CN108065316A - 一种海鲜鸡精调味料及其制备方法 - Google Patents
一种海鲜鸡精调味料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108065316A CN108065316A CN201711445729.XA CN201711445729A CN108065316A CN 108065316 A CN108065316 A CN 108065316A CN 201711445729 A CN201711445729 A CN 201711445729A CN 108065316 A CN108065316 A CN 108065316A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- powder
- seafood
- chicken
- seasoning
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 81
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract description 71
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 title claims abstract description 66
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 34
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 120
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 33
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims abstract description 21
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 20
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 20
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 18
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims abstract description 18
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims abstract description 18
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims abstract description 9
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 7
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 15
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 15
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 15
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 14
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 12
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 12
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 12
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 12
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000011343 solid material Substances 0.000 claims description 11
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 claims description 10
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 6
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 claims description 6
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 6
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 6
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 6
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 claims description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 6
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 6
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 6
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 4
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 abstract description 64
- 239000000284 extract Substances 0.000 abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 11
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种海鲜鸡精调味料，包括以下成分(按质量百分比)：海鲜浓缩汁20～30％、谷氨酸钠：5～10％、精盐粉：13～17％、淀粉：4～7％、糖：9～13％、花生油10～16％、调料粉14～18％、抗氧化剂：1～3％、鸡肉提取液：6～11％，余量为蛋白粉。本发明还公开了一种海鲜鸡精调味料的制备方法，包括以下步骤：步骤一：海鲜浓缩汁的制备、步骤二：鸡肉提取液的制备、步骤三：粉碎混合、步骤四：调料粉的制备、步骤五：混合搅拌、步骤六：干燥研磨；本发明通过微生物发酵提取海鲜汁浓缩液,不仅酶解彻底，还能够提高食品的香味，本发明利用动物蛋白水解酶对鸡肉进行酶解，提高了鸡精的营养价值；本发明蛋白含量高,营养成分丰富。
Description
技术领域
本发明涉及鸡精调味料相关技术领域，特别涉及一种海鲜鸡精调味料及其制备方法。
背景技术
鸡精是一种常见的复合调味品，是一种主要由鸡只熬煮而成的汤汁经过浓缩所得的精华液，常用于抗疲劳、降血压、降血糖等，成为现今社会中十分普及的一种保健营养食品。作为新一代调味料，鸡精以其上等的原料质量和出色的调味口感，迅速进入千家万户，贏得消费者喜爱，迅速占领并扩大了市场份额。天然海鲜调味料具有天然海产品的特殊风味，味道鲜美，口感浓厚，可以加强食品风味，而且氨基酸态氮和多肽的含量较高，因此海鲜鸡精调味料因其独特的口感和营养价值，深受大众喜爱，但是传统的调味料的制备是通过添加鸡味香精和呈鲜物质制备，虽然鸡精也其有鮮味和鸡肉的香味，但是鸡肉和海鲜味较淡，口感稍差，并且添加剂长期食用有害身体健康。因此，发明一种海鲜鸡精调味料及其制备方法来解决上述问题很有必要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种海鲜鸡精调味料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种海鲜鸡精调味料，包括以下成分(按质量百分比)：海鲜浓缩汁20～30％、谷氨酸钠：5～10％、精盐粉：13～17％、淀粉：4～7％、糖：9～13％、花生油10～16％、调料粉14～18％、抗氧化剂：1～3％、鸡肉提取液：6～11％，余量为蛋白粉。
优选的，所述调料粉包括以下成分(按质量百分比)：香辛料2～5％、丁香粉3～6％、花椒粉2～4％、胡椒粉1～4％。
优选的，包括以下成分(按质量百分比)：包括以下成分(按质量百分比)：海鲜浓缩汁20％、谷氨酸钠：6％、精盐粉：13％、淀粉：6％、糖：12％、花生油13％、调料粉17％、抗氧化剂：2％、鸡肉提取液：9％，余量为蛋白粉。
优选的，包括以下成分(按质量百分比)：包括以下成分(按质量百分比)：海鲜浓缩汁23％、谷氨酸钠：7％、精盐粉：14％、淀粉：4％、糖：9％、花生油16％、调料粉18％、抗氧化剂：1％、鸡肉提取液：11％，余量为蛋白粉。
优选的，包括以下成分(按质量百分比)：包括以下成分(按质量百分比)：海鲜浓缩汁25％、谷氨酸钠：8％、精盐粉：15％、淀粉：5％、糖：11％、花生油15％、调料粉16％、抗氧化剂：3％、鸡肉提取液：8％，余量为蛋白粉。
优选的，包括以下成分(按质量百分比)：海鲜浓缩汁30％、谷氨酸钠：10％、精盐粉：17％、淀粉：7％、糖：13％、花生油12％、调料粉15％、抗氧化剂：2％、鸡肉提取液：6％，余量为蛋白粉。
