CN113068779B - 一种天然抗褐变nfc苹果汁的制备方法 - Google Patents
一种天然抗褐变nfc苹果汁的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113068779B CN113068779B CN202110380623.6A CN202110380623A CN113068779B CN 113068779 B CN113068779 B CN 113068779B CN 202110380623 A CN202110380623 A CN 202110380623A CN 113068779 B CN113068779 B CN 113068779B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- juice
- seabuckthorn
- preparing
- apples
- browning
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 241000229143 Hippophae Species 0.000 claims abstract description 59
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims abstract description 55
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 claims abstract description 48
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 30
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000014493 Crataegus Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 21
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 18
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 18
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000000287 crude extract Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000012371 Aseptic Filling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims abstract description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 16
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 12
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 9
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 9
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 8
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 7
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims description 7
- 229930182827 D-tryptophan Natural products 0.000 claims description 7
- QIVBCDIJIAJPQS-SECBINFHSA-N D-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-SECBINFHSA-N 0.000 claims description 7
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims description 7
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims description 7
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 7
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 7
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 4
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 10
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 4
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 abstract 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 13
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 239000002211 L-ascorbic acid Substances 0.000 description 6
- 235000000069 L-ascorbic acid Nutrition 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 238000011085 pressure filtration Methods 0.000 description 5
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 5
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 description 3
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000003935 Hippophae Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- -1 malic acid) Chemical class 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- SHDPRTQPPWIEJG-UHFFFAOYSA-N 1-methylcyclopropene Chemical compound CC1=CC1 SHDPRTQPPWIEJG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/44—Preservation of non-alcoholic beverages by adding preservatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/72—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by filtration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法，属于食品加工技术领域。它包括以下步骤：(1)预处理：准备沙棘、苹果、山楂并进行处理，得到沙棘粗提取液、块状苹果、块状山楂；(2)果汁的制备：准备步骤(1)预处理后的块状苹果和块状山楂进行榨汁，并将榨出的浊汁进行过滤，得清汁；准备步骤(1)预处理后的沙棘粗提取液和抗褐变剂加入上述过滤后的清汁中；(3)果汁的杀菌及灌装处理：准备步骤(1)制备的果汁，送入高压均质机中均质处理，接着进行超高压技术灭菌，随后送入无菌灌装机灌装并用封装机封口，最后进行喷淋降温冷却，即得成品。本发明使用纯天然的山楂和沙棘代替添加剂改善苹果汁品质，从而保证果汁的绝对天然、绿色、安全和营养。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体地说，涉及一种天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法。
背景技术
苹果是世界四大水果之一，其果肉细腻，富含大量的有机酸(如苹果酸)、酚类化合物、矿物质等功能性成分，营养丰富。世界苹果超过60％用于鲜销，我国用于加工的苹果甚至不足10％。苹果汁作为苹果加工产品中占比最大同时也是发展最迅速的产品，于国内的加工生产当中存在着许多问题。比如苹果汁由于富含多酚类物质而极易产生褐变，从而导致苹果色泽变化并影响感官质量；又比如正迅速流行至全球的NFC(not fromconcentrate，非浓缩还原)苹果汁，由于其中含大量内容物而导致其稳定性差、易产生沉淀及分层现象等。
为了解决这些问题，食品行业制造者们进行了大量的尝试，但提出的一系列解决方法无一例外的都使用了多种食品添加剂，但这却与日趋盛行的清洁标签理念背道而驰。我们开始寻找使用一种或多种天然来源的配料来去除或替换食品中使用的人造或化学添加剂，使配料表简单化，保持标签配料栏中食品的天然属性。
同时使用传统的热加工方法会造成由高温引起的对产品营养和感官品质的破坏如蒸煮味和非酶促褐变的产生，而超高压技术作为一种崭新的非热加工技术,与传统的热力杀菌相比，其依靠压力作用的物理过程对食品生物大分子中的氨键、高子键和疏水键等非共价键起作用，而对维生素、色素和挥发性风味物质等小分子物质中的共价键无显著影响，能较好地保持食品原有的营养、色泽和风味等品质。
发明内容
1、要解决的问题
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法，使用纯天然的山楂和沙棘代替添加剂改善苹果汁品质，从而保证果汁的绝对天然、绿色、安全和营养。
2、技术方案
为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。
一种天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法，其步骤如下：
(1)预处理：准备沙棘、苹果、山楂并进行处理，得到沙棘粗提取液、块状苹果、块状山楂；
(2)果汁的制备：准备步骤(1)预处理后的块状苹果和块状山楂进行榨汁，并将榨出的浊汁进行过滤，得清汁，备用；准备步骤(1)预处理后的沙棘粗提取液和抗褐变剂加入上述过滤后的清汁中，即得果汁；
(3)果汁的杀菌及灌装处理：准备步骤(1)制备的果汁，送入高压均质机中均质处理，接着进行超高压技术灭菌，随后送入无菌灌装机灌装并用封装机封口，最后进行喷淋降温冷却，即得成品。
上述所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法中，
步骤(1)中沙棘的处理方式如下：
准备沙棘原浆；
将沙棘原浆取出，采用流动水进行解冻；
将解冻后的沙棘原浆，使用80目筛网进行过滤；
将过滤后的沙棘原浆，进行离心处理；
将离心后的沙棘原浆，去掉下层沉淀和上层聚集的杂质，取中间层的清液；
将中间层的清液，使用120目筛网进行过滤，得到沙棘粗提取液。
上述所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法中，
沙棘原浆的储藏条件为-20℃；
