CN106173662A - 一种含山竹茉莉花饮料及其制备方法 - Google Patents
一种含山竹茉莉花饮料及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种含山竹茉莉花饮料及其制备方法，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤和茉莉花，含糖重量为0.1～30g/L，色泽为***；所述山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤和茉莉花的重量配比为30～50：0.1～5：10～30：0.5～2，0.5～10。制备方法为：原汁制备、山竹果皮浸提液制备、千金藤及茉莉花有效成分萃取、原料混合及染色、调味、高温杀菌、无菌灌装。本发明的含山竹茉莉花饮料营养丰富；口感良好，适合大众饮用。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料技术领域，具体是涉及含山竹茉莉花饮料及其生产方法。
背景技术
山竹(purple mangosteen)，又名：莽吉柿、山竺、山竹子，原产于马来半岛和马来群岛，在东南亚地区如马来西亚、泰国、菲律宾、缅甸栽培较多，属藤黄科常绿乔木，叶片椭圆，花似蜀葵，瓣红蕊黄，大多为春花秋实。山竹果实大小如柿，果形扁圆，壳厚硬呈深紫色，由4片果蒂盖顶，果壳甚厚，较不易损害果肉。果皮又硬又实，剥开其壳，便见七八瓣洁白晶莹的果肉。
山竹的外果皮中包含具有收敛作用的一系列多酚类物质，包括氧杂蒽酮和单宁酸；其中氧杂蒽酮具有抗癌和抗氧化作用，也有助增进免疫***健康，令人身心舒畅。
山竹果肉雪白嫩软，味清甜甘香，带微酸性凉，润滑可口，解乏止渴，生发补身，为热带果树中珍品，有果后之称。山竹果肉含可溶性固形物16.8％，柠檬酸0.63％，还含有其它维生素B1，B2，C4和矿物质，具有降燥、清凉解热的作用，因此，山竹不仅味美，而且还有降火的功效。山竹还含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。
目前市场上的饮品，主要原料是山竹果实和果皮，未见有以山竹果实为基础，融合花茶和千金藤共同为原料制备出一款具有清热止渴、排毒养颜、抗氧化的饮品。
发明内容
本发明的目的是提供一种含山竹茉莉花饮料及其制备方法。该饮料采用山竹果实为生产原料，同时加入了莲雾、具有清热解毒千金藤和茉莉花，融合了各中物质的有效成分，制备出来的饮料口感好，适合大众饮用，且生产方法简单，能耗低，适合大规模生产。
本发明通过以下技术方案实现：
一种含山竹茉莉花饮料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤和茉莉花，饮料的含糖重量为0.1～30g/L，色泽为***；所述山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤和茉莉花的重量配比为30～50：0.1～5：10～30：0.5～2，0.5～10。
本发明的含山竹茉莉花饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原汁制备：将山竹果肉、莲雾分别加入20～30重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和莲雾原汁，备用；
(2)山竹果皮浸提液制备：将山竹果皮加水在温度为40～60℃下浸提10～60min，然后加热煮沸5～10min，冷却过滤即得到山竹果皮浸提液，备用；
(3)千金藤及茉莉花有效成分萃取：将千金藤切碎放入容器中，加入5～10倍体积的水，然后在80～90℃进行蒸煮，使其有效成分溶入水中，然后过滤除去滤渣，保留滤液，备用；所述千金藤的蒸煮时间为20～40min。
将茉莉花加入2～5重量份数的水进行超声波萃取30～60min，得到茉莉花萃取液，备用；所述茉莉花有效成分萃取过程中采用的超声波频率为15～20kHz，萃取温度为30～60℃。
(4)原料混合及染色：在搅拌状态下，向盛装有山竹原汁的容器中加入茉莉花萃取液，待两者混匀之后，再加入少量的山竹果皮浸提液，搅拌5～30min后；再升温至60～80℃，分别加入莲雾原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均匀后经高温杀菌1～5min，得到含山竹茉莉花饮料粗品；
该步骤中山竹果皮浸提液第一次的加入量为总重量的30～50％。
所述步骤(4)的搅拌转速为200～400r/min。
(5)调味：将含山竹茉莉花饮料粗品冷却至室温，然后过滤除去不溶物和微溶物；再加入0.01～1g/L的山梨酸钾，然后加入蔗糖调节含糖量；
(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的饮料粗品在90～120℃进行高温杀菌1～5min；
(7)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到含山竹茉莉花饮料。
