CN108606162A - 一种虾头虾壳蛋白质防腐工艺 - Google Patents

一种虾头虾壳蛋白质防腐工艺 Download PDF

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何秋菊
李春艳
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Abstract

本发明公开了一种虾头虾壳蛋白质防腐工艺，选择一个环境良好地点，首先通风效果较好，空气干燥，其次光照调节良好，然后将工艺所用到的仪器安装好，将工艺流程所用到的仪器进行清洗并灭菌，保持场所良好的整洁。该虾头虾壳蛋白质防腐工艺，通过选择良好的加工环境，使得空气中微生物的含量达到最少，避免虾头蛋白质进一步腐败，而对仪器进行清理和消毒，防止虾头蛋白质在加工时受到仪器上的微生物进行二次污染，使得虾头蛋白质处于最佳状态，在这样的状态下添加生物提取液，才能最大程度发挥生物提取液的用处，若微生物进入繁殖期，这时添加生物提取液，已经不能抑制微生物的生长，通过以上的流程达到延长防虾头蛋白质保质期的作用。

Description

一种虾头虾壳蛋白质防腐工艺
技术领域
本发明涉及虾头虾壳蛋白质加工技术领域，具体为一种虾头虾壳蛋白质防腐工艺。
背景技术
虾膏为虾头经压榨得到的虾头浆经酶解、浓缩等处理后制成的为褐色或褐红色膏状物，具有典型的浓郁虾蟹香味，其主要成分为水分40%，蛋白32-35%，脂肪8-10%，灰分10-14%，盐分1%，钙3%，虾膏富含鲜味氨基酸、小肽、虾青素、胆固醇和铁、铜、锌、镁、硒等重要元素，对水产动物具有明显的促生长和提高日粮蛋白质利用率的作用，同时虾膏具有浓郁的虾蟹香味，对水产动物有显著的诱食效果，因此在水产饲料中虾膏主要用作诱食剂替代乌贼膏，由于过度捕捞，乌贼膏越来越少，市场供不应求导致乌贼膏掺假越来越严重，市场急切寻求替代物。
我国是对虾养殖大国，2014年产量约164万吨，除部分鲜食外，大多以无头虾或冻虾仁的形式加工，加工过程中占虾重30-40%的虾头被剔除，因此产生大量虾头，估计近年每年剔除的虾头有超40万吨左右，虾头主要用于生产甲壳素或虾头粉，如用作生产虾膏，则可生产虾膏5万吨。
虾膏的制作是用输送带将虾头输送至采肉机采肉，将虾壳与虾头中的浆液分离，虾壳用于生产甲壳素，经过碾磨的浆液进入反应釜，进行酶解，灭活后的浆液送入蒸发室浓缩，之后加入调味剂，以综合酶解时产生的苦味，然后将温度升至110℃，以杀灭微生物，浓缩后的虾膏装入含有塑料内袋的塑编袋中。
但是这样的虾膏保质期不长，在运输的过程中受到环境的影响可能出现腐败的情况，为此提出了虾膏防腐的办法。
发明内容
（一）解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种虾头虾壳蛋白质防腐工艺，解决了虾膏保质期不长容易出现腐败的情况且保持虾膏的安全性的问题。
（二）技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种虾头虾壳蛋白质防腐工艺，所述虾头虾壳蛋白质通过添加生物提取液进行防腐，而生物提取液由大蒜和生姜提取液按一定比例组成，包括以下操作步骤：
第一步：工艺流程场所的选择
选择一个环境良好地点，首先通风效果较好，空气干燥，其次光照调节良好，然后将工艺所用到的仪器安装好，将工艺流程所用到的仪器进行清洗并灭菌，保持场所良好的整洁；
第二步：虾头虾壳蛋白质的灭菌
将虾头虾壳蛋白质放入仪器中，通过磁力杀菌设备，在一定磁场强度作用下进行灭菌，使得虾头虾壳蛋白质活性不变，而达到100%的灭菌效果；
第三步：生物提取液的制备
取生姜1kg，混合磨碎匀浆，加入1L水，将混合物于40℃下经200W、40kHz超声波提取30min，过滤即得生姜提取液,取大蒜剥皮，称取1kg经组织捣碎机捣碎，加水1L，在45℃浸提30min，过滤，渣弃去，离心，得上清液即得大蒜提取液,将大蒜和生姜提取液进行等体积混合即得到复配提取液，最后静置，使其提取液充分反应；
第四步：虾头虾壳蛋白质的防腐
将灭菌后的虾头虾壳蛋白质放入一个容器中，再撒入生物提取液按照1:12的比例，使其与虾头虾壳蛋白质接触，然后搅拌，使得虾头虾壳蛋白与生物提取液充分混匀，接着将搅拌好的虾头虾壳蛋白质放入保温仪器中并将温度设置在60℃左右静置；
第五步：浓缩
将静置后的虾头虾壳蛋白质送入蒸发室浓缩，待其快要成为膏状时，停止浓缩，加入调味剂，以综合酶解时产生的苦味，然后将温度升至110℃，维持时间15分钟，以杀灭微生物，即可。
优选的，所述场所的空气湿度保持为40-50%之间，场所中通风设备中应安装空气过滤器，且光照充足，保证空气中微生物含量达到最少。
优选的，所述虾头虾壳蛋白质工艺流程所用到的仪器应采用高温灭菌，待到仪器冷却之后再投入使用。
优选的，所述生物提取液制备之后应静置10分钟之后，再放入4℃保温箱中储存备用，且该生物提取液最好在15天之内使用，若超过15天则应扔掉。
优选的，所述虾头虾壳蛋白质灭菌之后立即投入使用，并与生物提取液一起搅拌，且采取一边搅拌一边添加生物提取液的方法。
优选的，所述虾头虾壳蛋白质在蒸发室浓缩时，其虾头虾壳蛋白质含水量必须处于35-40%之间，否则虾头虾壳蛋白质不会固态化。
（三）有益效果
本发明提供了一种虾头虾壳蛋白质防腐工艺，具备以下有益效果：
（1）该虾头虾壳蛋白质防腐工艺，通过选择良好的加工环境，使得空气中微生物的含量达到最少，避免虾头蛋白质进一步腐败，而对仪器进行清理和消毒，防止虾头蛋白质在加工时受到仪器上的微生物进行二次污染，使得虾头蛋白质处于最佳状态，在这样的状态下添加生物提取液，才能最大程度发挥生物提取液的用处，若微生物进入繁殖期，这时添加生物提取液，已经不能抑制微生物的生长，会导致虾头蛋白质的腐败，通过以上的流程达到延长防虾头蛋白质保质期的作用。
（2）该虾头虾壳蛋白质防腐工艺，通过磁力杀菌设备，对虾头蛋白质上的微生物进行处理，而不损害虾头蛋白质的活性，若通过高温灭菌，而一些微生物的活性很高，而虾头蛋白质在高温状态下会失活从而变质，可能达不到灭菌的目的，而采用生物提取液由植物体内提取而出，无毒，且抑制微生物的效果高于化学防腐剂苯甲酸钠，苯甲酸钠本身有微量的毒素，而生物提取液无公害，不会影响虾头蛋白质的品质，效果更佳，达到防腐且安全可靠的作用。
具体实施方式
基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种虾头虾壳蛋白质防腐工艺，虾头虾壳蛋白质通过添加生物提取液进行防腐，而生物提取液由大蒜和生姜提取液按一定比例组成，包括以下操作步骤：
第一步：工艺流程场所的选择
选择一个环境良好地点，首先通风效果较好，空气干燥，其次光照调节良好，然后将工艺所用到的仪器安装好，将工艺流程所用到的仪器进行清洗并灭菌，保持场所良好的整洁；
第二步：虾头虾壳蛋白质的灭菌
将虾头虾壳蛋白质放入仪器中，通过磁力杀菌设备，在一定磁场强度作用下进行灭菌，使得虾头虾壳蛋白质活性不变，而达到100%的灭菌效果；
第三步：生物提取液的制备
取生姜1kg，混合磨碎匀浆，加入1L水，将混合物于40℃下经200W、40kHz超声波提取30min，过滤即得生姜提取液,取大蒜剥皮，称取1kg经组织捣碎机捣碎，加水1L，在45℃浸提30min，过滤，渣弃去，离心，得上清液即得大蒜提取液,将大蒜和生姜提取液进行等体积混合即得到复配提取液，最后静置，使其提取液充分反应；
第四步：虾头虾壳蛋白质的防腐
将灭菌后的虾头虾壳蛋白质放入一个容器中，再撒入生物提取液按照1:12的比例，使其与虾头虾壳蛋白质接触，然后搅拌，使得虾头虾壳蛋白与生物提取液充分混匀，接着将搅拌好的虾头虾壳蛋白质放入保温仪器中并将温度设置在60℃左右静置；
第五步：浓缩
将静置后的虾头虾壳蛋白质送入蒸发室浓缩，待其快要成为膏状时，停止浓缩，加入调味剂，以综合酶解时产生的苦味，然后将温度升至110℃，维持时间15分钟，以杀灭微生物，即可。
场所的空气湿度保持为40-50%之间，场所中通风设备中应安装空气过滤器，且光照充足，保证空气中微生物含量达到最少，虾头虾壳蛋白质工艺流程所用到的仪器应采用高温灭菌，待到仪器冷却之后再投入使用，生物提取液制备之后应静置10分钟之后，再放入4℃保温箱中储存备用，且该生物提取液最好在15天之内使用，若超过15天则应扔掉，虾头虾壳蛋白质灭菌之后立即投入使用，并与生物提取液一起搅拌，且采取一边搅拌一边添加生物提取液的方法，虾头虾壳蛋白质在蒸发室浓缩时，其虾头虾壳蛋白质含水量必须处于35-40%之间，否则虾头虾壳蛋白质不会固态化。
实施例1
一种虾头虾壳蛋白质防腐工艺，其特征在于：所述虾头虾壳蛋白质通过添加生物提取液进行防腐，而生物提取液由大蒜和生姜提取液按一定比例组成，包括以下操作步骤：
第一步：工艺流程场所的选择
选择一个环境良好地点，首先通风效果较好，空气干燥，其次光照调节良好，然后将工艺所用到的仪器安装好，将工艺流程所用到的仪器进行清洗并灭菌，保持场所良好的整洁；
第二步：虾头虾壳蛋白质的灭菌
将虾头虾壳蛋白质放入仪器中，通过磁力杀菌设备，在一定磁场强度作用下进行灭菌，使得虾头虾壳蛋白质活性不变，而达到100%的灭菌效果；
第三步：生物提取液的制备
取生姜1kg，混合磨碎匀浆，加入1L水，将混合物于40℃下经200W、40kHz超声波提取30min，过滤即得生姜提取液,取大蒜剥皮，称取1kg经组织捣碎机捣碎，加水1L，在45℃浸提30min，过滤，渣弃去，离心，得上清液即得大蒜提取液,将大蒜和生姜提取液进行等体积混合即得到复配提取液，最后静置，使其提取液充分反应；
第四步：虾头虾壳蛋白质的防腐
将灭菌后的虾头虾壳蛋白质放入一个容器中，再撒入生物提取液按照1:12的比例，使其与虾头虾壳蛋白质接触，然后搅拌，使得虾头虾壳蛋白与生物提取液充分混匀，接着将搅拌好的虾头虾壳蛋白质放入保温仪器中并将温度设置在60℃左右静置；
第五步：浓缩
将静置后的虾头虾壳蛋白质送入蒸发室浓缩，待其快要成为膏状时，停止浓缩，加入调味剂，以综合酶解时产生的苦味，然后将温度升至110℃，维持时间15分钟，以杀灭微生物，即可。
实施例2
一种虾头虾壳蛋白质防腐工艺，其特征在于：所述虾头虾壳蛋白质通过添加生物提取液进行防腐，而生物提取液由大蒜和生姜提取液按一定比例组成，包括以下操作步骤：
第一步：工艺流程场所的选择
选择一个环境良好地点，首先通风效果较好，空气干燥，其次光照调节良好，然后将工艺所用到的仪器安装好，将工艺流程所用到的仪器进行清洗并灭菌，保持场所的整洁良好；
第二步：虾头虾壳蛋白质的灭菌
将虾头虾壳蛋白质放入仪器中，通过磁力杀菌设备，在一定磁场强度作用下进行灭菌，使得虾头虾壳蛋白质活性不变，而达到100%的灭菌效果；
第三步：生物提取液的制备
取生姜1kg，混合磨碎匀浆，加入1L水，将混合物于40℃下经200W、40kHz超声波提取30min，过滤即得生姜提取液,取大蒜剥皮，称取1kg经组织捣碎机捣碎，加水1L，在45℃浸提30min，过滤，渣弃去，离心，得上清液即得大蒜提取液,将大蒜和生姜提取液进行等体积混合即得到复配提取液，最后静置，使其提取液充分反应；
第四步：虾头虾壳蛋白质的防腐
将灭菌后的虾头虾壳蛋白质放入一个容器中，再撒入生物提取液按照1:12的比例，使其与虾头虾壳蛋白质接触，然后搅拌，使得虾头虾壳蛋白与生物提取液充分混匀，接着将搅拌好的虾头虾壳蛋白质放入保温仪器中并将温度设置在60℃左右静置；
第五步：浓缩
将静置后的虾头虾壳蛋白质送入蒸发室浓缩，待其快要成为膏状时，停止浓缩，加入调味剂，以综合酶解时产生的苦味，然后将温度升至110℃，维持时间15分钟，以杀灭微生物，即可。
实施例3
一种虾头虾壳蛋白质防腐工艺，其特征在于：所述虾头虾壳蛋白质通过添加生物提取液进行防腐，而生物提取液由大蒜和生姜提取液按一定比例组成，包括以下操作步骤：
第一步：工艺流程场所的选择
选择一个环境良好地点，首先通风效果较好，空气干燥，其次光照调节良好，然后将工艺所用到的仪器安装好，将工艺流程所用到的仪器进行清洗并灭菌，保持场所的整洁良好；
第二步：虾头虾壳蛋白质的灭菌
将虾头虾壳蛋白质放入仪器中，通过磁力杀菌设备，在一定磁场强度作用下进行灭菌，使得虾头虾壳蛋白质活性不变，而达到100%的灭菌效果；
第三步：生物提取液的制备
取生姜1kg，混合磨碎匀浆，加入1L水，将混合物于40℃下经200W、40kHz超声波提取30min，过滤即得生姜提取液,取大蒜剥皮，称取1kg经组织捣碎机捣碎，加水1L，在45℃浸提30min，过滤，渣弃去，离心，得上清液即得大蒜提取液,将大蒜和生姜提取液进行等体积混合即得到复配提取液，最后静置，使其提取液充分反应；
第四步：虾头虾壳蛋白质的防腐
将灭菌后的虾头虾壳蛋白质放入一个容器中，再撒入生物提取液按照1:12的比例，使其与虾头虾壳蛋白质接触，然后搅拌，使得虾头虾壳蛋白与生物提取液充分混匀，接着将搅拌好的虾头虾壳蛋白质放入保温仪器中并将温度设置在60℃左右静置；
第五步：浓缩
将静置后的虾头虾壳蛋白质送入蒸发室浓缩，待其快要成为膏状时，停止浓缩，加入调味剂，以综合酶解时产生的苦味，然后将温度升至110℃，维持时间15分钟，以杀灭微生物，即可。
综上所述，该虾头虾壳蛋白质防腐工艺，通过选择良好的加工环境，使得空气中微生物的含量达到最少，避免虾头蛋白质进一步腐败，而对仪器进行清理和消毒，防止虾头蛋白质在加工时受到仪器上的微生物进行二次污染，使得虾头蛋白质处于最佳状态，在这样的状态下添加生物提取液，才能最大程度发挥生物提取液的用处，若微生物进入繁殖期，这时添加生物提取液，已经不能抑制微生物的生长，会导致虾头蛋白质的腐败，通过以上的流程达到延长防虾头蛋白质保质期的作用；通过磁力杀菌设备，对虾头蛋白质上的微生物进行处理，而不损害虾头蛋白质的活性，若通过高温灭菌，而一些微生物的活性很高，而虾头蛋白质在高温状态下会失活从而变质，可能达不到灭菌的目的，而采用生物提取液由植物体内提取而出，无毒，且抑制微生物的效果高于化学防腐剂苯甲酸钠，苯甲酸钠本身有微量的毒素，而生物提取液无公害，不会影响虾头蛋白质的品质，效果更佳，达到防腐且安全可靠的作用；解决了虾膏保质期不长容易出现腐败的情况且保持虾膏的安全性的问题。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (6)

1.一种虾头虾壳蛋白质防腐工艺，其特征在于：所述虾头虾壳蛋白质通过添加生物提取液进行防腐，而生物提取液由大蒜和生姜提取液按一定比例组成，包括以下操作步骤：
第一步：工艺流程场所的选择
选择一个环境良好地点，首先通风效果较好，空气干燥，其次光照调节良好，然后将工艺所用到的仪器安装好，将工艺流程所用到的仪器进行清洗并灭菌，保持场所良好的整洁；
第二步：虾头虾壳蛋白质的灭菌
将虾头虾壳蛋白质放入仪器中，通过磁力杀菌设备，在一定磁场强度作用下进行灭菌，使得虾头虾壳蛋白质活性不变，而达到100%的灭菌效果；
第三步：生物提取液的制备
取生姜1kg，混合磨碎匀浆，加入1L水，将混合物于40℃下经200W、40kHz超声波提取30min，过滤即得生姜提取液,取大蒜剥皮，称取1kg经组织捣碎机捣碎，加水1L，在45℃浸提30min，过滤，渣弃去，离心，得上清液即得大蒜提取液,将大蒜和生姜提取液进行等体积混合即得到复配提取液，最后静置，使其提取液充分反应；
第四步：虾头虾壳蛋白质的防腐
将灭菌后的虾头虾壳蛋白质放入一个容器中，再撒入生物提取液按照1:12的比例，使其与虾头虾壳蛋白质接触，然后搅拌，使得虾头虾壳蛋白与生物提取液充分混匀，接着将搅拌好的虾头虾壳蛋白质放入保温仪器中并将温度设置在60℃左右静置；
第五步：浓缩
将静置后的虾头虾壳蛋白质送入蒸发室浓缩，待其快要成为膏状时，停止浓缩，加入调味剂，以综合酶解时产生的苦味，然后将温度升至110℃，维持时间15分钟，以杀灭微生物，即可。
2.根据权利要求1所述的一种虾头虾壳蛋白质防腐工艺，其特征在于：所述场所的空气湿度保持为40-50%之间，场所中通风设备中应安装空气过滤器，且光照充足，保证空气中微生物含量达到最少。
3.根据权利要求1所述的一种虾头虾壳蛋白质防腐工艺，其特征在于：所述虾头虾壳蛋白质工艺流程所用到的仪器应采用高温灭菌，待到仪器冷却之后再投入使用。
4.根据权利要求1所述的一种虾头虾壳蛋白质防腐工艺，其特征在于：所述生物提取液制备之后应静置10分钟之后，再放入4℃保温箱中储存备用，且该生物提取液最好在15天之内使用，若超过15天则应扔掉。
5.根据权利要求1所述的一种虾头虾壳蛋白质防腐工艺，其特征在于：所述虾头虾壳蛋白质灭菌之后立即投入使用，并与生物提取液一起搅拌，且采取一边搅拌一边添加生物提取液的方法。
6.根据权利要求1所述的一种虾头虾壳蛋白质防腐工艺，其特征在于：所述虾头虾壳蛋白质在蒸发室浓缩时，其虾头虾壳蛋白质含水量必须处于35-40%之间，否则虾头虾壳蛋白质不会固态化。
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