CN107821699A - 一种化橘红花保健茶的加工方法 - Google Patents

一种化橘红花保健茶的加工方法 Download PDF

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刘杰凤
刘韩
尹爱国
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    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

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Abstract

本发明公开了一种化橘红花保健茶的加工方法，涉及加工技术领域，包括以下步骤：采收正盛开的花，剪去花托，收集花瓣，冷水洗去杂质和灰尘，在‑40℃预冷12～14 小时，再放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，温度低于‑20℃时，开始抽真空，至压力为10 Pa 时，开启导热油加热***，加热温度为38～42℃，且冻干箱内的真空度应控制在10～30 Pa之间持续加热干燥至花瓣水分含量3～4 %；将花瓣压碎成粉末，真空包装，每包1克。本发明能最大限度地保持了产品原有的色、香、味,各种芳香物质的损失可减少到最低限度，在真空和低温条件下操作,微生物的生长和酶的作用受到抑制，易氧化的物质如萜类及其醇类等可得到有效保护。

Description

一种化橘红花保健茶的加工方法
技术领域
本发明涉及一种冷冻干燥的保健茶，具体说是一种清咽、化痰止咳的化橘红花保健茶的加工方法。
背景技术
清咽功能是原***批准的保健食品的功能项目之一，目前咽炎的治疗方法主要包括服用非处方药和保健食品，因为后者属于食品，安全性更高，因此越来越受消费者的青睐。化橘红果实是化痰止咳、抗氧化和消炎等的名贵中药，化橘红树在每年的开花季节（1～3月）繁花似锦，香气扑鼻，但能挂果的只是极少数，绝大部分是生理落花或人工疏花，当地有用落花或疏花加热烘干用作花茶，但结果是外观深褐色，花瓣卷曲收缩，完全没有原来的浓郁芳香气味，取而代之的是一种腐味。花中的主要黄酮种类与果实的相似，但苦味物质柚皮苷含量比果实低50%左右，但其含有更多的化痰止咳精油，其独特的精油成分橙花叔醇和法尼醇含量特别高，气味甜清柔美，香气持久。在腐败或干燥过程中，由于酶的作用或氧化等，香气物质发生反应，生一些不愉快的气味物质。本发明采用冷冻干燥的方法，使化橘红花瓣其色、香、味保持不变，加工高档的花瓣粉袋泡茶，供消费者使用，同时提高化橘红种植业的经济效益。化橘红中的功能成分类黄酮柚皮苷味极苦，花瓣中比果实的柚皮苷少，再加上花瓣中的香味物质如橙花叔醇等的协调作用，作为清咽保饮品，其色香味和清咽功能上比果实的更胜一筹。
发明内容
本发明的目的在于一种化橘红花保健茶的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种化橘红花保健茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）采收：选择新鲜、无损伤、盛开的花朵采摘；
（2）花瓣处理：剪去花托，收集花瓣放在簸箕内，用10～15℃凉水清洗3～5分钟，捞起，将花瓣放入不锈钢托盘上摊平，厚度为2～4cm；
（3）预冻处理：把盛有花瓣的托盘放到冰柜预冷，冷冻温度-20 ～ -40℃，冷冻时间10～12 小时，至花瓣全部冷冻结冰；
（4）真空冷冻干燥：将冷冻后的花瓣及时放入真空干燥机进行冷冻干燥，真空干燥机的制冷温度低于-20～-30 ℃时，开启真空干燥机的抽真空***，至真空压力为10～20 Pa时，开启真空干燥机的导热油加热***，加热温度设置为38℃～42℃，持续加热干燥至花瓣水分含量3～4 % ；
（5）制备保健茶：将花瓣压碎成粉末，粉末分装成袋泡茶，每小包1.0克，真空包装，每盒20小包。
在步骤（1）中，采摘时，每串花穗上只需保留10朵花。
在步骤（2）中，剪除花托、清净时应尽量避免损伤花瓣，保证花瓣的完整。
饮用方法： 每袋保健茶的泡制需100 mL 的沸腾水，泡制时间为5 min 以上，每袋可泡4～6 次。饮用时间为每天早、中、晚各一次，每次饮用该保健茶泡制的茶水100mL，饭后半小时饮用。
本发明的有益效果在于：
首先，本发明选用了纯天然中药材纯花瓣冷冻干燥制备保健茶，与全花相比，去除了雌蕊、花托和花萼等绿色部分，只保留了白色的花瓣，降低苦涩味和草青味，且去除部分柚皮苷含量特别高，因此也大大降低了苦味。
再次，冷冻干燥能最大限度地保持花瓣原有的色、香、味, 保持天然乳白色, 各种芳香物质的损失可减少到最低限度；特别适用热敏香气物质的干燥加工, 有效保证其不挥发、不转化和不氧化；在真空和低温条件下操作, 微生物的生长和酶的作用受到抑制，因此，也不会引起褐变。
最后，冷冻干燥能排除95 %以上的水分， 所以干燥的产品可以长期保存不易变质。冷冻干燥的产品复水快，食用方便。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
采收：采摘多余的新鲜、无损伤、盛开的化橘红花；
花瓣处理：剪去花托，收集花瓣放在簸箕内，用10℃凉水清洗杂质和灰尘4分钟，捞起，放入不锈钢托盘上摊平，厚度为2 cm；
预冻处理：把盛有花瓣的托盘放到冰柜预冷，冷冻温度-20 ℃，冷冻时间12 小时，至花瓣全部冷冻结冰；
真空冷冻干燥：将冷冻后的花瓣及时放入真空干燥机进行冷冻干燥，真空干燥机的制冷温度低于-20℃时，开启真空干燥机的抽真空***，至真空压力为10 Mpa 时，开启真空干燥机的导热油加热***，加热温度设置为38℃，持续加热至花瓣水分含量4 % ；
制备保健茶：将花瓣粉末分装成袋泡茶，每小包1.0克，真空包装，每盒20小包。
饮用方法： 每袋保健茶的泡制需100 mL 的沸腾水，泡制时间为5 min 以上，每袋可泡4～6 次。饮用时间为每天早、中、晚各一次，每次饮用该保健茶泡制的茶水100mL，饭后半小时饮用。
实施例2
采收：采摘多余的新鲜、无损伤、盛开的化橘红花；采摘时，每串花穗上只需保留10朵花。
花瓣处理：剪去花托，收集花瓣放在簸箕内，用15℃凉水清洗杂质和灰尘6分钟，捞起，放入不锈钢托盘上摊平，厚度为4 cm；剪除花托、清洗时应尽量避免损伤花瓣，保证花瓣的完整；
预冻处理：把盛有花瓣的托盘放到冰柜预冷，冷冻温度-40 ℃，冷冻时间10 小时，至花瓣全部冷冻结冰；
真空冷冻干燥：将冷冻后的花瓣及时放入真空干燥机进行冷冻干燥，真空干燥机的制冷温度低于-30℃时，开启真空干燥机的抽真空***，至真空压力为20 Mpa 时，开启真空干燥机的导热油加热***，加热温度设置为42℃，持续加热干燥至花瓣水分含量3.5 % ；
制备保健茶：将花瓣粉末分装成袋泡茶，每小包1.0克，真空包装，每盒20小包。
饮用方法： 每袋保健茶的泡制需100 mL 的沸腾水，泡制时间为5 min 以上，每袋可泡4～6 次。饮用时间为每天早、中、晚各一次，每次饮用该保健茶泡制的茶水100mL，饭后半小时饮用。
实施例3
采收：采摘多余的新鲜、无损伤、盛开的化橘红花；
花瓣处理：剪去花托，收集花瓣放在簸箕内，用13℃凉水清洗杂质和灰尘5分钟，捞起，放入不锈钢托盘上摊平，厚度为3 cm；
预冻处理：把盛有花瓣的托盘放到冰柜预冷，冷冻温度-30 ℃，冷冻时间12 小时，至花瓣全部冷冻结冰；
真空冷冻干燥：将冷冻后的花瓣及时放入真空干燥机进行冷冻干燥，真空干燥机的制冷温度低于-25℃时，开启真空干燥机的抽真空***，至真空压力为15 Mpa 时，开启真空干燥机的导热油加热***，加热温度设置为40℃，持续加热干燥至花瓣水分含量3 % ；
制备保健茶：将花瓣粉末分装成袋泡茶，每小包1.0克，真空包装，每盒20小包。
饮用方法： 每袋保健茶的泡制需100 mL 的沸腾水，泡制时间为5 min 以上，每袋可泡4～6 次。饮用时间为每天早、中、晚各一次，每次饮用该保健茶泡制的茶水100mL，饭后半小时饮用。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