沙棘原浆的离心处理的离心力为4800g，沙棘原浆的离心处理的时间为15min。
上述所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法中，
步骤(1)中苹果和山楂的处理方式如下：
准备苹果和山楂；
取苹果和山楂洗净，接着将上述苹果和山楂去核并切割成块；
将切割成块后的苹果和山楂浸泡在抗坏血酸溶液中进行护色。
上述所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法中，
苹果和山楂的储藏条件为-3℃-4℃；
护色用抗坏血酸溶液的质量浓度为500mg/L。
上述所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法中，
步骤(2)中抗褐变剂包括D-色氨酸、壳聚糖及甘露糖醇，其中D-色氨酸、壳聚糖、甘露糖醇三者之间的质量比为2：17：10，其中抗褐变剂的添加质量为块状苹果质量的0.1％；
步骤(2)中块状山楂的添加质量为块状苹果质量的4％；
步骤(2)中块状苹果和块状山楂进行混合榨汁，并将榨出的果汁过80目筛网，随后置于容器内备用。
上述所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法中，
混合榨汁的设备为低速压榨式原汁机；
沙棘粗提取液的加入质量为过滤后的清液汁质量的5％。
上述所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法中，
步骤(3)中均质处理的压力为40MPa，其温度设置为25℃。
上述所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法中，
步骤(3)中超高压技术灭菌的灭菌压力为600MPa，灭菌时间为3min，灭菌温度为25℃以下。
上述所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法中，
超高压技术灭菌的升压过程分为两步：
第一步为快速升压至150MPa；
第二步为4min内匀速升压至600MPa。
3、有益效果
相比于现有技术，本发明的有益效果为：
本发明提出的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法，使用纯天然的山楂和沙棘作为配料，利用山楂果胶含量高且粘度大、沙棘有机酸和黄酮类化合物含量高的特性改善了苹果浊汁易褐变、易沉淀的劣变性质，从而基本去除了人造或化学添加剂的添加，并使加工过程最大程度的简化，响应了正于世界范围内飞速兴起的清洁标签理念，使标签配料栏更加清洁，更加天然，让健康安全意识日益增强的消费者们更愿意买单；并且山楂与沙棘本身也具有其独特的风味和营养，添加进入苹果汁后，两者的混合果汁喝起来酸甜可口、芳香怡人。并且使用低速压滤式榨汁机榨汁，出汁率高，营养和风味也保存的更完全。同时使用新兴的超高压技术对果汁进行杀菌，避免了热处理对苹果汁造成由高温引起的对产品营养和感官品质的破坏,较好地保持了果汁原有的营养、色泽和风味等品质。此外，通过添加抗褐变剂，
附图说明
图1为本发明实施例1、实施例3及实施例4的实施效果图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进一步进行描述。
需要说明的是，
沙棘、苹果、山楂需提前冷藏，以减缓贮藏期内的褐变程度；
榨汁的设备尽量采用低速压榨式原汁机，以获得更纯正的果汁口感和风味；
超高压技术灭菌的升压分成两步，以保证加工过程中果汁的温度在25℃以下。
一种天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法，其步骤如下：
(1)预处理：准备沙棘、苹果、山楂并进行处理，得到沙棘粗提取液、块状苹果、块状山楂；
(2)果汁的制备：准备步骤(1)预处理后的块状苹果和块状山楂进行榨汁，并将榨出的浊汁进行过滤，得清汁，备用；准备步骤(1)预处理后的沙棘粗提取液和抗褐变剂加入上述过滤后的清汁中，即得果汁；
(3)果汁的杀菌及灌装处理：准备步骤(1)制备的果汁，送入高压均质机中均质处理，接着进行超高压技术灭菌，随后送入无菌灌装机灌装并用封装机封口，最后进行喷淋降温冷却，即得成品。
上述所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法中，
步骤(1)中沙棘的处理方式如下：
准备沙棘原浆；
将沙棘原浆取出，采用流动水进行解冻；
将解冻后的沙棘原浆，使用80目筛网进行过滤；
将过滤后的沙棘原浆，进行离心处理；
将离心后的沙棘原浆，去掉下层沉淀和上层聚集的杂质，取中间层的清液；
将中间层的清液，使用120目筛网进行过滤，得到沙棘粗提取液。
上述所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法中，
沙棘原浆的储藏条件为-20℃；
沙棘原浆的离心处理的离心力为4800g，沙棘原浆的离心处理的时间为15min。
上述所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法中，
步骤(1)中苹果和山楂的处理方式如下：
准备苹果和山楂；
取苹果和山楂洗净，接着将上述苹果和山楂去核并切割成块；
将切割成块后的苹果和山楂浸泡在抗坏血酸溶液中进行护色。
上述所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法中，
苹果和山楂的储藏条件为-3℃-4℃；
护色用抗坏血酸溶液的质量浓度为500mg/L。
上述所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法中，
步骤(2)中抗褐变剂包括D-色氨酸、壳聚糖及甘露糖醇，其中D-色氨酸、壳聚糖、甘露糖醇三者之间的质量比为2：17：10，其中抗褐变剂的添加质量为块状苹果质量的0.1％；
