CN103621998A - 无矾粉皮的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种无矾粉皮制作方法，以优质马铃薯精淀粉为原料，辅以纯净水、食盐再配以各种蔬菜汁，经打浆、成型、冷却、干燥等工序制作而成。本产品是无污染绿色食品，它的条形均匀，手感柔韧，弹性良好，复水性快，复水后口感滑爽、筋道，耐煮时间长且不混汤，营养丰富，食用对人体有一定的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品制作方法，具体是以马铃薯精淀粉为原料，食盐、马铃薯变性淀粉、纯净水和各种蔬菜汁为辅料制作无矾粉皮的方法。
背景技术
[0002] 粉皮以片薄平整，扁条形，半透明，韧性好，耐煮时间长且不混汤，口感筋道等特点成了广大百姓餐桌上不可少的绿色食品。无矾粉皮制作的的主要原料是马铃薯精淀粉，目前国内绝大多数淀粉制品生产企业，普遍使用明矾，有“无矾不成形”的说法，传统的粉皮制作工艺中，则是以明矾作为膨化剂，以自来水作为调浆剂。因此，在现有粉皮加工制作过程中，都或多或少添加一定量的明矾来改良粉皮的口感和外观，使粉皮变得软韧嫩滑，白中带透。明矾，即硫酸铝，医学研究表明，“铝”在人体中引起的毒性是缓慢的、长期的，不易被察觉，人体摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁淤积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。长期食用添加了明矾的粉皮对人体危害极大。由于人们的食品安全意识淡薄，国家对食品安全执法检查力度不够，致使明矾在食品中广泛使用，特别是现有技术中淀粉制作粉皮的生产加工方法，对人类健康构成极大威胁。
发明内容
鉴于上述，本发明的目的在于提供无矾粉皮制作方法，克服现有技术的不足，改变传统的粉皮系列加工工艺流程，消除含明矾粉皮对人体健康的危害，保留其对人类身体健康的有益性，以该发明方法所生产的产品绿色健康、口感更劲道。
本发明所述的无矾粉皮加工方法是通过下列步骤来实现：
一种无矾粉皮制作方法，其步骤是：
a、 选用优质马铃薯精淀粉，将马铃薯精淀粉从原料库送至调浆车间打浆池进行搅拌打浆；
b、 调浆：使用90℃-95℃热水先进行打芡，然后将马铃薯精淀粉与水以2.8：1的比例混合调成淀粉乳同时添加交联淀粉、食盐和蔬菜汁；
c、 贮浆池贮存浆液：并连接分浆罐和调浆池；
d 、 分浆罐：直接向生产线供应原料；
e、 粉浆经粉浆料斗出料成型：浆液经浆液料斗出料落在刚带上，粉皮基本成型；
f、 熟化：钢带经过蒸煮锅，利用热蒸汽使蒸煮锅温度达到90℃，使粉皮熟化；
g、 降温：经过蒸煮锅的粉皮，再经10℃冷水降温，降低粘性，便于从胶辊剥离；
h、 干燥：成型的粉皮经过四层钢网传输，在热风机的作用下，数显温度仪的温度调节在135℃-150℃，达到粉皮的干燥要求；
i、 剪切：干燥的粉皮，通过调节电机1200-1400转/分钟转速来实现粉皮剪切的宽度；
j、 冷却：通过风机作用，利用自然风，在第五层刚带上，对剪切好的粉皮进行最后的冷却，成品出炉；
k、 输送：剪切干燥好的粉皮在机尾装筐经输送带运输，经过提升机运至包装车间进行包装；
l、 计量：用电子称计量称重；
m、 包装：包装袋采用聚乙烯塑料袋，包装袋经喷码机喷上生产日期、保存期，塑封机封口，然后装箱入库；
n、 成品贮存：装箱后的成品经质检人员检验合格后，由保管负责入库贮存。
本发明的优点和产生的有益效果：
1、本发明制作的粉皮为无矾粉皮，保证人食用后对健康无害，而且还具有一定的保健作用。
2、以本发明制成的系列粉皮，营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸成份，且蛋白质含量高于小米，脂肪含量高于面粉、大米和小米，维生素B的含量为大米的7倍，维生素C的含量也可与蔬菜媲美；产品中丰富的粘液蛋白，有保护血管弹性，促进血液循环，减少动脉粥样硬化，减少心血管中的脂肪沉淀，从而减轻肾脏对全身各器官的调节压力的作用。
