CN103783232A - 一种速溶枸杞咖啡粉的制备方法 - Google Patents

一种速溶枸杞咖啡粉的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种速溶枸杞咖啡粉的制备方法，包括以下步骤：1）将枸杞加水打浆，于80～90℃下浸提10～15min，过滤，滤汁为枸杞汁；2）取咖啡豆烘焙、研磨至100～200目细粉；3）将咖啡细粉加水在175～180℃条件下萃取，取萃取液浓缩、干燥，得到速溶咖啡粉；4）将速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、稳定剂按重量比为20～40：1～3:4～8:0.1～0.4混合，均质，浓缩，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉。本发明将枸杞和咖啡经过处理后调配制成的枸杞咖啡粉,口感良好,营养丰富,醒目提神,是集营养与保健于一体的功能性饮料,符合当代消费者的消费观念及需求。

Description

一种速溶枸杞咖啡粉的制备方法
技术领域
本发明涉及一种饮品，主要涉及一种速溶枸杞咖啡粉的制备方法。
背景技术
枸杞（Lycium chinense）是茄科枸杞属的多分枝灌木植物的果实，为名贵的药材和滋补品，中医很早就有“枸杞养生”的说法。《本草纲目》记载：“枸杞，补肾生精，养肝，明目安神，令人长寿。”枸杞的产区主要集中在西北地区，宁夏的枸杞最为著名，另外甘肃、青海等地的枸杞品质也很高。传统医学认为枸杞子具有润肺、清肝、滋肾、益气、生精、助阳、补虚劳、强筋骨、怯风骨、明目等功能。现代医学研究证明，枸杞的化学成分主要含有胡萝卜素、枸杞多糖、甜菜碱等,这些成分枸杞具有提高肌体免疫力、抗肿瘤、保肝、造血、促进肌体生长、降糖、降压、降胆固醇之效。
咖啡原产非洲，属茜草科植物，是一种多年生常绿灌木。咖啡豆中含有丰富的脂肪、纤维素、钙、铁和咖啡因，其中咖啡因能刺激中枢神经***、心脏和呼吸***，适量的咖啡因可减轻肌肉疲劳、促进消化液分泌，同时促进肾脏机能，帮助体内多余的钠离子以尿液形式排出体外。将咖啡豆经烘焙、研磨、煎煮得到的咖啡饮料，香气浓郁、口感醇厚，具有提神抗疲劳的功效，一直深受消费者喜爱，为世界三大饮料之一。随着社会不断进步，单一的咖啡饮料已经不能满足消费者日益多元化的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种口感良好,营养丰富,醒目提神,集营养与保健于一体的功能性速溶枸杞咖啡粉的制备方法。
本发明提供的技术方案是一种速溶枸杞咖啡粉的制备方法，包括以下步骤：
1）将枸杞加水打浆，于80～90℃下浸提10～15min，过滤，滤汁为枸杞汁；
2）取咖啡豆烘焙、研磨至100～200目细粉；
3）将咖啡细粉加水在175～180℃条件下萃取，取萃取液浓缩、干燥，得到速溶咖啡粉；
4）将速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、稳定剂按重量比为20～40：1～3:4～8:0.1～0.4混合，均质，浓缩，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉。
作为优选，上述方法的步骤1）中，水的加入量为枸杞重量的8～10倍。
作为优选，上述方法的步骤1）中，所述过滤是利用150～200目滤布过滤。
作为优选，上述方法的步骤2）中，所述烘焙的温度控制在50～90℃之间，烘焙时间为1小时；烘焙时，前半小时控制烘焙温度从50℃逐渐升至90℃，后半小时从90℃逐渐降温至50℃。
作为优选，上述方法的步骤3）中，所述浓缩是指将萃取液在55～60℃下低温真空浓缩至固形物含量为45～55Brix。
作为优选，上述方法的步骤4）中，所述均质是在50～60℃、15～20MPa条件下进行。
作为优选，上述方法的步骤4）中，所述的稳定剂为海藻酸钠和食用明胶的混合物。
本发明是将咖啡的刺激中枢神经、兴奋大脑皮层作用和枸杞的营养保健功能完美结合，起到平抑、中和咖啡因过度刺激中枢神经和兴奋大脑皮层的作用，适合不同年龄层的消费者饮用，包括老人和儿童。本发明冲泡出来的枸杞咖啡口感良好,营养丰富,醒目提神,是集营养与保健于一体的功能性饮料,符合当代消费者的消费观念及需求。
具体实施方式
下述具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1）将枸杞加入其重量8倍的水打浆，于80℃下浸提10min，用150目滤布过滤过滤，滤汁为枸杞汁；
2）取咖啡豆在50～90℃条件下烘焙1小时，前半小时控制烘焙温度从50℃逐渐升至90℃，后半小时从90℃逐渐降温至50℃，烘焙结束后，研磨至100目细粉；
3）将咖啡细粉加水在175℃条件下萃取，取萃取液在55℃下低温真空浓缩至固形物含量为45Brix，喷雾干燥，得到速溶咖啡粉；
4）将速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、海藻酸钠和食用明胶的混合稳定剂按重量比为20：1:4:0.1混合，在50℃、15MPa条件下均质5min，浓缩，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉。
实施例2
1）将枸杞加入其重量10倍的水打浆，于90℃下浸提15min，用200目滤布过滤过滤，滤汁为枸杞汁；
2）取咖啡豆在50～90℃条件下烘焙1小时，前半小时控制烘焙温度从50℃逐渐升至90℃，后半小时从90℃逐渐降温至50℃，烘焙结束后，研磨至200目细粉；
3）将咖啡细粉加水在180℃条件下萃取，取萃取液在60℃下低温真空浓缩至固形物含量为55Brix，喷雾干燥，得到速溶咖啡粉；
4）将速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、海藻酸钠和食用明胶的混合稳定剂按重量比为40：3:8:0.4混合，在60℃、20MPa条件下均质10min，浓缩，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉。
实施例3
1）将枸杞加入其重量9倍的水打浆，于85℃下浸提12min，用180目滤布过滤过滤，滤汁为枸杞汁；
2）取咖啡豆在50～90℃条件下烘焙1小时，前半小时控制烘焙温度从50℃逐渐升至90℃，后半小时从90℃逐渐降温至50℃，烘焙结束后，研磨至150目细粉；
3）将咖啡细粉加水在178℃条件下萃取，取萃取液在58℃下低温真空浓缩至固形物含量为50Brix，喷雾干燥，得到速溶咖啡粉；
4）将速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、海藻酸钠和食用明胶的混合稳定剂按重量比为30：2:6:0.2混合，在55℃、18MPa条件下均质6min，浓缩，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉。
实施例4
1）将枸杞加入其重量8倍的水打浆，于90℃下浸提10min，用200目滤布过滤过滤，滤汁为枸杞汁；
2）取咖啡豆在50～90℃条件下烘焙1小时，前半小时控制烘焙温度从50℃逐渐升至90℃，后半小时从90℃逐渐降温至50℃，烘焙结束后，研磨至100目细粉；
3）将咖啡细粉加水在180℃条件下萃取，取萃取液在55℃下低温真空浓缩至固形物含量为55Brix，喷雾干燥，得到速溶咖啡粉；4）将速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、海藻酸钠和食用明胶的混合稳定剂按重量比为20：3:4:0.4混合，在50℃、20MPa条件下均质，浓缩，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉。

Claims (7)

1.一种速溶枸杞咖啡粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将枸杞加水打浆，于80～90℃下浸提10～15min，过滤，滤汁为枸杞汁；
2)取咖啡豆烘焙、研磨至100～200目细粉；
3)将咖啡细粉加水在175～180℃条件下萃取，取萃取液浓缩、干燥，得到速溶咖啡粉；
4)将速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、稳定剂按重量比为20～40∶1～3∶4～8∶0.1～0.4混合，均质，浓缩，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉。
2.根据权利要求1所述的速溶枸杞咖啡粉的制备方法，其特征在于：步骤1)中，水的加入量为枸杞重量的8～10倍。
3.根据权利要求1所述的速溶枸杞咖啡粉的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述过滤是利用150～200目滤布过滤。
4.根据权利要求1所述的速溶枸杞咖啡粉的制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述烘焙的温度控制在50～90℃之间，烘焙时间为1小时；烘焙时，前半小时控制烘焙温度从50℃逐渐升至90℃，后半小时从90℃逐渐降温至50℃。
5.根据权利要求1所述的速溶枸杞咖啡粉的制备方法，其特征在于：步骤3)中，所述浓缩是指将萃取液在55～60℃下低温真空浓缩至固形物含量为45～55Brix。
6.根据权利要求1所述的速溶枸杞咖啡粉的制备方法，其特征在于：步骤4)中，所述均质是在50～60℃、15～20MPa条件下进行。
7.根据权利要求1所述的速溶枸杞咖啡粉的制备方法，其特征在于：步骤4)中，所述的稳定剂为海藻酸钠和食用明胶的混合物。
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