制成紫葡萄果蔬汁；
S16：将调配好的紫葡萄果蔬汁,再经热力脱气,除去料液中氧气与异味；
S17：再将紫葡萄果蔬汁进行巴氏杀菌，定量灌装。
作为优选，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：紫葡萄汁120份、芦荟汁25份、番石榴汁25份、木瓜汁18份、山楂汁10份；蔬菜汁包括以下重量份原料：番茄汁35份、甘蓝汁25份、西兰花汁30份；添加剂包括以下重量份原料：燕麦40份、蜂蜜30份、木糖醇25份、复合稳定剂10份。
作为优选，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：紫葡萄汁150份、芦荟汁30份、番石榴汁25份、木瓜汁20份、山楂汁15份；蔬菜汁包括以下重量份原料：番茄汁40份、甘蓝汁30份、西兰花汁30份；添加剂包括以下重量份原料：燕麦50份、蜂蜜40份、木糖醇30份、复合稳定剂10份。
作为优选，复合稳定剂是由海藻酸钠、果胶和CMC-Na按1:1:2的质量比混合构成。
作为优选，紫葡萄汁是经预处理、破碎打浆以及灭酶后得到的葡萄汁；所述预处理是将去籽并洗净后的新鲜紫葡萄切成片块，加入85-95℃的水中漂烫5-8min得到预处理后的紫葡萄；所述破碎打浆是将预处理后的紫葡萄冷却至常温，加入3倍质量的质量浓度O.2％的柠檬酸护色液，破碎后加入破碎紫葡萄质量O.1％的果胶酶，在35℃、pH5.5下静置2h，打浆后得到紫葡萄浆。
作为优选，木瓜汁是经预处理、软化打浆、酶解以及灭酶后得到的木瓜汁、所述预处理是将去皮去籽瓤并洗净后的木瓜切成片块，加入3倍质量的质量浓度为O.2％的柠檬酸护色液得到预处理后的木瓜；所述软化打浆是将预处理后的木瓜置于100℃下蒸煮使瓜肉熟化，向熟化后的瓜肉中加入10倍质量的水以及瓜肉质量4％的β-糊精，打浆后得到木瓜浆；所述酶解是调所述木瓜浆的PH值3.8，加入木瓜浆质量O.06％的果胶酶以及木瓜浆质量O.12％的纤维素酶，于55℃酶解90min。
作为优选，所述灭酶是将酶解后的木瓜浆于100℃加热20min灭酶，再用200目滤布过滤，去除滤洛得木瓜汁。
作为优选，步骤S14的酶解用的酶为纤维素酶和果胶酶的复合酶，两种酶的比例为1∶2-1∶5，复合酶添加量为果蔬原料的0.5-2wt％，于常温下酶解1-4小时。
作为优选，步骤S16的热力脱气的温度为95-100℃，加热时间为5-8min，步骤S17中巴氏灭菌温度为65-85℃，时间为15-45min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本紫葡萄果蔬汁配方及其加工工艺中，原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值，按合理的比例调配，使不同原料的有效成分充分融合互补，降血糖功效较单一原料更好，在起到预防保健功效的同时，采用药食同源的紫葡萄、芦荟、番石榴、木瓜、甘蓝、西兰花、番茄为原料，不仅营养丰富，而且价格能够被消费者广泛接受。由于原料的药食同源性，将其作为保健型果蔬汁饮料开发，发挥其保健功效，具有较深远的意义。
2、本紫葡萄果蔬汁配方及其加工工艺中，添加的紫葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高，成熟的浆果中含糖量高达10％～30％，以紫葡萄糖为主，可被人体直接吸收。还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，以及多种人体必需氨基酸。从中医的角度来说，紫葡萄性平，味甘酸，无毒，中医认为，紫葡萄可以“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝好脸色”。紫葡萄中还具有抗恶性贫血作用的维生素B12，常饮红紫葡萄酒，有益于治疗恶性贫血；紫葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，常食紫葡萄对于脊髓灰白质病毒及其它一些病毒有良好杀灭作用，而使人体产生抗体；据李时珍记载，紫葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠恶阻、呕吐、浮肿等病症；紫葡萄籽中含有独一无二的前花青素，这种物质具有超强的抗酸化和抗氧化的功用，能在自由基伤害细胞前将它除去，从而达到紧致肌肤、延缓衰老的作用；常吃紫葡萄可使肤色红润，秀发乌黑亮丽；紫葡萄果实中，紫葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱有一定效果。
