CN110037292A - 一种综合酵素酒花液及其制备方法和食品 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种综合酵素酒花液及其制备方法和食品，一种综合酵素液，其特征在于，包括第一类酵素原液、第二类酵素原液，综合酵素酒花液还包括酒花酵素液，此发明利用酵素及天然啤酒花作用改善大众膳食结构，满足人体健康需求，采用将植物类蔬菜酵素与水果酵素按一比一的比例相结合，获得综合酵素液，将综合酵素液作为原料再次发酵啤酒花液，获得综合酵素酒花液，在面包制作过程中可在中种或和面时加入，采用这种复合型酒花酵素制作而成的面点食品不仅发酵效果好，而且具有多种营养物质，利于人体的吸收，有益人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品行业，尤其是涉及面食的发酵。
背景技术
在食品行业中，酵素(ferment nutrition)是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。酵素的作用主要有以下几点：1.平衡内分泌***：荷尔蒙、抗体分泌平衡2.消炎抗菌，增强免疫力3.净化血液，维持酸碱性体质4.热能作用，产生ATP能源使精力充沛5.神奇酵素帮你恢复好肠道6.分解作用：帮助食物消化吸收7.帮助制造新细胞，促进细胞新陈代谢。啤酒花液作用：1.具有野生酵母菌独特的味道2.绿色低糖低油健康容易消化健胃3.啤酒花液具有复合保健作用。目前，市面上存在的酵素普遍存在原料配比不合理、制备工艺差等问题，导致发酵过程中环境差、影响酵素活性和卫生健康。另外，单一的蔬菜、水果或谷物类原料制得的酵素保健功能少，缺乏复合型保健酵素。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种综合酵素酒花液及其制备方法和相关食品，通过对原料配比的调整，以及制作工艺过程中特殊的方法，使得酵素发酵环境良好，活性大大增强，另外，特别的加入有特制的啤酒花酵素，所得的复合型酒花酵素具有更加良好的活性、和多种保健功能，而采用这种复合型酒花酵素制作而成的面点食品不仅发酵效果好，而且具有多种营养物质，利于人体的吸收，有益人体健康。
本发明所采用的技术方案是：
一种综合酵素液，其特征在于，包括第一类酵素原液、第二类酵素原液，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和/或蜂蜜1-3份，蔬菜原料3-6份，水10-30份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和/或蜂蜜1-5份，水果原料3-15份，水5-25份。
进一步的，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖1份，蔬菜原料3份，水10份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖1份，水果原料3份，水10份。
进一步的，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：蜂蜜1份，蔬菜原料3份，水10份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：蜂蜜1份，水果原料3份，水10份。
进一步的，所述蔬菜原料为下列新鲜蔬菜的一种或者多种：西蓝花、白菜、西葫芦、西红柿、黄瓜、豆角、茄子、土豆、山药、白萝卜、胡萝卜、青椒、莴笋、洋葱、紫甘蓝、菜花。
进一步的，所述水果原料为下列新鲜水果的一种或者多种：苹果、梨、葡萄、香蕉、橘子、柠檬、橙子、西瓜、猕猴桃、桃子、杏子、柿子、香瓜、菠萝、草莓、桑葚。
进一步的，所述水果原料、蔬菜原料为洗净杀菌后的块状或切片状。
一种综合酵素液的制备方法，其特征在于，用于制备上述的综合酵素液，所述制备方法包括如下步骤：
将第一类酵素原液置于带有自动排气装置的密闭容器中，每隔2天开盖搅动一次，直至发酵61-180天，将容器内发酵后酵素液取出过滤，得到物质A；
将第二类酵素原液置于带有自动排气装置的密闭容器中，每隔2天开盖搅动一次，直至发酵61-180天，将容器内发酵后酵素液取出过滤，得到物质B；
将发酵后的物质A和物质B按1∶1的比例混均，密封保存365天后，得到物质C。
进一步的，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和/或蜂蜜1-3份和/或0份，蔬菜原料3-6份，水10-30份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和/或蜂蜜1-5份和/或0份，水果原料3-15份，水5-25份。
进一步的，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖1份，蔬菜原料3份，水10份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖1份，水果原料3份，水10份。
进一步的，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和蜂蜜1份或蜂蜜1份，蔬菜原料3份，水10份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和蜂蜜1份或蜂蜜1份，水果原料3份，水10份。
进一步的，所述蔬菜原料为下列新鲜蔬菜的一种或者多种：西蓝花、白菜、西葫芦、西红柿、黄瓜、豆角、茄子、土豆、山药、白萝卜、胡萝卜、青椒、莴笋、洋葱、紫甘蓝、菜花。
进一步的，所述水果原料为下列新鲜水果的一种或者多种：苹果、梨、葡萄、香蕉、橘子、柠檬、橙子、西瓜、猕猴桃、桃子、杏子、柿子、香瓜、菠萝、草莓、桑葚。
进一步的，所述水果原料、蔬菜园林为洗净杀菌后的块状或切片状。
进一步的，所述糖、蜂蜜与蔬菜原料、水果原料呈层状间隔叠放。
进一步的，发酵温度为常温，发酵时间为180天。
进一步的，发酵温度为26℃-27℃，发酵时间为61-90天。
进一步的，发酵温度为23℃-24℃，发酵时间为90-180天。
一种综合酵素酒花液，其特征在于，包括如上述任意一种综合酵素液和酒花酵素液。
进一步的，所述酒花酵素液由如下成分按重量配比组成：酒花液16斤；白砂糖80克；面包粉2斤。
一种综合酵素酒花液的制备方法，其特征在于，用于制备上述的综合酵素酒花液的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
1)综合酵素液的制备
将第一类酵素原液置于带有自动排气装置的密闭容器中，每隔2天开盖搅动一次，直至发酵61-180天，将容器内发酵后酵素液取出过滤，得到物质A；
将第二类酵素原液置于带有自动排气装置的密闭容器中，每隔2天开盖搅动一次，直至发酵61-180天，将容器内发酵后酵素液取出过滤，得到物质B；
将发酵后的物质A和物质B按1∶1的比例混均，密封保存365天后，得到物质C；
2)酒花酵素液的制备
将总量98％的水煮沸，再加入2％的啤酒花，煮沸15分钟，取出过滤、将至温度20度以下，取酒花液16斤加入白砂糖80克再加入面包粉2斤搅拌均匀发酵4小时后，再加入到原酒花液中搅拌均匀，得到物质D；
3)将物质C和物质D按照1∶1的比例，放入密闭容器内低温发酵24小时，得到物质E。
进一步的，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和/或蜂蜜1-3份和/或0份，蔬菜原料3-6份，水10-30份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和/或蜂蜜1-5份和/或0份，水果原料3-15份，水5-25份。
进一步的，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖1份，蔬菜原料3份，水10份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖1份，水果原料3份，水10份。
进一步的，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和蜂蜜1份或蜂蜜1份，蔬菜原料3份，水10份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和蜂蜜1份或蜂蜜1份，水果原料3份，水10份。
进一步的，所述蔬菜原料为下列新鲜蔬菜的一种或者多种：西蓝花、白菜、西葫芦、西红柿、黄瓜、豆角、茄子、土豆、山药、白萝卜、胡萝卜、青椒、莴笋、洋葱、紫甘蓝、菜花。
进一步的，所述水果原料为下列新鲜水果的一种或者多种：苹果、梨、葡萄、香蕉、橘子、柠檬、橙子、西瓜、猕猴桃、桃子、杏子、柿子、香瓜、菠萝、草莓、桑葚。
进一步的，所述糖、蜂蜜与蔬菜原料、水果原料呈层状间隔叠放。
进一步的，发酵温度为常温，发酵时间为180天。
进一步的，发酵温度为26℃-27℃，发酵时间为61-90天。
进一步的，发酵温度为23℃-24℃，发酵时间为90-180天。
一种综合酵素酒花液制作而成的面点，包括采用如上述所述的综合酵素酒花液的制备方法得到的酵素液而做成的面包、披萨、蛋糕、月饼、饼干、馒头、花卷。
此发明利用酵素及天然啤酒花作用改善大众膳食结构，满足人体健康需求，采用将植物类蔬菜酵素与水果酵素按一比一的比例相结合，获得综合酵素液，将综合酵素液作为原料再次发酵啤酒花液，获得综合酵素酒花液，在面包制作过程中可在中种或和面时加入，综合酵素酒花液的使用量为对应产品和面时水添加量的20％(代替20％的水分)。对于蔬菜、水果的发酵原料选取和比例的配置，能使发酵效果更好，而加入啤酒花液的二次发酵所得的复合型酒花酵素具有更利于人体吸收的功效，配合蔬果的营养物质，使得由这种酵素制作而成的面食甜点有着更高的营养价值。
具体实施方式
实施例1：
一种综合酵素液，其特征在于，包括第一类酵素原液、第二类酵素原液，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和/或蜂蜜1-3份，蔬菜原料3-6份，水10-30份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和/或蜂蜜1-5份，水果原料3-15份，水5-25份。该糖和/或蜂、原料和水的比例份数，是经过多次食品生产过程的试验得到的数据，这个比例配置能让酵素液中的有益物质含量达到较佳，糖、蜂蜜比重的控制有利于发酵环境的健康，特别的，当所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖1份，蔬菜原料3份，水10份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖1份，水果原料3份，水10份时，效果最佳。还可以选择，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：蜂蜜1份，蔬菜原料3份，水10份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：蜂蜜1份，水果原料3份，水10份。本发明酵素原液的用料和配比是经过多次试验经验所得，区别于现有技术中的简单用料。
进一步的，所述蔬菜原料为下列新鲜蔬菜的一种或者多种：西蓝花、白菜、西葫芦、西红柿、黄瓜、豆角、茄子、土豆、山药、白萝卜、胡萝卜、青椒、莴笋、洋葱、紫甘蓝、菜花。
进一步的，所述水果原料为下列新鲜水果的一种或者多种：苹果、梨、葡萄、香蕉、橘子、柠檬、橙子、西瓜、猕猴桃、桃子、杏子、柿子、香瓜、菠萝、草莓、桑葚。
进一步的，所述水果原料、蔬菜园林为洗净杀菌后的块状或切片状。
实施例2：
一种综合酵素液的制备方法，其特征在于，用于制备上述的综合酵素液，所述制备方法包括如下步骤：
将第一类酵素原液置于带有自动排气装置的密闭容器中，每隔2天开盖搅动一次，直至发酵61-180天，将容器内发酵后酵素液取出过滤，得到物质A；
将第二类酵素原液置于带有自动排气装置的密闭容器中，每隔2天开盖搅动一次，直至发酵61-180天，将容器内发酵后酵素液取出过滤，得到物质B；
将发酵后的物质A和物质B按1∶1的比例混均，密封保存365天后，得到物质C。
在综合酵素液的制备过程中，酵素原液的制备顺序以及密封天数是经过实际生产过程中多次试验所得，每隔2天开盖搅动一次使得在长时间的发酵过程中，均匀发酵，控制入菌量，使得原材料充分发酵，营养物充分析出，将发酵后的混合液密封保存365天后，实现二次发酵，使得有益物充分的释放，自动排气装置可以释放发酵过程中产生的气体，减少压强，提供良好的发酵环境。
进一步的，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和/或蜂蜜1-3份和/或0份，蔬菜原料3-6份，水10-30份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和/或蜂蜜1-5份和/或0份，水果原料3-15份，水5-25份。
进一步的，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖1份，蔬菜原料3份，水10份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖1份，水果原料3份，水10份。
进一步的，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和蜂蜜1份或蜂蜜1份，蔬菜原料3份，水10份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和蜂蜜1份或蜂蜜1份，水果原料3份，水10份。
进一步的，所述蔬菜原料、水果原料可以选择与实施例1相同。
进一步的，所述水果原料、蔬菜园林为洗净杀菌后的块状或切片状。
进一步的，所述糖、蜂蜜与蔬菜原料、水果原料呈层状间隔叠放。
进一步的，发酵温度为常温，发酵时间为180天。
进一步的，发酵温度为26℃-27℃，发酵时间为61-90天。
进一步的，发酵温度为23℃-24℃，发酵时间为90-180天。
实施例3：
一种综合酵素酒花液，其特征在于，包括如上述任意一种综合酵素液和酒花酵素液。
进一步的，所述酒花酵素液由如下成分按重量配比组成：酒花液16斤；白砂糖80克；面包粉2斤。
实施例4：
一种综合酵素酒花液的制备方法，其特征在于，用于制备上述的综合酵素酒花液的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
1)综合酵素液的制备
将第一类酵素原液置于带有自动排气装置的密闭容器中，每隔2天开盖搅动一次，直至发酵61-180天，将容器内发酵后酵素液取出过滤，得到物质A；
将第二类酵素原液置于带有自动排气装置的密闭容器中，每隔2天开盖搅动一次，直至发酵61-180天，将容器内发酵后酵素液取出过滤，得到物质B；
将发酵后的物质A和物质B按1∶1的比例混均，密封保存365天后，得到物质C；
2)酒花酵素液的制备
将总量98％的水煮沸，再加入2％的啤酒花，煮沸15分钟，取出过滤、将至温度20度以下，取酒花液16斤加入白砂糖80克再加入面包粉2斤搅拌均匀发酵4小时后，再加入到原酒花液中搅拌均匀，得到物质D；
3)将物质C和物质D按照1∶1的比例，放入密闭容器内低温发酵24小时，得到物质E。
进一步的，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和/或蜂蜜1-3份和/或0份，蔬菜原料3-6份，水10-30份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和/或蜂蜜1-5份和/或0份，水果原料3-15份，水5-25份。
进一步的，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖1份，蔬菜原料3份，水10份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖1份，水果原料3份，水10份。
进一步的，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和蜂蜜1份或蜂蜜1份，蔬菜原料3份，水10份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和蜂蜜1份或蜂蜜1份，水果原料3份，水10份。
进一步的，所述蔬菜原料为下列新鲜蔬菜的一种或者多种：西蓝花、白菜、西葫芦、西红柿、黄瓜、豆角、茄子、土豆、山药、白萝卜、胡萝卜、青椒、莴笋、洋葱、紫甘蓝、菜花。
进一步的，所述水果原料为下列新鲜水果的一种或者多种：苹果、梨、葡萄、香蕉、橘子、柠檬、橙子、西瓜、猕猴桃、桃子、杏子、柿子、香瓜、菠萝、草莓、桑葚。
进一步的，所述糖、蜂蜜与蔬菜原料、水果原料呈层状间隔叠放。
进一步的，发酵温度为常温，发酵时间为180天。
进一步的，发酵温度为26℃-27℃，发酵时间为61-90天。
进一步的，发酵温度为23℃-24℃，发酵时间为90-180天。
实施例5：
一种综合酵素酒花液制作而成的面点，包括采用如上述所述的综合酵素酒花液的制备方法得到的酵素液而做成的面包、披萨、蛋糕、月饼、饼干、馒头、花卷。
尽管本发明的实施方案已经公开如上，但是其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，完全可以适用于各种适合本发明的领域，食品或者其他工业领域，对于熟悉本领域技术人员而言，可容易的实现另外的修改，本申请记载的由大量生产数据所得而成的特定生产参数除外，因此在不背离权利要求以及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (10)
1.一种综合酵素液，其特征在于，包括第一类酵素原液、第二类酵素原液，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和/或蜂蜜1-3份，蔬菜原料3-6份，水10-30份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和/或蜂蜜1-5份，水果原料3-15份，水5-25份。
2.根据权利要求1所述的一种综合酵素液，其特征在于，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖1份，蔬菜原料3份，水10份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比成：糖1份，水果原料3份，水10份。
3.一种综合酵素液的制备方法，其特征在于，用于制备权利要求1的综合酵素液，所述制备方法包括如下步骤：
将第一类酵素原液置于带有自动排气装置的密闭容器中，每隔2天开盖搅动一次，直至发酵180天，将容器内发酵后酵素液取出过滤，得到物质A；
将第二类酵素原液置于带有自动排气装置的密闭容器中，每隔2天开盖搅动一次，直至发酵180天，将容器内发酵后酵素液取出过滤，得到物质B；
将发酵后的物质A和物质B按1∶1的比例混均，密封保存365天后，得到物质C。
4.根据权利要求3所述的一种综合酵素液的制备方法，其特征在于，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖1份，蔬菜原料3份，水10份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖1份，水果原料3份，水10份。
5.一种综合酵素酒花液，其特征在于，包括如权利要求1或2中任意一种综合酵素液或者以权利要求3的制备方法制作出的综合酵素液，以及酒花酵素液。
6.根据权利要求5所述的一种综合酵素酒花液，其特征在于，所述酒花酵素液由如下成分按重量配比组成：酒花液16斤；白砂糖80克；面包粉2斤。
7.一种综合酵素酒花液的制备方法，其特征在于，用于制备权利要求5的综合酵素酒花液的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
1)综合酵素液的制备
将第一类酵素原液置于带有自动排气装置的密闭容器中，每隔2天开盖搅动一次，直至发酵61-180天，将容器内发酵后酵素液取出过滤，得到物质A；
将第二类酵素原液置于带有自动排气装置的密闭容器中，每隔2天开盖搅动一次，直至发酵61-180天，将容器内发酵后酵素液取出过滤，得到物质B；
将发酵后的物质A和物质B按1∶1的比例混均，密封保存365天后，得到物质C；
2)酒花酵素液的制备
将总量98％的水煮沸，再加入2％的啤酒花，煮沸15分钟，取出过滤、将至温度20度以下，取酒花液16斤加入白砂糖80克再加入面包粉2斤搅拌均匀发酵4小时后，再加入到原酒花液中搅拌均匀，得到物质D；
3)将物质C和物质D按照1∶1的比例，放入密闭容器内低温发酵24小时，得到物质E。
8.根据权利要求7所述的一种综合酵素酒花液的制备方法，其特征在于，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖1份，蔬菜原料3份，水10份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖1份，水果原料3份，水10份。
9.根据权利要求7所述的一种综合酵素酒花液的制备方法，其特征在于，发酵温度为常温，发酵时间为180天。
10.一种综合酵素酒花液制作而成的面点，包括用如权利要求7所述的综合酵素酒花液的制备方法得到的酵素液而做成的面包、披萨、蛋糕、月饼、饼干、馒头、花卷、煎饼。
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