CN106820086A - 一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法，所述高营养笋丁牛肉酱包括以下重量份的原料：牛肉55‑65份、竹笋15‑20份、干辣椒粉35‑45份、豆豉15‑20份、葵花籽油35‑55份、芝麻油5‑10份、耗油5‑10份、红酒25‑35份、薄荷叶3‑7份、香椿2‑5份、罗勒叶3‑6份、柠檬汁3‑6份、蜂蜜3‑5份、番茄酱5‑8份、洋葱粉5‑8份、槐花3‑5份、鱼腥草5‑10份、金银花3‑6份、大葱5‑10份、大蒜4‑7份、生姜4‑7份、食盐4‑7份、酱油4‑6份、香辛料3‑6份，本发明高营养笋丁牛肉酱制备时加料顺序以及炒制火候合理，牛肉酱中每一种原料的香味都被很好的融入至酱中，制得的笋丁牛肉酱风味独特，香辣爽口，十分美味且营养价值高。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法。
背景技术
竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又称竹萌，竹芽。习性是喜温怕冷。富有蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养物质。具有很高的食用价值。并且有很多烹饪方式，与多种菜系搭配。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。
牛肉富含蛋白质，而脂肪含量低，而且牛肉中氨基酸组成接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及需要调养的人群特别适宜，并且具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，消水肿等功效。因为它味道鲜美，营养丰富，且多有裨益而受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
市面上以牛肉为主料制作的食用酱的种类很多，牛肉酱作为其中一种食用酱也深受人们喜爱。但是随着人们生活水平的不断提高，需要更多的不同口味的牛肉酱，同时对其营养价值要求也越来越高，现有的牛肉酱还不能满足消费者的需要。
发明内容
本发明提供了一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法，所制得的笋丁牛肉酱风味独特，香辣爽口，十分美味且营养价值高。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种高营养笋丁牛肉酱，包括以下重量份的原料：牛肉55-65份、竹笋15-20份、干辣椒粉35-45份、豆豉15-20份、葵花籽油35-55份、芝麻油5-10份、耗油5-10份、红酒25-35份、薄荷叶3-7份、香椿2-5份、罗勒叶3-6份、柠檬汁3-6份、蜂蜜3-5份、番茄酱5-8份、洋葱粉5-8份、槐花3-5份、鱼腥草5-10份、金银花3-6份、大葱5-10份、大蒜4-7份、生姜4-7份、食盐4-7份、酱油4-6份、香辛料3-6份。
优选地，所述高营养笋丁牛肉酱包括以下重量份的原料：牛肉60份、竹笋18份、干辣椒粉40份、豆豉18份、葵花籽油45份、芝麻油8份、耗油8份、红酒30份、薄荷叶5份、香椿4份、罗勒叶5份、柠檬汁5份、蜂蜜4份、番茄酱7份、洋葱粉7份、槐花4份、鱼腥草8份、金银花5份、大葱8份、大蒜5份、生姜5份、食盐6份、酱油5份、香辛料5份。
优选地，所述香辛料由孜然、小茴香、香叶、花椒、胡椒按质量比5：2：1：4：3组成。
优选地，所述胡椒为黑胡椒。
本发明中，所述高营养笋丁牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将豆豉切碎，并与槐花混合均匀，一起放在蒸笼中蒸15-25min，捞出，凉透，得豆豉和槐花的混料，备用；竹笋漂烫后切丁，备用；鱼腥草、大葱、大蒜、生姜切碎，备用；香辛料磨成细粉，备用；
