CN106418430A - 一种柑橘盐的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柑橘盐的制作方法,属于水果深加工领域,包括如下步骤:(1)柑橘皮预处理;(2)柑橘皮清洗;(3)调制盐水;(4)柑橘皮腌制;(5)烘干;(6)制作柑橘粉;(7)调配柑橘盐。本发明提供的柑橘盐制作方法,取材方便,方法简单易操作,不仅适合普通家庭的制备,也适用于大批量生产,能解决柑橘皮浪费的问题。本发明通过对制作过程中的各种参数进行综合控制,制成的柑橘盐用途广泛,可以代替食盐使用,又可以清火解毒,可以调味去腥,可以制作风味独特的各式料理。
Description
技术领域
本发明属于水果深加工领域,具体涉及一种柑橘盐的制作方法。
背景技术
柑橘属芸香科下属植物,性喜温暖湿润气候,耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。柑橘用作经济栽培的有3个属:枳属、柑橘属和金柑属。目前中国和世界其他国家栽培的柑橘主要是柑橘属。
柑橘皮是柑橘的一部分,柑橘皮中含有大量的维生素C和香精油,其味清香,而且提神、通气。柑橘皮还具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能,是一种很好的中药材。柑橘皮含有大量的维生素A,并可作为弱的健胃剂以及芳香调味剂。柑橘皮含有0.93-1.95%的柑皮油,对慢性气管炎有效,易为患者所接受,对肾脏无刺激作用。
柑橘皮的作用很大,但是在日常的柑橘食用或使用中,因柑橘皮味道苦涩、辛辣、有呛味,比较难入口,柑橘皮的作用往往会因此而被人们忽略,所以一般人们只食其中的果实而把柑橘皮丢弃,这就造成了极大的浪费。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述提到的问题,提供一种柑橘盐的制作方法。
本发明的技术方案如下:
一种柑橘盐的制作方法,包括如下步骤:
(1) 柑橘皮预处理:将柑橘皮与柑橘肉分离,得待用柑橘皮;
(2) 柑橘皮清洗:将步骤(1)得到的待用柑橘皮撕成块状,清洗干净;
(3) 调制盐水:将盐与水以质量比为1:1~3调制成盐水;
(4) 柑橘皮腌制:将清洗干净的柑橘皮放入步骤(3)所调制的盐水中,柑橘皮浸没在盐水中10~15分钟,取出晾干;
(5) 烘干:将步骤(4)晾干后的柑橘皮放入70~90℃的烘箱中烘5~10分钟,取出冷却至室温后,再放入60~70℃的烘箱中烘30~40分钟,取出冷却至室温,得到烘干后的柑橘皮;
(6) 制作柑橘粉:将步骤(5)烘干后的柑橘皮磨成粉末,过筛,得到柑橘粉;
(7) 调配柑橘盐:将步骤(6)得到的柑橘粉与盐混合均匀,盐与柑橘粉的质量比为1:2~3,制得柑橘盐。
上述技术方案中,优选的,步骤(2)中,所述撕成块状的柑橘皮长度不大于3cm,宽度不大于3cm。
上述技术方案中,优选的,步骤(6)中,所述柑橘粉过筛的目数为100~200目。
上述技术方案中,优选的,所述柑橘为新会柑。
有益效果:本发明提供的柑橘盐制作方法,取材方便,方法简单易操作,不仅适合普通家庭的制备,也适用于大批量生产,能解决柑橘皮浪费的问题。本发明通过对制作过程中的各种参数进行综合控制,制成的柑橘盐用途广泛,可以代替食盐使用,又可以清火解毒,可以调味去腥,可以制作风味独特的各式料理如沙拉、披萨,可以作为烧烤调料,也可以在烹、炸、煎、蒸、炖的时候加进去提味。柑橘盐不仅能为大肉菜解腻,而且酸酸甜甜的很开胃,还保留着柑橘的独特清香,给餐桌增添一抹清新,增加餐食营养。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
一种柑橘盐的制作方法,包括如下步骤:
(1) 柑橘皮预处理:将柑橘皮与柑橘肉分离,得待用柑橘皮。
(2) 柑橘皮清洗:将步骤(1)得到的待用柑橘皮撕成块状,块状柑橘皮长度不大于3cm,宽度不大于3cm,清洗干净。
(3) 调制盐水:将盐与水以质量比为1:3调制成盐水。
(4) 柑橘皮腌制:将清洗干净的柑橘皮放入步骤(3)所调制的盐水中,柑橘皮浸没在盐水中10分钟,取出晾干。
(5) 烘干:将步骤(4)晾干后的柑橘皮放入70℃的烘箱中烘10分钟,取出冷却至室温后,再放入60℃的烘箱中烘40分钟,取出冷却至室温,得到烘干后的柑橘皮。
(6) 制作柑橘粉:将步骤(5)烘干后的柑橘皮磨成粉末,过100目筛,得到柑橘粉。
(7) 调配柑橘盐:将步骤(6)得到的柑橘粉与盐混合均匀,盐与柑橘粉的质量比为1:2,制得柑橘盐。
实施例2
一种柑橘盐的制作方法,包括如下步骤:
(1) 柑橘皮预处理:选取新会柑,将柑橘皮与柑橘肉分离,得待用柑橘皮。
(2) 柑橘皮清洗:将步骤(1)得到的待用柑橘皮撕成块状,块状柑橘皮长度不大于3cm,宽度不大于3cm,清洗干净。
(3) 调制盐水:将盐与水以质量比为1:1调制成盐水。
(4)柑橘皮腌制:将清洗干净的柑橘皮放入步骤(3)所调制的盐水中,柑橘皮浸没在盐水中15分钟,取出晾干。
(5)烘干:将步骤(4)晾干后的柑橘皮放入90℃的烘箱中烘5分钟,取出冷却至室温后,再放入60℃的烘箱中烘40分钟,取出冷却至室温,得到烘干后的柑橘皮。
(6) 制作柑橘粉:将步骤(5)烘干后的柑橘皮磨成粉末,过200目筛,得到柑橘粉。
(7) 调配柑橘盐:将步骤(6)得到的柑橘粉与盐混合均匀,盐与柑橘粉的质量比为1:3,制得柑橘盐。
在制备柑橘盐的过程中,烘烤的温度和时间一定要合理,盐、盐水和柑橘皮的质量比要适宜,不然做出的柑橘盐的风味不佳,甚至有其他异味,营养丢失。
Claims (4)
1.一种柑橘盐的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1) 柑橘皮预处理:将柑橘皮与柑橘肉分离,得待用柑橘皮;
(2) 柑橘皮清洗:将步骤(1)得到的待用柑橘皮撕成块状,清洗干净;
(3) 调制盐水:将盐与水以质量比为1:1~3调制成盐水;
(4) 柑橘皮腌制:将清洗干净的柑橘皮放入步骤(3)所调制的盐水中,柑橘皮浸没在盐水中10~15分钟,取出晾干;
(5) 烘干:将步骤(4)晾干后的柑橘皮放入70~90℃的烘箱中烘5~10分钟,取出冷却至室温后,再放入60~70℃的烘箱中烘30~40分钟,取出冷却至室温,得到烘干后的柑橘皮;
(6) 制作柑橘粉:将步骤(5)烘干后的柑橘皮磨成粉末,过筛,得到柑橘粉;
(7) 调配柑橘盐:将步骤(6)得到的柑橘粉与盐混合均匀,盐与柑橘粉的质量比为1:2~3,制得柑橘盐。
2.根据权利要求1所述的柑橘盐的制作方法,其特征在于:步骤(2)中,所述撕成块状的柑橘皮长度不大于3cm,宽度不大于3cm。
3.根据权利要求1所述的柑橘盐的制作方法,其特征在于:步骤(6)中,所述柑橘粉过筛的目数为100~200目。
4.根据权利要求1所述的柑橘盐的制作方法,其特征在于:所述柑橘为新会柑。
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