CN108618110A - 一种红酒酱料的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红酒酱料的制备方法，解决了现有技术中酱料高盐高糖的问题。本发明的方法包括以下步骤：准备原料：红酒，甜面酱，花椒，柠檬汁，郫县豆瓣，干姜，八角，小茴香，白豆蔻；将花椒、干姜、八角、小茴香、白豆蔻分别粉碎成粉，混合均匀，得混合粉末；将混合粉末与甜面酱、郫县豆瓣混合均匀，加热一段时间后，自然冷却至室温；加入柠檬汁和红酒，搅拌均匀，包装，即得。本发明工艺简单，操作简便，适于工业化生产。本发明创造性地在酱料中加入红酒，即可以去除肉类产品的腥味，又能保证酱肉在制备过程中不变质，从而减少了盐和糖的使用，味美、健康。

Description

一种红酒酱料的制备方法
技术领域
本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种红酒酱料的制备方法。
背景技术
酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，至今己有五六百年的历史。与其他生肉制品相比，传统酱肉具有易于加工、风味独特、不经过烟熏工艺、食用方便的特点，使酱肉制品受到广大消费者的欢迎，酱肉销售量呈现逐年上升趋势。中国酱肉生产历史悠久、种类较多，因辅料、加工的变化而有多个品种。
在现有技术中，为了使酱肉在制备过程中不变质，酱料中均加入了大量的盐类，使得制备出的酱肉过咸，在烹制前需要反复用水冲洗或在烹制时反复换水，以除去多余盐分，操作繁琐。盐分过多掩盖了肉的美味，又常在酱料中添加糖，以提升口感。高盐高糖的酱料制备出的酱肉不利于人体健康。
因此，提供一种酱料的制备方法，采用该方法制备出的酱料低盐低糖，且使酱肉在制备过程中不变质，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
本发明解决的技术问题是：提供一种红酒酱料的制备方法，解决现有技术中酱料高盐高糖的问题。
本发明采用的技术方案如下：
本发明所述的一种红酒酱料的制备方法，包括以下步骤：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：红酒10-20份，甜面酱30-40份，花椒3-8份，柠檬汁2-8份，郫县豆瓣2-10份，干姜3-5份，八角1-4份，小茴香1-5份，白豆蔻1-4份；
步骤2.将花椒、干姜、八角、小茴香、白豆蔻分别粉碎成粉，混合均匀，得混合粉末；
步骤3.将所述混合粉末与甜面酱、郫县豆瓣混合均匀，加热一段时间后，自然冷却至室温；
步骤4.向经步骤4处理后的原料中加入柠檬汁和红酒，搅拌均匀，包装，即得。
进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：红酒12-18份，甜面酱32-38份，花椒4-7份，柠檬汁3-6份，郫县豆瓣3-8份，干姜3.5-4.5份，八角2-3份，小茴香2-4份，白豆蔻2-3份。
进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：红酒15份，甜面酱35份，花椒5份，柠檬汁4份，郫县豆瓣6份，干姜4份，八角2.5份，小茴香3份，白豆蔻2.5份。
进一步地，步骤2中，将花椒、干姜、八角、小茴香、白豆蔻分别粉碎成60-80目的粉末。
进一步地，步骤3中，将所述混合粉末与甜面酱、郫县豆瓣混合均匀，于60-80℃加热30-120min。
进一步地，所述红酒为干红葡萄酒。
进一步地，所述柠檬汁为新鲜柠檬压榨所得的果汁。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明工艺简单，操作简便，适于工业化生产。本发明创造性地在酱料中加入红酒，即可以去除肉类产品的腥味，又能保证酱肉在制备过程中不变质，从而减少了盐和糖的使用，味美、健康。
本发明在酱料中加入柠檬汁，能软化肌肉纤维，使制备出的酱肉口感更为柔和，层次更为丰富。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