(2)将牛肉洗净，切成3-5mm见方的丁状，在含有6-7％食盐的水中浸泡20-30min，之后加入柠檬汁，搅拌均匀，静置1-2h后，置于锅中，加入红酒、薄荷叶、香椿、罗勒叶和金银花，加热焖煮20-30min，捞出熟制的牛肉丁，备用；
(3)将葵花籽油加温至150-160℃，放入上述熟制的牛肉丁，炒制6-8min，捞出备用；牛肉丁捞出后，向锅内加入切好的大葱、大蒜、生姜，炒制2-3min后，调小火，依次加入笋丁、干辣椒粉以及豆豉和槐花的混料，炒制6-8min后，加入炒制过的牛肉丁和酱油，继续炒制6-8min，之后向锅内依次加入香辛料粉、洋葱粉、碎鱼腥草、耗油、番茄酱、芝麻油，炒制4-6min后，加入蜂蜜和食盐，继续炒制3-5min后，将原料充分混合均匀，放凉，即得。
优选地，所述步骤(1)中，碎豆豉与槐花在蒸笼中蒸的时间为20min。
本发明的有益效果是：
1、本发明笋丁牛肉酱中牛肉丁味道醇厚，伴有浓郁的酒香与香草香味，同时又具有香椿与金银花的独特清香，再与其他多种原料配合调制，风味独特，香辣爽口，十分美味。
2、本发明高营养笋丁牛肉酱具有高营养，除了牛肉与竹笋本身的营养外，其中添加的洋葱粉，可防治骨质疏松症，并可预防感冒，降血压，且对高血脂和心脑血管病人都有保健作用；添加的鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。本发明将槐花先与碎豆豉混合蒸煮，使槐花的香更好的进入豆豉中，不仅使牛肉酱更香，同时可增强毛细血管的抵抗力，减少血管通透性，可使脆性血管恢复弹性的功能，从而降血脂和防止血管硬化。
3、本发明笋丁牛肉酱制备时加料顺序以及炒制火候合理，使牛肉酱中每一种原料的香味都被很好的融入至酱中，并相互融合，制得美味的笋丁牛肉酱。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，实施例不能理解为是对技术解决方案的限制。
实施例1：
一种高营养笋丁牛肉酱，包括以下重量份的原料：牛肉60份、竹笋18份、干辣椒粉40份、豆豉18份、葵花籽油45份、芝麻油8份、耗油8份、红酒30份、薄荷叶5份、香椿4份、罗勒叶5份、柠檬汁5份、蜂蜜4份、番茄酱7份、洋葱粉7份、槐花4份、鱼腥草8份、金银花5份、大葱8份、大蒜5份、生姜5份、食盐6份、酱油5份、香辛料5份。
上述香辛料由孜然、小茴香、香叶、花椒、黑胡椒按质量比5：2：1：4：3组成。
上述高营养笋丁牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将豆豉切碎，并与槐花混合均匀，一起放在蒸笼中蒸20min，捞出，凉透，得豆豉和槐花的混料，备用；竹笋漂烫后切丁，备用；鱼腥草、大葱、大蒜、生姜切碎，备用；香辛料磨成细粉，备用；
(2)将牛肉洗净，切成3mm见方的丁状，在含有7％食盐的水中浸泡25min，之后加入柠檬汁，搅拌均匀，静置1.5h后，置于锅中，加入红酒、薄荷叶、香椿、罗勒叶和金银花，加热焖煮25min，捞出熟制的牛肉丁，备用；
(3)将葵花籽油加温至150℃，放入上述熟制的牛肉丁，炒制8min，捞出备用；牛肉丁捞出后，向锅内加入切好的大葱、大蒜、生姜，炒制2min后，调小火，依次加入笋丁、干辣椒粉以及豆豉和槐花的混料，炒制6min后，加入炒制过的牛肉丁和酱油，继续炒制8min，之后向锅内依次加入香辛料粉、洋葱粉、碎鱼腥草、耗油、番茄酱、芝麻油，炒制6min后，加入蜂蜜和食盐，继续炒制3min后，将原料充分混合均匀，放凉，即得。
实施例2：
一种高营养笋丁牛肉酱，包括以下重量份的原料：牛肉65份、竹笋20份、干辣椒粉35份、豆豉20份、葵花籽油55份、芝麻油5份、耗油10份、红酒35份、薄荷叶7份、香椿2份、罗勒叶6份、柠檬汁6份、蜂蜜3份、番茄酱8份、洋葱粉5份、槐花5份、鱼腥草10份、金银花6份、大葱5份、大蒜7份、生姜4份、食盐7份、酱油4份、香辛料6份。
上述香辛料由孜然、小茴香、香叶、花椒、黑胡椒按质量比5：2：1：4：3组成。