3、本紫葡萄果蔬汁配方及其加工工艺中，添加的芦荟中含有丰富的氨基酸、多糖、维生素及多种无机矿物质元素，其中多糖类具有显著的降血糖作用，另外还具有抗肿瘤、抗辐射、抗炎、抗氧化、保护肝脏、调节免疫、清热通便等功效，药用历史悠久。
4、本紫葡萄果蔬汁配方及其加工工艺中，添加的番石榴果实营养丰富，含较高的VA、VB和纤维质，富含蛋白质、多糖、黄酮类以及磷、钾、铁、钙、镁等微量元素，其中多糖和黄酮类具有明显降血糖作用，此外，还具有收敛止泻、止痒、抗氧化防老化、平衡血糖、清肝、预防慢性病、促进人体新陈代谢、保持微血管正常畅通、消食、开胃、通便等功效。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供以下技术方案：
实施例1
一种紫葡萄果蔬汁配方及其加工工艺，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，水果汁包括以下重量份原料：紫葡萄汁120份、芦荟汁25份、番石榴汁25份、木瓜汁18份、山楂汁10份；蔬菜汁包括以下重量份原料：番茄汁35份、甘蓝汁25份、西兰花汁30份；添加剂包括以下重量份原料：燕麦40份、蜂蜜30份、木糖醇25份、复合稳定剂10 份。
本实施例中紫葡萄果蔬汁加工工艺具体包括如下步骤：
S11：按上述重量份称取各原料；
S12：将紫葡萄汁加入搅拌机中，边搅拌边加入芦荟、番石榴汁、木瓜汁和山楂汁，得到水果汁，备用；
S13：将番茄汁加入搅拌机中，边搅拌边加入甘蓝汁、西兰花汁，得到蔬菜汁，备用；
S14：将水果汁和蔬菜汁混合均匀，并加入燕麦，加热至45℃，恒温经酶解、加木糖醇、复合稳定剂、灭酶后得到粗果蔬汁；
S15：将蜂蜜加热至45℃至液体状态，加入至粗果蔬汁中，并搅拌均均制成紫葡萄果蔬汁；
S16：将调配好的紫葡萄果蔬汁,再经热力脱气,除去料液中氧气与异味；
S17：再将紫葡萄果蔬汁进行巴氏杀菌，定量灌装。
具体的，复合稳定剂是由海藻酸钠、果胶和CMC-Na按1:1:2的质量比混合构成。
值得说明的是，紫葡萄汁是经预处理、破碎打浆以及灭酶后得到的葡萄汁；预处理是将去籽并洗净后的新鲜紫葡萄切成片块，加入85-95℃的水中漂烫7min得到预处理后的紫葡萄；破碎打浆是将预处理后的紫葡萄冷却至常温，加入3倍质量的质量浓度O.2％的柠檬酸护色液，破碎后加入破碎紫葡萄质量O.1％的果胶酶，在35℃、pH5.5下静置 2h，打浆后得到紫葡萄浆。
进一步的，木瓜汁是经预处理、软化打浆、酶解以及灭酶后得到的木瓜汁、预处理是将去皮去籽瓤并洗净后的木瓜切成片块，加入3倍质量的质量浓度为O.2％的柠檬酸护色液得到预处理后的木瓜；软化打浆是将预处理后的木瓜置于100℃下蒸煮使瓜肉熟化，向熟化后的瓜肉中加入10倍质量的水以及瓜肉质量4％的β-糊精，打浆后得到木瓜浆；酶解是调木瓜浆的PH值3.8，加入木瓜浆质量O.06％的果胶酶以及木瓜浆质量O.12％的纤维素酶，于55℃酶解90min。
值得注意的是，灭酶是将酶解后的木瓜浆于100℃加热20min灭酶，再用200目滤布过滤，去除滤洛得木瓜汁。
具体的，步骤S14中酶解用的酶为纤维素酶和果胶酶的复合酶，两种酶的比例为 1∶3，复合酶添加量为果蔬原料的1wt％，于常温下酶解3小时。
此外，步骤S16中热力脱气的温度为90℃，加热时间为8min，步骤S17中巴氏灭菌温度为70℃，时间为20min。
实施例2
一种紫葡萄果蔬汁配方及其加工工艺，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：紫葡萄汁150份、芦荟汁30份、番石榴汁25份、木瓜汁20份、山楂汁15份；蔬菜汁包括以下重量份原料：番茄汁40份、甘蓝汁30份、西兰花汁30 份；添加剂包括以下重量份原料：燕麦50份、蜂蜜40份、木糖醇30份、复合稳定剂10 份。
本实施例中紫葡萄果蔬汁加工工艺具体包括如下步骤：
S11：按上述重量份称取各原料；
S12：将紫葡萄汁加入搅拌机中，边搅拌边加入芦荟、番石榴汁、木瓜汁和山楂汁，得到水果汁，备用；
S13：将番茄汁加入搅拌机中，边搅拌边加入甘蓝汁、西兰花汁，得到蔬菜汁，备用；
S14：将水果汁和蔬菜汁混合均匀，并加入燕麦，加热至50℃，恒温经酶解、加木糖醇、复合稳定剂、灭酶后得到粗果蔬汁；
S15：将蜂蜜加热至50℃至液体状态，加入至粗果蔬汁中，并搅拌均均制成紫葡萄果蔬汁；
S16：将调配好的紫葡萄果蔬汁,再经热力脱气,除去料液中氧气与异味；