3、本发明含有交联淀粉，交联淀粉具有降低血糖、改善肠道的功能。其性能指标见表1：
4、本发明以机械化生产替代传统手工工艺，提高了粉皮的生产效率，满足人们生活的需求。
附图说明
图1为本发明工艺流程图。
具体实施方式
1、选用300kg优质马铃薯精淀粉为原料，将原料从原料库经货运电梯运至四楼调浆车间，用皮带传输带经过双绞轮下料口，送至调浆车间打浆池进行搅拌打浆。
2、调浆：将马铃薯精淀粉与水以2.8：1的比例混合调成淀粉乳，在调浆过程中，为了增加淀粉乳的粘度，先用90℃水进行打芡，同时添加10kg交联淀粉、2kg的食盐和5kg的萝卜汁，10kg莲藕汁、5kg白菜汁和5kg茄莲汁，然后将调好的淀粉乳经淀粉乳泵输送到不锈钢贮浆池中进行搅拌。
3、贮浆池贮存浆液：它连接分浆罐和调浆池,贮浆池其实起缓冲作用，也是一个中间纽带，为能使其原料不断，保证不间断生产。
4、分料罐：直接向生产线输送浆液。
5、粉浆经粉浆料斗出料成型：从分料罐输出的浆液进入浆液料斗。粉浆料斗里面有电动球阀，控制浆液的流速，防止浆液溢出，造成浪费，并影响粉皮表面光洁度，浆液经浆液料斗出料落在刚带上，粉皮基本成型。
6、熟化：钢带经过蒸煮锅，利用热蒸汽使蒸煮锅温度达到90℃，从而使粉皮熟化。
7、降温：经过蒸煮锅的粉皮，温度还很高，具有很高的粘性，经过10℃冷水降温，使它的粘性降低，便于粉皮从胶辊剥离，利于在钢网上传送，以便进一步的烘干与熟化。
8、干燥：成型的粉皮经过四层钢网传输，在热风机的作用下，通过调节数显温度仪，来控制干燥温度，数显温度仪的量程在0-300℃之间，根据粉皮的含水量来调节干燥温度，一般数显温度仪的温度应调节在135℃-150℃，才能达到粉皮的干燥要求。
9、剪切：经过干燥的粉皮，根据所需的要求进行剪切，剪切的宽度可以通过调节电机的转速1200-1400转/分钟来实现。转速越快，剪切的宽度越窄，转速越慢，剪切越宽。
10、冷却：通过风机作用，利用自然风，在第五层刚带上，对剪切好的粉皮进行最后的冷却，成品出炉。
11、输送：剪切干燥好的粉皮在机尾装筐经输送带运输，经过提升机运至一楼包装车间进行包装。
12、计量：用电子称计量称重。
13、包装：包装袋采用聚乙烯塑料袋，对人体无潜在危害，包装袋经喷码机喷上生产日期、保存期，塑封机封口，然后装箱入库。
14、成品贮存：装箱后的成品经质检人员检验合格后，贴上合格证，由保管负责入库贮存。
Claims (1)
1.一种无矾粉皮制作方法，其步骤是：
a、 选用优质马铃薯精淀粉，将马铃薯精淀粉从原料库送至调浆车间打浆池进行搅拌打浆；
b、 调浆：使用90℃-95℃热水先进行打芡，然后将马铃薯精淀粉与水以2.8：1的比例混合调成淀粉乳同时添加交联淀粉、食盐和蔬菜汁；
c、 贮浆池贮存浆液：并连接分浆罐和调浆池；
d 、 分浆罐：直接向生产线供应原料；
e、 粉浆经粉浆料斗出料成型：浆液经浆液料斗出料落在刚带上，粉皮基本成型；
f、 熟化：钢带经过蒸煮锅，利用热蒸汽使蒸煮锅温度达到90℃，使粉皮熟化；
g、 降温：经过蒸煮锅的粉皮，再经10℃冷水降温，降低粘性，便于从胶辊剥离；
h、 干燥：成型的粉皮经过四层钢网传输，在热风机的作用下，数显温度仪的温度调节在135℃-150℃，达到粉皮的干燥要求；
i、 剪切：干燥的粉皮，通过调节电机1200-1400转/分钟转速来实现粉皮剪切的宽度；
j、 冷却：通过风机作用，利用自然风，在第五层刚带上，对剪切好的粉皮进行最后的冷却，成品出炉；
k、 输送：剪切干燥好的粉皮在机尾装筐经输送带运输，经过提升机运至包装车间进行包装；
l、 计量：用电子称计量称重；
m、 包装：包装袋采用聚乙烯塑料袋，包装袋经喷码机喷上生产日期、保存期，塑封机封口，然后装箱入库；
n、 成品贮存：装箱后的成品经质检人员检验合格后，由保管负责入库贮存。
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2012
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