上述高营养笋丁牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将豆豉切碎，并与槐花混合均匀，一起放在蒸笼中蒸15min，捞出，凉透，得豆豉和槐花的混料，备用；竹笋漂烫后切丁，备用；鱼腥草、大葱、大蒜、生姜切碎，备用；香辛料磨成细粉，备用；
(2)将牛肉洗净，切成5mm见方的丁状，在含有6％食盐的水中浸泡20min，之后加入柠檬汁，搅拌均匀，静置2h后，置于锅中，加入红酒、薄荷叶、香椿、罗勒叶和金银花，加热焖煮20min，捞出熟制的牛肉丁，备用；
(3)将葵花籽油加温至160℃，放入上述熟制的牛肉丁，炒制6min，捞出备用；牛肉丁捞出后，向锅内加入切好的大葱、大蒜、生姜，炒制3min后，调小火，依次加入笋丁、干辣椒粉以及豆豉和槐花的混料，炒制8min后，加入炒制过的牛肉丁和酱油，继续炒制6min，之后向锅内依次加入香辛料粉、洋葱粉、碎鱼腥草、耗油、番茄酱、芝麻油，炒制4min后，加入蜂蜜和食盐，继续炒制5min后，将原料充分混合均匀，放凉，即得。
实施例3：
一种高营养笋丁牛肉酱，包括以下重量份的原料：牛肉60份、竹笋15份、干辣椒粉45份、豆豉18份、葵花籽油40份、芝麻油8份、耗油10份、红酒30份、薄荷叶7份、香椿2份、罗勒叶6份、柠檬汁5份、蜂蜜4份、番茄酱8份、洋葱粉5份、槐花3份、鱼腥草10份、金银花6份、大葱5份、大蒜7份、生姜7份、食盐6份、酱油5份、香辛料5份。
上述香辛料由孜然、小茴香、香叶、花椒、黑胡椒按质量比5：2：1：4：3组成。
上述高营养笋丁牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将豆豉切碎，并与槐花混合均匀，一起放在蒸笼中蒸25min，捞出，凉透，得豆豉和槐花的混料，备用；竹笋漂烫后切丁，备用；鱼腥草、大葱、大蒜、生姜切碎，备用；香辛料磨成细粉，备用；
(2)将牛肉洗净，切成4mm见方的丁状，在含有7％食盐的水中浸泡30min，之后加入柠檬汁，搅拌均匀，静置1h后，置于锅中，加入红酒、薄荷叶、香椿、罗勒叶和金银花，加热焖煮30min，捞出熟制的牛肉丁，备用；
(3)将葵花籽油加温至155℃，放入上述熟制的牛肉丁，炒制8min，捞出备用；牛肉丁捞出后，向锅内加入切好的大葱、大蒜、生姜，炒制3min后，调小火，依次加入笋丁、干辣椒粉以及豆豉和槐花的混料，炒制7min后，加入炒制过的牛肉丁和酱油，继续炒制7min，之后向锅内依次加入香辛料粉、洋葱粉、碎鱼腥草、耗油、番茄酱、芝麻油，炒制5min后，加入蜂蜜和食盐，继续炒制4min后，将原料充分混合均匀，放凉，即得。
实施例4：
一种高营养笋丁牛肉酱，包括以下重量份的原料：牛肉55份、竹笋18份、干辣椒粉45份、豆豉15份、葵花籽油35份、芝麻油10份、耗油5份、红酒25份、薄荷叶3份、香椿5份、罗勒叶3份、柠檬汁3份、蜂蜜5份、番茄酱5份、洋葱粉8份、槐花3份、鱼腥草5份、金银花3份、大葱10份、大蒜4份、生姜7份、食盐4份、酱油6份、香辛料3份。
上述香辛料由孜然、小茴香、香叶、花椒、黑胡椒按质量比5：2：1：4：3组成。
上述高营养笋丁牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将豆豉切碎，并与槐花混合均匀，一起放在蒸笼中蒸25min，捞出，凉透，得豆豉和槐花的混料，备用；鱼腥草、大葱、大蒜、生姜切碎，备用；香辛料磨成细粉，备用；
(2)将牛肉洗净，切成5mm见方的丁状，在含有6％食盐的水中浸泡30min，之后加入柠檬汁，搅拌均匀，静置2h后，置于锅中，加入红酒、薄荷叶、香椿、罗勒叶和金银花，加热焖煮30min，捞出熟制的牛肉丁，备用；
(3)将葵花籽油加温至150℃，放入上述熟制的牛肉丁，炒制7min，捞出备用；牛肉丁捞出后，向锅内加入切好的大葱、大蒜、生姜，炒制3min后，调小火，依次加入笋丁、干辣椒粉以及豆豉和槐花的混料，炒制8min后，加入炒制过的牛肉丁和酱油，继续炒制6min，之后向锅内依次加入香辛料粉、洋葱粉、碎鱼腥草、耗油、番茄酱、芝麻油，炒制6min后，加入蜂蜜和食盐，继续炒制3min后，将原料充分混合均匀，放凉，即得。