S17：再将紫葡萄果蔬汁进行巴氏杀菌，定量灌装。
具体的，复合稳定剂是由海藻酸钠、果胶和CMC-Na按1:1:2的质量比混合构成。
值得说明的是，紫葡萄汁是经预处理、破碎打浆以及灭酶后得到的葡萄汁；预处理是将去籽并洗净后的新鲜紫葡萄切成片块，加入85-95℃的水中漂烫5-8min得到预处理后的紫葡萄；破碎打浆是将预处理后的紫葡萄冷却至常温，加入3倍质量的质量浓度 O.2％的柠檬酸护色液，破碎后加入破碎紫葡萄质量O.1％的果胶酶，在35℃、pH5.5下静置2h，打浆后得到紫葡萄浆。
进一步的，木瓜汁是经预处理、软化打浆、酶解以及灭酶后得到的木瓜汁、预处理是将去皮去籽瓤并洗净后的木瓜切成片块，加入3倍质量的质量浓度为O.2％的柠檬酸护色液得到预处理后的木瓜；软化打浆是将预处理后的木瓜置于100℃下蒸煮使瓜肉熟化，向熟化后的瓜肉中加入10倍质量的水以及瓜肉质量4％的β-糊精，打浆后得到木瓜浆；酶解是调木瓜浆的PH值3.8，加入木瓜浆质量O.06％的果胶酶以及木瓜浆质量O.12％的纤维素酶，于55℃酶解90min。
值得注意的是，灭酶是将酶解后的木瓜浆于100℃加热20min灭酶，再用200目滤布过滤，去除滤洛得木瓜汁。
具体的，步骤S14的酶解用的酶为纤维素酶和果胶酶的复合酶，两种酶的比例为 1∶5，复合酶添加量为果蔬原料的2wt％，于常温下酶解3小时。
此外，步骤S16的热力脱气的温度为100℃，加热时间为8min，步骤S17中巴氏灭菌温度为70℃，时间为20min。
本发明的紫葡萄果蔬汁配方及其加工工艺，原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值，按合理的比例调配，使不同原料的有效成分充分融合互补，降血糖功效较单一原料更好，在起到预防保健功效的同时，采用药食同源的紫葡萄、芦荟、番石榴、木瓜、甘蓝、西兰花、番茄为原料，不仅营养丰富，而且价格能够被消费者广泛接受。由于原料的药食同源性，将其作为保健型果蔬汁饮料开发，发挥其保健功效，具有较深远的意义。
紫葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高，成熟的浆果中含糖量高达10％～30％，以紫葡萄糖为主，可被人体直接吸收。还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，以及多种人体必需氨基酸。从中医的角度来说，紫葡萄性平，味甘酸，无毒，中医认为，紫葡萄可以“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝好脸色”。紫葡萄中还具有抗恶性贫血作用的维生素B12，常饮红紫葡萄酒，有益于治疗恶性贫血；紫葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，常食紫葡萄对于脊髓灰白质病毒及其它一些病毒有良好杀灭作用，而使人体产生抗体；据李时珍记载，紫葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠恶阻、呕吐、浮肿等病症；紫葡萄籽中含有独一无二的前花青素，这种物质具有超强的抗酸化和抗氧化的功用，能在自由基伤害细胞前将它除去，从而达到紧致肌肤、延缓衰老的作用；常吃紫葡萄可使肤色红润，秀发乌黑亮丽；紫葡萄果实中，紫葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱有一定效果。
芦荟中含有丰富的氨基酸、多糖、维生素及多种无机矿物质元素，其中多糖类具有显著的降血糖作用，另外还具有抗肿瘤、抗辐射、抗炎、抗氧化、保护肝脏、调节免疫、清热通便等功效，药用历史悠久。
番石榴果实营养丰富，含较高的VA、VB和纤维质，富含蛋白质、多糖、黄酮类以及磷、钾、铁、钙、镁等微量元素，其中多糖和黄酮类具有明显降血糖作用，此外，还具有收敛止泻、止痒、抗氧化防老化、平衡血糖、清肝、预防慢性病、促进人体新陈代谢、保持微血管正常畅通、消食、开胃、通便等功效。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (9)
1.一种紫葡萄果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：紫葡萄汁100-150份、芦荟汁20-30份、番石榴汁20-25份、木瓜汁15-20份、山楂汁10-15份；蔬菜汁包括以下重量份原料：番茄汁30-40份、甘蓝汁20-30份、西兰花汁25-30份；添加剂包括以下重量份原料：燕麦30-50份、蜂蜜20-40份、木糖醇20-30份、复合稳定剂5-10份；
