CN106820086A - 一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法 - Google Patents
一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106820086A CN106820086A CN201710044088.0A CN201710044088A CN106820086A CN 106820086 A CN106820086 A CN 106820086A CN 201710044088 A CN201710044088 A CN 201710044088A CN 106820086 A CN106820086 A CN 106820086A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- beef
- bamboo shoot
- frying
- beef paste
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 84
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 title claims abstract description 63
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 title claims abstract description 31
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 title claims description 58
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 41
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 37
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 33
- 241000219784 Sophora Species 0.000 claims abstract description 33
- 235000013717 Houttuynia Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 240000000691 Houttuynia cordata Species 0.000 claims abstract description 24
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 23
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 241000425037 Toona sinensis Species 0.000 claims abstract description 18
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000001771 mentha piperita Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 8
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 5
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 claims abstract 4
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 12
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000004904 shortening Methods 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims description 8
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 8
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 8
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 abstract 5
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 18
- 241001570521 Lonicera periclymenum Species 0.000 description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- 244000167230 Lonicera japonica Species 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 240000002014 Phyllostachys nigra var. henonis Species 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001194 anti-hemostatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 208000021822 hypotensive Diseases 0.000 description 1
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法,所述高营养笋丁牛肉酱包括以下重量份的原料:牛肉55‑65份、竹笋15‑20份、干辣椒粉35‑45份、豆豉15‑20份、葵花籽油35‑55份、芝麻油5‑10份、耗油5‑10份、红酒25‑35份、薄荷叶3‑7份、香椿2‑5份、罗勒叶3‑6份、柠檬汁3‑6份、蜂蜜3‑5份、番茄酱5‑8份、洋葱粉5‑8份、槐花3‑5份、鱼腥草5‑10份、金银花3‑6份、大葱5‑10份、大蒜4‑7份、生姜4‑7份、食盐4‑7份、酱油4‑6份、香辛料3‑6份,本发明高营养笋丁牛肉酱制备时加料顺序以及炒制火候合理,牛肉酱中每一种原料的香味都被很好的融入至酱中,制得的笋丁牛肉酱风味独特,香辣爽口,十分美味且营养价值高。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法。
背景技术
竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗,又称竹萌,竹芽。习性是喜温怕冷。富有蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养物质。具有很高的食用价值。并且有很多烹饪方式,与多种菜系搭配。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。
牛肉富含蛋白质,而脂肪含量低,而且牛肉中氨基酸组成接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及需要调养的人群特别适宜,并且具有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,消水肿等功效。因为它味道鲜美,营养丰富,且多有裨益而受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
市面上以牛肉为主料制作的食用酱的种类很多,牛肉酱作为其中一种食用酱也深受人们喜爱。但是随着人们生活水平的不断提高,需要更多的不同口味的牛肉酱,同时对其营养价值要求也越来越高,现有的牛肉酱还不能满足消费者的需要。
发明内容
本发明提供了一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法,所制得的笋丁牛肉酱风味独特,香辣爽口,十分美味且营养价值高。
为实现以上目的,本发明通过以下技术方案予以实现:
一种高营养笋丁牛肉酱,包括以下重量份的原料:牛肉55-65份、竹笋15-20份、干辣椒粉35-45份、豆豉15-20份、葵花籽油35-55份、芝麻油5-10份、耗油5-10份、红酒25-35份、薄荷叶3-7份、香椿2-5份、罗勒叶3-6份、柠檬汁3-6份、蜂蜜3-5份、番茄酱5-8份、洋葱粉5-8份、槐花3-5份、鱼腥草5-10份、金银花3-6份、大葱5-10份、大蒜4-7份、生姜4-7份、食盐4-7份、酱油4-6份、香辛料3-6份。
优选地,所述高营养笋丁牛肉酱包括以下重量份的原料:牛肉60份、竹笋18份、干辣椒粉40份、豆豉18份、葵花籽油45份、芝麻油8份、耗油8份、红酒30份、薄荷叶5份、香椿4份、罗勒叶5份、柠檬汁5份、蜂蜜4份、番茄酱7份、洋葱粉7份、槐花4份、鱼腥草8份、金银花5份、大葱8份、大蒜5份、生姜5份、食盐6份、酱油5份、香辛料5份。
优选地,所述香辛料由孜然、小茴香、香叶、花椒、胡椒按质量比5:2:1:4:3组成。
优选地,所述胡椒为黑胡椒。
本发明中,所述高营养笋丁牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将豆豉切碎,并与槐花混合均匀,一起放在蒸笼中蒸15-25min,捞出,凉透,得豆豉和槐花的混料,备用;竹笋漂烫后切丁,备用;鱼腥草、大葱、大蒜、生姜切碎,备用;香辛料磨成细粉,备用;
(2)将牛肉洗净,切成3-5mm见方的丁状,在含有6-7%食盐的水中浸泡20-30min,之后加入柠檬汁,搅拌均匀,静置1-2h后,置于锅中,加入红酒、薄荷叶、香椿、罗勒叶和金银花,加热焖煮20-30min,捞出熟制的牛肉丁,备用;
(3)将葵花籽油加温至150-160℃,放入上述熟制的牛肉丁,炒制6-8min,捞出备用;牛肉丁捞出后,向锅内加入切好的大葱、大蒜、生姜,炒制2-3min后,调小火,依次加入笋丁、干辣椒粉以及豆豉和槐花的混料,炒制6-8min后,加入炒制过的牛肉丁和酱油,继续炒制6-8min,之后向锅内依次加入香辛料粉、洋葱粉、碎鱼腥草、耗油、番茄酱、芝麻油,炒制4-6min后,加入蜂蜜和食盐,继续炒制3-5min后,将原料充分混合均匀,放凉,即得。
优选地,所述步骤(1)中,碎豆豉与槐花在蒸笼中蒸的时间为20min。
本发明的有益效果是:
1、本发明笋丁牛肉酱中牛肉丁味道醇厚,伴有浓郁的酒香与香草香味,同时又具有香椿与金银花的独特清香,再与其他多种原料配合调制,风味独特,香辣爽口,十分美味。
2、本发明高营养笋丁牛肉酱具有高营养,除了牛肉与竹笋本身的营养外,其中添加的洋葱粉,可防治骨质疏松症,并可预防感冒,降血压,且对高血脂和心脑血管病人都有保健作用;添加的鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。本发明将槐花先与碎豆豉混合蒸煮,使槐花的香更好的进入豆豉中,不仅使牛肉酱更香,同时可增强毛细血管的抵抗力,减少血管通透性,可使脆性血管恢复弹性的功能,从而降血脂和防止血管硬化。
3、本发明笋丁牛肉酱制备时加料顺序以及炒制火候合理,使牛肉酱中每一种原料的香味都被很好的融入至酱中,并相互融合,制得美味的笋丁牛肉酱。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案,实施例不能理解为是对技术解决方案的限制。
实施例1:
一种高营养笋丁牛肉酱,包括以下重量份的原料:牛肉60份、竹笋18份、干辣椒粉40份、豆豉18份、葵花籽油45份、芝麻油8份、耗油8份、红酒30份、薄荷叶5份、香椿4份、罗勒叶5份、柠檬汁5份、蜂蜜4份、番茄酱7份、洋葱粉7份、槐花4份、鱼腥草8份、金银花5份、大葱8份、大蒜5份、生姜5份、食盐6份、酱油5份、香辛料5份。
上述香辛料由孜然、小茴香、香叶、花椒、黑胡椒按质量比5:2:1:4:3组成。
上述高营养笋丁牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将豆豉切碎,并与槐花混合均匀,一起放在蒸笼中蒸20min,捞出,凉透,得豆豉和槐花的混料,备用;竹笋漂烫后切丁,备用;鱼腥草、大葱、大蒜、生姜切碎,备用;香辛料磨成细粉,备用;
(2)将牛肉洗净,切成3mm见方的丁状,在含有7%食盐的水中浸泡25min,之后加入柠檬汁,搅拌均匀,静置1.5h后,置于锅中,加入红酒、薄荷叶、香椿、罗勒叶和金银花,加热焖煮25min,捞出熟制的牛肉丁,备用;
(3)将葵花籽油加温至150℃,放入上述熟制的牛肉丁,炒制8min,捞出备用;牛肉丁捞出后,向锅内加入切好的大葱、大蒜、生姜,炒制2min后,调小火,依次加入笋丁、干辣椒粉以及豆豉和槐花的混料,炒制6min后,加入炒制过的牛肉丁和酱油,继续炒制8min,之后向锅内依次加入香辛料粉、洋葱粉、碎鱼腥草、耗油、番茄酱、芝麻油,炒制6min后,加入蜂蜜和食盐,继续炒制3min后,将原料充分混合均匀,放凉,即得。
实施例2:
一种高营养笋丁牛肉酱,包括以下重量份的原料:牛肉65份、竹笋20份、干辣椒粉35份、豆豉20份、葵花籽油55份、芝麻油5份、耗油10份、红酒35份、薄荷叶7份、香椿2份、罗勒叶6份、柠檬汁6份、蜂蜜3份、番茄酱8份、洋葱粉5份、槐花5份、鱼腥草10份、金银花6份、大葱5份、大蒜7份、生姜4份、食盐7份、酱油4份、香辛料6份。
上述香辛料由孜然、小茴香、香叶、花椒、黑胡椒按质量比5:2:1:4:3组成。
上述高营养笋丁牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将豆豉切碎,并与槐花混合均匀,一起放在蒸笼中蒸15min,捞出,凉透,得豆豉和槐花的混料,备用;竹笋漂烫后切丁,备用;鱼腥草、大葱、大蒜、生姜切碎,备用;香辛料磨成细粉,备用;
(2)将牛肉洗净,切成5mm见方的丁状,在含有6%食盐的水中浸泡20min,之后加入柠檬汁,搅拌均匀,静置2h后,置于锅中,加入红酒、薄荷叶、香椿、罗勒叶和金银花,加热焖煮20min,捞出熟制的牛肉丁,备用;
(3)将葵花籽油加温至160℃,放入上述熟制的牛肉丁,炒制6min,捞出备用;牛肉丁捞出后,向锅内加入切好的大葱、大蒜、生姜,炒制3min后,调小火,依次加入笋丁、干辣椒粉以及豆豉和槐花的混料,炒制8min后,加入炒制过的牛肉丁和酱油,继续炒制6min,之后向锅内依次加入香辛料粉、洋葱粉、碎鱼腥草、耗油、番茄酱、芝麻油,炒制4min后,加入蜂蜜和食盐,继续炒制5min后,将原料充分混合均匀,放凉,即得。
实施例3:
一种高营养笋丁牛肉酱,包括以下重量份的原料:牛肉60份、竹笋15份、干辣椒粉45份、豆豉18份、葵花籽油40份、芝麻油8份、耗油10份、红酒30份、薄荷叶7份、香椿2份、罗勒叶6份、柠檬汁5份、蜂蜜4份、番茄酱8份、洋葱粉5份、槐花3份、鱼腥草10份、金银花6份、大葱5份、大蒜7份、生姜7份、食盐6份、酱油5份、香辛料5份。
上述香辛料由孜然、小茴香、香叶、花椒、黑胡椒按质量比5:2:1:4:3组成。
上述高营养笋丁牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将豆豉切碎,并与槐花混合均匀,一起放在蒸笼中蒸25min,捞出,凉透,得豆豉和槐花的混料,备用;竹笋漂烫后切丁,备用;鱼腥草、大葱、大蒜、生姜切碎,备用;香辛料磨成细粉,备用;