本发明所述的一种红酒酱料的制备方法，包括以下步骤：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：红酒10-20份，甜面酱30-40份，花椒3-8份，柠檬汁2-8份，郫县豆瓣2-10份，干姜3-5份，八角1-4份，小茴香1-5份，白豆蔻1-4份；
步骤2.将花椒、干姜、八角、小茴香、白豆蔻分别粉碎成粉，混合均匀，得混合粉末；
步骤3.将所述混合粉末与甜面酱、郫县豆瓣混合均匀，加热一段时间后，自然冷却至室温；
步骤4.向经步骤4处理后的原料中加入柠檬汁和红酒，搅拌均匀，包装，即得。
进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：红酒12-18份，甜面酱32-38份，花椒4-7份，柠檬汁3-6份，郫县豆瓣3-8份，干姜3.5-4.5份，八角2-3份，小茴香2-4份，白豆蔻2-3份。
进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：红酒15份，甜面酱35份，花椒5份，柠檬汁4份，郫县豆瓣6份，干姜4份，八角2.5份，小茴香3份，白豆蔻2.5份。
进一步地，步骤2中，将花椒、干姜、八角、小茴香、白豆蔻分别粉碎成60-80目的粉末。
进一步地，步骤3中，将所述混合粉末与甜面酱、郫县豆瓣混合均匀，于60-80℃加热30-120min。
进一步地，所述红酒为干红葡萄酒。
进一步地，所述柠檬汁为新鲜柠檬压榨所得的果汁。
实施例1
本实施例提供了本发明的红酒酱料的制备方法，具体如下：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：红酒20份，甜面酱30份，花椒8份，柠檬汁8份，郫县豆瓣2份，干姜3份，八角4份，小茴香5份，白豆蔻1份；
步骤2.将花椒、干姜、八角、小茴香、白豆蔻分别粉碎成60目的粉末，混合均匀，得混合粉末；
步骤3.将所述混合粉末与甜面酱、郫县豆瓣混合均匀，于80℃加热120min后，自然冷却至室温；
步骤4.向经步骤4处理后的原料中加入柠檬汁和红酒，搅拌均匀，包装，即得。
本实施例中，红酒为干红葡萄酒；柠檬汁为新鲜柠檬压榨所得的果汁。
经检测，本实施例制得的红酒酱料中的酒精含量为10v％。
实施例2
本实施例提供了本发明的红酒酱料的制备方法，具体如下：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：红酒10份，甜面酱40份，花椒3份，柠檬汁2份，郫县豆瓣10份，干姜5份，八角4份，小茴香1份，白豆蔻4份；
步骤2.将花椒、干姜、八角、小茴香、白豆蔻分别粉碎成80目的粉末，混合均匀，得混合粉末；
步骤3.将所述混合粉末与甜面酱、郫县豆瓣混合均匀，于60℃加热30min后，自然冷却至室温；
步骤4.向经步骤4处理后的原料中加入柠檬汁和红酒，搅拌均匀，包装，即得。
本实施例中，红酒为干红葡萄酒；柠檬汁为新鲜柠檬压榨所得的果汁。
经检测，本实施例制得的红酒酱料中的酒精含量为25v％。
实施例3
本实施例提供了本发明的红酒酱料的制备方法，具体如下：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：红酒15份，甜面酱35份，花椒5份，柠檬汁4份，郫县豆瓣6份，干姜4份，八角2.5份，小茴香3份，白豆蔻2.5份；
步骤2.将花椒、干姜、八角、小茴香、白豆蔻分别粉碎成80目的粉末，混合均匀，得混合粉末；
步骤3.将所述混合粉末与甜面酱、郫县豆瓣混合均匀，于70℃加热90min后，自然冷却至室温；
步骤4.向经步骤4处理后的原料中加入柠檬汁和红酒，搅拌均匀，包装，即得。
本实施例中，红酒为干红葡萄酒；柠檬汁为新鲜柠檬压榨所得的果汁。
经检测，本实施例制得的红酒酱料中的酒精含量为18v％。
实施例4
本实施例为对比例，本实施例与实施例1相比，未添加红酒，改为添加盐和糖，具体如下：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：盐2.5份，糖2份，甜面酱30份，花椒8份，柠檬汁8份，郫县豆瓣2份，干姜3份，八角4份，小茴香5份，白豆蔻1份；
步骤2.将花椒、干姜、八角、小茴香、白豆蔻分别粉碎成60目的粉末，混合均匀，得混合粉末；
步骤3.将所述混合粉末与甜面酱、郫县豆瓣、盐、糖混合均匀，于80℃加热120min后，自然冷却至室温；
步骤4.向经步骤4处理后的原料中加入柠檬汁，搅拌均匀，包装，即得。
本实施例中柠檬汁为新鲜柠檬压榨所得的果汁。
实施例5
本实施例为对比例，与实施例1相比，本实施例中没有柠檬汁，其余条件均相同，具体如下：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：红酒20份，甜面酱30份，花椒8份，郫县豆瓣2份，干姜3份，八角4份，小茴香5份，白豆蔻1份；
步骤2.将花椒、干姜、八角、小茴香、白豆蔻分别粉碎成60目的粉末，混合均匀，得混合粉末；
步骤3.将所述混合粉末与甜面酱、郫县豆瓣混合均匀，于80℃加热120min后，自然冷却至室温；
步骤4.向经步骤4处理后的原料中加入红酒，搅拌均匀，包装，即得。
本实施例中，红酒为干红葡萄酒。
经检测，本实施例制得的红酒酱料中的酒精含量为10.5v％。
实施例6
分别采用实施例1、实施例5和实施例6制得的酱料制备酱肉，具体为：
将酱料拆开包装后，均匀地抹在猪肉上，酱料与猪肉的质量比1：8，然后于通风蔽光处晾晒5天。
结果表明，采用实施例1、实施例5和实施例6的酱料制备的酱肉均未变质。
将采用实施例1、实施例5和实施例6的酱料制备的酱肉用清水煮熟后，经100人品尝。结果表明，98％的人认为实施例1的酱料制备的酱肉味道最好，实施例6的酱料制备的酱肉味道次之，实施例5的酱料制备的酱肉味道不如前两者。
实施例7
分别采用实施例1、实施例5和实施例6制得的酱料制备酱肉，具体为：
将酱料拆开包装后，均匀地抹在猪肉上，酱料与猪肉的质量比1：15，然后于通风蔽光处晾晒5天。
结果表明，采用实施例1、实施例5和实施例6的酱料制备的酱肉均未变质。
将采用实施例1、实施例5和实施例6的酱料制备的酱肉用清水煮熟后，经100人品尝。结果表明，97％的人认为实施例1的酱料制备的酱肉味道最好，实施例6的酱料制备的酱肉味道次之，实施例5的酱料制备的酱肉味道不如前两者。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims (7)

1.一种红酒酱料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：红酒10-20份，甜面酱30-40份，花椒3-8份，柠檬汁2-8份，郫县豆瓣2-10份，干姜3-5份，八角1-4份，小茴香1-5份，白豆蔻1-4份；
步骤2.将花椒、干姜、八角、小茴香、白豆蔻分别粉碎成粉，混合均匀，得混合粉末；
步骤3.将所述混合粉末与甜面酱、郫县豆瓣混合均匀，加热一段时间后，自然冷却至室温；
步骤4.向经步骤4处理后的原料中加入柠檬汁和红酒，搅拌均匀，包装，即得。
2.根据权利要求1所述的一种红酒酱料的制备方法，其特征在于，所述原料包括以下重量份的组分：红酒12-18份，甜面酱32-38份，花椒4-7份，柠檬汁3-6份，郫县豆瓣3-8份，干姜3.5-4.5份，八角2-3份，小茴香2-4份，白豆蔻2-3份。
3.根据权利要求2所述的一种红酒酱料的制备方法，其特征在于，所述原料包括以下重量份的组分：红酒15份，甜面酱35份，花椒5份，柠檬汁4份，郫县豆瓣6份，干姜4份，八角2.5份，小茴香3份，白豆蔻2.5份。
4.根据权利要求3所述的一种红酒酱料的制备方法，其特征在于，步骤2中，将花椒、干姜、八角、小茴香、白豆蔻分别粉碎成60-80目的粉末。
5.根据权利要求4所述的一种红酒酱料的制备方法，其特征在于，步骤3中，将所述混合粉末与甜面酱、郫县豆瓣混合均匀，于60-80℃加热30-120min。
6.根据权利要求1-5任意一项所述的一种红酒酱料的制备方法，其特征在于，所述红酒为干红葡萄酒。
7.根据权利要求6所述的一种红酒酱料的制备方法，其特征在于，所述柠檬汁为新鲜柠檬压榨所得的果汁。
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