实施例5：
一种高营养笋丁牛肉酱，包括以下重量份的原料：牛肉65份、竹笋20份、干辣椒粉45份、豆豉15份、葵花籽油35份、芝麻油10份、耗油10份、红酒30份、薄荷叶7份、香椿2份、罗勒叶6份、柠檬汁6份、蜂蜜5份、番茄酱5份、洋葱粉8份、槐花3份、鱼腥草5份、金银花5份、大葱5份、大蒜6份、生姜6份、食盐7份、酱油4份、香辛料6份。
上述香辛料由孜然、小茴香、香叶、花椒、黑胡椒按质量比5：2：1：4：3组成。
上述高营养笋丁牛肉酱的制备方法同实施例1。
实施例6：
一种高营养笋丁牛肉酱，包括以下重量份的原料：牛肉55份、竹笋15份、干辣椒粉35份、豆豉120份、葵花籽油50份、芝麻油6份、耗油7份、红酒25份、薄荷叶3份、香椿4份、罗勒叶5份、柠檬汁4份、蜂蜜4份、番茄酱6份、洋葱粉5份、槐花5份、鱼腥草8份、金银花6份、大葱5份、大蒜4份、生姜7份、食盐5份、酱油6份、香辛料3份。
上述香辛料由孜然、小茴香、香叶、花椒、黑胡椒按质量比5：2：1：4：3组成。
上述高营养笋丁牛肉酱的制备方法同实施例2。
Claims (6)
1.一种高营养笋丁牛肉酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：牛肉55-65份、竹笋15-20份、干辣椒粉35-45份、豆豉15-20份、葵花籽油35-55份、芝麻油5-10份、耗油5-10份、红酒25-35份、薄荷叶3-7份、香椿2-5份、罗勒叶3-6份、柠檬汁3-6份、蜂蜜3-5份、番茄酱5-8份、洋葱粉5-8份、槐花3-5份、鱼腥草5-10份、金银花3-6份、大葱5-10份、大蒜4-7份、生姜4-7份、食盐4-7份、酱油4-6份、香辛料3-6份。
2.根据权利要求1所述的高营养笋丁牛肉酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：牛肉60份、竹笋18份、干辣椒粉40份、豆豉18份、葵花籽油45份、芝麻油8份、耗油8份、红酒30份、薄荷叶5份、香椿4份、罗勒叶5份、柠檬汁5份、蜂蜜4份、番茄酱7份、洋葱粉7份、槐花4份、鱼腥草8份、金银花5份、大葱8份、大蒜5份、生姜5份、食盐6份、酱油5份、香辛料5份。
3.根据权利要求1所述的高营养笋丁牛肉酱，其特征在于，所述香辛料由孜然、小茴香、香叶、花椒、胡椒按质量比5：2：1：4：3组成。
4.根据权利要求3所述的高营养笋丁牛肉酱，其特征在于，所述胡椒为黑胡椒。
5.根据权利要求1-4任一项所述的高营养笋丁牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将豆豉切碎，并与槐花混合均匀，一起放在蒸笼中蒸15-25min，捞出，凉透，得豆豉和槐花的混料，备用；竹笋漂烫后切丁，备用；鱼腥草、大葱、大蒜、生姜切碎，备用；香辛料磨成细粉，备用；
(2)将牛肉洗净，切成3-5mm见方的丁状，在含有6-7％食盐的水中浸泡20-30min，之后加入柠檬汁，搅拌均匀，静置1-2h后，置于锅中，加入红酒、薄荷叶、香椿、罗勒叶和金银花，加热焖煮20-30min，捞出熟制的牛肉丁，备用；
(3)将葵花籽油加温至150-160℃，放入上述熟制的牛肉丁，炒制6-8min，捞出备用；牛肉丁捞出后，向锅内加入切好的大葱、大蒜、生姜，炒制2-3min后，调小火，依次加入笋丁、干辣椒粉以及豆豉和槐花的混料，炒制6-8min后，加入炒制过的牛肉丁和酱油，继续炒制6-8min，之后向锅内依次加入香辛料粉、洋葱粉、碎鱼腥草、耗油、番茄酱、芝麻油，炒制4-6min后，加入蜂蜜和食盐，继续炒制3-5min后，将原料充分混合均匀，放凉，即得。
6.根据权利要求5所述的高营养笋丁牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，碎豆豉与槐花在蒸笼中蒸的时间为20min。
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