CN104962529A - 一种水果酵素的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种水果酵素的制备方法，包括下述具体步骤：原料如下：雪梨、木瓜、葡萄、火龙果、柑橘、奇异果、苹果、菠萝、番石榴、番茄、香蕉以及山竹，上述原料的重量百分比之和为百分之一百；辅料有精制糖和食盐；原料与辅料在杉木桶中混匀，然后将杉木桶的桶口密封；将杉木桶静置于室内进行初期发酵，得到的水果酵素初提取液；将水果酵素初提取液转移至发酵熟成罐中，发酵熟成罐中的温度维持在35～39℃，保持至少365天，得到水果酵素发酵液；过滤后得到所述水果酵素。利用本发明制得的水果酵素含有多酶酵素、蛋白质分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素，并含有多种天然维生素、矿物质、氨基酸和微量元素等，对人体具有较好的保健功能。

Description

一种水果酵素的制备方法
技术领域
本发明涉及一种水果酵素的制备方法，属于果蔬汁加工技术领域。
技术背景
酵素又称酶，是各种生物化学反应的催化剂酵素，存在于所有活细胞中，食用酵素分为蛋白酶、脂肪酶、纤维酶、淀粉酶。酵素具有单一性，所以每种酵素只有一种功能，每个酵素各司其职，共同维持人体各种机能的正常运行，酵素是一种很特殊的复杂性蛋白质，它是人体内担任新陈代谢中各种化学变化最重要的媒介体，也就是说体内若没有酵素，就不会有化学变化，也就无法新陈代谢。酵素缺乏时，人就会容易变老，酵素储存越多，人就越健康。一个人的酵素贮存量和能量成正比，随着年龄的递增，酵素会慢慢减少，感到无法满足新陈代谢的需要时，人体就会死亡，当人体酵素作用衰弱或者减少时，就会出现各种不良症状，人们需要通过正常的饮食***值，但现在由于空气污染，水质污染、农药污染、西药、防腐剂等等，都直接或间接的影响酵素的功能。因此，提供一种绝不含人工色素、化学香料及防腐剂，具有纯天然的水果酵素的制备方法是很有必要的。
发明内容
本发明提供一种水果酵素保健品，可经常食用，用来满足人体日常代谢需要的酵素量。
为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案，
一种水果酵素的制备方法，包括下述具体步骤：
(1)按重量百分比称取如下原料：雪梨10～15％、木瓜5～10％、葡萄3～7％、火龙果10～15％、柑橘5～10％、奇异果5～10％、苹果10～20％、菠萝5～10％、番石榴5～10％、番茄5～10％、香蕉5～10％以及山竹2～5％，上述原料的重量百分比之和为百分之一百；再称取精制糖和食盐，精制糖占原料总重量的0.5～1％，食盐占原料总重量0.003～0.01％；
(2)原料经挑选、称重、清洗、沥干水分以及切制后与精制糖和食盐在杉木桶中混匀，然后将杉木桶的桶口密封；
(3)将桶口密封后的杉木桶静置于室内，进行为期6～7天的初期发酵，让其自然抽出含有原料中有效成分的液体，得到的水果酵素初提取液；
(4)将水果酵素初提取液转移至发酵熟成罐中，发酵熟成罐中的温度维持在35～39℃，保持至少365天，得到水果酵素发酵液；
(5)水果酵素发酵液经过滤后即可得到所述水果酵素。
步骤(1)所述的精制糖的要求为：①蔗糖分：96.8％以上；②还原糖：0.03％以下；③干燥失重：0.05％以下；④电导灰分：0.02％以下；⑤色值：25IU以下；⑥不溶于水杂质：10mg/kg以下。
步骤(3)中，白天室内温度为20～25℃，晚上室内温度为10～15℃。
步骤(4)中，发酵熟成罐中的温度维持在37.5℃。
步骤(5)中，利用卧式离心机对水果酵素发酵液进行过滤，卧式离心机的筛网孔径为200～400目。
与现有技术相比较，本发明具备的有益效果：
本发明提供的一种水果酵素的制备方法，采用雪梨、葡萄、柑橘、苹果、番石榴、木瓜、火龙果、奇异果、菠萝、番茄等多种新鲜水果为原料，制得的一种水果酵素，含有多酶酵素、蛋白质分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素，并含有多种天然维生素、矿物质、氨基酸和微量元素等。
本发明的制备条件模拟酵素的自然生成条件，原理科学，设备简单适于大规模生产，得到的植物酵素绝不含人工色素、化学香料及防腐剂，具有纯天然特点。酵素的主要成分除多种食用酵素外，还有微量元素、矿物质、维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物等；具有减轻肠道负荷，激活健康循环体系，调节微生态平衡，增强人体细胞活力，净化血液，促进新陈代谢，启发人体细胞活力，增强新陈代谢功能，提升机体年轻化的作用。可以广泛用于保健品或化妆及美容产品。
具体实施方式
实施例1
一种水果酵素的制备方法，包括下述具体步骤：
(1)按重量百分比称取如下原料：雪梨15％、木瓜8％、葡萄5％、火龙果14％、柑橘8％、奇异果8％、苹果15％、菠萝5％、番石榴5％、番茄7％、香蕉5％以及山竹5％；再称取精制糖和食盐，精制糖占原料总重量的0.5％，食盐占原料总重量0.003％；
(2)原料经挑选、称重、清洗、沥干水分以及切制后与精制糖和食盐在杉木桶中混匀，然后将杉木桶的桶口密封；
(3)将桶口密封后的杉木桶静置于室内，进行为期6天的初期发酵，让其自然抽出含有原料中有效成分的液体，得到的水果酵素初提取液；
(4)将水果酵素初提取液转移至发酵熟成罐中，发酵熟成罐中的温度维持在35℃，保持至少365天，得到水果酵素发酵液；
(5)水果酵素发酵液经过滤后即可得到所述水果酵素。
步骤(1)所述的精制糖的要求为：①蔗糖分：96.8％以上；②还原糖：0.03％以下；③干燥失重：0.05％以下；④电导灰分：0.02％以下；⑤色值：25IU以下；⑥不溶于水杂质：10mg/kg以下。
步骤(3)中，白天室内温度为20℃，晚上室内温度为10℃。
步骤(5)中，利用卧式离心机对水果酵素发酵液进行过滤，卧式离心机的筛网孔径为200目。
实施例2
一种水果酵素的制备方法，包括下述具体步骤：
(1)按重量百分比称取如下原料：雪梨15％、木瓜5％、葡萄3％、火龙果15％、柑橘10％、奇异果10％、苹果10％、菠萝5％、番石榴5％、番茄10％、香蕉10％以及山竹2％；再称取精制糖和食盐，精制糖占原料总重量的1％，食盐占原料总重量0.01％；
(2)原料经挑选、称重、清洗、沥干水分以及切制后与精制糖和食盐在杉木桶中混匀，然后将杉木桶的桶口密封；
(3)将桶口密封后的杉木桶静置于室内，进行为期6～7天的初期发酵，让其自然抽出含有原料中有效成分的液体，得到的水果酵素初提取液；
(4)将水果酵素初提取液转移至发酵熟成罐中，发酵熟成罐中的温度维持在35～39℃，保持至少365天，得到水果酵素发酵液；
(5)水果酵素发酵液经过滤后即可得到所述水果酵素。
步骤(1)所述的精制糖的要求为：①蔗糖分：96.8％以上；②还原糖：0.03％以下；③干燥失重：0.05％以下；④电导灰分：0.02％以下；⑤色值：25IU以下；⑥不溶于水杂质：10mg/kg以下。
步骤(3)中，白天室内温度为25℃，晚上室内温度为15℃。
步骤(5)中，利用卧式离心机对水果酵素发酵液进行过滤，卧式离心机的筛网孔径为400目。
实施例3
一种水果酵素的制备方法，包括下述具体步骤：
(1)按重量百分比称取如下原料：雪梨11.2％、木瓜9.7％、葡萄5.3％、火龙果10.2％、柑橘7.5％、奇异果9.3％、苹果14.2％、菠萝8.2％、番石榴6.1％、番茄7.2％、香蕉8.4％以及山竹2.7％；再称取精制糖和食盐，精制糖占原料总重量的1％，食盐占原料总重量0.01％；
(2)原料经挑选、称重、清洗、沥干水分以及切制后与精制糖和食盐在杉木桶中混匀，然后将杉木桶的桶口密封；
(3)将桶口密封后的杉木桶静置于室内，进行为期6～7天的初期发酵，让其自然抽出含有原料中有效成分的液体，得到的水果酵素初提取液；
