CN106561910A - 一种含水苏糖制剂的凉茶饮料及其制作方法 - Google Patents

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黄桂东
曾荣
董华强
张英慧
白永亮
江志彬
陈芷茵
梁舒妍
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    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

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Abstract

本发明所述一种含水苏糖制剂的凉茶饮料，包括中药配方、果胶酶或者果胶复合酶、水苏糖和白砂糖，所述中药配方按照质量百分比包括：金银花0‑40％、菊花0‑40％、夏枯草0‑20％，甘草0‑20％，淡竹叶0‑10％，山楂0‑10％，麦芽0‑10％，菊苣0‑10％，茯苓0‑10％，白扁豆0‑10％。本发明减少了白砂糖调节饮料甜度，解决了含糖饮料易引起龋齿等问题，其以中草药为原料，食用安全健康，凉茶口感醇厚、香味浓郁，该中药配伍能够消食、健脾、促进消化，改善肠道菌群和微生态，可用于但不限于消化道疾病的预防及保健，而且增加了产品的醇厚感，具有特有的药香，酸甜可口，提高了凉茶饮料的营养价值与保健功能。

Description

一种含水苏糖制剂的凉茶饮料及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种饮料的制作方法，特别是涉及一种含水苏糖制剂的凉茶饮料及其制作方法，可用于但不限于消化道疾病的预防及保健。
背景技术
水苏糖(stachyose)是自然界存在的一种非还原性四糖，属于棉籽糖属半乳糖苷类低聚糖，由于人体缺乏降解水苏糖的酶***，它在人体小肠内不会被消化吸收，可直接进入结肠，显著促进双歧杆菌等益生菌增殖。水苏糖分子式为C24H42O21，总分子量为666.59，结构式为半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖。结晶水苏糖含4分子水，水中溶解度大于130克，无水水苏糖熔点为167℃-170℃，保湿性和吸湿性优于蔗糖，无还原性，能量值低，甜度仅为蔗糖的22％，并具有很好的热稳定性，可用于需热压处理的食品。
食品毒理学实验证实，水苏糖安全可靠，无毒副作用，不与其它化学物质(如食品添加剂等)发生化学反应，不影响食品的气味和味道，是一种非常优良的功能性食品基料，曾作为航天食品被宇航员食用。2010年中华人民共和国***根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，允许水苏糖作为普通食品用于生产和经营。
水苏糖生理功能主要有：提供较低能量、预防龋齿、改善人体消化道内环境、调节肠道微生态平衡等。水苏糖普遍存在于蔬菜、中药材等高等植物中。在豆类产品中水苏糖含量仅为2％-4％，而从中药地黄中提取的水苏糖有一定的苦味，限制了其在食品中的应用。在传统蔬菜银条(Stachys floridana schutt.Ex benth)中，水苏糖含量最高，可达40％以上，品质也最好，是产品化水苏糖的重要来源。
水苏糖的功能性价值正在逐渐被人们所重视，例如申请号为CN201310587465.7的中国专利公开了“一种水苏糖益生菌固体饮料”，申请号为CN201410040665.5的中国专利公开了“一种水苏糖泡腾片及其制备方法”等等。目前水苏糖的应用主要还是作为产品、特别是固体产品的配料来使用，高含量的水苏糖产品适用范围非常受限。
凉茶是我国劳动人民在长期预防疾病与保健的过程中以中医养生理论为指导，用复方或单味土产草药煎熬而成的饮料，水苏糖在凉茶中的应用未见公开。
发明内容
本发明克服了现有技术中的缺点，提供了一种含水苏糖制剂的凉茶饮料及其制作方法，适合普通人群饮用，同时特别适合消化不良等症状的人群饮用，对一些消化道疾病有预防和保健作用。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种含水苏糖制剂的凉茶饮料，包括中药配方、果胶酶或者果胶复合酶、水苏糖和白砂糖，所述中药配方按照质量百分比包括：金银花0-40％、菊花0-40％、夏枯草0-20％，甘草0-20％，淡竹叶0-10％，山楂0-10％，麦芽0-10％，菊苣0-10％，茯苓0-10％，白扁豆0-10％。
进一步，所述果胶酶或者果胶复合酶为中药配方的0.2％。
进一步，所述水苏糖和白砂糖的重量配比为：2:1。
进一步，最终饮料添加维生素B1 10-200mg/100ml，维生素E 10-200mg/100ml，维生素C 10-200mg/100ml。
一种含水苏糖制剂的凉茶饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)将金银花、菊花、夏枯草，甘草，淡竹叶，山楂，麦芽，菊苣，茯苓，白扁豆洗净，粉碎，过100-200目筛，得中药粉；
(2)加入中药粉总重量5-10倍量的纯净水，大火煮沸后，小火熬煮至总体积为原来体积的30-50％；
(3)冷却到40-60℃后，加入果胶酶或者果胶复合酶进行酶解，酶解时间0.5-5h；
(4)经40-200目滤布或滤网过滤，将滤液置90-100℃下灭酶活5-10min；
(5)冷却，以3000-10000r/min离心10-30min，得中药提取液；
(6)中药提取液经加水、调酸后，用水苏糖和白砂糖调节甜度；
(7)加入混合添加剂，最终饮料中添加维生素B1 10-200mg/100ml，维生素E 10-200mg/100ml，维生素C 10-200mg/100ml；
(8)然后加入山梨酸钾，充分搅拌均匀，经5000-15000r/min离心10-30min，得到离心液；
(9)再经孔径为0.22-0.40μm的中空纤维膜超滤处理；
(10)得到的滤液最后经超高温瞬时灭菌、灌装和包装的操作。
所述中空纤维膜采用0.28μm中空纤维膜。
所述山梨酸钾添加量为凉茶饮料的0.05％。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明所述一种含水苏糖制剂的凉茶饮料及其制作方法，本发明减少了白砂糖调节饮料甜度，解决了含糖饮料易引起龋齿等问题，其以中草药为原料，食用安全健康，凉茶口感醇厚、香味浓郁，该中药配伍能够消食、健脾、促进消化，改善肠道菌群和微生态，可用于但不限于消化道疾病的预防及保健，而且增加了产品的醇厚感，具有特有的药香，酸甜可口，提高了凉茶饮料的营养价值与保健功能。
本发明在步骤8和步骤9中优选的工艺参数，考虑了饮料酸度和甜度渗透压等对产品品质，特别是饮料沉淀的影响，如最优选0.28μm中空纤维膜处理，可有效减少产品中的沉淀问题，有利于产品品质的保持。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
按以下重量百分比的中药原料：金银花30％、菊花20％、夏枯草5％，甘草10％，淡竹叶5％，山楂10％，麦芽5％，菊苣5％，茯苓5％，白扁豆5％洗净，粉碎，过100目筛，得中药粉；加入中药粉总重量5倍量的纯净水，大火煮沸后，小火熬煮至总体积为原来体积的50％；冷却到60℃后，加入果胶酶或者果胶复合酶进行酶解，酶解时间1h；经100目滤布或滤网过滤，将滤液置92℃下灭酶活5min；冷却，以3000r/min离心10min，得中药提取液，中药提取液经加水、调酸后，用水苏糖和白砂糖调节甜度；加入混合添加剂，最终饮料中添加维生素B1100mg/100ml，维生素E 100mg/100ml，维生素C 100mg/100ml；然后加入山梨酸钾，充分搅拌均匀，经5000r/min离心10min，得到离心液；再经孔径为0.22μm的中空纤维膜超滤处理；得到的滤液最后经超高温瞬时灭菌、灌装和包装的操作。
实施例2
按以下重量百分比的中药原料：金银花28％、菊花18％、夏枯草5％，甘草12％，淡竹叶5％，山楂12％，麦芽5％，菊苣5％，茯苓5％，白扁豆5％洗净，粉碎，过200目筛，得中药粉；加入中药粉总重量10倍量的纯净水，大火煮沸后，小火熬煮至总体积为原来体积的40％；冷却到50℃后，加入果胶酶或者果胶复合酶进行酶解，酶解时间0.5h；经200目滤布或滤网过滤，将滤液置95℃下灭酶活10min；冷却，以5000r/min离心15min，得中药提取液，中药提取液经加水、调酸后，用水苏糖和白砂糖调节甜度；加入混合添加剂，最终饮料中添加维生素B1 200mg/100ml，维生素E 200mg/100ml，维生素C 200mg/100ml；然后加入山梨酸钾，充分搅拌均匀，经6000r/min离心15min，得到离心液；再经孔径为0.30μm的中空纤维膜超滤处理；得到的滤液最后经超高温瞬时灭菌、灌装和包装的操作。
实施例3
按以下重量百分比的中药原料：金银花36％、菊花20％、夏枯草3％，甘草12％，淡竹叶3％，山楂12％，麦芽5％，菊苣3％，茯苓3％，白扁豆3％洗净，粉碎，过100目筛，得中药粉；加入中药粉总重量6倍量的纯净水，大火煮沸后，小火熬煮至总体积为原来体积的50％；冷却到55℃后，加入果胶酶或者果胶复合酶进行酶解，酶解时间1h；经200目滤布或滤网过滤，将滤液置94℃下灭酶活10min；冷却，以5500r/min离心12min，得中药提取液，中药提取液经加水、调酸后，用水苏糖和白砂糖调节甜度；加入混合添加剂，最终饮料中添加维生素B1 150mg/100ml，维生素E 150mg/100ml，维生素C 150mg/100ml；然后加入山梨酸钾，充分搅拌均匀，经5500r/min离心12min，得到离心液；再经孔径为0.30μm的中空纤维膜超滤处理；得到的滤液最后经超高温瞬时灭菌、灌装和包装的操作。
最后应说明的是：以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但是凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种含水苏糖制剂的凉茶饮料，其特征在于，包括中药配方、果胶酶或者果胶复合酶、水苏糖和白砂糖，所述中药配方按照质量百分比包括：金银花0-40％、菊花0-40％、夏枯草0-20％，甘草0-20％，淡竹叶0-10％，山楂0-10％，麦芽0-10％，菊苣0-10％，茯苓0-10％，白扁豆0-10％。
2.根据权利要求1所述一种含水苏糖制剂的凉茶饮料，其特征在于，所述果胶酶或者果胶复合酶为中药配方的0.2％。
3.根据权利要求1所述一种含水苏糖制剂的凉茶饮料，其特征在于，所述水苏糖和白砂糖的重量配比为：2:1。
4.根据权利要求1所述一种含水苏糖制剂的凉茶饮料，其特征在于，最终饮料添加维生素B1 10-200mg/100ml，维生素E 10-200mg/100ml，维生素C 10-200mg/100ml。
5.一种含水苏糖制剂的凉茶饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将金银花、菊花、夏枯草，甘草，淡竹叶，山楂，麦芽，菊苣，茯苓，白扁豆洗净，粉碎，过100-200目筛，得中药粉；
(2)加入中药粉总重量5-10倍量的纯净水，大火煮沸后，小火熬煮至总体积为原来体积的30-50％；
(3)冷却到40-60℃后，加入果胶酶或者果胶复合酶进行酶解，酶解时间0.5-5h；
(4)经40-200目滤布或滤网过滤，将滤液置90-100℃下灭酶活5-10min；
(5)冷却，以3000-10000r/min离心10-30min，得中药提取液；
(6)中药提取液经加水、调酸后，用水苏糖和白砂糖调节甜度；
(7)加入混合添加剂，最终饮料中添加维生素B1 10-200mg/100ml，维生素E 10-200mg/100ml，维生素C 10-200mg/100ml；
(8)然后加入山梨酸钾，充分搅拌均匀，经5000-15000r/min离心10-30min，得到离心液；
(9)再经孔径为0.22-0.40μm的中空纤维膜超滤处理；
(10)得到的滤液最后经超高温瞬时灭菌、灌装和包装的操作。
6.根据权利要求5所述一种含水苏糖制剂的凉茶饮料的制作方法，其特征在于，所述中空纤维膜采用0.28μm中空纤维膜。
7.根据权利要求5所述一种含水苏糖制剂的凉茶饮料的制作方法，其特征在于，所述山梨酸钾添加量为凉茶饮料的0.05％。
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