CN109984235A - 银耳绿茶膏及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种银耳绿茶膏，包括按重量份计的以下组分：银耳60‑90份、绿茶40‑80份、山楂10‑20份、金银花5‑8份、乌梅1‑6份、柠檬1‑4份、莲子2‑4份、蜂蜜12‑20份、冰糖10‑18份和麦芽糖8‑12份。本发明采用多种原料通过多次熬制、蒸煮制得，口感爽滑、甜味适中、香味醇正、风味俱佳，具有良好的润肺止咳、清热排毒、虚热消渴及助消化和降血脂的功效，适宜不同年龄层的人群长期食用。

Description

银耳绿茶膏及其制作工艺

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种银耳绿茶膏及其制作工艺。

背景技术

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。

银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。

目前人们食用银耳大多都是将银耳进行熬制食用，熬制银耳需要花费大量的时间，不能作为即食食品；同时目前的银耳食品制作原料单一、工艺简单，在制作时造成大量的营养元素流失，导致产品的功效、口感不佳。

发明内容

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种银耳绿茶膏及其制作工艺，它采用多种原料，经多次浓缩熬制，有效保留了各种原料中的营养成分，且制得后各种营养均衡，具有独特的风味，且食用口感佳。

本发明所采用的技术方案是：一种银耳绿茶膏，包括按重量份计的以下组分：银耳60-90份、绿茶40-80份、山楂10-20份、金银花5-8份、乌梅1-6份、柠檬1-4份、莲子2-4份、蜂蜜12-20份、冰糖10-18份和麦芽糖8-12份。

作为优选，所述银耳绿茶膏还包括占银耳绿茶膏总重量的12％-20％的风味物。

作为优选，所述风味物为新鲜的桂花、茉莉花、玫瑰花中的一种。

作为优选，所述银耳绿茶膏包括按重量份计的银耳65份、绿茶78份、山楂13份、金银花6份、乌梅2份、柠檬1份、莲子2份、蜂蜜14份、冰糖12份、麦芽糖8份以及占银耳绿茶膏12％-20％的桂花。

作为优选，所述银耳绿茶膏包括按重量份计的银耳78份、绿茶64份、山楂16份、金银花7份、乌梅6份、柠檬3份、莲子3份、蜂蜜18份、冰糖17份、麦芽糖10份以及占银耳绿茶膏12％-20％的茉莉花。

作为优选，所述银耳绿茶膏包括按重量份计的银耳88份、绿茶40份、山楂20份、金银花5份、乌梅3份、柠檬2份、莲子4份、蜂蜜16份、冰糖15份、麦芽糖12份以及占银耳绿茶膏12％-20％的玫瑰花。

一种银耳绿茶膏的制作工艺，包括以下步骤：

(1)按配比选取银耳、绿茶、山楂、金银花、乌梅、柠檬、莲子、蜂蜜、冰糖、麦芽糖和风味物备用，并对原料进行处理；

银耳处理，部分银耳用清水浸泡30-60min，使其吸水膨胀后洗净，得到发泡银耳备用；部分银耳洗净晾干后粉碎至120-140目，得到粉碎银耳备用；

绿茶处理，部分绿茶进行熬制、萃取，得到绿茶精华液备用；部分绿茶洗净晾干后磨粉，得到绿茶粉备用；

金银花处理，将金银花用50-60℃的热水进行浸泡，恒温浸泡2-3h后滤出金银花，得到金银花浸泡液备用；

(2)将发泡银耳放入熬制罐中，并将选取的山楂、乌梅和莲子一并加入熬制罐中，加水煮沸后小火熬制8-10h，得到银耳汤备用；

(3)在金银花浸泡液中加入蜂蜜和绿茶精华液，在70-80℃的恒温环境中搅拌均匀后浓缩30-45min，得到混合浓缩液备用；

(4)将备好的银耳汤、混合浓缩液和柠檬一并放入蒸煮罐中，加热至沸腾后持续5min，然后再以文火蒸煮3-4h，得到银耳浆备用；

(5)将风味物倒入浸泡池中浸泡5-6h，浸泡后滤出并在50-60℃的温度下进行烘干，烘干后磨粉，得到风味浸泡液和风味粉；

(6)将银耳浆倒入浓缩罐中，加入绿茶粉、风味粉、冰糖、麦芽糖和风味浸泡液，搅拌均匀后进行加压加热浓缩，浓缩冷却后得到银耳绿茶膏。

作为优选，步骤(6)中的浓缩压强为0.2-0.6MPa，温度为130-150℃，时间为2-3h。

作为优选，步骤(6)中的风味浸泡液在浓缩过程中分三次持续均匀加入。

本发明的有益效果在于：

(1)通过熬制和蒸煮，充分将各原料中的有效成分最大限度的提取，并在熬制、蒸煮后再进行浓缩，避免了营养成分的流失，保证了银耳绿茶膏的效果；

(2)通过加入山楂、乌梅、柠檬和莲子，不仅增强了润肺止咳的功效，还具有虚热消渴、助消化及降血脂的功效

(3)通过加入风味物，并对风味物进行处理，使的银耳绿茶膏具有独特的风味，并改善了银耳绿茶膏的口感。

本发明采用多种原料通过多次熬制、蒸煮制得，口感爽滑、甜味适中、香味醇正、风味俱佳，具有良好的润肺止咳、清热排毒、虚热消渴及助消化和降血脂的功效，适宜不同年龄层的人群长期食用。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

本实施例提供的银耳绿茶膏的制作工艺，包括以下步骤：

(1)选取银耳65份、绿茶78份、山楂13份、金银花6份、乌梅2份、柠檬1份、莲子2份、蜂蜜14份、冰糖12份、麦芽糖8份和适量的风味物备用，并对原料进行处理；

将40份银耳用清水浸泡32min，使其吸水膨胀后洗净，得到发泡银耳备用；

将25份银耳洗净晾干后粉碎至125目，得到粉碎银耳备用；

将60份绿茶进行熬制、萃取，得到绿茶精华液备用；

将18份绿茶洗净晾干后磨粉，得到绿茶粉备用；

将金银花用55℃的热水进行浸泡，恒温浸泡2.5h后滤出金银花，得到金银花浸泡液备用；

(2)将发泡银耳放入熬制罐中，并将选取的山楂、乌梅和莲子一并加入熬制罐中，加水煮沸后小火熬制8h，得到银耳汤备用；

(3)在金银花浸泡液中加入蜂蜜和绿茶精华液，在72℃的恒温环境中搅拌均匀后浓缩36min，得到混合浓缩液备用；

(4)将备好的银耳汤、混合浓缩液和柠檬一并放入蒸煮罐中，加热至沸腾后持续5min，然后再以文火蒸煮3h，得到银耳浆备用；

(5)选取占银耳绿茶膏原料总重量13％的桂花，倒入浸泡池中浸泡5h，浸泡后滤出并在52℃的温度下进行烘干，烘干后磨粉，得到风味浸泡液和风味粉；

(6)将银耳浆倒入浓缩罐中，加入绿茶粉、风味粉、冰糖和麦芽糖并在浓缩过程中分三次持续均匀加入风味浸泡液，搅拌均匀后在0.3MPa下135℃的温度环境中浓缩2h，浓缩冷却后得到银耳绿茶膏。

制得的银耳绿茶膏由于风味物选择了桂花，且加入量为总重量的13％，因此制得产品为淡香型桂花银耳绿茶膏。

上述实施例1中可通过增加桂花的加入量为总重量的16％，可制得产品为桂花银耳绿茶膏。

上述实施例1中可通过增加桂花的加入量为总重量的20％，可制得产品为浓香型桂花银耳绿茶膏。

实施例2

本实施例提供的银耳绿茶膏的制作工艺，包括以下步骤：

(1)选取银耳78份、绿茶64份、山楂16份、金银花7份、乌梅6份、柠檬3份、莲子3份、蜂蜜18份、冰糖17份、麦芽糖10份和适量的风味物备用，并对原料进行处理；

将40份银耳用清水浸泡45min，使其吸水膨胀后洗净，得到发泡银耳备用；

将38份银耳洗净晾干后粉碎至136目，得到粉碎银耳备用；

将40份绿茶进行熬制、萃取，得到绿茶精华液备用；

将24份绿茶洗净晾干后磨粉，得到绿茶粉备用；

将金银花用58℃的热水进行浸泡，恒温浸泡2h后滤出金银花，得到金银花浸泡液备用；

(2)将发泡银耳放入熬制罐中，并将选取的山楂、乌梅和莲子一并加入熬制罐中，加水煮沸后小火熬制9h，得到银耳汤备用；

(3)在金银花浸泡液中加入蜂蜜和绿茶精华液，在76℃的恒温环境中搅拌均匀后浓缩40min，得到混合浓缩液备用；

(4)将备好的银耳汤、混合浓缩液和柠檬一并放入蒸煮罐中，加热至沸腾后持续5min，然后再以文火蒸煮3.6h，得到银耳浆备用；

(5)选取占银耳绿茶膏原料总重量12％的茉莉花，倒入浸泡池中浸泡5.5h，浸泡后滤出并在55℃的温度下进行烘干，烘干后磨粉，得到风味浸泡液和风味粉；

(6)将银耳浆倒入浓缩罐中，加入绿茶粉、风味粉、冰糖和麦芽糖并在浓缩过程中分三次持续均匀加入风味浸泡液，搅拌均匀后在0.5MPa下142℃的温度环境中浓缩2.7h，浓缩冷却后得到银耳绿茶膏。

制得的银耳绿茶膏由于风味物选择了茉莉花，且加入量为总重量的13％，因此制得产品为淡香型茉莉花银耳绿茶膏。

上述实施例2中可通过增加茉莉花的加入量为总重量的16％，可制得产品为茉莉花银耳绿茶膏。

上述实施例2中可通过增加茉莉花的加入量为总重量的20％，可制得产品为浓香型茉莉花银耳绿茶膏。

实施例3

本实施例提供的银耳绿茶膏的制作工艺，包括以下步骤：

(1)选取银耳88份、绿茶40份、山楂20份、金银花5份、乌梅3份、柠檬2份、莲子4份、蜂蜜16份、冰糖15份、麦芽糖12份和适量的风味物备用，并对原料进行处理；

将68份银耳用清水浸泡55min，使其吸水膨胀后洗净，得到发泡银耳备用；

将20份银耳洗净晾干后粉碎至140目，得到粉碎银耳备用；

将18份绿茶进行熬制、萃取，得到绿茶精华液备用；

将22份绿茶洗净晾干后磨粉，得到绿茶粉备用；

将金银花用52℃的热水进行浸泡，恒温浸泡3h后滤出金银花，得到金银花浸泡液备用；

(2)将发泡银耳放入熬制罐中，并将选取的山楂、乌梅和莲子一并加入熬制罐中，加水煮沸后小火熬制10h，得到银耳汤备用；

(3)在金银花浸泡液中加入蜂蜜和绿茶精华液，在70℃的恒温环境中搅拌均匀后浓缩45min，得到混合浓缩液备用；

(4)将备好的银耳汤、混合浓缩液和柠檬一并放入蒸煮罐中，加热至沸腾后持续5min，然后再以文火蒸煮4h，得到银耳浆备用；

(5)选取占银耳绿茶膏原料总重量12％的茉莉花，倒入浸泡池中浸泡6h，浸泡后滤出并在50℃的温度下进行烘干，烘干后磨粉，得到风味浸泡液和风味粉；

(6)将银耳浆倒入浓缩罐中，加入绿茶粉、风味粉、冰糖和麦芽糖并在浓缩过程中分三次持续均匀加入风味浸泡液，搅拌均匀后在0.6MPa下130℃的温度环境中浓缩3h，浓缩冷却后得到银耳绿茶膏。

制得的银耳绿茶膏由于风味物选择了玫瑰花，且加入量为总重量的13％，因此制得产品为淡香型玫瑰花银耳绿茶膏。

上述实施例3中可通过增加玫瑰花的加入量为总重量的16％，可制得产品为玫瑰花银耳绿茶膏。

上述实施例3中可通过增加玫瑰花的加入量为总重量的20％，可制得产品为浓香型玫瑰花银耳绿茶膏。

以上所述仅是本发明优选的实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何基于本发明所提供的技术方案和发明构思进行的改造和替换都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (9)

1.一种银耳绿茶膏，其特征在于：包括按重量份计的以下组分：银耳60-90份、绿茶40-80份、山楂10-20份、金银花5-8份、乌梅1-6份、柠檬1-4份、莲子2-4份、蜂蜜12-20份、冰糖10-18份和麦芽糖8-12份。

2.根据权利要求1所述的银耳绿茶膏，其特征在于：所述银耳绿茶膏还包括占银耳绿茶膏总重量的12％-20％的风味物。

3.根据权利要求2所述的银耳绿茶膏，其特征在于：所述风味物为新鲜的桂花、茉莉花、玫瑰花中的一种。

4.根据权利要求1所述的银耳绿茶膏，其特征在于：所述银耳绿茶膏包括按重量份计的银耳65份、绿茶78份、山楂13份、金银花6份、乌梅2份、柠檬1份、莲子2份、蜂蜜14份、冰糖12份、麦芽糖8份以及占银耳绿茶膏12％-20％的桂花。

5.根据权利要求1所述的银耳绿茶膏，其特征在于：所述银耳绿茶膏包括按重量份计的银耳78份、绿茶64份、山楂16份、金银花7份、乌梅6份、柠檬3份、莲子3份、蜂蜜18份、冰糖17份、麦芽糖10份以及占银耳绿茶膏12％-20％的茉莉花。

6.根据权利要求1所述的银耳绿茶膏，其特征在于：所述银耳绿茶膏包括按重量份计的银耳88份、绿茶40份、山楂20份、金银花5份、乌梅3份、柠檬2份、莲子4份、蜂蜜16份、冰糖15份、麦芽糖12份以及占银耳绿茶膏12％-20％的玫瑰花。

7.根据权利要求1所述的银耳绿茶膏的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)按配比选取银耳、绿茶、山楂、金银花、乌梅、柠檬、莲子、蜂蜜、冰糖、麦芽糖和风味物备用，并对原料进行处理；

银耳处理，部分银耳用清水浸泡30-60min，使其吸水膨胀后洗净，得到发泡银耳备用；部分银耳洗净晾干后粉碎至120-140目，得到粉碎银耳备用；

绿茶处理，部分绿茶进行熬制、萃取，得到绿茶精华液备用；部分绿茶洗净晾干后磨粉，得到绿茶粉备用；

金银花处理，将金银花用50-60℃的热水进行浸泡，恒温浸泡2-3h后滤出金银花，得到金银花浸泡液备用；

(2)将发泡银耳放入熬制罐中，并将选取的山楂、乌梅和莲子一并加入熬制罐中，加水煮沸后小火熬制8-10h，得到银耳汤备用；

(3)在金银花浸泡液中加入蜂蜜和绿茶精华液，在70-80℃的恒温环境中搅拌均匀后浓缩30-45min，得到混合浓缩液备用；

(4)将备好的银耳汤、混合浓缩液和柠檬一并放入蒸煮罐中，加热至沸腾后持续5min，然后再以文火蒸煮3-4h，得到银耳浆备用；

(5)将风味物倒入浸泡池中浸泡5-6h，浸泡后滤出并在50-60℃的下进行烘干，烘干后磨粉，得到风味浸泡液和风味粉；

(6)将银耳浆倒入浓缩罐中，加入绿茶粉、风味粉、冰糖、麦芽糖和风味浸泡液，搅拌均匀后进行加压加热浓缩，浓缩冷却后得到银耳绿茶膏。

8.根据权利要求7所述的银耳绿茶膏的制作工艺，其特征在于：步骤(6)中的浓缩压强为0.2-0.6MPa，温度为130-150℃，时间为2-3h。

9.根据权利要求7所述的银耳绿茶膏的制作工艺，其特征在于：步骤(6)中的风味浸泡液在浓缩过程中分三次持续均匀加入。