CN103251028A - 一种新型玫瑰花酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种玫瑰花酱及其制备方法，属于食品技术领域。该玫瑰花酱由以下重量份的组分组成：干玫瑰花30-50份，葡萄酒150-170份，蔗糖230-250份，柠檬汁70-90份，羧甲基纤维素钠3-5份，琼脂3-5份，水1500-1700份。同时本发明还公开了该玫瑰花酱的制备工艺。本发明产品呈玫瑰红色，具有天然浓郁的玫瑰花香味，口感柔和细腻，酸甜适口，易涂抹。该玫瑰花酱不但保留了干玫瑰花的功能成分，而且还增添了葡萄酒的营养成分，是一种具有养颜美容保健作用的花酱。

Description

一种新型玫瑰花酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种玫瑰花酱及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
玫瑰花又称徘徊花，其色泽艳丽、芳香宜人，是深受人们喜爱的花卉。我国是玫瑰的故乡，有悠久的玫瑰栽培历史，自古以来我国人民对玫瑰花之美及其保健功能就推崇辈至。玫瑰花是药食兼优的花卉，具有很好的食用价值与保健功能，也是生产高级化妆品不可缺少的花卉。
现在开发的玫瑰花食品，主要集中在玫瑰花酒、玫瑰花饮料、玫瑰花醋、玫瑰花茶、玫瑰花饼和玫瑰花果酱等方面，有关玫瑰花酱的产品开发较少，未见以干玫瑰花为原料，采用葡萄酒将其复原制备玫瑰花酱的报道。
中国专利申请201010197941.0公开了一种玫瑰花酱的制作方法，其采用的是新鲜的玫瑰花瓣，与食盐、白酒、炒香的花生混匀，装入坛中，密封两周制备而成。
吴荣书等2005年发表在《食品研究与开发》中第26卷第3期125页至127页题目为“新型食用玫瑰花酱的研制”的论文，其玫瑰花酱的制备是采用新鲜的玫瑰花瓣，与蔗糖、柠檬酸、维生素C以及一些增稠剂经均质、调配制备而成。
李婷等2011年发表在《食品科技》中第36卷第5期135页至138页题目为“苦水玫瑰花渣果酱的研制”的论文，提到其玫瑰花渣果酱的制备原料分别为提取精油后的玫瑰花渣、白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、果胶和聚丙烯酸钠，原料经打浆、浓缩和调配等工艺制备而成。
本发明选择干玫瑰花为原料，避免了玫瑰花酱制作过程中新鲜玫瑰花的季节限制，同时用葡萄酒将干玫瑰花复原，最大限度的保留了玫瑰花自然的玫瑰红色，同时又使制备的玫瑰花酱增添了葡萄酒的功能成分。已报道的有关玫瑰花酱的制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型玫瑰花酱的制备方法。
发明内容
本发明的目的在于，采用干玫瑰花为原料，避免了鲜玫瑰花的季节性限制；同时选用葡萄酒将干玫瑰花复原，使制备的玫瑰花酱保持鲜艳的玫瑰红色，又给玫瑰花酱增添了葡萄酒的营养功能，为玫瑰花的深加工提供新的思路。
本发明玫瑰花酱的组分为干玫瑰花、葡萄酒、蔗糖、柠檬汁、羧甲基纤维素钠、琼脂和水。各组分的重量配比为：干玫瑰花30-50份，葡萄酒150-170份，蔗糖230-250份，柠檬汁70-90份，羧甲基纤维素钠3-5份，琼脂3-5份，水1500-1700份。
玫瑰花酱的制备方法包括以下步骤：
(1)取干玫瑰花朵，剥下外层颜色鲜艳部分花瓣，清洗干净，沥干。
(2)挑选新鲜柠檬去皮，去籽，榨汁，得到柠檬汁。
(3)取30-50重量份干玫瑰花瓣，加入150-170重量份的葡萄酒，在50℃下加热复原30min。
(4)用打浆机将复原的玫瑰花瓣打成浆状，然后用胶体磨将已经打浆的原料进一步的处理，保证粉碎的玫瑰花均匀细腻。
(5)取1500-1700重量份水，分成两份，其中一份按0.5％的比例在60℃下将3-5重量份的羧甲基纤维素钠和3-5重量份的琼脂浸泡软化，另一份将230-250重量份的蔗糖溶解。
(6)取70-90重量份的柠檬汁，与步骤(4)制备的玫瑰花浆和步骤(5)制得的羧甲基纤维素钠和琼脂溶液混匀，在不断搅拌状态下小火熬制，期间分三次加入蔗糖溶液，待熬至固形物含量达到40％时即制备成玫瑰花酱。
(7)装瓶密封，低温保存。
具体实施方式
以下给出实施例，对本发明做进一步说明。
实施例1：
一种新型玫瑰花酱，其由以下重量份的组分组成，干玫瑰花30g，葡萄酒150g，蔗糖230g，柠檬汁70g，羧甲基纤维素钠3g，琼脂3g，水1500g。
玫瑰花酱的制备方法如下：
(1)取干玫瑰花朵，剥下外层颜色鲜艳部分花瓣，清洗干净，沥干。
(2)挑选新鲜柠檬去皮，去籽，榨汁，得到柠檬汁。
(3)取30g干玫瑰花瓣，加入150g的葡萄酒，在50℃下加热复原30min。
(4)用打浆机将复原的玫瑰花瓣打成浆状，然后用胶体磨将已经打浆的原料进一步的处理，保证粉碎的玫瑰花均匀细腻。
(5)称取1500g纯净水，分成两份，在60℃下用600g水将3g羧甲基纤维素钠和3g琼脂浸泡软化，用另一份900g水将240g的蔗糖溶解。
(6)称取70g的柠檬汁，与已制得的玫瑰花浆和羧甲基纤维素钠、琼脂溶液混匀，小火熬制，并不断搅拌，期间分三次加入已溶解的蔗糖溶液，待熬至固形物含量达到40％时即制备成玫瑰花酱。
(7)装瓶密封，低温保存。
实施例2：
一种新型玫瑰花酱，其由以下重量份的组分组成，干玫瑰花40g，葡萄酒160g，蔗糖240g，柠檬汁80g，羧甲基纤维素钠4g，琼脂4g，水1600g。
玫瑰花酱的制备方法如下：
(1)取干玫瑰花朵，剥下外层颜色鲜艳部分花瓣，清洗干净，沥干。
(2)挑选新鲜柠檬去皮，去籽，榨汁，得到柠檬汁。
(3)取40g干玫瑰花瓣，加入160g的葡萄酒，在50℃下加热复原30min。
(4)用打浆机将复原的玫瑰花瓣打成浆状，然后用胶体磨将已经打浆的原料进一步的处理，保证粉碎的玫瑰花均匀细腻。
(5)称取1600g纯净水，分成两份，在60℃下用800g水将4g羧甲基纤维素钠和4g琼脂浸泡软化，用另一份800g水将240g的蔗糖溶解。
(6)称取80g的柠檬汁，与已制得的玫瑰花浆和羧甲基纤维素钠、琼脂溶液混匀，小火熬制，并不断搅拌，期间分三次加入已溶解的蔗糖溶液，待熬至固形物含量达到40％时即制备成玫瑰花酱。
(7)装瓶密封，低温保存。
实施例3：
一种新型玫瑰花酱，其由以下重量份的组分组成，干玫瑰花50g，葡萄酒170g，蔗糖250g，柠檬汁90g，羧甲基纤维素钠5g，琼脂5g，水1700g。
玫瑰花酱的制备方法如下：
(1)取干玫瑰花朵，剥下外层颜色鲜艳部分花瓣，清洗干净，沥干。
(2)挑选新鲜柠檬去皮，去籽，榨汁，得到柠檬汁。
(3)取50g干玫瑰花瓣，加入170g的葡萄酒，在50℃下加热复原30min。
(4)用打浆机将复原的玫瑰花瓣打成浆状，然后用胶体磨将已经打浆的原料进一步的处理，保证粉碎的玫瑰花均匀细腻。
(5)称取1700g纯净水，分成两份，在60℃下用1000g水将5g羧甲基纤维素钠和5g琼脂浸泡软化，用另一份700g水将250g的蔗糖溶解。
(6)称取90g的柠檬汁，与已制得的玫瑰花浆和羧甲基纤维素钠、琼脂溶液混匀，小火熬制，并不断搅拌，期间分三次加入已溶解的蔗糖溶液，待熬至固形物含量达到40％时即制备成玫瑰花酱。
(7)装瓶密封，低温保存。

Claims (3)

1.一种玫瑰花酱，其特征在于由以下原料组成：干玫瑰花、葡萄酒、蔗糖、柠檬汁、羧甲基纤维素钠、琼脂和水。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰花酱，其特征在于所用原料的重量配比为：干玫瑰花30-50份，葡萄酒150-170份，蔗糖230-250份，柠檬汁70-90份，羧甲基纤维素钠3-5份，琼脂3-5份，水1500-1700份。
3.根据权利要求1所述一种玫瑰花酱的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤：
(1)取干玫瑰花朵，剥下外层颜色鲜艳部分花瓣，清洗干净，沥干。
(2)挑选新鲜柠檬去皮，去籽，榨汁，得到柠檬汁。
(3)取30-50重量份干玫瑰花瓣，加入150-170重量份的葡萄酒，在50℃下加热复原30min。
(4)用打浆机将复原的玫瑰花瓣打成浆状，然后用胶体磨将已经打浆的原料进一步的处理，保证粉碎的玫瑰花均匀细腻。
(5)取1500-1700重量份水，分成两份，其中一份按0.5％的比例在60℃下将3-5重量份的羧甲基纤维素钠和3-5重量份的琼脂浸泡软化，另一份将230-250重量份的蔗糖溶解。
(6)取70-90重量份的柠檬汁，与步骤(4)制备的玫瑰花浆和步骤(5)制得的羧甲基纤维素钠和琼脂溶液混匀，在不断搅拌状态下小火熬制，期间分三次加入蔗糖溶液，待熬至固形物含量达到40％时即制备成玫瑰花酱。
(7)装瓶密封，低温保存。
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