CN104604988A - 一种新型玛格丽特饼干的生产方法 - Google Patents

一种新型玛格丽特饼干的生产方法 Download PDF

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
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Abstract

本发明涉及一种新型玛格丽特饼干的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)准备原理，各成分质量比为，低筋面粉、玉米淀粉、无盐黄油、糖粉、熟蛋黄质量百分比为；20—28；10—15；5—10；1—2； 5—12；无盐黄油隔水融化；2）无盐黄油中加入糖粉拌匀打发；3）将鸡蛋煮熟，待冷却后剥离蛋黄和蛋白，蛋黄备用；4）蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎，筛出细碎的蛋黄屑；5）玉米淀粉和低筋面粉混合过筛；6）将玉米淀粉和低筋面粉加入打发的无盐黄油一起拌至无干粉的面团状；7）将面团捏扁后放入冰箱冷藏；8）从冰箱取出冷藏好的面团，搓成质量均匀的小圆球，排入烤盘中，用食指在小圆球表面按出小坑；9）将烤盘放入烤箱，烤制完成。

Description

一种新型玛格丽特饼干的生产方法
技术领域
本发明涉及饼干的生产方法，具体来说涉及一种新型玛格丽特饼干的生产方法。
背景技术
饼干是以小麦粉可添加糯米粉、淀粉等为主要原料，加入或不加入糖、油脂及其他原料，经调粉或调浆、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干以其味道甜美，且便携带，耐久存的特点，深受广大劳动人民的喜爱。市场上的饼干口感都是以松脆为主，口感单一，产品选择性低。但是利用本发明所生产的饼干将带给人们一种全新的酥松口感，从而解决了人们对于美食求新求变的需求。
发明内容
 本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种新型玛格丽特饼干的生产方法，该方法不仅简单，容易操作，既填补了市场空白，又为人们提供了一种口感独特的饼干。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种新型玛格丽特饼干的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 准备原理，各成分质量比为，低筋面粉、玉米淀粉、无盐黄油、糖粉、熟蛋黄质量百分比为；20—28；10—15；5—10；1—2； 5—12；
无盐黄油隔水融化；
2）无盐黄油中加入糖粉拌匀打发；
3）将鸡蛋煮熟，待冷却后剥离蛋黄和蛋白，蛋黄备用；
4）蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎，筛出细碎的蛋黄屑；
5）玉米淀粉和低筋面粉混合过筛；
6）将玉米淀粉和低筋面粉加入打发的无盐黄油一起拌至无干粉的面团状；
7）将面团捏扁后放入冰箱冷藏；
8）从冰箱取出冷藏好的面团，搓成质量均匀的小圆球，排入烤盘中，用食指在小圆球表面按出小坑；
9）将烤盘放入烤箱，烤制完成。
作为本发明的一种改进，所述步骤2中搅拌时间为230—240s。
作为本发明的一种改进，所述步骤6中搅拌时间为270—275s。
作为本发明的一种改进，所述步骤7中冷藏时间为50—60min。
作为本发明的一种改进，所述步骤8中每个小圆球的重量为55—60g。
作为本发明的一种改进，所述步骤9中烤盘温度设置为170度。
作为本发明的一种改进，所述步骤9中烤盘烤制时间为14—15min。
相对于现有技术，本发明的优点如下，1）为人们提供了一种全新口感的饼干，丰富了人们的美食选择。2) 制作过程简单，成本低廉且原料容易取得，因此既适合家庭自制又适合咖啡馆，西餐店进行批量生产。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。
实施例1：
一种新型玛格丽特饼干的生产方法，所述方法包括以下步骤
1) 准备原理，各成分质量比为，低筋面粉、玉米淀粉、无盐黄油、糖粉、熟蛋黄质量百分比为；20—28；10—15；5—10；1—2； 5—12；
无盐黄油隔水融化；
2）无盐黄油中加入糖粉拌匀打发；
3）将鸡蛋煮熟，待冷却后剥离蛋黄和蛋白，蛋黄备用；
4）蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎，筛出细碎的蛋黄屑；
5）玉米淀粉和低筋面粉混合过筛；
6）将玉米淀粉和低筋面粉加入打发的无盐黄油一起拌至无干粉的面团状；
7）将面团捏扁后放入冰箱冷藏；
8）从冰箱取出冷藏好的面团，搓成质量均匀的小圆球，排入烤盘中，用食指在小圆球表面按出小坑；
9）将烤盘放入烤箱，烤制完成。
作为本发明的一种改进，所述步骤2中搅拌时间为230—240s。
作为本发明的一种改进，所述步骤6中搅拌时间为270—275s。
作为本发明的一种改进，所述步骤7中冷藏时间为50—60min。
作为本发明的一种改进，所述步骤8中每个小圆球的重量为55—60g。
作为本发明的一种改进，所述步骤9中烤盘温度设置为170度。
作为本发明的一种改进，所述步骤9中烤盘烤制时间为14—15min。
需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims (5)

1.一种新型玛格丽特饼干的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 准备原理，各成分质量比为，低筋面粉、玉米淀粉、无盐黄油、糖粉、熟蛋黄质量百分比为；20—28；10—15；5—10；1—2； 5—12；
无盐黄油隔水融化；
2）无盐黄油中加入糖粉拌匀打发；
3）将鸡蛋煮熟，待冷却后剥离蛋黄和蛋白，蛋黄备用；
4）蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎，筛出细碎的蛋黄屑；
5）玉米淀粉和低筋面粉混合过筛；
6）将玉米淀粉和低筋面粉加入打发的无盐黄油一起拌至无干粉的面团状；
7）将面团捏扁后放入冰箱冷藏；
8）从冰箱取出冷藏好的面团，搓成质量均匀的小圆球，排入烤盘中，用食指在小圆球表面按出小坑；
9）将烤盘放入烤箱，烤制完成。
2.根据权利要求1所述的新型玛格丽特饼干的生产方法，其特征在于，所述步骤7中冷藏时间为50—60min。
3.根据权利要求1所述的新型玛格丽特饼干的生产方法，其特征在于，所述步骤8中每个小圆球的重量为55—60g。
4.根据权利要求1所述的新型玛格丽特饼干的生产方法，其特征在于，所述步骤9中烤盘温度设置为170度。
5.根据权利要求1所述的新型玛格丽特饼干的生产方法，其特征在于，所述步骤9中烤盘烤制时间为14—15min。
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