(2)将牛肉洗净,切成4mm见方的丁状,在含有7%食盐的水中浸泡30min,之后加入柠檬汁,搅拌均匀,静置1h后,置于锅中,加入红酒、薄荷叶、香椿、罗勒叶和金银花,加热焖煮30min,捞出熟制的牛肉丁,备用;
(3)将葵花籽油加温至155℃,放入上述熟制的牛肉丁,炒制8min,捞出备用;牛肉丁捞出后,向锅内加入切好的大葱、大蒜、生姜,炒制3min后,调小火,依次加入笋丁、干辣椒粉以及豆豉和槐花的混料,炒制7min后,加入炒制过的牛肉丁和酱油,继续炒制7min,之后向锅内依次加入香辛料粉、洋葱粉、碎鱼腥草、耗油、番茄酱、芝麻油,炒制5min后,加入蜂蜜和食盐,继续炒制4min后,将原料充分混合均匀,放凉,即得。
实施例4:
一种高营养笋丁牛肉酱,包括以下重量份的原料:牛肉55份、竹笋18份、干辣椒粉45份、豆豉15份、葵花籽油35份、芝麻油10份、耗油5份、红酒25份、薄荷叶3份、香椿5份、罗勒叶3份、柠檬汁3份、蜂蜜5份、番茄酱5份、洋葱粉8份、槐花3份、鱼腥草5份、金银花3份、大葱10份、大蒜4份、生姜7份、食盐4份、酱油6份、香辛料3份。
上述香辛料由孜然、小茴香、香叶、花椒、黑胡椒按质量比5:2:1:4:3组成。
上述高营养笋丁牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将豆豉切碎,并与槐花混合均匀,一起放在蒸笼中蒸25min,捞出,凉透,得豆豉和槐花的混料,备用;鱼腥草、大葱、大蒜、生姜切碎,备用;香辛料磨成细粉,备用;
(2)将牛肉洗净,切成5mm见方的丁状,在含有6%食盐的水中浸泡30min,之后加入柠檬汁,搅拌均匀,静置2h后,置于锅中,加入红酒、薄荷叶、香椿、罗勒叶和金银花,加热焖煮30min,捞出熟制的牛肉丁,备用;
(3)将葵花籽油加温至150℃,放入上述熟制的牛肉丁,炒制7min,捞出备用;牛肉丁捞出后,向锅内加入切好的大葱、大蒜、生姜,炒制3min后,调小火,依次加入笋丁、干辣椒粉以及豆豉和槐花的混料,炒制8min后,加入炒制过的牛肉丁和酱油,继续炒制6min,之后向锅内依次加入香辛料粉、洋葱粉、碎鱼腥草、耗油、番茄酱、芝麻油,炒制6min后,加入蜂蜜和食盐,继续炒制3min后,将原料充分混合均匀,放凉,即得。
实施例5:
一种高营养笋丁牛肉酱,包括以下重量份的原料:牛肉65份、竹笋20份、干辣椒粉45份、豆豉15份、葵花籽油35份、芝麻油10份、耗油10份、红酒30份、薄荷叶7份、香椿2份、罗勒叶6份、柠檬汁6份、蜂蜜5份、番茄酱5份、洋葱粉8份、槐花3份、鱼腥草5份、金银花5份、大葱5份、大蒜6份、生姜6份、食盐7份、酱油4份、香辛料6份。
上述香辛料由孜然、小茴香、香叶、花椒、黑胡椒按质量比5:2:1:4:3组成。
上述高营养笋丁牛肉酱的制备方法同实施例1。
实施例6:
一种高营养笋丁牛肉酱,包括以下重量份的原料:牛肉55份、竹笋15份、干辣椒粉35份、豆豉120份、葵花籽油50份、芝麻油6份、耗油7份、红酒25份、薄荷叶3份、香椿4份、罗勒叶5份、柠檬汁4份、蜂蜜4份、番茄酱6份、洋葱粉5份、槐花5份、鱼腥草8份、金银花6份、大葱5份、大蒜4份、生姜7份、食盐5份、酱油6份、香辛料3份。
上述香辛料由孜然、小茴香、香叶、花椒、黑胡椒按质量比5:2:1:4:3组成。
上述高营养笋丁牛肉酱的制备方法同实施例2。
Claims (6)
1.一种高营养笋丁牛肉酱,其特征在于,包括以下重量份的原料:牛肉55-65份、竹笋15-20份、干辣椒粉35-45份、豆豉15-20份、葵花籽油35-55份、芝麻油5-10份、耗油5-10份、红酒25-35份、薄荷叶3-7份、香椿2-5份、罗勒叶3-6份、柠檬汁3-6份、蜂蜜3-5份、番茄酱5-8份、洋葱粉5-8份、槐花3-5份、鱼腥草5-10份、金银花3-6份、大葱5-10份、大蒜4-7份、生姜4-7份、食盐4-7份、酱油4-6份、香辛料3-6份。
2.根据权利要求1所述的高营养笋丁牛肉酱,其特征在于,包括以下重量份的原料:牛肉60份、竹笋18份、干辣椒粉40份、豆豉18份、葵花籽油45份、芝麻油8份、耗油8份、红酒30份、薄荷叶5份、香椿4份、罗勒叶5份、柠檬汁5份、蜂蜜4份、番茄酱7份、洋葱粉7份、槐花4份、鱼腥草8份、金银花5份、大葱8份、大蒜5份、生姜5份、食盐6份、酱油5份、香辛料5份。
3.根据权利要求1所述的高营养笋丁牛肉酱,其特征在于,所述香辛料由孜然、小茴香、香叶、花椒、胡椒按质量比5:2:1:4:3组成。
4.根据权利要求3所述的高营养笋丁牛肉酱,其特征在于,所述胡椒为黑胡椒。
5.根据权利要求1-4任一项所述的高营养笋丁牛肉酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将豆豉切碎,并与槐花混合均匀,一起放在蒸笼中蒸15-25min,捞出,凉透,得豆豉和槐花的混料,备用;竹笋漂烫后切丁,备用;鱼腥草、大葱、大蒜、生姜切碎,备用;香辛料磨成细粉,备用;
(2)将牛肉洗净,切成3-5mm见方的丁状,在含有6-7%食盐的水中浸泡20-30min,之后加入柠檬汁,搅拌均匀,静置1-2h后,置于锅中,加入红酒、薄荷叶、香椿、罗勒叶和金银花,加热焖煮20-30min,捞出熟制的牛肉丁,备用;
(3)将葵花籽油加温至150-160℃,放入上述熟制的牛肉丁,炒制6-8min,捞出备用;牛肉丁捞出后,向锅内加入切好的大葱、大蒜、生姜,炒制2-3min后,调小火,依次加入笋丁、干辣椒粉以及豆豉和槐花的混料,炒制6-8min后,加入炒制过的牛肉丁和酱油,继续炒制6-8min,之后向锅内依次加入香辛料粉、洋葱粉、碎鱼腥草、耗油、番茄酱、芝麻油,炒制4-6min后,加入蜂蜜和食盐,继续炒制3-5min后,将原料充分混合均匀,放凉,即得。
6.根据权利要求5所述的高营养笋丁牛肉酱的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)中,碎豆豉与槐花在蒸笼中蒸的时间为20min。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710044088.0A CN106820086A (zh) | 2017-01-19 | 2017-01-19 | 一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710044088.0A CN106820086A (zh) | 2017-01-19 | 2017-01-19 | 一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106820086A true CN106820086A (zh) | 2017-06-13 |
Family
ID=59119940
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201710044088.0A Pending CN106820086A (zh) | 2017-01-19 | 2017-01-19 | 一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106820086A (zh) |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107510030A (zh) * | 2017-07-19 | 2017-12-26 | 安徽味仙食品有限公司 | 一种香椿牛肉酱及其制备方法 |
CN107568703A (zh) * | 2017-09-19 | 2018-01-12 | 安徽味仙食品有限公司 | 一种牛肉酱及其制备方法 |
CN107637827A (zh) * | 2017-09-19 | 2018-01-30 | 安徽味仙食品有限公司 | 一种苔干牛肉酱及其制备方法 |
CN107751957A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-03-06 | 安徽滁州多利食品有限公司 | 一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法 |
CN107890078A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-04-10 | 安徽滁州多利食品有限公司 | 一种香辣牛肉酱及其制备方法 |
CN107927713A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-04-20 | 安徽滁州多利食品有限公司 | 一种牛肉酱的制备工艺 |
CN108617987A (zh) * | 2018-03-29 | 2018-10-09 | 成都众宜坊农业开发有限公司 | 一种红酒酱料及其应用 |
CN108618110A (zh) * | 2018-03-29 | 2018-10-09 | 成都众宜坊农业开发有限公司 | 一种红酒酱料的制备方法 |
CN112137074A (zh) * | 2020-09-26 | 2020-12-29 | 朱仲礼 | 一种多味道百合牛肉酱及其制备方法 |
CN112220028A (zh) * | 2020-09-30 | 2021-01-15 | 郎溪县傅家老屋食品有限公司 | 一种果蔬牛肉酱及其制备方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103689538A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-04-02 | 丁于萍 | 一种笋香牛肉酱及其制备方法 |
CN104957593A (zh) * | 2015-07-17 | 2015-10-07 | 四川农业大学 | 一种方竹笋兔肉香辣酱及其制备方法 |
CN106174413A (zh) * | 2016-07-14 | 2016-12-07 | 安徽省绿福农业科技股份有限公司 | 一种竹笋牛肉酱及其制备方法 |
-
2017
- 2017-01-19 CN CN201710044088.0A patent/CN106820086A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103689538A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-04-02 | 丁于萍 | 一种笋香牛肉酱及其制备方法 |