一种海鲜鸡精调味料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：海鲜浓缩汁的制备：将鱼虾清洗干净后，用粉碎机粉碎，加入1～5倍的蒸馏水匀浆，添加15～18％的葡萄酒糖，调节溶液PH为6～7，加入1～10％的米曲霉，40～60℃下发酵80～100h，灭菌后过滤得到酶解液，然后加热至120～150℃，待温度降至70～80℃时，将液体真空浓缩；
步骤二：鸡肉提取液的制备：将鸡肉粉碎后加入3～8倍的蒸馏水，调节PH为4～7，放入加热装置中，在10～60℃下加入动物蛋白水解酶，酶解1～2h后灭酶过能；
步骤三：粉碎混合：将谷氨酸钠、精盐和糖依次粉碎，过40～60目的筛网，分别得到谷氨酸钠粉、精盐粉以及糖粉，并将这些粉末按照质量百分比混合搅拌；
步骤四：调料粉的制备：将香辛料、丁香、花椒和胡椒按照质量百分比混合放置，然后粉碎，过60～70目的筛网，制得调料粉；
步骤五：混合搅拌：将谷氨酸钠粉、精盐粉以及糖粉的混合粉末倒入海鲜浓缩汁中，在环境温度为20～30℃的环境下，搅拌15～30min，然后加入花生油和鸡肉提取液，在环境温度为25～35℃的环境下，搅拌40～50min，然后加入调料粉，在环境温度为22～24℃的环境下，搅拌10～20min，然后加入淀粉、蛋白粉以及抗氧化剂，在环境温度为24～28℃的环境下，搅拌1～2h，呈凝胶状料；
步骤六：干燥研磨：将凝胶状料放置在喷雾干燥机中进行喷雾干燥至固体料，然后将固体料放置在研磨机中进行研磨，然后过40～50目的筛网，得到海鲜鸡精调味料。
本发明的技术效果和优点：本发明通过微生物发酵提取海鲜汁浓缩液,不仅酶解彻底，还能够提高食品的香味，本发明利用动物蛋白水解酶对鸡肉进行酶解，提高了鸡精的营养价值；本发明蛋白含量高,营养成分丰富；本发明口感佳,味道鲜美，营养成分丰富,是良好的海洋生物制品；本发明工艺简单，设备要求低，可操作性强，具有良好的社会推广应用。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种海鲜鸡精调味料，其特征在于，包括以下步骤：包括以下成分(按质量百分比)：海鲜浓缩汁20％、谷氨酸钠：6％、精盐粉：13％、淀粉：6％、糖：12％、花生油13％、调料粉17％、抗氧化剂：2％、鸡肉提取液：9％，余量为蛋白粉；所述调料粉包括以下成分(按质量百分比)：香辛料5％、丁香粉6％、花椒粉2％、胡椒粉4％。
一种海鲜鸡精调味料的制备方法，
步骤一：海鲜浓缩汁的制备：将鱼虾清洗干净后，用粉碎机粉碎，加入1倍的蒸馏水匀浆，添加15％的葡萄酒糖，调节溶液PH为6.2，加入1％的米曲霉，40℃下发酵80h，灭菌后过滤得到酶解液，然后加热至120℃，待温度降至70℃时，将液体真空浓缩；
步骤二：鸡肉提取液的制备：将鸡肉粉碎后加入3倍的蒸馏水，调节PH为4，放入加热装置中，在10℃下加入动物蛋白水解酶，酶解1h后灭酶过能；
步骤三：粉碎混合：将谷氨酸钠、精盐和糖依次粉碎，过40目的筛网，分别得到谷氨酸钠粉、精盐粉以及糖粉，并将这些粉末按照质量百分比混合搅拌；
步骤四：调料粉的制备：将香辛料、丁香、花椒和胡椒按照质量百分比混合放置，然后粉碎，过60目的筛网，制得调料粉；
步骤五：混合搅拌：将谷氨酸钠粉、精盐粉以及糖粉的混合粉末倒入海鲜浓缩汁中，在环境温度为20℃的环境下，搅拌15min，然后加入花生油和鸡肉提取液，在环境温度为25℃的环境下，搅拌40min，然后加入调料粉，在环境温度为22℃的环境下，搅拌10min，然后加入淀粉、蛋白粉以及抗氧化剂，在环境温度为24℃的环境下，搅拌1h，呈凝胶状料；
步骤六：干燥研磨：将凝胶状料放置在喷雾干燥机中进行喷雾干燥至固体料，然后将固体料放置在研磨机中进行研磨，然后过40目的筛网，得到海鲜鸡精调味料。
实施例2：
一种海鲜鸡精调味料，包括以下成分(按质量百分比)：海鲜浓缩汁23％、谷氨酸钠：7％、精盐粉：14％、淀粉：4％、糖：9％、花生油16％、调料粉18％、抗氧化剂：1％、鸡肉提取液：11％，余量为蛋白粉；所述调料粉包括以下成分(按质量百分比)：香辛料4％、丁香粉6％、花椒粉4％、胡椒粉4％。
一种海鲜鸡精调味料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：海鲜浓缩汁的制备：将鱼虾清洗干净后，用粉碎机粉碎，加入2倍的蒸馏水匀浆，添加16％的葡萄酒糖，调节溶液PH为6～7，加入4％的米曲霉，48℃下发酵87h，灭菌后过滤得到酶解液，然后加热至130℃，待温度降至75℃时，将液体真空浓缩；
步骤二：鸡肉提取液的制备：将鸡肉粉碎后加入4倍的蒸馏水，调节PH为5，放入加热装置中，在20℃下加入动物蛋白水解酶，酶解1.3h后灭酶过能；
步骤三：粉碎混合：将谷氨酸钠、精盐和糖依次粉碎，过45目的筛网，分别得到谷氨酸钠粉、精盐粉以及糖粉，并将这些粉末按照质量百分比混合搅拌；
步骤四：调料粉的制备：将香辛料、丁香、花椒和胡椒按照质量百分比混合放置，然后粉碎，过63目的筛网，制得调料粉；