步骤(2)中块状山楂的添加质量为块状苹果质量的4％；
步骤(2)中块状苹果和块状山楂进行混合榨汁，并将榨出的果汁过80目筛网，随后置于容器内备用。
上述所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法中，
混合榨汁的设备为低速压榨式原汁机；
沙棘粗提取液的加入质量为过滤后的清液汁质量的5％。
上述所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法中，
步骤(3)中均质处理的压力为40MPa，其温度设置为25℃。
上述所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法中，
步骤(3)中超高压技术灭菌的灭菌压力为600MPa，灭菌时间为3min，灭菌温度为25℃以下。
上述所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法中，
超高压技术灭菌的升压过程分为两步：
第一步为快速升压至150MPa；
第二步为4min内匀速升压至600MPa。
实施例1
选择冷藏于4℃的新鲜苹果和山楂洗净、去核后切割成块；将碎块浸泡在500mg/L抗坏血酸中护色；称取苹果碎块1000g放入低速压滤式榨汁机中榨汁，将出汁过80目筛网，后在40MPa、25℃条件下送入高压均质机中均质处理；对均质后的果汁在600MPa、20℃条件下使用超高压技术灭菌；将灭菌后的果汁送入灌装机进行灌装，后用封装机封口；将灌装封口后的果汁进行喷淋降温冷却后即可得到果汁成品。
实施例2
选择冷藏于4℃的新鲜苹果和山楂洗净、去核后切割成块；将碎块浸泡在500mg/L抗坏血酸中护色；称取苹果碎块960g和山楂碎块40g放入低速压滤式榨汁机中榨汁，将出汁过80目筛网；后在40MPa、25℃条件下送入高压均质机中均质处理；对均质后的果汁在600MPa、20℃条件下使用超高压技术灭菌；将灭菌后的果汁送入灌装机进行灌装，后用封装机封口；将灌装封口后的果汁进行喷淋降温冷却后即可得到果汁成品。
实施例3
选择冷藏于4℃的新鲜苹果和山楂洗净、去核后切割成块；将碎块浸泡在500mg/L抗坏血酸中护色；称取苹果碎块1000g放入低速压滤式榨汁机中榨汁，将出汁过80目筛网，并添加5％沙棘粗提液；后在40MPa、25℃条件下送入高压均质机中均质处理；对均质后的果汁在600MPa、20℃条件下使用超高压技术灭菌；将灭菌后的果汁送入灌装机进行灌装，后用封装机封口；将灌装封口后的果汁进行喷淋降温冷却后即可得到果汁成品。
实施例4
选择冷藏于4℃的新鲜苹果和山楂洗净、去核后切割成块；将碎块浸泡在500mg/L抗坏血酸中护色；称取苹果碎块960g和山楂碎块40g放入低速压滤式榨汁机中榨汁，将出汁过80目筛网，并添加5％沙棘粗提液和0.1％抗褐变剂；后在40MPa、25℃条件下送入高压均质机中均质处理；对均质后的果汁在600MPa、20℃条件下使用超高压技术灭菌；将灭菌后的果汁送入灌装机进行灌装，后用封装机封口；将灌装封口后的果汁进行喷淋降温冷却后即可得到果汁成品。
实施例5
选择冷藏于4℃的新鲜苹果和山楂洗净、去核后切割成块；将碎块浸泡在500mg/L抗坏血酸中护色；称取苹果碎块960g和山楂碎块40g放入低速压滤式榨汁机中榨汁，将出汁过80目筛网，并添加5％沙棘粗提液和0.1％抗褐变剂；后在40MPa、25℃条件下送入高压均质机中均质处理；对均质后的果汁在72℃下巴氏灭菌15min；将灭菌后的果汁送入灌装机进行灌装，后用封装机封口；将灌装封口后的果汁进行喷淋降温冷却后即可得到果汁成品。
实施例6
测定实施案例1、2、3、4、5所得果汁的品质特性并进行对比可知：使用超高压技术杀菌所得果汁比使用传统巴氏杀菌所得果汁口感更佳的细腻，色泽也更佳的明亮，也没有蒸煮味的产生；添加了山楂和沙棘的NFC苹果汁，不仅很好地保留了苹果汁原有的营养和风味，并在这基础上增加了山楂和沙棘的丰富营养和宜人风味，同时对比没有添加天然配料的苹果汁，其褐变得更加缓慢，且沉淀及分层现象也得到了较好的改善。部分实施效果可见图1。
为了更好验证新添加的抗褐变剂的效果，针对实施例1、2、3、4、5，并设置空白对照组(与实施例1相比，区别仅在于去除以下步骤：将碎块浸泡在500mg/L抗坏血酸中护色)，进行如下的测定：
测定方法参考一：连志超,何仁,周晶晶,等.百香果汁褐变抑制剂的选取及应用[J].中国食品添加剂,2011,06(6):190-190.，
测定方法参考二：董文明,田素梅,何莲君.1-MCP和膜袋处理对丽江雪桃低温贮藏抗褐变效果的研究[J].现代食品科技,2013(08):1796-1799.，
表1测定结果
如表1所示，与空白对照组相比，实施例4还额外加入了抗褐变剂，进一步增强整体的抗褐变效果，具体来说，多酚氧化酶活性与植物组织的褐变现象密切相关，实施例1-5在15d时多酚氧化酶比活力的增高，但在25d时多酚氧化酶比活力均出现下降，其中实施例4中相应的酶活性下降最多。
同时，进一步说明抗褐变剂各组分之间还起到协同增效作用，经测试，仅采用D-色氨酸、壳聚糖或甘露糖醇作为抗褐变剂时，在25d多酚氧化酶比活力仅下降25％左右。
以上内容是结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明，不能认定本发明具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的构思的前提下，还可以做出若干简单的推演或替换，都应当视为属于本发明所提交的权利要求书确定的保护范围。
Claims (4)
1.一种天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法，其步骤如下：(1)预处理：准备沙棘、苹果、山楂并进行处理，得到沙棘粗提取液、块状苹果、块状山楂；(2)果汁的制备：准备步骤(1)预处理后的块状苹果和块状山楂进行榨汁，并将榨出的浊汁进行过滤，得清汁，备用；准备步骤(1)预处理后的沙棘粗提取液和抗褐变剂加入上述过滤后的清汁中，即得果汁；(3)果汁的杀菌及灌装处理：准备步骤 (2) 制备的果汁，送入高压均质机中均质处理，接着进行超高压技术灭菌，随后送入无菌灌装机灌装并用封装机封口，最后进行喷淋降温冷却，即得成品；
步骤(1)中沙棘的处理方式如下：准备沙棘原浆；将沙棘原浆取出，采用流动水进行解冻；将解冻后的沙棘原浆，使用80目筛网进行过滤；将过滤后的沙棘原浆，进行离心处理；将离心后的沙棘原浆，去掉下层沉淀和上层聚集的杂质，取中间层的清液；将中间层的清液，使用120目筛网进行过滤，得到沙棘粗提取液；
步骤(1)中苹果和山楂的处理方式如下：准备苹果和山楂；取苹果和山楂洗净，接着将上述苹果和山楂去核并切割成块；将切割成块后的苹果和山楂浸泡在抗坏血酸溶液中进行护色；
步骤(2)中抗褐变剂包括D-色氨酸、壳聚糖及甘露糖醇，其中D-色氨酸、壳聚糖、甘露糖醇三者之间的质量比为2：17：10，其中抗褐变剂的添加质量为块状苹果质量的0.1％；步骤(2)中块状山楂的添加质量为块状苹果质量的4％；步骤(2)中块状苹果和块状山楂进行混合榨汁，并将榨出的果汁过80目筛网，随后置于容器内备用；
混合榨汁的设备为低速压榨式原汁机；沙棘粗提取液的加入质量为过滤后的清液汁质量的5％；
步骤(3)中均质处理的压力为40MPa，其温度设置为25℃；
步骤(3)中超高压技术灭菌的灭菌压力为600MPa，灭菌时间为3min，灭菌温度为25℃以下。
2.根据权利要求1所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法，其特征在于：沙棘原浆的储藏条件为-20℃；沙棘原浆的离心处理的离心力为4800g，沙棘原浆的离心处理的时间为15min。
3.根据权利要求1所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法，其特征在于：苹果和山楂的储藏条件为-3℃-4℃；护色用抗坏血酸溶液的质量浓度为500mg/L。
4.根据权利要求1所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法，其特征在于：超高压技术灭菌的升压过程分为两步：第一步为快速升压至150MPa；第二步为4min内匀速升压至600MPa。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110380623.6A CN113068779B (zh) | 2021-04-09 | 2021-04-09 | 一种天然抗褐变nfc苹果汁的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110380623.6A CN113068779B (zh) | 2021-04-09 | 2021-04-09 | 一种天然抗褐变nfc苹果汁的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113068779A CN113068779A (zh) | 2021-07-06 |
| CN113068779B true CN113068779B (zh) | 2022-04-15 |
Family
ID=76615668
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110380623.6A Active CN113068779B (zh) | 2021-04-09 | 2021-04-09 | 一种天然抗褐变nfc苹果汁的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113068779B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114391628A (zh) * | 2022-02-18 | 2022-04-26 | 内蒙古农业大学 | 一种防肉苁蓉褐变护色剂及肉苁蓉脆片制备方法 |
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101112208A (zh) * | 2007-08-28 | 2008-01-30 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种鲜切水果抗褐变保鲜剂及其使用方法 |
| CN102028278A (zh) * | 2010-11-29 | 2011-04-27 | 广东石油化工学院 | 一种橄榄汁的生产方法 |
| CN103271146A (zh) * | 2013-06-21 | 2013-09-04 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种无硫果蔬加工的护色液及配制 |
| CN103431470A (zh) * | 2013-08-23 | 2013-12-11 | 栖霞海升果业有限责任公司 | 一种nfc苹果浊汁的制备方法 |
| WO2018018362A1 (zh) * | 2016-07-25 | 2018-02-01 | 江南大学 | 一种苹果鲜榨汁的制备工艺 |
| CN108029750A (zh) * | 2017-12-07 | 2018-05-15 | 丹东市红升包装材料有限公司 | 一种防褐变果蔬保鲜剂及其制备方法 |
| CN109198322A (zh) * | 2018-10-31 | 2019-01-15 | 广西乐业县乐宝电子商务有限公司 | 一种刺梨鲜汁的制备方法 |
| CN109619336A (zh) * | 2019-01-14 | 2019-04-16 | 武汉轻工大学 | 一种抑制酶促褐变的果蔬汁加工方法 |
| CN110916029A (zh) * | 2019-12-24 | 2020-03-27 | 青海伊纳维康生物科技有限公司 | 采用速冻分离和超高压灭菌来制备沙棘果汁饮料的工艺 |
| CN112544699A (zh) * | 2020-12-04 | 2021-03-26 | 山东农业大学 | 一种用于预防鲜切马铃薯褐变的抑制剂及其制备方法及应用 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20070003684A1 (en) * | 2005-06-29 | 2007-01-04 | Yongsoo Chung | Reduction of non-enzymatic browning in citrus peel juice |
-
2021
- 2021-04-09 CN CN202110380623.6A patent/CN113068779B/zh active Active
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101112208A (zh) * | 2007-08-28 | 2008-01-30 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种鲜切水果抗褐变保鲜剂及其使用方法 |
| CN102028278A (zh) * | 2010-11-29 | 2011-04-27 | 广东石油化工学院 | 一种橄榄汁的生产方法 |
| CN103271146A (zh) * | 2013-06-21 | 2013-09-04 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种无硫果蔬加工的护色液及配制 |
| CN103431470A (zh) * | 2013-08-23 | 2013-12-11 | 栖霞海升果业有限责任公司 | 一种nfc苹果浊汁的制备方法 |
| WO2018018362A1 (zh) * | 2016-07-25 | 2018-02-01 | 江南大学 | 一种苹果鲜榨汁的制备工艺 |
| CN108029750A (zh) * | 2017-12-07 | 2018-05-15 | 丹东市红升包装材料有限公司 | 一种防褐变果蔬保鲜剂及其制备方法 |
| CN109198322A (zh) * | 2018-10-31 | 2019-01-15 | 广西乐业县乐宝电子商务有限公司 | 一种刺梨鲜汁的制备方法 |
| CN109619336A (zh) * | 2019-01-14 | 2019-04-16 | 武汉轻工大学 | 一种抑制酶促褐变的果蔬汁加工方法 |
| CN110916029A (zh) * | 2019-12-24 | 2020-03-27 | 青海伊纳维康生物科技有限公司 | 采用速冻分离和超高压灭菌来制备沙棘果汁饮料的工艺 |
| CN112544699A (zh) * | 2020-12-04 | 2021-03-26 | 山东农业大学 | 一种用于预防鲜切马铃薯褐变的抑制剂及其制备方法及应用 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN113068779A (zh) | 2021-07-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107279625B (zh) | 一种富含可溶性膳食纤维的低糖甘薯饮料的制备方法 | |
| CN102742754A (zh) | 一种低糖果酱及其制备方法 | |
| CN107307359A (zh) | 一种苹果果酱及其制备方法 | |
| KR101163507B1 (ko) | 과실즙의 제조방법 | |
| CN101803778A (zh) | 天然多酚浓缩酸梨汁制备方法及酸梨饮品制备方法 | |
| CN103126020A (zh) | 一种非浓缩还原枇杷汁的加工方法 | |
| CN113068779B (zh) | 一种天然抗褐变nfc苹果汁的制备方法 | |
| KR20200088575A (ko) | 단감칩을 이용한 김치 제조방법 | |
| CN104223259A (zh) | 一种富含花青素的蔬菜发酵饮料及其制备方法 | |
| CN104489820A (zh) | 一种火龙果液的制备方法 | |
| CN102342552B (zh) | 一种小白杏果汁饮料及其制备方法 | |
| CN107114629A (zh) | 猕猴桃复合饮料的加工方法 | |
| WO2020100405A1 (ja) | キトサンを含有する飲料 | |
| CN109527304A (zh) | 一种枸杞浓缩原汁的制备方法 | |
| CN103636801B (zh) | 一种枇杷豆乳及其制作方法 | |
| CN103829320B (zh) | 一种梨、豆芽复合饮料及其制备方法 | |
| KR100649712B1 (ko) | 해초를 이용한 식품조성물 | |
| CN106213196B (zh) | 一种黄桃馅柑橘粽及其制备方法 | |
| CN110810787A (zh) | 一种即食美藤果仁 | |
| JP5224469B2 (ja) | 野菜エキスの製造方法 | |
| CN110521885A (zh) | 一种香椿芽复合保健饮料及其制备方法 | |
| CN110463886A (zh) | 一种苹果番石榴饮料及其制备方法 | |
| CN110537693A (zh) | 一种青金桔果汁复合调味料及其制备方法 | |
| CN114514992B (zh) | 一种用柑橘皮渣制作低糖果酱的方法 | |
| KR102408512B1 (ko) | 사과음료 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |