CN109805056A - 一种海藻膳食纤维饼干及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及饼干加工技术领域，具体公开了一种海藻膳食纤维饼干，包括以下按质量百分比组成的原料：小麦粉70.84％、棕榈油9.45％、麦芽糊精0.47％、白砂糖14.17％、芝士粉0.14％、炼乳0.71％、海藻膳食纤维粉1.18％、食用盐0.59％、碳酸氢钠0.61％、碳酸氢铵1.53％、柠檬酸0.05％、韧性复合酶0.12％和奶油香精0.14％。本发明以小麦粉、棕榈油、麦芽糊精、白砂糖、芝士粉、炼乳和海藻膳食纤维粉为原料，加入以食用盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸、韧性复合酶和奶油香精为主的辅料，经过混合、辊压、辊切、烘烤造成，制得的饼干不仅外表光滑、平整、带有图案，而且断面有层次、口感松脆、含有海藻膳食纤维芝士味相结合，深受广大消费者喜爱。
Description
技术领域
本发明涉及饼干加工技术领域，具体是一种海藻膳食纤维饼干及其加工工艺。
背景技术
饼干是以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
饼干的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在公元4000年左右古代埃及的古坟中被发现。而真正成型的饼干，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右，随着***对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个***国家之中流传。到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份(35％-40％)不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。
现有的起士味饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的烘焙食品，这种饼干口感一般、营养价值较低，无法满足现有消费者的需求。
膳食纤维被现代医学和营养学确认为与传统的六大营养素并列的“第七营养增素”，但是要使膳食纤维在食品有效发挥作用，原料的选择及加工工艺是关键问题之一，而海藻膳食纤维将是人类摄取的主要功能性食品，对促进人民身体健康，提高水产功能性食品在国内外市场上的竞争力，也是人们日益渐长的口感及营养需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种海藻膳食纤维饼干，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种海藻膳食纤维饼干，包括以下按质量百分比组成的原料：小麦粉70.84％、棕榈油9.45％、麦芽糊精0.47％、白砂糖14.17％、芝士粉0.14％、炼乳0.71％、海藻膳食纤维粉1.18％、食用盐0.59％、碳酸氢钠0.61％、碳酸氢铵1.53％、柠檬酸0.05％、韧性复合酶0.12％和奶油香精0.14％。
所述的海藻膳食纤维粉按以下质量百分比组成：海带35％、海发菜12％、裙带菜13％、龙须菜10％、坛紫菜9％、江蓠5％。
一种海藻膳食纤维饼干的加工工艺，包括以下步骤：
S1、按质量百分比精确上述原料；
S2、辅料配置：将食用盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸、韧性复合酶和奶油香精进行预处理后，均匀混合即得辅料；
S3、制作面团：向温度为35-38℃的混合容器中加入称取得到的小麦粉、棕榈油、麦芽糊精、白砂糖、芝士粉、炼乳和海藻膳食纤维粉，混合搅拌并加入辅料，混合搅拌均匀后继续进行揉搓，使各种原料完全融合形成面团；
S4、将面团静置45-90min后放入层叠机中进行多次折叠，随后放入饼干成型机进行梯式下压得到饼皮；
S5、将饼皮经过滚切式印花做成带有图案的饼胚，随后放入电烤炉中进行烘烤，烘干结束后利用喷油机对饼干表面进行均匀喷油；
S6、将喷油后的饼干冷却到38-40℃后利用包装机进行内包装；
S7、挑选出残、次不合格产品后，利用中包机对饼干进行外包装，随后进行金属检测，即得海藻膳食纤维饼干。
具体的，步骤S3中，辅料的加入时间为面团揉制总时间的三分之一。
作为本发明再进一步的方案：步骤S3中，面团揉制的过程中加入一定质量的淀粉，淀粉的质量为面团总质量的5-10％。
作为本发明再进一步的方案：步骤S3中，面团揉制的过程中加入一定量的水，水的质量为面团总质量的22-28％。
作为本发明再进一步的方案：步骤S4中，饼干成型机的型号为滚切式饼干成型机。
作为本发明再进一步的方案：步骤S5中，电烤炉的型号为隧道式电热烤炉，炉温为230-270℃。
作为本发明再进一步的方案：步骤S5中，喷油机的型号为PY680离心式饼干喷油机。
作为本发明再进一步的方案：步骤S6中，包装机的型号为槽式理饼机。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明以小麦粉、棕榈油、麦芽糊精、白砂糖、芝士粉、炼乳和海藻膳食纤维粉为原料，加入以食用盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸、韧性复合酶和奶油香精为主的辅料，经过混合、辊压、辊切、烘烤造成，制得的饼干不仅外表光滑、平整、带有图案，而且断面有层次、口感松脆，含有海藻膳食纤维芝士味相结合，深受广大消费者喜爱；
2、在加工过程中，精确称量各组分原料，加入一定质量的淀粉和水，缩短调面时间，使面团光滑，降低粘度，同时选择合适的温度环境进行面团的调制，加快面筋的形成，缩短搅拌时间；
3、面团调制完成后，对面团进行静置，消除面团内部张力，降低面团黏性，改善面团工艺性质。
4、饼干含有海藻膳食纤维，同时提高食用者的口感，有益食用者的健康与营养，海藻膳食纤维含有丰富维生素、氨基酸、矿物质等，另外，含海藻膳食纤维的饼干进入消化道内，在胃中吸水膨胀，并形成高粘度的溶胶或凝胶，这样将产生饱腹感，减少了进食量和热量的吸收，不仅对肥胖的人是很好的食品，而且增加了胃肠道的蠕动，从而抑制了营养物质在肠道的扩散速度，缩短了食物在肠道内的停滞时间，使食物不能充分被消化，增加了排便速度和体积及至排便次数，由此降低了肠内压，产生通便作用。
附图说明
图1为海藻膳食纤维饼干的加工工艺流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
请参阅图1，一种海藻膳食纤维饼干，包括以下按质量百分比组成的原料：小麦粉70.84％、棕榈油9.45％、麦芽糊精0.47％、白砂糖14.17％、芝士粉0.14％、炼乳0.71％、海藻膳食纤维粉1.18％、食用盐0.59％、碳酸氢钠0.61％、碳酸氢铵1.53％、柠檬酸0.05％、韧性复合酶0.12％和奶油香精0.14％。
所述的海藻膳食纤维粉按以下质量百分比组成：海带35％、海发菜12％、裙带菜13％、龙须菜10％、坛紫菜9％、江蓠5％。
一种海藻膳食纤维饼干的加工工艺，包括以下步骤：
S1、按质量百分比精确上述原料；
S2、辅料配置：将食用盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸、韧性复合酶和奶油香精进行预处理后，均匀混合即得辅料；
S3、制作面团：向温度为35℃的混合容器中加入称取得到的小麦粉、棕榈油、麦芽糊精、白砂糖、芝士粉、炼乳和海藻膳食纤维粉，混合搅拌并加入辅料，混合搅拌均匀后继续进行揉搓，使各种原料完全融合形成面团；
其所述的海藻膳食纤维粉按以下质量百分比组成：海带35％、海发菜12％、裙带菜13％、龙须菜10％、坛紫菜9％、江蓠5％。
S4、将面团静置45min后放入层叠机中进行多次折叠，随后放入饼干成型机进行梯式下压得到饼皮；
S5、将饼皮经过滚切式印花做成带有图案的饼胚，随后放入电烤炉中进行烘烤，烘干结束后利用喷油机对饼干表面进行均匀喷油；
S6、将喷油后的饼干冷却到38℃后利用包装机进行内包装；
S7、挑选出残、次不合格产品后，利用中包机对饼干进行外包装，随后进行金属检测，即得海藻膳食纤维饼干。
具体的，本实施例步骤S3中，辅料的加入时间为面团揉制总时间的三分之一。
具体的，本实施例步骤S3中，面团揉制的过程中加入一定质量的淀粉，淀粉的质量为面团总质量的5％。
具体的，本实施例步骤S3中，面团揉制的过程中加入一定量的水，水的质量为面团总质量的22％。
具体的，本实施例步骤S4中，饼干成型机的型号为滚切式饼干成型机。
具体的，本实施例步骤S5中，电烤炉的型号为隧道式电热烤炉，炉温为230℃。
具体的，本实施例步骤S5中，喷油机的型号为PY680离心式饼干喷油机。
具体的，本实施例步骤S6中，包装机的型号为槽式理饼机。
实施例2
请参阅图1，一种海藻膳食纤维饼干，包括以下按质量百分比组成的原料：小麦粉70.84％、棕榈油9.45％、麦芽糊精0.47％、白砂糖14.17％、芝士粉0.14％、炼乳0.71％、海藻膳食纤维粉1.18％、食用盐0.59％、碳酸氢钠0.61％、碳酸氢铵1.53％、柠檬酸0.05％、韧性复合酶0.12％和奶油香精0.14％。
其所述的海藻膳食纤维粉按以下质量百分比组成：海带35％、海发菜12％、裙带菜13％、龙须菜10％、坛紫菜9％、江蓠5％。
一种海藻膳食纤维饼干的加工工艺，包括以下步骤：
S1、按质量百分比精确上述原料；
S2、辅料配置：将食用盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸、韧性复合酶和奶油香精进行预处理后，均匀混合即得辅料；
S3、制作面团：向温度为38℃的混合容器中加入称取得到的小麦粉、棕榈油、麦芽糊精、白砂糖、芝士粉、炼乳和海藻膳食纤维粉，混合搅拌并加入辅料，混合搅拌均匀后继续进行揉搓，使各种原料完全融合形成面团；
S4、将面团静置90min后放入层叠机中进行多次折叠，随后放入饼干成型机进行梯式下压得到饼皮；
S5、将饼皮经过滚切式印花做成带有图案的饼胚，随后放入电烤炉中进行烘烤，烘干结束后利用喷油机对饼干表面进行均匀喷油；
S6、将喷油后的饼干冷却到40℃后利用包装机进行内包装；
S7、挑选出残、次不合格产品后，利用中包机对饼干进行外包装，随后进行金属检测，即得海藻膳食纤维饼干。
具体的，本实施例步骤S3中，辅料的加入时间为面团揉制总时间的三分之一。
具体的，本实施例步骤S3中，面团揉制的过程中加入一定质量的淀粉，淀粉的质量为面团总质量的10％。
具体的，本实施例步骤S3中，面团揉制的过程中加入一定量的水，水的质量为面团总质量的28％。
具体的，本实施例步骤S4中，饼干成型机的型号为滚切式饼干成型机。
具体的，本实施例步骤S5中，电烤炉的型号为隧道式电热烤炉，炉温为270℃。
具体的，本实施例步骤S5中，喷油机的型号为PY680离心式饼干喷油机。
具体的，本实施例步骤S6中，包装机的型号为槽式理饼机。
实施例3
请参阅图1，一种海藻膳食纤维饼干，包括以下按质量百分比组成的原料：小麦粉70.84％、棕榈油9.45％、麦芽糊精0.47％、白砂糖14.17％、芝士粉0.14％、炼乳0.71％、海藻膳食纤维粉1.18％、食用盐0.59％、碳酸氢钠0.61％、碳酸氢铵1.53％、柠檬酸0.05％、韧性复合酶0.12％和奶油香精0.14％。
其所述的海藻膳食纤维粉按以下质量百分比组成：海带35％、海发菜12％、裙带菜13％、龙须菜10％、坛紫菜9％、江蓠5％。
一种海藻膳食纤维饼干的加工工艺，包括以下步骤：
S1、按质量百分比精确上述原料；
S2、辅料配置：将食用盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸、韧性复合酶和奶油香精进行预处理后，均匀混合即得辅料；
S3、制作面团：向温度为35℃的混合容器中加入称取得到的小麦粉、棕榈油、麦芽糊精、白砂糖、芝士粉、炼乳和海藻膳食纤维粉，混合搅拌并加入辅料，混合搅拌均匀后继续进行揉搓，使各种原料完全融合形成面团；
S4、将面团静置90min后放入层叠机中进行多次折叠，随后放入饼干成型机进行梯式下压得到饼皮；
S5、将饼皮经过滚切式印花做成带有图案的饼胚，随后放入电烤炉中进行烘烤，烘干结束后利用喷油机对饼干表面进行均匀喷油；
S6、将喷油后的饼干冷却到40℃后利用包装机进行内包装；
S7、挑选出残、次不合格产品后，利用中包机对饼干进行外包装，随后进行金属检测，即得海藻膳食纤维饼干。
具体的，本实施例步骤S3中，辅料的加入时间为面团揉制总时间的三分之一。
具体的，本实施例步骤S3中，面团揉制的过程中加入一定质量的淀粉，淀粉的质量为面团总质量的5％。
具体的，本实施例步骤S3中，面团揉制的过程中加入一定量的水，水的质量为面团总质量的25％。
具体的，本实施例步骤S4中，饼干成型机的型号为滚切式饼干成型机。
具体的，本实施例步骤S5中，电烤炉的型号为隧道式电热烤炉，炉温为250℃。