步骤五：混合搅拌：将谷氨酸钠粉、精盐粉以及糖粉的混合粉末倒入海鲜浓缩汁中，在环境温度为23℃的环境下，搅拌20min，然后加入花生油和鸡肉提取液，在环境温度为28℃的环境下，搅拌43min，然后加入调料粉，在环境温度为23℃的环境下，搅拌14min，然后加入淀粉、蛋白粉以及抗氧化剂，在环境温度为25℃的环境下，搅拌1.6h，呈凝胶状料；
步骤六：干燥研磨：将凝胶状料放置在喷雾干燥机中进行喷雾干燥至固体料，然后将固体料放置在研磨机中进行研磨，然后过43目的筛网，得到海鲜鸡精调味料。
实施例3：
一种海鲜鸡精调味料，包括以下成分(按质量百分比)：海鲜浓缩汁25％、谷氨酸钠：8％、精盐粉：15％、淀粉：5％、糖：11％、花生油15％、调料粉16％、抗氧化剂：3％、鸡肉提取液：8％，余量为蛋白粉；所述调料粉包括以下成分(按质量百分比)：香辛料5％、丁香粉5％、花椒粉3％、胡椒粉3％。
一种海鲜鸡精调味料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：海鲜浓缩汁的制备：将鱼虾清洗干净后，用粉碎机粉碎，加入3倍的蒸馏水匀浆，添加17％的葡萄酒糖，调节溶液PH为6.6，加入8％的米曲霉，54℃下发酵95h，灭菌后过滤得到酶解液，然后加热至140℃，待温度降至78℃时，将液体真空浓缩；
步骤二：鸡肉提取液的制备：将鸡肉粉碎后加入7倍的蒸馏水，调节PH为6，放入加热装置中，在40℃下加入动物蛋白水解酶，酶解1.6h后灭酶过能；
步骤三：粉碎混合：将谷氨酸钠、精盐和糖依次粉碎，过55目的筛网，分别得到谷氨酸钠粉、精盐粉以及糖粉，并将这些粉末按照质量百分比混合搅拌；
步骤四：调料粉的制备：将香辛料、丁香、花椒和胡椒按照质量百分比混合放置，然后粉碎，过67目的筛网，制得调料粉；
步骤五：混合搅拌：将谷氨酸钠粉、精盐粉以及糖粉的混合粉末倒入海鲜浓缩汁中，在环境温度为28℃的环境下，搅拌25min，然后加入花生油和鸡肉提取液，在环境温度为33℃的环境下，搅拌46min，然后加入调料粉，在环境温度为23℃的环境下，搅拌18min，然后加入淀粉、蛋白粉以及抗氧化剂，在环境温度为26℃的环境下，搅拌1.7h，呈凝胶状料；
步骤六：干燥研磨：将凝胶状料放置在喷雾干燥机中进行喷雾干燥至固体料，然后将固体料放置在研磨机中进行研磨，然后过48目的筛网，得到海鲜鸡精调味料。
实施例4：
一种海鲜鸡精调味料，包括以下成分(按质量百分比)：海鲜浓缩汁30％、谷氨酸钠：10％、精盐粉：17％、淀粉：7％、糖：13％、花生油12％、调料粉15％、抗氧化剂：2％、鸡肉提取液：6％，余量为蛋白粉；所述调料粉包括以下成分(按质量百分比)：香辛料3％、丁香粉6％、花椒粉4％、胡椒粉2％。
一种海鲜鸡精调味料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：海鲜浓缩汁的制备：将鱼虾清洗干净后，用粉碎机粉碎，加入5倍的蒸馏水匀浆，添加18％的葡萄酒糖，调节溶液PH为7，加入10％的米曲霉，60℃下发酵100h，灭菌后过滤得到酶解液，然后加热至150℃，待温度降至80℃时，将液体真空浓缩；
步骤二：鸡肉提取液的制备：将鸡肉粉碎后加入8倍的蒸馏水，调节PH为7，放入加热装置中，在60℃下加入动物蛋白水解酶，酶解2h后灭酶过能；
步骤三：粉碎混合：将谷氨酸钠、精盐和糖依次粉碎，过60目的筛网，分别得到谷氨酸钠粉、精盐粉以及糖粉，并将这些粉末按照质量百分比混合搅拌；
步骤四：调料粉的制备：将香辛料、丁香、花椒和胡椒按照质量百分比混合放置，然后粉碎，过70目的筛网，制得调料粉；
步骤五：混合搅拌：将谷氨酸钠粉、精盐粉以及糖粉的混合粉末倒入海鲜浓缩汁中，在环境温度为30℃的环境下，搅拌30min，然后加入花生油和鸡肉提取液，在环境温度为35℃的环境下，搅拌50min，然后加入调料粉，在环境温度为24℃的环境下，搅拌20min，然后加入淀粉、蛋白粉以及抗氧化剂，在环境温度为28℃的环境下，搅拌2h，呈凝胶状料；
步骤六：干燥研磨：将凝胶状料放置在喷雾干燥机中进行喷雾干燥至固体料，然后将固体料放置在研磨机中进行研磨，然后过50目的筛网，得到海鲜鸡精调味料。
通过以上四组实施例均可以制得海鲜鸡精调味料，其中第二组实施例制得的海鲜鸡精调味料效果最好，本发明通过微生物发酵提取海鲜汁浓缩液,不仅酶解彻底，还能够提高食品的香味，本发明利用动物蛋白水解酶对鸡肉进行酶解，提高了鸡精的营养价值；本发明蛋白含量高,营养成分丰富。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种海鲜鸡精调味料，其特征在于，包括以下成分(按质量百分比)：海鲜浓缩汁20～30％、谷氨酸钠：5～10％、精盐粉：13～17％、淀粉：4～7％、糖：9～13％、花生油10～16％、调料粉14～18％、抗氧化剂：1～3％、鸡肉提取液：6～11％，余量为蛋白粉。
2.根据权利要求1所述的一种海鲜鸡精调味料，其特征在于：所述调料粉包括以下成分(按质量百分比)：香辛料2～5％、丁香粉3～6％、花椒粉2～4％、胡椒粉1～4％。