(4)将水果酵素初提取液转移至发酵熟成罐中，发酵熟成罐中的温度维持在37.5℃，保持至少365天，得到水果酵素发酵液；
(5)水果酵素发酵液经过滤后即可得到所述水果酵素。
步骤(1)所述的精制糖的要求为：①蔗糖分：96.8％以上；②还原糖：0.03％以下；③干燥失重：0.05％以下；④电导灰分：0.02％以下；⑤色值：25IU以下；⑥不溶于水杂质：10mg/kg以下。
步骤(5)中，利用卧式离心机对水果酵素发酵液进行过滤，卧式离心机的筛网孔径为400目。
实施例4
一种水果酵素的制备方法，包括下述具体步骤：
(1)按重量百分比称取如下原料：雪梨10％、木瓜10％、葡萄7％、火龙果10％、柑橘5％、奇异果5％、苹果20％、菠萝10％、番石榴10％、番茄5％、香蕉6％以及山竹2％；再称取精制糖和食盐，精制糖占原料总重量的1％，食盐占原料总重量0.01％；
(2)原料经挑选、称重、清洗、沥干水分以及切制后与精制糖和食盐在杉木桶中混匀，然后将杉木桶的桶口密封；
(3)将桶口密封后的杉木桶静置于室内，进行为期6～7天的初期发酵，让其自然抽出含有原料中有效成分的液体，得到的水果酵素初提取液；
(4)将水果酵素初提取液转移至发酵熟成罐中，发酵熟成罐中的温度维持在37.5℃，保持至少365天，得到水果酵素发酵液；
(5)水果酵素发酵液经过滤后即可得到所述水果酵素。
步骤(1)所述的精制糖的要求为：①蔗糖分：96.8％以上；②还原糖：0.03％以下；③干燥失重：0.05％以下；④电导灰分：0.02％以下；⑤色值：25IU以下；⑥不溶于水杂质：10mg/kg以下。
步骤(5)中，利用卧式离心机对水果酵素发酵液进行过滤，卧式离心机的筛网孔径为400目。

Claims (5)

1.一种水果酵素的制备方法，其特征在于，包括下述具体步骤：
(1)按重量百分比称取如下原料：雪梨10～15％、木瓜5～10％、葡萄3～7％、火龙果10～15％、柑橘5～10％、奇异果5～10％、苹果10～20％、菠萝5～10％、番石榴5～10％、番茄5～10％、香蕉5～10％以及山竹2～5％，上述原料的重量百分比之和为百分之一百；再称取精制糖和食盐，精制糖占原料总重量的0.5～1％，食盐占原料总重量0.003～0.01％；
(2)原料经挑选、称重、清洗、沥干水分以及切制后与精制糖和食盐在杉木桶中混匀，然后将杉木桶的桶口密封；
(3)将桶口密封后的杉木桶静置于室内，进行为期6～7天的初期发酵，让其自然抽出含有原料中有效成分的液体，得到的水果酵素初提取液；
(4)将水果酵素初提取液转移至发酵熟成罐中，发酵熟成罐中的温度维持在35～39℃，保持至少365天，得到水果酵素发酵液；
(5)水果酵素发酵液经过滤后即可得到所述水果酵素。
2.根据权利要求1所述的水果酵素的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的精制糖的要求为：①蔗糖分：96.8％以上；②还原糖：0.03％以下；③干燥失重：0.05％以下；④电导灰分：0.02％以下；⑤色值：25IU以下；⑥不溶于水杂质：10mg/kg以下。
3.根据权利要求1所述的水果酵素的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，白天室内温度为20～25℃，晚上室内温度为10～15℃。
4.根据权利要求1所述的水果酵素的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，发酵熟成罐中的温度维持在37.5℃。
5.根据权利要求1所述的水果酵素的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，利用卧式离心机对水果酵素发酵液进行过滤，卧式离心机的筛网孔径为200～400目。
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