具体的，本实施例步骤S5中，喷油机的型号为PY680离心式饼干喷油机。
具体的，本实施例步骤S6中，包装机的型号为槽式理饼机。
本发明以小麦粉、棕榈油、麦芽糊精、白砂糖、芝士粉、炼乳和海藻膳食纤维粉为原料，加入以食用盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸、韧性复合酶和奶油香精为主的辅料，经过混合、辊压、辊切、烘烤造成，制得的饼干不仅外表光滑、平整、带有图案，而且断面有层次、口感松脆，深受广大消费者喜爱；在加工过程中，精确称量各组分原料，加入一定质量的淀粉和水，缩短调面时间，使面团光滑，降低粘度，同时选择合适的温度环境进行面团的调制，加快面筋的形成，缩短搅拌时间；面团调制完成后，对面团进行静置，消除面团内部张力，降低面团黏性，改善面团工艺性质。
饼干含有海藻膳食纤维，同时提高食用者的口感，有益食用者的健康与营养，海藻膳食纤维含有丰富维生素、氨基酸、矿物质等，另外，含海藻膳食纤维的饼干进入消化道内，在胃中吸水膨胀，并形成高粘度的溶胶或凝胶，这样将产生饱腹感，减少了进食量和热量的吸收，不仅对肥胖的人是很好的食品，而且增加了胃肠道的蠕动，从而抑制了营养物质在肠道的扩散速度，缩短了食物在肠道内的停滞时间，使食物不能充分被消化，增加了排便速度和体积及至排便次数，由此降低了肠内压，产生通便作用。
上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。
Claims (10)
1.一种海藻膳食纤维饼干，包括以下按质量百分比组成的原料：小麦粉70.84％、棕榈油9.45％、麦芽糊精0.47％、白砂糖14.17％、芝士粉0.14％、炼乳0.71％、海藻膳食纤维粉1.18％、食用盐0.59％、碳酸氢钠0.61％、碳酸氢铵1.53％、柠檬酸0.05％、韧性复合酶0.12％和奶油香精0.14％。
2.根据权利要求1所述的海藻膳食纤维饼干，所述的海藻膳食纤维粉按以下质量百分比组成：海带35％、海发菜12％、裙带菜13％、龙须菜10％、坛紫菜9％、江蓠5％。
3.一种如权利要求1或2所述的海藻膳食纤维饼干的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、按质量百分比精确上述原料；
S2、辅料配置：将食用盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸、韧性复合酶和奶油香精进行预处理后，均匀混合即得辅料；
S3、制作面团：向温度为35-38℃的混合容器中加入称取得到的小麦粉、棕榈油、麦芽糊精、白砂糖、芝士粉、炼乳和海藻膳食纤维粉，混合搅拌并加入辅料，混合搅拌均匀后继续进行揉搓，使各种原料完全融合形成面团；
S4、将面团静置45-90min后放入层叠机中进行多次折叠，随后放入饼干成型机进行梯式下压得到饼皮；
S5、将饼皮经过滚切式印花做成带有图案的饼胚，随后放入电烤炉中进行烘烤，烘干结束后利用喷油机对饼干表面进行均匀喷油；
S6、将喷油后的饼干冷却到38-40℃后利用包装机进行内包装；
S7、挑选出残、次不合格产品后，利用中包机对饼干进行外包装，随后进行金属检测，即得海藻膳食纤维饼干。
4.根据权利要求3所述的海藻膳食纤维饼干的加工工艺，其特征在于，步骤S3中，辅料的加入时间为面团揉制总时间的三分之一。
5.根据权利要求4所述的海藻膳食纤维饼干的加工工艺，其特征在于，步骤S3中，面团揉制的过程中加入质量为面团总质量的5-10％的淀粉。
6.根据权利要求5所述的海藻膳食纤维饼干的加工工艺，其特征在于，步骤S3中，面团揉制的过程中加入质量为面团总质量的22-28％的水。
7.根据权利要求3所述的海藻膳食纤维饼干的加工工艺，其特征在于，步骤S4中，饼干成型机的型号为滚切式饼干成型机。
8.根据权利要求3所述的海藻膳食纤维饼干的加工工艺，其特征在于，步骤S5中，电烤炉的型号为隧道式电热烤炉，炉温为230-270℃。
9.根据权利要求3所述的海藻膳食纤维饼干的加工工艺，其特征在于，步骤S5中，喷油机的型号为PY680离心式饼干喷油机。
10.根据权利要求3所述的海藻膳食纤维饼干的加工工艺，其特征在于，步骤S6中，包装机的型号为槽式理饼机。
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