3.根据权利要求1所述的一种海鲜鸡精调味料，其特征在于，包括以下成分(按质量百分比)：包括以下成分(按质量百分比)：海鲜浓缩汁20％、谷氨酸钠：6％、精盐粉：13％、淀粉：6％、糖：12％、花生油13％、调料粉17％、抗氧化剂：2％、鸡肉提取液：9％，余量为蛋白粉。
4.根据权利要求1所述的一种海鲜鸡精调味料，其特征在于，包括以下成分(按质量百分比)：海鲜浓缩汁23％、谷氨酸钠：7％、精盐粉：14％、淀粉：4％、糖：9％、花生油16％、调料粉18％、抗氧化剂：1％、鸡肉提取液：11％，余量为蛋白粉。
5.根据权利要求1所述的一种海鲜鸡精调味料，其特征在于，包括以下成分(按质量百分比)：海鲜浓缩汁25％、谷氨酸钠：8％、精盐粉：15％、淀粉：5％、糖：11％、花生油15％、调料粉16％、抗氧化剂：3％、鸡肉提取液：8％，余量为蛋白粉。
6.根据权利要求1所述的一种海鲜鸡精调味料，其特征在于，包括以下成分(按质量百分比)：海鲜浓缩汁30％、谷氨酸钠：10％、精盐粉：17％、淀粉：7％、糖：13％、花生油12％、调料粉15％、抗氧化剂：2％、鸡肉提取液：6％，余量为蛋白粉。
7.一种如权利要求1-5所述的海鲜鸡精调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：海鲜浓缩汁的制备：将鱼虾清洗干净后，用粉碎机粉碎，加入1～5倍的蒸馏水匀浆，添加15～18％的葡萄酒糖，调节溶液PH为6～7，加入1～10％的米曲霉，40～60℃下发酵80～100h，灭菌后过滤得到酶解液，然后加热至120～150℃，待温度降至70～80℃时，将液体真空浓缩；
步骤二：鸡肉提取液的制备：将鸡肉粉碎后加入3～8倍的蒸馏水，调节PH为4～7，放入加热装置中，在10～60℃下加入动物蛋白水解酶，酶解1～2h后灭酶过能；
步骤三：粉碎混合：将谷氨酸钠、精盐和糖依次粉碎，过40～60目的筛网，分别得到谷氨酸钠粉、精盐粉以及糖粉，并将这些粉末按照质量百分比混合搅拌；
步骤四：调料粉的制备：将香辛料、丁香、花椒和胡椒按照质量百分比混合放置，然后粉碎，过60～70目的筛网，制得调料粉；
步骤五：混合搅拌：将谷氨酸钠粉、精盐粉以及糖粉的混合粉末倒入海鲜浓缩汁中，在环境温度为20～30℃的环境下，搅拌15～30min，然后加入花生油和鸡肉提取液，在环境温度为25～35℃的环境下，搅拌40～50min，然后加入调料粉，在环境温度为22～24℃的环境下，搅拌10～20min，然后加入淀粉、蛋白粉以及抗氧化剂，在环境温度为24～28℃的环境下，搅拌1～2h，呈凝胶状料；
步骤六：干燥研磨：将凝胶状料放置在喷雾干燥机中进行喷雾干燥至固体料，然后将固体料放置在研磨机中进行研磨，然后过40～50目的筛网，得到海鲜鸡精调味料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711445729.XA CN108065316A (zh) | 2017-12-27 | 2017-12-27 | 一种海鲜鸡精调味料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711445729.XA CN108065316A (zh) | 2017-12-27 | 2017-12-27 | 一种海鲜鸡精调味料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108065316A true CN108065316A (zh) | 2018-05-25 |
Family
ID=62155302
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711445729.XA Pending CN108065316A (zh) | 2017-12-27 | 2017-12-27 | 一种海鲜鸡精调味料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108065316A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110521996A (zh) * | 2019-08-27 | 2019-12-03 | 广西味豪食品有限公司 | 一种微生物发酵鸡精及其制备工艺 |
| CN110521997A (zh) * | 2019-08-27 | 2019-12-03 | 广西味豪食品有限公司 | 一种鸡膏的微生物发酵工艺 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102511761A (zh) * | 2011-12-09 | 2012-06-27 | 王爽 | 海鲜调味料 |
| CN103431352A (zh) * | 2013-09-10 | 2013-12-11 | 烟台开发区绿源生物工程有限公司 | 一种海鲜鸡汁调味料的制备方法 |
| CN105455097A (zh) * | 2015-12-11 | 2016-04-06 | 厦门益力达生物科技有限公司 | 一种添加多种肽类提取物的调味品及其制备方法 |