CN104957593A (zh) * | 2015-07-17 | 2015-10-07 | 四川农业大学 | 一种方竹笋兔肉香辣酱及其制备方法 |
CN106174413A (zh) * | 2016-07-14 | 2016-12-07 | 安徽省绿福农业科技股份有限公司 | 一种竹笋牛肉酱及其制备方法 |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107510030A (zh) * | 2017-07-19 | 2017-12-26 | 安徽味仙食品有限公司 | 一种香椿牛肉酱及其制备方法 |
CN107568703A (zh) * | 2017-09-19 | 2018-01-12 | 安徽味仙食品有限公司 | 一种牛肉酱及其制备方法 |
CN107637827A (zh) * | 2017-09-19 | 2018-01-30 | 安徽味仙食品有限公司 | 一种苔干牛肉酱及其制备方法 |
CN107751957A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-03-06 | 安徽滁州多利食品有限公司 | 一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法 |
CN107890078A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-04-10 | 安徽滁州多利食品有限公司 | 一种香辣牛肉酱及其制备方法 |
CN107927713A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-04-20 | 安徽滁州多利食品有限公司 | 一种牛肉酱的制备工艺 |
CN108617987A (zh) * | 2018-03-29 | 2018-10-09 | 成都众宜坊农业开发有限公司 | 一种红酒酱料及其应用 |
CN108618110A (zh) * | 2018-03-29 | 2018-10-09 | 成都众宜坊农业开发有限公司 | 一种红酒酱料的制备方法 |
CN112137074A (zh) * | 2020-09-26 | 2020-12-29 | 朱仲礼 | 一种多味道百合牛肉酱及其制备方法 |
CN112220028A (zh) * | 2020-09-30 | 2021-01-15 | 郎溪县傅家老屋食品有限公司 | 一种果蔬牛肉酱及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN106820086A (zh) | 一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法 | |
CN104489636A (zh) | 一种麻辣香菇鸡肉酱及其制作方法 | |
CN106235041A (zh) | 一种卤制猪头及其制作方法 | |
CN106360382A (zh) | 一种卤制猪肠及其制作方法 | |
CN105962351A (zh) | 一种养生保健月饼的制备方法 | |
CN106261830A (zh) | 一种卤制猪蹄及其制作方法 | |
CN106307125A (zh) | 一种卤制猪耳及其制作方法 | |
CN104719858A (zh) | 香菇保健肉酱生产工艺 | |
CN106722730A (zh) | 一种川香油卤 | |
CN106307135A (zh) | 一种卤制猪肉及其制作方法 | |
CN106261824A (zh) | 一种卤制猪肚及其制作方法 | |
CN106307141A (zh) | 一种卤制鹅肉及其制作方法 | |
CN106235056A (zh) | 一种卤制鸡爪及其制作方法 | |
CN106262532A (zh) | 一种卤制花生及其制作方法 | |
CN104432139A (zh) | 一种猪肉丝及其制作方法 | |
CN108936332A (zh) | 一种卤制猪蹄及其制作方法 | |
CN107125705A (zh) | 一种竹香海带牛肉辣椒酱及其制备方法 | |
CN108077895A (zh) | 一种灵芝牛肉酱的配方及加工方法 | |
CN104643115B (zh) | 五香牛肉超微速溶复合粉及其制备方法 | |
CN106418251A (zh) | 一种卤鸡肉及其制作方法 | |
CN106035730A (zh) | 一种卤制豆干及其制作方法 | |
CN106360371A (zh) | 一种卤制牛肉及其制作方法 | |
CN102511829A (zh) | 一种茴香扣肉的制备方法 | |
CN106261882A (zh) | 一种卤制鸭肉及其制作方法 | |
CN106262597A (zh) | 一种鳜鱼调味卤汁及其制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170613 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |