CN107739678A - 保健果酒的制造工艺 - Google Patents
保健果酒的制造工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107739678A CN107739678A CN201711081069.1A CN201711081069A CN107739678A CN 107739678 A CN107739678 A CN 107739678A CN 201711081069 A CN201711081069 A CN 201711081069A CN 107739678 A CN107739678 A CN 107739678A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fermentation
- wine
- sugar content
- residual sugar
- honey peach
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明提供了一种保健果酒的制造工艺，其特征在于，制备步骤如下：原料处理：挑选完全成熟、无腐坏，且果实缝合线左右两边对称的水蜜桃作为原料，清洗干净；破碎打浆：采用破碎机对水蜜桃破碎成5‑8mm的颗粒；发酵：向酶解液中加入0.15g/kg的酒曲，控制发酵温度18℃，发酵过程中每天测定原酒中残糖含量，待原酒中残糖含量在45g/L时，分离出酒脚，然后将原酒倒入压力罐中；后发酵：向压力罐中接入低温酵母，在15℃的温度范围内进行后发酵，至残糖含量达到所需要求的12g/L，然后采用硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，即得。本发明具有口感清香、晶莹透亮、营养丰富的优点。
Description
技术领域
本发明涉及保健果酒的制造工艺技术领域，具体涉及一种保健果酒的制造工艺。
背景技术
用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种保健果酒的制造工艺，具有口感清香、晶莹透亮、营养丰富的优点。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。
一种保健果酒的制造工艺，制备步骤如下：
(1)原料处理：挑选完全成熟、无腐坏，且果实缝合线左右两边对称的水蜜桃作为原料，清洗干净；
(2)破碎打浆：采用破碎机对水蜜桃破碎成5-8mm的颗粒，破碎原料之前剔除水蜜桃原料中的核，将破碎后的水蜜桃进行打浆处理；
(3)酶解澄清：在发酵前对发酵装置清洗、杀菌，再将果浆倒入发酵装置中，边搅拌边向发酵装置中加入0.2g/kg的果胶酶以及0.3g/kg的膨润土，设置酶解温度19℃，酶解时间32h，得到酶解液；
(4)发酵：向酶解液中加入0.15g/kg的酒曲，控制发酵温度18℃，发酵过程中每天测定原酒中残糖含量，待原酒中残糖含量在45g/L时，分离出酒脚，然后将原酒倒入压力罐中；
(5)后发酵：向压力罐中接入低温酵母，在15℃的温度范围内进行后发酵，至残糖含量达到所需要求的12g/L，然后采用硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，即得。
本发明的有益效果是提供一种保健果酒的制造工艺，具有口感清香、晶莹透亮、营养丰富的优点，还具有防治高血脂的功效。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种保健果酒的制造工艺，制备步骤如下：
(1)原料处理：挑选完全成熟、无腐坏，且果实缝合线左右两边对称的水蜜桃作为原料，清洗干净；
(2)破碎打浆：采用破碎机对水蜜桃破碎成5mm的颗粒，破碎原料之前剔除水蜜桃原料中的核，将破碎后的水蜜桃进行打浆处理；
(3)酶解澄清：在发酵前对发酵装置清洗、杀菌，再将果浆倒入发酵装置中，边搅拌边向发酵装置中加入0.2g/kg的果胶酶以及0.3g/kg的膨润土，设置酶解温度19℃，酶解时间32h，得到酶解液；
(4)发酵：向酶解液中加入0.15g/kg的酒曲，控制发酵温度18℃，发酵过程中每天测定原酒中残糖含量，待原酒中残糖含量在45g/L时，分离出酒脚，然后将原酒倒入压力罐中；
(5)后发酵：向压力罐中接入低温酵母，在15℃的温度范围内进行后发酵，至残糖含量达到所需要求的12g/L，然后采用硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，即得。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种保健果酒的制造工艺，其特征在于，制备步骤如下：
(1)原料处理：挑选完全成熟、无腐坏，且果实缝合线左右两边对称的水蜜桃作为原料，清洗干净；
(2)破碎打浆：采用破碎机对水蜜桃破碎成5-8mm的颗粒，破碎原料之前剔除水蜜桃原料中的核，将破碎后的水蜜桃进行打浆处理；
(3)酶解澄清：在发酵前对发酵装置清洗、杀菌，再将果浆倒入发酵装置中，边搅拌边向发酵装置中加入0.2g/kg的果胶酶以及0.3g/kg的膨润土，设置酶解温度19℃，酶解时间32h，得到酶解液；
