CN108669503A - 一种营养剁辣椒的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养剁辣椒的制备工艺，本发明在原料中加入地参，含有人体需要的20多种微量元素，食用后具有提神醒脑，开胃化食，补肝肾虚，强腰膝筋骨之功效，还具有减肥的特殊功效，长期食用可防高血压，糖尿病，癌症；同时，采用低盐发酵腌制，保留了辣椒原有的风味，也节省了食盐的使用量。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种营养剁辣椒的制备工艺。
背景技术
剁辣椒食品是一种方便食品，属于罐头食品。它不仅丰富市场供应，增加食品花色品种，而且保存期长，携带方便。剁辣椒同时也是国内广负盛名的调味食品，由于其鲜香酸辣、肉质脆嫩、用途广泛，携带和食用方便，储存时间长，能很好地调节市场和淡旺季节的特点，备受国内消费者青睐。目前市场上的剁辣椒都采用高盐腌制，然后进行脱盐处理，这样去掉了辣椒的原汁，降低了剁辣椒的原有风味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养剁辣椒的制备工艺，制作的剁辣椒颜色鲜艳、质地酥脆，营养含量高。
为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：
一种营养剁辣椒的制备工艺，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜七姊妹辣椒、生姜、大蒜、地参，清洗干净，脱水晾干备用；
(2)按重量份计将辣椒100份、生姜10份、大蒜10份、地参5份一起放入剁椒机中加工成均匀地5毫米见方的颗粒；
(3)将已剁好的辣椒混合料放入搅拌机中，再加入食盐9.6份，花椒0.5份，白砂糖1份，搅拌均匀备用；
(4)将调配好的辣椒混合料放入容器中，密封发酵，发酵温度10-20℃，湿度控制在40-80％，发酵15-18天；
(5)将发酵好的剁辣椒装瓶，置于4℃条件下保存，并于3h以内进行中温结合高静压杀菌处理。
优选地，步骤(1)生姜和打算采摘好后先进性去皮处理。
本发明的有益效果：本发明在原料中加入地参，含有人体需要的20多种微量元素，食用后具有提神醒脑，开胃化食，补肝肾虚，强腰膝筋骨之功效，还具有减肥的特殊功效，长期食用可防高血压，糖尿病，癌症；同时，采用低盐发酵腌制，保留了辣椒原有的风味，也节省了食盐的使用量。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的方法进行说明。
实施例1
一种营养剁辣椒的制备工艺，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜七姊妹辣椒、生姜、大蒜、地参，生姜和打算采摘好后先进性去皮处理，清洗干净，脱水晾干备用；
(2)按重量份计将辣椒100份、生姜10份、大蒜10份、地参5份一起放入剁椒机中加工成均匀地5毫米见方的颗粒；
(3)将已剁好的辣椒混合料放入搅拌机中，再加入食盐9.6份，花椒0.5份，白砂糖1份，搅拌均匀备用；
(4)将调配好的辣椒混合料放入容器中，密封发酵，发酵温度10-20℃，湿度控制在40-80％，发酵15天；
(5)将发酵好的剁辣椒装瓶，置于4℃条件下保存，并于3h以内进行中温结合高静压杀菌处理。
Claims (2)
1.一种营养剁辣椒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜七姊妹辣椒、生姜、大蒜、地参，清洗干净，脱水晾干备用；
(2)按重量份计将辣椒100份、生姜10份、大蒜10份、地参5份一起放入剁椒机中加工成均匀地5毫米见方的颗粒；
(3)将已剁好的辣椒混合料放入搅拌机中，再加入食盐9.6份，花椒0.5份，白砂糖1份，搅拌均匀备用；
(4)将调配好的辣椒混合料放入容器中，密封发酵，发酵温度10-20℃，湿度控制在40-80％，发酵15-18天；
(5)将发酵好的剁辣椒装瓶，置于4℃条件下保存，并于3h以内进行中温结合高静压杀菌处理。
2.根据权利要求1所述的营养剁辣椒的制备工艺，其特征在于，步骤(1)生姜和打算采摘好后先进性去皮处理。
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|---|---|---|---|---|
| CN112369584A (zh) * | 2020-11-11 | 2021-02-19 | 湖南味了谁食品有限责任公司 | 一种低辣度的剁辣椒及其生产工艺 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106690181A (zh) * | 2015-11-14 | 2017-05-24 | 湖南德骏食品科技有限公司 | 一种剁辣椒的制作方法 |
| CN106820016A (zh) * | 2017-01-06 | 2017-06-13 | 江苏洽康食品有限公司 | 一种腌渍剁辣椒的生产工艺 |
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2018
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| Title |
|---|
| 赵永敢，刁静雯: "泡椒银条加工工艺研究", 《中国调味品》 * |
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