CN109161459A - 一种水蜜桃果酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水蜜桃果酒的生产方法，包括原材料准备、原材料清洗处理、蒸汽处理、降温处理、发酵预处理、发酵处理、发酵产物分离处理、澄清处理和灌装处理，本发明一种水蜜桃果酒的生产方法，通过一系列工艺环节，提高了水蜜桃果酒的颜色、香气的浓郁复杂度，以及口感的厚重度，并且保证了水蜜桃果酒的新鲜和质量稳定、以及耐储性，控制了水蜜桃果酒挥发酸的升高，解决了水蜜桃果酒不好做，挥发酸容易高，导致做酒失败的难题。本发明得到的水蜜桃果酒透明色，澄清，具有水蜜桃的典型香气以及纯正的酒香，口感圆润厚重、平衡协调，回味水果芳香，香味持久。
Description
技术领域
本发明涉及果酒生产的生产技术领域，具体是一种水蜜桃果酒的生产方法。
背景技术
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。
水蜜桃是蔷薇科、桃属植物。南方品种群中肉质柔软多汁呈软溶质的一类品种。果实顶部平圆，熟后易剥皮，多粘核。属于球形可食用水果类，水蜜桃有美肤、清胃、润肺、祛痰等功效。它的蛋白质含量比苹果、葡萄高一倍，比梨子高七倍，铁的含量比苹果多三倍，比梨子多五倍，富含多种维生素，其中维生素C最高。水蜜桃树属于落叶小乔木植物，一般树高3-4米。开始结果早，定植2～3年开始结果，6～7年达盛果期，15～20年后渐入衰老，寿命较短，较好的25～30年还保持高产量。
水蜜桃以其独特的口感及营养价值备受人们的青睐，但是水蜜桃保质期短，易腐烂，不利于人们的储存，导致大量的优质资源得不到合理的利用，目前有学者开发了水蜜桃汁饮品，深受人们的喜爱。
发明内容
本发明的目的在于提供一种水蜜桃果酒的生产方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种水蜜桃果酒的生产方法，包括如下步骤：
S1、原材料准备：挑选品质好、新鲜无腐烂、无病虫害且无生青果的水蜜桃；
S2、原材料清洗处理：将选取的水蜜桃置入碱水池中进行浸泡清洗，去皮去核后置入冷库中冷藏备用；
S3、蒸汽处理：取适量清洗处理后的水蜜桃放入蒸柜中进行蒸汽处理；
S4、降温处理：将蒸汽处理后的水蜜桃降温至目标温度，得到产物A；
S5、发酵预处理：往产物A中加入酒曲，并放入干净的搅拌罐中进行搅拌混合得到产物B；
S6、发酵处理：将产物B放入发酵罐中，进行保温发酵；
S7、发酵产物分离处理：发酵结束后，将发酵产物进行分离处理；
S8、澄清处理：对分离处理后的果酒进行澄清处理；
S9、灌装处理：采用无菌灌装技术对果酒进行灌装。
进一步的：所述步骤S1中，原料选用新鲜的浙江奉化水蜜桃，并采用人工分选，剔除梗、叶杂质及生青、腐烂果。
进一步的：所述步骤S2中，浸泡清洗3-4次后进行去皮去核加工，冷库为0-5℃的冷藏库。
进一步的：所述步骤S3中，蒸柜中的温度控制在100-110℃，蒸汽处理时间具体为50-60min。
进一步的：所述步骤S4中，采用冷却水循环降温方式进行降温，目标温度具体为36-42℃。
进一步的：所述步骤S5中，酒曲为水蜜桃浓缩汁、寥草、腊树叶、山苍子树叶、甜叶和老酒曲的混合物，按重量份数配比分别为：水蜜桃浓缩汁40-50份、腊树叶1-3份、甜叶1-3份、寥草20-25份、山苍子树叶1-3份、老酒曲1-30份；
所述步骤S5中，产物A和酒曲的质量比为50:1，搅拌时间为5-7min，搅拌转速为50r/min。
进一步的：所述步骤S6中，先对发酵罐进行100℃杀菌，加入产物B后进行保温发酵，发酵温度为30-35℃，发酵时间为50-60d。
进一步的：所述步骤S7中，发酵结束后，采用灭菌后的过滤装置对发酵产物进行分离处理，将果酒发酵液和酒渣进行分离。
进一步的：所述步骤S8中，将果酒发酵液通过硅藻土过滤机过滤，在18-25℃下加入蛋清粉与皂土制备的下胶液作为澄清剂进行澄清处理，得到果酒。
进一步的：所述步骤S9中，装瓶前所有设备、管线、料桶和全部出口进行杀菌，用无菌水冲洗瓶酒，灌装间杀菌处理后进行灌装、压塞等，灌装机贮酒槽用90℃的热水杀菌半小时，贮酒管头用70％酒精擦洗杀菌，灌装间空气用紫外线杀菌。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明一种水蜜桃果酒的生产方法，通过一系列工艺环节，提高了水蜜桃果酒的颜色、香气的浓郁复杂度，以及口感的厚重度，并且保证了水蜜桃果酒的新鲜和质量稳定、以及耐储性，控制了水蜜桃果酒挥发酸的升高，解决了水蜜桃果酒不好做，挥发酸容易高，导致做酒失败的难题。本发明得到的水蜜桃果酒透明色，澄清，具有水蜜桃的典型香气以及纯正的酒香，口感圆润厚重、平衡协调，回味水果芳香，香味持久。
本发明的生产方法在发酵中加入特制的酒曲，酒曲采用大自然的植物，没有添加化学成分，因此，酿制出来的果酒的纯度高，且出酒率高，有效提高果酒的生产效率。
本发明可将水蜜桃制成果酒，避免了水蜜桃长期放置时损坏，解决了水蜜桃保质期短、易腐烂、不利于储存的问题，丰富了水蜜桃的资源化利用范围，具有较高的商业价值，值得推广。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述，以下实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。
实施例1
一种水蜜桃果酒的生产方法，包括如下步骤：
S1、原材料准备：挑选品质好、新鲜无腐烂、无病虫害且无生青果的水蜜桃；
所述步骤S1中，原料选用新鲜的浙江奉化水蜜桃，并采用人工分选，剔除梗、叶杂质及生青、腐烂果。
S2、原材料清洗处理：将选取的水蜜桃置入碱水池中进行浸泡清洗，去皮去核后置入冷库中冷藏备用；
所述步骤S2中，浸泡清洗3-4次后进行去皮去核加工，冷库为0-5℃的冷藏库。
S3、蒸汽处理：取适量清洗处理后的水蜜桃放入蒸柜中进行蒸汽处理；
所述步骤S3中，蒸柜中的温度控制在100-110℃，蒸汽处理时间具体为50-60min。
S4、降温处理：将蒸汽处理后的水蜜桃降温至目标温度；
所述步骤S4中，采用冷却水循环降温方式进行降温，目标温度具体为36-42℃，得到产物A。
S5、发酵预处理：按照产物A与酒曲的质量比为50:1往产物A中加入酒曲，并放入干净的搅拌罐中进行搅拌混合得到产物B；
所述步骤S5中，酒曲为水蜜桃浓缩汁、寥草、腊树叶、山苍子树叶、甜叶和老酒曲的混合物，按重量份数配比分别为：水蜜桃浓缩汁40份、腊树叶1份、甜叶1份、寥草20份、山苍子树叶1份、老酒曲1份；
所述步骤S5中，搅拌时间为5-7min，搅拌转速为50r/min。
S6、发酵处理：将产物B放入发酵罐中，进行保温发酵；
所述步骤S6中，先对发酵罐进行100℃杀菌，加入产物B后进行保温发酵，发酵温度为30-35℃，发酵时间为50-60d。
S7、发酵产物分离处理：发酵结束后，将发酵产物进行分离处理；
所述步骤S7中，发酵结束后，采用灭菌后的过滤装置对发酵产物进行分离处理，将果酒发酵液和酒渣进行分离。
S8、澄清处理：对分离处理后的果酒进行澄清处理；
所述步骤S8中，将果酒发酵液通过硅藻土过滤机过滤，在18-25℃下加入蛋清粉与皂土制备的下胶液作为澄清剂进行澄清处理，得到果酒。
S9、灌装处理：采用无菌灌装技术对果酒进行灌装，装瓶前所有设备、管线、料桶和全部出口进行杀菌，用无菌水冲洗瓶酒，灌装间杀菌处理后进行灌装、压塞等，灌装机贮酒槽用90℃的热水杀菌半小时，贮酒管头用70％酒精擦洗杀菌，灌装间空气用紫外线杀菌。
本实施例中，加入由水蜜桃40份、腊树叶1份、甜叶1份、寥草20份、山苍子树叶1份、老酒曲1份制成的酒曲，适用于低酒精度的水蜜桃果酒的生产。
实施例2
一种水蜜桃果酒的生产方法，包括如下步骤：
S1、原材料准备：挑选品质好、新鲜无腐烂、无病虫害且无生青果的水蜜桃；
所述步骤S1中，原料选用新鲜的浙江奉化水蜜桃，并采用人工分选，剔除梗、叶杂质及生青、腐烂果。
S2、原材料清洗处理：将选取的水蜜桃置入碱水池中进行浸泡清洗，去皮去核后置入冷库中冷藏备用；
所述步骤S2中，浸泡清洗3-4次后进行去皮去核加工，冷库为0-5℃的冷藏库。
S3、蒸汽处理：取适量清洗处理后的水蜜桃放入蒸柜中进行蒸汽处理；
所述步骤S3中，蒸柜中的温度控制在100-110℃，蒸汽处理时间具体为50-60min。
S4、降温处理：将蒸汽处理后的水蜜桃降温至目标温度；
所述步骤S4中，采用冷却水循环降温方式进行降温，目标温度具体为36-42℃，得到产物A。
S5、发酵预处理：按照产物A与酒曲的质量比为50:1往产物A中加入酒曲，并放入干净的搅拌罐中进行搅拌混合得到产物B；
所述步骤S5中，酒曲为水蜜桃浓缩汁、寥草、腊树叶、山苍子树叶、甜叶和老酒曲的混合物，按重量份数配比分别为：水蜜桃浓缩汁45份、腊树叶2份、甜叶2份、寥草25份、山苍子树叶3份、老酒曲15份；
所述步骤S5中，搅拌时间为5-7min，搅拌转速为50r/min。
S6、发酵处理：将产物B放入发酵罐中，进行保温发酵；
所述步骤S6中，先对发酵罐进行100℃杀菌，加入产物B后进行保温发酵，发酵温度为30-35℃，发酵时间为50-60d。
S7、发酵产物分离处理：发酵结束后，将发酵产物进行分离处理；
所述步骤S7中，发酵结束后，采用灭菌后的过滤装置对发酵产物进行分离处理，将果酒发酵液和酒渣进行分离。
S8、澄清处理：对分离处理后的果酒进行澄清处理；
所述步骤S8中，将果酒发酵液通过硅藻土过滤机过滤，在18-25℃下加入蛋清粉与皂土制备的下胶液作为澄清剂进行澄清处理，得到果酒。
S9、灌装处理：采用无菌灌装技术对果酒进行灌装，装瓶前所有设备、管线、料桶和全部出口进行杀菌，用无菌水冲洗瓶酒，灌装间杀菌处理后进行灌装、压塞等，灌装机贮酒槽用90℃的热水杀菌半小时，贮酒管头用70％酒精擦洗杀菌，灌装间空气用紫外线杀菌。
本实施例中，加入由水蜜桃45份、腊树叶2份、甜叶2份、寥草25份、山苍子树叶3份、老酒曲15份制成的酒曲，适用于较低酒精度的水蜜桃果酒的生产。
实施例3
一种水蜜桃果酒的生产方法，包括如下步骤：
S1、原材料准备：挑选品质好、新鲜无腐烂、无病虫害且无生青果的水蜜桃；
所述步骤S1中，原料选用新鲜的浙江奉化水蜜桃，并采用人工分选，剔除梗、叶杂质及生青、腐烂果。
S2、原材料清洗处理：将选取的水蜜桃置入碱水池中进行浸泡清洗，去皮去核后置入冷库中冷藏备用；
所述步骤S2中，浸泡清洗3-4次后进行去皮去核加工，冷库为0-5℃的冷藏库。
S3、蒸汽处理：取适量清洗处理后的水蜜桃放入蒸柜中进行蒸汽处理；
所述步骤S3中，蒸柜中的温度控制在100-110℃，蒸汽处理时间具体为50-60min。
S4、降温处理：将蒸汽处理后的水蜜桃降温至目标温度；
所述步骤S4中，采用冷却水循环降温方式进行降温，目标温度具体为36-42℃，得到产物A。
S5、发酵预处理：按照产物A与酒曲的质量比为50:1往产物A中加入酒曲，并放入干净的搅拌罐中进行搅拌混合得到产物B；
所述步骤S5中，酒曲为水蜜桃浓缩汁、寥草、腊树叶、山苍子树叶、甜叶和老酒曲的混合物，按重量份数配比分别为：水蜜桃浓缩汁50份、腊树叶3份、甜叶3份、寥草25份、山苍子树叶3份、老酒曲30份；
所述步骤S5中，搅拌时间为5-7min，搅拌转速为50r/min。
S6、发酵处理：将产物B放入发酵罐中，进行保温发酵；
所述步骤S6中，先对发酵罐进行100℃杀菌，加入产物B后进行保温发酵，发酵温度为30-35℃，发酵时间为50-60d。
S7、发酵产物分离处理：发酵结束后，将发酵产物进行分离处理；
所述步骤S7中，发酵结束后，采用灭菌后的过滤装置对发酵产物进行分离处理，将果酒发酵液和酒渣进行分离。
S8、澄清处理：对分离处理后的果酒进行澄清处理；
所述步骤S8中，将果酒发酵液通过硅藻土过滤机过滤，在18-25℃下加入蛋清粉与皂土制备的下胶液作为澄清剂进行澄清处理，得到果酒。
S9、灌装处理：采用无菌灌装技术对果酒进行灌装，装瓶前所有设备、管线、料桶和全部出口进行杀菌，用无菌水冲洗瓶酒，灌装间杀菌处理后进行灌装、压塞等，灌装机贮酒槽用90℃的热水杀菌半小时，贮酒管头用70％酒精擦洗杀菌，灌装间空气用紫外线杀菌。
本实施例中，加入由水蜜桃50份、腊树叶3份、甜叶3份、寥草25份、山苍子树叶3份、老酒曲30份制成的酒曲，适用于稍高酒精度的水蜜桃果酒的生产。
本发明一种水蜜桃果酒的生产方法，通过一系列工艺环节，提高了水蜜桃果酒的颜色、香气的浓郁复杂度，以及口感的厚重度，并且保证了水蜜桃果酒的新鲜和质量稳定、以及耐储性，控制了水蜜桃果酒挥发酸的升高，解决了水蜜桃果酒不好做，挥发酸容易高，导致做酒失败的难题。本发明得到的水蜜桃果酒透明色，澄清，具有水蜜桃的典型香气以及纯正的酒香，口感圆润厚重、平衡协调，回味水果芳香，香味持久。
本发明的生产方法在发酵中加入特制的酒曲，酒曲采用大自然的植物，没有添加化学成分，因此，酿制出来的果酒的纯度高，且出酒率高，有效提高果酒的生产效率。
本发明可将水蜜桃制成果酒，避免了水蜜桃长期放置时损坏，解决了水蜜桃保质期短、易腐烂、不利于储存的问题，丰富了水蜜桃的资源化利用范围，具有较高的商业价值，值得推广。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (10)
1.一种水蜜桃果酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、原材料准备：挑选品质好、新鲜无腐烂、无病虫害且无生青果的水蜜桃；
S2、原材料清洗处理：将选取的水蜜桃置入碱水池中进行浸泡清洗，去皮去核后置入冷库中冷藏备用；
S3、蒸汽处理：取适量清洗处理后的水蜜桃放入蒸柜中进行蒸汽处理；
S4、降温处理：将蒸汽处理后的水蜜桃降温至目标温度，得到产物A；
S5、发酵预处理：往产物A中加入酒曲，并放入干净的搅拌罐中进行搅拌混合得到产物B；
S6、发酵处理：将产物B放入发酵罐中，进行保温发酵；
S7、发酵产物分离处理：发酵结束后，将发酵产物进行分离处理；
S8、澄清处理：对分离处理后的果酒进行澄清处理；
S9、灌装处理：采用无菌灌装技术对果酒进行灌装。
2.根据权利要求1所述的一种水蜜桃果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S1中，原料选用新鲜的浙江奉化水蜜桃，并采用人工分选，剔除梗、叶杂质及生青、腐烂果。
3.根据权利要求1所述的一种水蜜桃果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S2中，浸泡清洗3-4次后进行去皮去核加工，冷库为0-5℃的冷藏库。
4.根据权利要求1所述的一种水蜜桃果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S3中，蒸柜中的温度控制在100-110℃，蒸汽处理时间具体为50-60min。
5.根据权利要求1所述的一种水蜜桃果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S4中，采用冷却水循环降温方式进行降温，目标温度具体为36-42℃。
6.根据权利要求1所述的一种水蜜桃果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S5中，酒曲为水蜜桃浓缩汁、寥草、腊树叶、山苍子树叶、甜叶和老酒曲的混合物，按重量份数配比分别为：水蜜桃浓缩汁40-50份、腊树叶1-3份、甜叶1-3份、寥草20-25份、山苍子树叶1-3份、老酒曲1-30份；
所述步骤S5中，产物A和酒曲的质量比为50:1，搅拌时间为5-7min，搅拌转速为50r/min。
7.根据权利要求1所述的一种水蜜桃果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S6中，先对发酵罐进行100℃杀菌，加入产物B后进行保温发酵，发酵温度为30-35℃，发酵时间为50-60d。
8.根据权利要求1所述的一种水蜜桃果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S7中，发酵结束后，采用灭菌后的过滤装置对发酵产物进行分离处理，将果酒发酵液和酒渣进行分离。
9.根据权利要求1所述的一种水蜜桃果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S8中，将果酒发酵液通过硅藻土过滤机过滤，在18-25℃下加入蛋清粉与皂土制备的下胶液作为澄清剂进行澄清处理，得到果酒。
10.根据权利要求1所述的一种水蜜桃果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S9中，装瓶前所有设备、管线、料桶和全部出口进行杀菌，用无菌水冲洗瓶酒，灌装间杀菌处理后进行灌装、压塞等，灌装机贮酒槽用90℃的热水杀菌半小时，贮酒管头用70％酒精擦洗杀菌，灌装间空气用紫外线杀菌。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20190108 |