(4)发酵：向酶解液中加入0.15g/kg的酒曲，控制发酵温度18℃，发酵过程中每天测定原酒中残糖含量，待原酒中残糖含量在45g/L时，分离出酒脚，然后将原酒倒入压力罐中；
(5)后发酵：向压力罐中接入低温酵母，在15℃的温度范围内进行后发酵，至残糖含量达到所需要求的12g/L，然后采用硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711081069.1A CN107739678A (zh) | 2017-11-01 | 2017-11-01 | 保健果酒的制造工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711081069.1A CN107739678A (zh) | 2017-11-01 | 2017-11-01 | 保健果酒的制造工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107739678A true CN107739678A (zh) | 2018-02-27 |
Family
ID=61234126
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711081069.1A Pending CN107739678A (zh) | 2017-11-01 | 2017-11-01 | 保健果酒的制造工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107739678A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109161459A (zh) * | 2018-11-15 | 2019-01-08 | 湖北汉襄王酒业有限公司 | 一种水蜜桃果酒的生产方法 |
| CN110343595A (zh) * | 2019-07-22 | 2019-10-18 | 武汉宋桃农业科技发展有限公司 | 一种保健桃子酒及其制备方法 |
-
2017
- 2017-11-01 CN CN201711081069.1A patent/CN107739678A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109161459A (zh) * | 2018-11-15 | 2019-01-08 | 湖北汉襄王酒业有限公司 | 一种水蜜桃果酒的生产方法 |
| CN110343595A (zh) * | 2019-07-22 | 2019-10-18 | 武汉宋桃农业科技发展有限公司 | 一种保健桃子酒及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102604789B (zh) | 一种滇橄榄酒的生产工艺 | |
| CN105802811B (zh) | 一种山楂糯米酒 | |
| CN102286321B (zh) | 发酵型黄皮酒的生产方法及其产品 | |
| CN103114013A (zh) | 一种芒果酒及其制备方法 | |
| CN103255024A (zh) | 一种木瓜米酒的酿造方法 | |
| CN102477366A (zh) | 一种黄桃酿酒工艺 | |
| CN105039089B (zh) | 一种木瓜肽酒及其制备方法 | |
| CN103602546A (zh) | 一种火龙果果酒的酿制方法 | |
| CN103289857A (zh) | 一种低糖低度养生黄酒及其生产工艺 | |
| CN104560574B (zh) | 一种槟榔酒的制备方法 | |
| CN107739678A (zh) | 保健果酒的制造工艺 | |
| KR101073830B1 (ko) | 수박 막걸리의 제조방법 | |
| CN108728307A (zh) | 一种樱桃保健果酒及其制备方法 | |
| CN101805681B (zh) | 利用油橄榄纯果汁人工发酵果汁酒的生产方法 | |
| CN103689478A (zh) | 一种低甲醇含量果汁及其制备方法 | |
| CN101481644A (zh) | 黄桃酒的酿造工艺 | |
| CN104830636B (zh) | 一种红枣干红酒的生产工艺 | |
| CN101974388A (zh) | 一种用核桃青皮、松针发酵酒的生产方法 | |
| CN104745362A (zh) | 海棠酒的加工方法 | |
| CN107739674A (zh) | 保健葡萄酒的制造工艺 | |
| CN107586687A (zh) | 利用槟果酿造果酒的方法 | |
| CN103374489A (zh) | 一种野玫瑰利口酒（保健型）及其酿造方法 | |
| CN106520429A (zh) | 一种毛葡萄酒的制备方法 | |
| CN113388469A (zh) | 一种养生型低度蜜桃果酒的制备方法 | |
| CN110564562A (zh) | 一种降低山楂发酵酒中氨基甲酸乙酯的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180227 |