加工工艺具体包括如下步骤：
S11：按上述重量份称取各原料；
S12：将紫葡萄汁加入搅拌机中，边搅拌边加入芦荟、番石榴汁、木瓜汁和山楂汁，得到水果汁，备用；
S13：将番茄汁加入搅拌机中，边搅拌边加入甘蓝汁、西兰花汁，得到蔬菜汁，备用；
S14：将水果汁和蔬菜汁混合均匀，并加入燕麦，加热至40-50℃，恒温经酶解、加木糖醇、复合稳定剂、灭酶后得到粗果蔬汁；
S15：将蜂蜜加热至40-50℃至液体状态，加入至粗果蔬汁中，并搅拌均均制成紫葡萄果蔬汁；
S16：将调配好的紫葡萄果蔬汁,再经热力脱气,除去料液中氧气与异味；
S17：再将紫葡萄果蔬汁进行巴氏杀菌，定量灌装。
2.根据权利要求1所述的紫葡萄果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：紫葡萄汁120份、芦荟汁25份、番石榴汁25份、木瓜汁18份、山楂汁10份；蔬菜汁包括以下重量份原料：番茄汁35份、甘蓝汁25份、西兰花汁30份；添加剂包括以下重量份原料：燕麦40份、蜂蜜30份、木糖醇25份、复合稳定剂10份。
3.根据权利要求1所述的紫葡萄果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，所述水果汁包括以下重量份原料：紫葡萄汁150份、芦荟汁30份、番石榴汁25份、木瓜汁20份、山楂汁15份；蔬菜汁包括以下重量份原料：番茄汁40份、甘蓝汁30份、西兰花汁30份；添加剂包括以下重量份原料：燕麦50份、蜂蜜40份、木糖醇30份、复合稳定剂10份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的紫葡萄果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：复合稳定剂是由海藻酸钠、果胶和CMC-Na按1:1:2的质量比混合构成。
5.根据权利要求1所述的紫葡萄果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：紫葡萄汁是经预处理、破碎打浆以及灭酶后得到的葡萄汁；所述预处理是将去籽并洗净后的新鲜紫葡萄切成片块，加入85-95℃的水中漂烫5-8min得到预处理后的紫葡萄；所述破碎打浆是将预处理后的紫葡萄冷却至常温，加入3倍质量的质量浓度O.2％的柠檬酸护色液，破碎后加入破碎紫葡萄质量O.1％的果胶酶，在35℃、pH5.5下静置2h，打浆后得到紫葡萄浆。
6.根据权利要求1所述的紫葡萄果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：木瓜汁是经预处理、软化打浆、酶解以及灭酶后得到的木瓜汁、所述预处理是将去皮去籽瓤并洗净后的木瓜切成片块，加入3倍质量的质量浓度为O.2％的柠檬酸护色液得到预处理后的木瓜；所述软化打浆是将预处理后的木瓜置于100℃下蒸煮使瓜肉熟化，向熟化后的瓜肉中加入10倍质量的水以及瓜肉质量4％的β-糊精，打浆后得到木瓜浆；所述酶解是调所述木瓜浆的PH值3.8，加入木瓜浆质量O.06％的果胶酶以及木瓜浆质量O.12％的纤维素酶，于55℃酶解90min。
7.根据权利要求5或6所述的紫葡萄果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：所述灭酶是将酶解后的木瓜浆于100℃加热20min灭酶，再用200目滤布过滤，去除滤洛得木瓜汁。
8.根据权利要求1所述的紫葡萄果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：步骤S14中酶解用的酶为纤维素酶和果胶酶的复合酶，两种酶的比例为1∶2-1∶5，复合酶添加量为果蔬原料的0.5-2wt％，于常温下酶解1-4小时。
9.根据权利要求1所述的紫葡萄果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：步骤S16中热力脱气的温度为95-100℃，加热时间为5-8min，步骤S17中巴氏灭菌温度为65-85℃，时间为15-45min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210730 |
|
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