CN110250458A - 一种竹笋罐头的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种竹笋罐头的生产工艺，包括原料挑选、竹笋预处理、发酵处理、竹笋罐头制作、竹笋罐头杀菌。本发明提供的方法处理竹笋罐头，罐头营养损失小。本发明制备的竹笋罐头组织嫩脆、饱含汤汁，保持竹笋特有的清香。

Description

一种竹笋罐头的生产工艺
技术领域
本发明属于竹笋罐头生产技术领域，具体涉及一种竹笋罐头的生产工艺。
背景技术
竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广；竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。
由于竹笋鲜嫩，不耐贮藏，不便长途运输，并且竹笋多生产于交通不方便的山区或丘陵，从采摘地区到销售地区的流通过程，加重了竹笋的腐烂及木质化，销售受到较大限制。因此，竹笋加工就显得尤为重要，目前约有60％左右的鲜笋用作加工原料。
发明内容
针对现有技术中的不足之处，本发明提供一种竹笋罐头的生产工艺。
为了达到上述目的，本发明技术方案如下：一种竹笋罐头的生产工艺，包括以下步骤：
（1）原料挑选：将无虫害腐败，无严重机械伤及笋质良好的竹笋作为原料；并将不同大小的竹笋筛选分批次，选取原料后每批均进行农残检验，剔除不合格品；
（2）竹笋预处理：预煮去除部分草酸，清水冷却，切除竹笋的根部、剥除笋衣、将表面的杂质、泥沙充分去除，将竹笋对开或切成长3cm、宽0.5cm宽0.5-0.8cm的条状，用清水清洗竹笋表面；
（3）发酵处理：将处理好的竹笋按重量比1:0.5的比例加入饮用水静置发酵，发酵期间不得搅动并按时监测酸度值；
（4）竹笋罐头制作：溶液用同发酵池发酵水预煮热装；竹笋片和罐头溶液按照重量百分比1:0.05~0.2的比例，将倒入到清洁干净的罐头内部；将罐头内部气体抽出，用真空封口机进行封口处理，注封装温度不低于85℃；
（5）竹笋罐头杀菌：采用高温杀菌。
有益效果：本发明采用全程低温加工处理竹笋罐头，罐头营养损失小。本发明制备的竹笋罐头组织嫩脆、饱含汤汁，保持竹笋特有的清香。
具体实施方式
以下参照具体的实施例来说明本发明。本领域技术人员能够理解，这些实施例仅用于说明本发明，其不以任何方式限制本发明的范围。
一种竹笋罐头的生产工艺，包括以下步骤：
（1）原料挑选：将无虫害腐败，无严重机械伤及笋质良好的竹笋作为原料；并将不同大小的竹笋筛选分批次，选取原料后每批均进行农残检验，剔除不合格品；
（2）竹笋预处理：预煮去除部分草酸，清水冷却，切除竹笋的根部、剥除笋衣、将表面的杂质、泥沙充分去除，将竹笋对开或切成长3cm、宽0.5cm宽0.5-0.8cm的条状，用清水清洗竹笋表面；
（3）发酵处理：将处理好的竹笋按重量比1:0.5的比例加入饮用水静置发酵，发酵期间不得搅动并按时监测酸度值；
（4）竹笋罐头制作：溶液用同发酵池发酵水预煮热装；竹笋片和罐头溶液按照重量百分比1:0.05~0.2的比例，将倒入到清洁干净的罐头内部；将罐头内部气体抽出，用真空封口机进行封口处理，注封装温度不低于85℃；
（5）竹笋罐头杀菌：采用高温杀菌。

Claims (1)

1.一种竹笋罐头的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料挑选：将无虫害腐败，无严重机械伤及笋质良好的竹笋作为原料；并将不同大小的竹笋筛选分批次，选取原料后每批均进行农残检验，剔除不合格品；
（2）竹笋预处理：预煮去除部分草酸，清水冷却，切除竹笋的根部、剥除笋衣、将表面的杂质、泥沙充分去除，将竹笋对开或切成长3cm、宽0.5cm宽0.5-0.8cm的条状，用清水清洗竹笋表面；
（3）发酵处理：将处理好的竹笋按重量比1:0.5的比例加入饮用水静置发酵，发酵期间不得搅动并按时监测酸度值；
（4）竹笋罐头制作：溶液用同发酵池发酵水预煮热装；竹笋片和罐头溶液按照重量百分比1:0.05~0.2的比例，将倒入到清洁干净的罐头内部；将罐头内部气体抽出，用真空封口机进行封口处理，注封装温度不低于85℃；
（5）竹笋罐头杀菌：采用高温杀菌。
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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112088932A (zh) * 2020-09-16 2020-12-18 深圳市诺钥科技有限公司 一种竹笋深加工的方法

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CN104413373A (zh) * 2013-09-10 2015-03-18 欧振南 一种恒温发酵制备清水笋的方法

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RJ01 Rejection of invention patent application after publication
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