| CN106722744A (zh) * | 2016-12-14 | 2017-05-31 | 钦州学院 | 一种海鲜调味料及其制备方法 |
| CN107095265A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-08-29 | 安徽珍味奇食品科技股份有限公司 | 一种海鲜鸡精调味料及其制备方法 |
-
2017
- 2017-12-27 CN CN201711445729.XA patent/CN108065316A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102511761A (zh) * | 2011-12-09 | 2012-06-27 | 王爽 | 海鲜调味料 |
| CN103431352A (zh) * | 2013-09-10 | 2013-12-11 | 烟台开发区绿源生物工程有限公司 | 一种海鲜鸡汁调味料的制备方法 |
| CN105455097A (zh) * | 2015-12-11 | 2016-04-06 | 厦门益力达生物科技有限公司 | 一种添加多种肽类提取物的调味品及其制备方法 |
| CN106722744A (zh) * | 2016-12-14 | 2017-05-31 | 钦州学院 | 一种海鲜调味料及其制备方法 |
| CN107095265A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-08-29 | 安徽珍味奇食品科技股份有限公司 | 一种海鲜鸡精调味料及其制备方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110521996A (zh) * | 2019-08-27 | 2019-12-03 | 广西味豪食品有限公司 | 一种微生物发酵鸡精及其制备工艺 |
| CN110521997A (zh) * | 2019-08-27 | 2019-12-03 | 广西味豪食品有限公司 | 一种鸡膏的微生物发酵工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104855918A (zh) | 一种牛肉味香精的制备方法 | |
| CN107095265A (zh) | 一种海鲜鸡精调味料及其制备方法 | |
| CN104886525A (zh) | 一种牛肝菌美拉德鲜味肽及其制备方法 | |
| CN103815141A (zh) | 杜仲叶饲料添加剂及其制备方法 | |
| CN102845711B (zh) | 一种通过生物酶技术利用禽骨架生产营养调味膏的生产工艺 | |
| CN109757702B (zh) | 一种增鲜鸡精及其制备方法 | |
| CN112674318A (zh) | 一种基于大豆和小麦提高酱油色、香、味的方法 | |
| CN104172080A (zh) | 在牡蛎肉中提取氨基酸的方法 | |
| CN107173776A (zh) | 一种对虾风味调味料及加工技术 | |
| CN106107907A (zh) | 一种柑橘蒸鱼汁 | |
| CN104757682A (zh) | 一种利用乳酸菌制备银杏果清汁乳酸饮料的方法 | |
| CN113017068A (zh) | 一种儿童营养酱油的酿造方法 | |
| CN105231401A (zh) | 一种干鸡枞菌复合调味汁及其制备方法 | |
| CN108065316A (zh) | 一种海鲜鸡精调味料及其制备方法 | |
| CN109757600B (zh) | 一种紫苏肽的制备方法 | |
| CN108175076A (zh) | 一种柑橘醋渣风味酱的制备工艺 | |
| CN104366441B (zh) | 一种牛肉西瓜酱的制备方法 | |
| CN109674019B (zh) | 一种使用李子制备的酱油 | |
| CN110396460A (zh) | 一种土豆酒的制备方法 | |
| CN105410871A (zh) | 一种发酵魔芋酱及其制备方法 | |
| CN104855757A (zh) | 一种清热利湿苹果酱及其制备方法 | |
| CN105053762B (zh) | 一种红枣酱料的制备方法 | |
| CN114343143A (zh) | 一种海洋藻类发酵产品及其制备方法 | |
| KR20020016205A (ko) | 생고추를 이용한 미세분말형 고추가루 및 그 제조방법 | |
| CN101406307A (zh) | 一种中华真地鳖昆虫发酵饮料的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180525 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |