CN110250458A - 一种竹笋罐头的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种竹笋罐头的生产工艺,包括原料挑选、竹笋预处理、发酵处理、竹笋罐头制作、竹笋罐头杀菌。本发明提供的方法处理竹笋罐头,罐头营养损失小。本发明制备的竹笋罐头组织嫩脆、饱含汤汁,保持竹笋特有的清香。
Description
技术领域
本发明属于竹笋罐头生产技术领域,具体涉及一种竹笋罐头的生产工艺。
背景技术
竹笋是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广;竹笋性味甘微寒,具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥的好食品。
由于竹笋鲜嫩,不耐贮藏,不便长途运输,并且竹笋多生产于交通不方便的山区或丘陵,从采摘地区到销售地区的流通过程,加重了竹笋的腐烂及木质化,销售受到较大限制。因此,竹笋加工就显得尤为重要,目前约有60%左右的鲜笋用作加工原料。
发明内容
针对现有技术中的不足之处,本发明提供一种竹笋罐头的生产工艺。
为了达到上述目的,本发明技术方案如下:一种竹笋罐头的生产工艺,包括以下步骤:
(1)原料挑选:将无虫害腐败,无严重机械伤及笋质良好的竹笋作为原料;并将不同大小的竹笋筛选分批次,选取原料后每批均进行农残检验,剔除不合格品;
(2)竹笋预处理:预煮去除部分草酸,清水冷却,切除竹笋的根部、剥除笋衣、将表面的杂质、泥沙充分去除,将竹笋对开或切成长3cm、宽0.5cm宽0.5-0.8cm的条状,用清水清洗竹笋表面;
(3)发酵处理:将处理好的竹笋按重量比1:0.5的比例加入饮用水静置发酵,发酵期间不得搅动并按时监测酸度值;
(4)竹笋罐头制作:溶液用同发酵池发酵水预煮热装;竹笋片和罐头溶液按照重量百分比1:0.05~0.2的比例,将倒入到清洁干净的罐头内部;将罐头内部气体抽出,用真空封口机进行封口处理,注封装温度不低于85℃;
(5)竹笋罐头杀菌:采用高温杀菌。
有益效果:本发明采用全程低温加工处理竹笋罐头,罐头营养损失小。本发明制备的竹笋罐头组织嫩脆、饱含汤汁,保持竹笋特有的清香。
具体实施方式
以下参照具体的实施例来说明本发明。本领域技术人员能够理解,这些实施例仅用于说明本发明,其不以任何方式限制本发明的范围。
一种竹笋罐头的生产工艺,包括以下步骤:
(1)原料挑选:将无虫害腐败,无严重机械伤及笋质良好的竹笋作为原料;并将不同大小的竹笋筛选分批次,选取原料后每批均进行农残检验,剔除不合格品;
(2)竹笋预处理:预煮去除部分草酸,清水冷却,切除竹笋的根部、剥除笋衣、将表面的杂质、泥沙充分去除,将竹笋对开或切成长3cm、宽0.5cm宽0.5-0.8cm的条状,用清水清洗竹笋表面;
(3)发酵处理:将处理好的竹笋按重量比1:0.5的比例加入饮用水静置发酵,发酵期间不得搅动并按时监测酸度值;
(4)竹笋罐头制作:溶液用同发酵池发酵水预煮热装;竹笋片和罐头溶液按照重量百分比1:0.05~0.2的比例,将倒入到清洁干净的罐头内部;将罐头内部气体抽出,用真空封口机进行封口处理,注封装温度不低于85℃;
(5)竹笋罐头杀菌:采用高温杀菌。
Claims (1)
1.一种竹笋罐头的生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:
(1)原料挑选:将无虫害腐败,无严重机械伤及笋质良好的竹笋作为原料;并将不同大小的竹笋筛选分批次,选取原料后每批均进行农残检验,剔除不合格品;
(2)竹笋预处理:预煮去除部分草酸,清水冷却,切除竹笋的根部、剥除笋衣、将表面的杂质、泥沙充分去除,将竹笋对开或切成长3cm、宽0.5cm宽0.5-0.8cm的条状,用清水清洗竹笋表面;
(3)发酵处理:将处理好的竹笋按重量比1:0.5的比例加入饮用水静置发酵,发酵期间不得搅动并按时监测酸度值;
(4)竹笋罐头制作:溶液用同发酵池发酵水预煮热装;竹笋片和罐头溶液按照重量百分比1:0.05~0.2的比例,将倒入到清洁干净的罐头内部;将罐头内部气体抽出,用真空封口机进行封口处理,注封装温度不低于85℃;
(5)竹笋罐头杀菌:采用高温杀菌。
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CN201910653766.2A CN110250458A (zh) | 2019-07-19 | 2019-07-19 | 一种竹笋罐头的生产工艺 |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN112088932A (zh) * | 2020-09-16 | 2020-12-18 | 深圳市诺钥科技有限公司 | 一种竹笋深加工的方法 |
Citations (1)
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CN104413373A (zh) * | 2013-09-10 | 2015-03-18 | 欧振南 | 一种恒温发酵制备清水笋的方法 |
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Title |
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艾苹: "9公升18公升清水笋方形罐的生产工艺和探讨", 《食品科学》 * |
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CN112088932A (zh) * | 2020-09-16 | 2020-12-18 | 深圳市诺钥科技有限公司 | 一种竹笋深加工的方法 |
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