CN107865385A - 一种糖醋辣椒酱及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明所述的一种糖醋辣椒酱及其制备方法，由以下质量份数的原料制成，鲜辣椒50‑100份，蒜米8‑10份，花椒油2‑3份，生抽1‑3份，食用纤维2‑3份，食盐10‑15份，鸡精3‑7份，五香粉1‑2份，植物油18‑37份，白砂糖5‑10份，饴糖2‑5份，番茄酱2‑5份，陈醋10‑20份，料酒1‑2份，生姜1‑2份。本发明所述的一种糖醋辣椒酱及其制备方法，该辣椒酱口感好，含有食用纤维和饴糖，有益于人体的健康，可直接用于酸辣粉、糖醋鲤鱼等菜肴中，适用范围广泛；其制备方法具有生产工艺简单、合理，能有效提升食材的口感，便于工业化推广应用的特点。

Description

一种糖醋辣椒酱及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种糖醋辣椒酱及其制备方法。
背景技术
食用纤维是“植物性复合物通常无法为人体消化酶所分解”。所以在一般情况下纤维不被人体所吸收而排出体外，食用纤维的作用很大。食用纤维包括存在于水果、蔬菜、谷类等食物中的纤维素、果胶、寡糖、木质素及胶质等，对人体健康有着重要的作用。
饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制成的食品。它也是一味传统中药，性味甘、温，归脾、胃、肺经，临床主要用来补脾益气、缓急止痛、润肺止咳，治疗脾胃气虚、中焦虚寒、肺虚久咳、气短气喘等，在多个经方中皆有应用。另外饴糖还具有一定的还原性，可以抗氧化，具有较大的渗透压，能抑制制剂中微生物的生长繁殖。
现阶段，传统的辣椒酱中只是加入花椒、草果等常规香料，多数产品的口味单一，并没有太大的突破。传统辣椒酱在食用中也只是单单增加了辣味，适用范围小。
发明内容
本发明的第一个目的在于，克服现有技术的不足之处，提供一种糖醋辣椒酱，口感好，含有食用纤维和饴糖，有益于人体的健康，可直接用于酸辣粉、糖醋鲤鱼等菜肴中，适用范围广泛。
本发明的第二个目的在于，提供上述糖醋辣椒酱的制备方法，本方法具有生产工艺简单、合理，能有效提升食材的口感，便于工业化推广应用的特点。
本发明所述的一种糖醋辣椒酱，由以下质量份数的原料制成，鲜辣椒50-100份，蒜米8-10份，花椒油2-3份，生抽1-3份，食用纤维2-3份，食盐10-15份，鸡精3-7份，五香粉1-2份，植物油18-37份，白砂糖5-10份，饴糖2-5份，番茄酱2-5份，陈醋10-20份，料酒1-2份，生姜1-2份。
进一步的，所述的鲜辣椒62.5份，蒜米8.5份，花椒油2.25份，生抽1.5份，食用纤维2.25份，食盐11.25份，鸡精4份，五香粉1.25份，植物油22.75份，白砂糖6.25份，饴糖2.75份，番茄酱2.75份，陈醋12.5份，料酒1.25份，生姜1.25份。
本发明所述的一种糖醋辣椒酱的制备方法，该方法的具体步骤如下：
（1）首先将鲜辣椒去柄除渣，然后用清水洗净、沥干，再用清水洗净蒜米，沥干，将处理后的鲜辣椒和蒜米破碎搅拌，加入生抽和食用纤维后，混合搅拌均匀；
（2）把鲜辣椒、大蒜和生抽的混合物存入一密封管体内，然后加入花椒油、食盐、鸡精和五香粉，混合均匀；
（3）通过蒸汽对密封罐体内的原料进行加热，温度加热到90-100°时，3-5分钟后停止加热，通过使用液氮对密封罐体内的原料进行降温，制得半成品酱；
（4）使用急火将植物油加热至200°，加入番茄酱煸炒，待番茄酱炒至红亮时，加入切碎的生姜，稍炒，然后加入白砂糖、饴糖、陈醋、料酒和适量的清水，煮至白砂糖和饴糖完全融化，制得糖醋汁；
（5）将通过步骤1、2和3制得的半成品酱经过去水处理后，加入步骤4所制得的糖醋汁，混合均匀后即可出料。
本发明所述的一种糖醋辣椒酱及其制备方法，该辣椒酱口感好，含有食用纤维和饴糖，有益于人体的健康，可直接用于酸辣粉、糖醋鲤鱼等菜肴中，适用范围广泛；其制备方法具有生产工艺简单、合理，能有效提升食材的口感，便于工业化推广应用的特点。
具体实施方式
实施例1
本发明所述的一种糖醋辣椒酱，由以下质量份数的原料制成，鲜辣椒62.5份，蒜米8.5份，花椒油2.25份，生抽1.5份，食用纤维2.25份，食盐11.25份，鸡精4份，五香粉1.25份，植物油22.75份，白砂糖6.25份，饴糖2.75份，番茄酱2.75份，陈醋12.5份，料酒1.25份，生姜1.25份。
本发明所述的一种糖醋辣椒酱的制备方法包括有以下步骤：
（1）首先将62.5份鲜辣椒去柄除渣，用清水洗净、沥干，再用清水洗净8.5份蒜米，沥干，将处理后的鲜辣椒和蒜米破碎搅拌，加入1.5份生抽和2.25份食用纤维后，混合搅拌均匀；
（2）把鲜辣椒、大蒜和生抽的混合物存入一密封管体内，加入2.25份花椒油、11.25份食盐、4份鸡精和1.25份五香粉，混合均匀；
（3）通过蒸汽对密封罐体内的原料进行加热，温度加热到95-100°时，3-5分钟后停止加热，使用液氮对密封罐体内的原料进行降温处理，制得成半成品酱。液氮的降温速度快，能够使原料的纤维变脆，增加口感；
（4）使用急火将22.75份植物油加热至200°，加入2.75份番茄酱煸炒，待番茄酱炒至红亮时，加入切碎的1.25份生姜，稍炒，然后加入6.25份白砂糖、2.75份饴糖、12.5份陈醋、1.25份料酒和适量的纯净水，煮至白砂糖和饴糖完全融化，制得糖醋汁；
（5）将通过步骤1、2和3制得的半成品酱通过滤网等过滤设备去水处理后，加入步骤4所制得的糖醋汁，搅拌均匀后即可出料。
实施例2
本发明所述的一种糖醋辣椒酱，由以下质量份数的原料制成，鲜辣椒87.5份，蒜米9.5份，花椒油2.75份，生抽2.5份，食用纤维2.75份，食盐13.75份，鸡精6份，五香粉1.75份，植物油32.25份，白砂糖8.75份，饴糖4.25份，番茄酱4.25份，陈醋16份，料酒1.75份，生姜1.75份。
本发明所述的一种糖醋辣椒酱的制备方法包括有以下步骤：
（1）首先将87.5份鲜辣椒去柄除渣，用清水洗净、沥干，再用清水洗净9.5份蒜米，沥干，将处理后的鲜辣椒和蒜米破碎搅拌，加入2.5份生抽和2.75份食用纤维后，混合搅拌均匀；
（2）把鲜辣椒、大蒜和生抽的混合物存入一密封管体内，加入2.75份花椒油、13.75份食盐、6份鸡精和1.75份五香粉，混合均匀；
（3）通过蒸汽对密封罐体内的原料进行加热，温度加热到95-100°时，3-5分钟后停止加热，使用液氮对密封罐体内的原料进行降温处理，制得成半成品酱。液氮的降温速度快，能够使原料的纤维变脆，增加口感；
（4）使用急火将32.25份植物油加热至200°，加入4.25份番茄酱煸炒，待番茄酱炒至红亮时，加入切碎的1.75份生姜，稍炒，然后加入8.75份白砂糖、4.25份饴糖、16份陈醋、1.75份料酒和适量的纯净水，煮至白砂糖和饴糖完全融化，制得糖醋汁；
（5）将通过步骤1、2和3制得的半成品酱通过滤网等过滤设备去水处理后，加入步骤4所制得的糖醋汁，搅拌均匀后即可出料。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (3)

1.一种糖醋辣椒酱，其特征在于：由以下质量份数的原料制成，鲜辣椒50-100份，蒜米8-10份，花椒油2-3份，生抽1-3份，食用纤维2-3份，食盐10-15份，鸡精3-7份，五香粉1-2份，植物油18-37份，白砂糖5-10份，饴糖2-5份，番茄酱2-5份，陈醋10-20份，料酒1-2份，生姜1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种糖醋辣椒酱，其特征在于：所述的鲜辣椒62.5份，蒜米8.5份，花椒油2.25份，生抽1.5份，食用纤维2.25份，食盐11.25份，鸡精4份，五香粉1.25份，植物油22.75份，白砂糖6.25份，饴糖2.75份，番茄酱2.75份，陈醋12.5份，料酒1.25份，生姜1.25份。
3.根据权利要求1所述的一种糖醋辣椒酱，其特征在于，上述辣椒酱的制备方法包括有以下步骤：
（1）首先将鲜辣椒去柄除渣，然后用清水洗净、沥干，再用清水洗净蒜米，沥干，将处理后的鲜辣椒和蒜米破碎搅拌，加入生抽和食用纤维后，混合搅拌均匀；
（2）把鲜辣椒、大蒜和生抽的混合物存入一密封管体内，然后加入花椒油、食盐、鸡精和五香粉，混合均匀；
（3）通过蒸汽对密封罐体内的原料进行加热，温度加热到90-100°时，3-5分钟后停止加热，通过使用液氮对密封罐体内的原料进行降温，制得半成品酱；
（4）使用急火将植物油加热至200°，加入番茄酱煸炒，待番茄酱炒至红亮时，加入切碎的生姜，稍炒，然后加入白砂糖、饴糖、陈醋、料酒和适量的清水，煮至白砂糖和饴糖完全融化，制得糖醋汁；
（5）将通过步骤1、2和3制得的半成品酱经过去水处理后，加入步骤4所制得的糖醋汁，混合均匀后即可出料。
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