CN102422908A - 用桂热2号制作白茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用桂热2号制作白茶的加工方法,以茶树新品种桂热2号为原料,对白茶传统制作工艺进行改进,主要增加了杀青和做形步骤,生产出了形美质优的桂热2号白茶产品,该新品白茶具有形似月芽、白毫显、汤色浅亮清澈、滋味清甜、香高带毫香、叶底肥嫩亮等高品质特点。本发明拓宽了白茶的原料来源,充分利用和发挥了茶树新品种“桂热2号”的资源优势。
Description
技术领域
本发明涉及白茶加工领域,尤其是一种用桂热2号制作白茶的加工方法。
背景技术
白茶是中国六大茶类之一,白茶传统制作工艺通常为原料——>萎凋失水——>烘干——>成品,而没有杀青和做形工序。加工白茶的原料一般为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶、福云6号、福建水仙、福安大白茶等。申请人选育的茶树新品种桂热2号[新品种登记号:(桂)登(茶)2006010号]具有芽叶肥壮、持嫩性好、芽毛特多和内含物丰富等特点,适宜制作白茶。然而,目前鲜见桂热2号白茶的报道,更没有形成一套完善的用桂热2号制作白茶的加工方法。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种用桂热2号制作白茶的加工方法。
为解决上述技术问题本发明采用如下技术方案:用桂热2号制作白茶的加工方法,该加工方法主要包括以下步骤:
<1>原料采摘 <2>萎凋失水
<3>杀青 将步骤<2>的萎凋叶进行杀青,杀青温度为200~220℃,杀青程度至杀青叶叶色转暗、青气消失、清香显露;
<4>做形 将步骤<3>的杀青叶进行理条,理条温度为40~60℃,时间12~15min,理条程度至茶叶七八成干且条直;
<5>焙火
即得成品。
步骤<3>杀青采用液化气滚筒杀青机,每锅投叶量为1.5~2.0kg。
步骤<4>做形采用理条机。
步骤<1>原料采摘是采摘桂热2号茶树鲜叶单芽为原料;步骤<2>萎凋失水是将鲜叶原料均匀摊放在簸箕上置于室内,摊叶厚度为1~1.5cm,室内温度为22~25℃,萎凋失水时间为15~20h;步骤<5>焙火分两次进行,第一次焙火温度60~80℃、时间150~180min,第二次焙火温度80~90℃、时间20~30min。
步骤<2>萎凋失水至失水率为35~40%,萎凋程度为萎凋叶叶质柔软,手握萎凋叶成团,松手可缓慢松散,叶表面失去光泽,叶色由鲜绿转为暗绿,青草气减退。
步骤<5>焙火至干茶条索挺直紧细,手捏干茶成粉末。
本发明以茶树新品种桂热2号为原料,对白茶传统制作工艺进行改进,主要增加了杀青和做形步骤,生产出了形美质优的桂热2号白茶产品,该新品白茶具有形似月芽、白毫显、汤色浅亮清澈、滋味清甜、香高带毫香、叶底肥嫩亮等高品质特点。本发明拓宽了白茶的原料来源,充分利用和发挥了茶树新品种“桂热2号”的资源优势。
附图说明
图1是本发明用桂热2号制作白茶的加工方法的流程图。
以下结合实施方式具体说明图1所示的本发明的工艺流程。
具体实施方式
实施例1
<1>原料采摘 采摘桂热2号茶树鲜叶单芽为原料;
<2>萎凋失水 将鲜叶原料均匀摊放在簸箕上置于室内,摊叶厚度为1cm,室内温度为25℃,萎凋失水时间为20h,萎凋失水至失水率为40%,萎凋程度为萎凋叶叶质柔软,手握萎凋叶成团,松手可缓慢松散,叶表面失去光泽,叶色由鲜绿转为暗绿,青草气减退;
<3>杀青 将步骤<2>的萎凋叶放入液化气滚筒杀青机进行杀青,每锅投叶量为1.5kg,杀青温度为200℃,杀青程度至杀青叶叶色转暗、青气消失、清香显露;
<4>做形 将步骤<3>的杀青叶放入理条机进行理条,理条温度为53℃,时间13min,理条程度至茶叶七八成干且条直;
<5>焙火 分两次进行,第一次焙火温度73℃、时间180min,第二次焙火温度90℃、时间24min,焙火程度至干茶条索挺直紧细,手捏干茶成粉末;
即得成品,成品白茶形似月芽、白毫显、汤色浅亮清澈、滋味清甜、香高带毫香、叶底肥嫩亮。
实施例2
摊叶厚度为1.5cm,室内温度为22℃,萎凋失水时间为17h,萎凋失水至失水率为37%;每锅投叶量为2.0kg,杀青温度为220℃;理条温度为40℃,时间12min;第一次焙火温度60℃、时间173min,第二次焙火温度86℃、时间20min;其他基本同实施例1。
即得成品,成品白茶形似月芽、白毫显、汤色浅亮清澈、滋味清甜、香高带毫香、叶底肥嫩亮。
实施例3
摊叶厚度为1.2cm,室内温度为24℃,萎凋失水时间为15h,萎凋失水至失水率为35%;每锅投叶量为1.9kg,杀青温度为214℃;理条温度为60℃,时间15min;第一次焙火温度80℃、时间150min,第二次焙火温度80℃、时间30min;其他基本同实施例1。
即得成品,成品白茶形似月芽、白毫显、汤色浅亮清澈、滋味清甜、香高带毫香、叶底肥嫩亮。
Claims (6)
1.一种用桂热2号制作白茶的加工方法,其特征在于该加工方法主要包括以下步骤:
<1>原料采摘 <2>萎凋失水
<3>杀青 将步骤<2>的萎凋叶进行杀青,杀青温度为200~220℃,杀青程度至杀青叶叶色转暗、青气消失、清香显露;
<4>做形 将步骤<3>的杀青叶进行理条,理条温度为40~60℃,时间12~15min,理条程度至茶叶七八成干且条直;
<5>焙火
即得成品。
2.根据权利要求1所述的用桂热2号制作白茶的加工方法,其特征在于:所述步骤<3>杀青采用液化气滚筒杀青机,每锅投叶量为1.5~2.0kg。
3.根据权利要求1所述的用桂热2号制作白茶的加工方法,其特征在于:所述步骤<4>做形采用理条机。
4.根据权利要求1所述的用桂热2号制作白茶的加工方法,其特征在于:所述步骤<1>原料采摘是采摘桂热2号茶树鲜叶单芽为原料;所述步骤<2>萎凋失水是将鲜叶原料均匀摊放在簸箕上置于室内,摊叶厚度为1~1.5cm,室内温度为22~25℃,萎凋失水时间为15~20h;所述步骤<5>焙火分两次进行,第一次焙火温度60~80℃、时间150~180min,第二次焙火温度80~90℃、时间20~30min。
5.根据权利要求4所述的用桂热2号制作白茶的加工方法,其特征在于:所述步骤<2>萎凋失水至失水率为35~40%,萎凋程度为萎凋叶叶质柔软,手握萎凋叶成团,松手可缓慢松散,叶表面失去光泽,叶色由鲜绿转为暗绿,青草气减退。
6.根据权利要求4所述的用桂热2号制作白茶的加工方法,其特征在于:所述步骤<5>焙火至干茶条索挺直紧细,手捏干茶成粉末。
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