Claims (3)

1.一种化橘红花保健茶的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
（1）采收：选择新鲜、无损伤、盛开的花朵采摘；
（2）花瓣处理：剪去花托，收集花瓣放在簸箕内，用10～15℃凉水清洗3～5分钟，捞起，将花瓣放入不锈钢托盘上摊平，厚度为2～4cm；
（3）预冻处理：把盛有花瓣的托盘放到冰柜预冷，冷冻温度-20 ～ -40℃，冷冻时间10～12 小时，至花瓣全部冷冻结冰；
（4）真空冷冻干燥：将冷冻后的花瓣及时放入真空干燥机进行冷冻干燥，真空干燥机的制冷温度低于-20～-30 ℃时，开启真空干燥机的抽真空***，至真空压力为10～20 Pa时，开启真空干燥机的导热油加热***，加热温度设置为38℃～42℃，持续加热干燥至花瓣水分含量3～4 % ；
（5）制备保健茶：将花瓣压碎成粉末，粉末分装成袋泡茶，每小包1.0克，真空包装，每盒20小包。
2.根据权利要求1 所述的一种化橘红花保健茶的加工方法，其特征在于：在步骤（1）中，采摘时，每串花穗上只需保留10朵花。
3.根据权利要求1所述的一种化橘红花保健茶的加工方法，其特征在于：在步骤（2）中，剪除花托、清净时应尽量避免损伤花瓣，保证花瓣的完整。
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