本发明中加入山竹果皮不仅是融合了果皮中的营养成分，使饮料具有抗氧化的功效，同时利用其自身呈现出的颜色，而对饮料具有着色作用，从而提高色泽感。
本发明中其他原料的功效特点：
莲雾(拉丁学名：Eugenia javanica Lam)，又名天桃、水蒲桃、洋蒲桃等，属于桃金娘科蒲桃属，原产于马来西亚、印度尼西亚和印度等国家。莲雾果实色泽鲜艳，外形美观，果肉棉絮状，营养丰富，清爽可口。莲雾果实性味甘平，功效清热、利尿、安神、润肺、止咳、除痰、凉血、收敛，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。莲雾果实营养丰富，每100g莲雾果肉组织中，水分含量约为90.75g，总糖含量约为7.680g，蛋白质含量约为0.690g，维C含量约为7.807mg，有机酸约为0.205mg/kg，果皮花青素为0.073mg/kg。
千金藤，【别名】小青藤、铁板膏药、金线钓乌龟，粉防己，公老鼠藤，野桃草，为防己科植物，【拉丁名】Stephania japonica，【性味归经】苦、辛，寒。【功能主治】清热解毒，利尿消肿，祛风止痛活络。用于咽喉肿痛，牙痛，胃痛，水肿，脚气，尿急尿痛，小便不利，外阴湿疹，风湿关节痛；外用治跌打损伤，毒蛇咬伤，痈肿疮疖。千金藤内含青牛胆苦素(tinosporine，columbin)、巴马亭(palmatine)、药根碱等。
茉莉花，又称为茉莉(英文名：Jasmine)，花茶中富含叶绿素、儿茶素、茶氨酸、咖啡碱、茶多酚、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、钾、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。具有清热解毒、理气安神、抗菌消炎、安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力。
本发明具有以下优点：
(1)本发明以山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤、茉莉花为原料，融合各组分中的有效成分，使相互间的功效及作用得到增强，制备出的饮料口感良好，色泽漂亮，适合大众饮用。
(2)本发明的饮料既能够清热解毒，消暑止咳，理气安神等功效，同时富含丰富的营养元素，特别含有茉莉花独特的香气，清新爽甜。
(3)本发明的制备工艺简单，可以规模化生产。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明，但不作为是对本发明的限制。
实施例1
本发明的含山竹茉莉花饮料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤和茉莉花，它们之间的重量配比为30～35：1～2：10～15：0.5～1，2～4，按重量配比准备好原料。
本发明的含山竹茉莉花饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原汁制备：将山竹果肉、莲雾分别加入25重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和莲雾原汁，备用；
(2)山竹果皮浸提液制备：将山竹果皮加水在温度为40～50℃下浸提20～30min，然后加热煮沸5～8min，冷却过滤即得到山竹果皮浸提液，备用；
(3)千金藤及茉莉花有效成分萃取：将千金藤切碎放入容器中，加入5倍体积的水，然后在80℃进行蒸煮30min，使其有效成分溶入水中，然后过滤除去滤渣，保留滤液，备用；
将茉莉花加入5重量份数的水在频率为20kHz进行超声波萃取30min，萃取温度为40～50℃，而得到茉莉花萃取液，备用；
(4)原料混合及染色：在搅拌状态下，向盛装有山竹原汁的容器中加入茉莉花萃取液，待两者混匀之后，再加入总重量的30％的山竹果皮浸提液，搅拌20min后；再升温至60℃，分别加入莲雾原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均匀后经高温杀菌3min，得到含山竹茉莉花饮料粗品；整个过程的搅拌转速控制为300～400r/min。
(5)调味：将含山竹茉莉花饮料粗品冷却至室温，然后过滤除去不溶物和微溶物；再加入0.01～0.2g/L的山梨酸钾，然后加入蔗糖调节含糖量至10～15g/L；
(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的饮料粗品在100～120℃进行高温杀菌3min；
(7)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到含山竹茉莉花饮料。
本发明方法制备出来的含山竹茉莉花饮料，口感良好，营养丰富，色泽为***，含糖量为至10～15g/L，适合大众的口味。
实施例2
本发明的含山竹茉莉花饮料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤和茉莉花，它们之间的重量配比为40～50：0.1～1：20～30：1～2，0.5～1，按重量配比准备好原料。
本发明的含山竹茉莉花饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原汁制备：将山竹果肉、莲雾分别加入30重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和莲雾原汁，备用；
(2)山竹果皮浸提液制备：将山竹果皮加水在温度为50～60℃下浸提10～20min，然后加热煮沸8～10min，冷却过滤即得到山竹果皮浸提液，备用；
(3)千金藤及茉莉花有效成分萃取：将千金藤切碎放入容器中，加入10倍体积的水，然后在90℃进行蒸煮40min，使其有效成分溶入水中，然后过滤除去滤渣，保留滤液，备用；
将茉莉花加入2重量份数的水在频率为20kHz进行超声波萃取30～60min，萃取温度为30～60℃，而得到茉莉花萃取液，备用；
(4)原料混合及染色：在搅拌状态下，向盛装有山竹原汁的容器中加入茉莉花萃取液，待两者混匀之后，再加入总重量的40％的山竹果皮浸提液，搅拌5～10min后；再升温至70℃，分别加入莲雾原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均匀后经高温杀菌1～2min，得到含山竹茉莉花饮料粗品；整个过程的搅拌转速控制为200～300r/min。
(5)调味：将含山竹茉莉花饮料粗品冷却至室温，然后过滤除去不溶物和微溶物；再加入0.5～1g/L的山梨酸钾，然后加入蔗糖调节含糖量至20～30g/L；
(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的饮料粗品在90～100℃进行高温杀菌1～2min；
(7)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到含山竹茉莉花饮料。
本发明方法制备出来的含山竹茉莉花饮料，口感良好，营养丰富，色泽为***，含糖量为20～30g/L，适合大众的口味。
实施例3
本发明的含山竹茉莉花饮料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤和茉莉花，它们之间的重量配比为35～45：3～5：15～25：1.0～1.5，4～6，按重量配比准备好原料。
本发明的含山竹茉莉花饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原汁制备：将山竹果肉、莲雾分别加入20重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和莲雾原汁，备用；
(2)山竹果皮浸提液制备：将山竹果皮加水在温度为45～55℃下浸提30～50min，然后加热煮沸6～9min，冷却过滤即得到山竹果皮浸提液，备用；
(3)千金藤及茉莉花有效成分萃取：将千金藤切碎放入容器中，加入8倍体积的水，然后在85℃进行蒸煮20min，使其有效成分溶入水中，然后过滤除去滤渣，保留滤液，备用；
将茉莉花加入4重量份数的水在频率为18kHz进行超声波萃取60min，萃取温度为50～60℃，而得到茉莉花萃取液，备用；
(4)原料混合及染色：在搅拌状态下，向盛装有山竹原汁的容器中加入茉莉花萃取液，待两者混匀之后，再加入总重量的50％的山竹果皮浸提液，搅拌10～20min后；再升温至80℃，分别加入莲雾原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均匀后经高温杀菌4～5min，得到含山竹茉莉花饮料粗品；整个过程的搅拌转速控制为250～350r/min。
(5)调味：将含山竹茉莉花饮料粗品冷却至室温，然后过滤除去不溶物和微溶物；再加入0.2～0.4g/L的山梨酸钾，然后加入蔗糖调节含糖量至0.1～5g/L；
(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的饮料粗品在100～110℃进行高温杀菌4～5min；
(7)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到含山竹茉莉花饮料。
本发明方法制备出来的含山竹茉莉花饮料，口感良好，营养丰富，色泽为***，含糖量为0.1～5g/L，适合大众的口味。
实施例4
本发明的含山竹茉莉花饮料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤和茉莉花，它们之间的重量配比为30～35：1.5～2.5：15～20：0.5～1，8～10，按重量配比准备好原料。
本发明的含山竹茉莉花饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原汁制备：将山竹果肉、莲雾分别加入22重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和莲雾原汁，备用；
(2)山竹果皮浸提液制备：将山竹果皮加水在温度为45～55℃下浸提50～60min，然后加热煮沸5～6min，冷却过滤即得到山竹果皮浸提液，备用；
(3)千金藤及茉莉花有效成分萃取：将千金藤切碎放入容器中，加入7倍体积的水，然后在80℃进行蒸煮35min，使其有效成分溶入水中，然后过滤除去滤渣，保留滤液，备用；
将茉莉花加入3重量份数的水在频率为15kHz进行超声波萃取40min，萃取温度为30～35℃，而得到茉莉花萃取液，备用；
(4)原料混合及染色：在搅拌状态下，向盛装有山竹原汁的容器中加入茉莉花萃取液，待两者混匀之后，再加入总重量的35％的山竹果皮浸提液，搅拌20～30min后；再升温至60℃，分别加入莲雾原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均匀后经高温杀菌5min，得到含山竹茉莉花饮料粗品；整个过程的搅拌转速控制为200～200r/min。
(5)调味：将含山竹茉莉花饮料粗品冷却至室温，然后过滤除去不溶物和微溶物；再加入0.1～0.2g/L的山梨酸钾，然后加入蔗糖调节含糖量至10～20g/L；
(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的饮料粗品在90～120℃进行高温杀菌1～5min；
(7)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到含山竹茉莉花饮料。
本发明方法制备出来的含山竹茉莉花饮料，口感良好，营养丰富，色泽为***，含糖量为10～20g/L，适合大众的口味。
Claims (6)
1.一种含山竹茉莉花饮料，其特征在于：其原料包括山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤和茉莉花，含糖重量为0.1～30g/L，色泽为***；所述山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤和茉莉花的重量配比为30～50：0.1～5：10～30：0.5～2，0.5～10。
2.一种如权利要求1所述的含山竹茉莉花饮料的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：
(1)原汁制备：将山竹果肉、莲雾分别加入20～30重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和莲雾原汁，备用；
(2)山竹果皮浸提液制备：将山竹果皮加水在温度为40～60℃下浸提10～60min，然后加热煮沸5～10min，冷却过滤即得到山竹果皮浸提液，备用；
(3)千金藤及茉莉花有效成分萃取：将千金藤切碎放入容器中，加入5～10倍体积的水，然后在80～90℃进行蒸煮，使其有效成分溶入水中，然后过滤除去滤渣，保留滤液，备用；将茉莉花加入2～5重量份数的水进行超声波萃取30～60min，得到茉莉花萃取液，备用；
(4)原料混合及染色：在搅拌状态下，向盛装有山竹原汁的容器中加入茉莉花萃取液，待两者混匀之后，再加入少量的山竹果皮浸提液，搅拌5～30min后；再升温至60～80℃，分别加入莲雾原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均匀后经高温杀菌1～5min，得到含山竹茉莉花饮料粗品；
(5)调味：将含山竹茉莉花饮料粗品冷却至室温，然后过滤除去不溶物和微溶物；再加入0.01～1g/L的山梨酸钾，然后加入蔗糖调节含糖量；
(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的饮料粗品在90～120℃进行高温杀菌1～5min；
(7)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到含山竹茉莉花饮料。
3.根据权利要求2所述的含山竹茉莉花饮料的制备方法，其特征在于：所述茉莉花有效成分萃取过程中采用的超声波频率为15～20kHz，萃取温度为30～60℃。
4.根据权利要求2所述的含山竹茉莉花饮料的制备方法，其特征在于：所述千金藤的蒸煮时间为20～40min。
5.根据权利要求2所述的含山竹茉莉花饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)山竹果皮浸提液第一次的加入量为总重量的30～50％。
6.根据权利要求1或2所述的含山竹茉莉花饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)的搅拌转速为200～400r/min。
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2016
- 2016-07-13 CN CN201610549684.XA patent/CN106173662A/zh active Pending
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