CN102150926A - 一种贝类生物保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
一种贝类生物保鲜剂，属食品加工技术领域。本发明所要解决的技术问题是提出一种贝类生物保鲜的方法。该保鲜剂配比如下：6％～8％甘氨酸、0.2％～0.5％维生素C、0.06％～0.08％山梨酸钾、1.0％～2％NaCl、生物制剂(0.05％溶菌酶或0.02％Nisin或0.02％Nisin和0.05％溶菌酶)、其余百分比例为水。将鲜活贝类放入海水中吐沙暂养24h而后用海水清洗，贝类清洗，去壳取肉，将贝肉浸渍于生物保鲜液中约2min，沥掉多余的保鲜液，真空包装密封，在-20℃下保藏。其特点是，选择安全、无毒害作用的生物制剂作为保鲜剂，提高了食品的安全性。本发明的提出对于贝类的保鲜具有重要作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种贝类生物保鲜剂，属食品加工技术领域。
背景技术
贝类营养价值较高且味道鲜美。营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙和少脂肪。其肌肉细嫩，各微量元素之间的比例恰当，蛋白质含量高，脂肪含量少，容易被人体消化吸收。贝类含一种具有降低血清胆固醇作用的7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速***胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用降胆固醇的药物谷固醇更强。贝类含有丰富的钙等微量元素，如碘、锌、硒、铜、铁、钻，尤其是海蛎肉，是所有贝类中含锌量最高的食物。中医认为，贝类有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃贝类，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
随着人们生活水平的不断提高，鲜活贝类市场无论是在品种、价格、供销体系等诸多方面都发生了巨大的变化，从目前国内外市场看，鲜度较好的贝类不仅畅销，且价格看好，而鲜度较差的恰恰相反。由此可见，不论是优质贝类还是低值贝类，鲜度是最主要的品质指标，是决定其价格的主要因素。因为贝类容易腐败变质，所以必须加强贝类的保鲜。
采用的生物保鲜剂是指从动植物、微生物中提取的天然的或利用生物工程技术改造而获得的对人体安全的保鲜剂。生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用已经取得了较好的效果，其保鲜的机理可以概括为以下4点：1、含有抗菌活性物质，抑制或杀死水产品中的腐败菌；2、抗氧化作用；3、抑制酶的活性；4、形成一层保护膜，防止微生物污染，减少水产品水分损失。目前国内外用于水产品保鲜的保鲜剂主要有：茶多酚、溶菌酶、乳酸链球菌素(Nisin)、壳聚糖、海藻酸钠等。因此采用生物保鲜剂处理贝肉能够达到延长货架期的目的。在现有技术中，公开号为CN101731721A，申请号为201010022811.3，申请公开了一种名为“一种对虾的复合生物保鲜剂及其制备方法”的专利文献，其对虾复合生物保鲜剂是由壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖、茶多酚和乳酸链球菌素占保鲜剂的重量百分比分别为：0.2％～10％、0.01％～1.5％和0.01％～1.0％；冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为：0.2％～2.0％；其余为水。另一个专利公开号为CN101744028A，申请号为201010022804.3申请公开了一种名为“生物保鲜剂结合气调包装保鲜带鱼的方法”的专利文献，其生物保鲜剂由壳聚糖、茶多酚、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖、茶多酚和冰醋酸占保鲜剂的重量百分比分别为：0.5％～1.5％、0.2％～0.6％和0.5％～1.5％，其余为水。气调包装充入的气体由CO2、O2和N2三种气体组成，气体体积配比比例为50％～80％CO2、10％～20％O2和10％～30％N2。
本专利采用扇贝、杂色蛤、毛蚶、缢蛏、牡蛎肉为原料，在-20℃下采用生物保鲜剂处理贝肉进行保鲜保藏。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对贝类保鲜过程中的难点问题，提出一种贝类生物保鲜的方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案实现的。本发明是一种贝类生物保鲜剂，其特点是，选择安全、无毒害作用的生物制剂作为保鲜剂，提高了食品的安全性。
该保鲜剂配比如下：6％～8％甘氨酸、0.2％～0.5％维生素C、0.06％～0.08％山梨酸钾、1.0％～2％NaCl、生物制剂(0.05％溶菌酶或0.02％Nisin或0.02％Nisin和0.05％溶菌酶)、其余百分比例为水。
本发明采用的技术路线是：
(1)将贝类去壳取肉，在生理盐水中漂洗后沥干水分，备用；
(2)将贝肉浸入配好的保鲜溶液中约2min，捞出沥干贝肉表面多余的保鲜液；
(3)将经过保鲜处理的贝肉装袋，真空包装，在-20℃下保藏。
本发明的有益效果是，生物保鲜剂使用方便、毒性低、稳定性高、抑菌效果好，用该保鲜剂处理后的贝类，在1年的贮藏过程中，贝肉质地弹性良好、无腐败气味。
具体实施方式：
实施例1。一种贝类生物保鲜剂。
将鲜活扇贝类放入海水中吐沙暂养24h而后用海水清洗，把扇贝表面清洗，去壳取肉将扇贝肉浸渍于生物保鲜液中约2min，沥掉多余的保鲜液，采用真空包装密封，并在-20℃下保鲜。保鲜液为6％～8％甘氨酸、0.2％～0.5％维生素C、0.06％～0.08％山梨酸钾、1.0％～2％NaCl、生物制剂(0.05％溶菌酶或0.02％Nisin或0.02％Nisin和0.05％溶菌酶)、其余百分比例为水。
实施例2。一种贝类生物保鲜剂。
将鲜活杂色蛤类放入海水中吐沙暂养24h而后用海水清洗，把杂色蛤表面清洗，去壳取肉将杂色蛤肉浸渍于生物保鲜液中约2min，沥掉多余的保鲜液，采用真空包装密封，并在-20℃下保鲜。保鲜液为6％～8％甘氨酸、0.2％～0.5％维生素C、0.06％～0.08％山梨酸钾、1.0％～2％NaCl、生物制剂(0.05％溶菌酶或0.02％Nisin或0.02％Nisin和0.05％溶菌酶)、其余百分比例为水。
实施例3。一种贝类生物保鲜剂。
将鲜活毛蚶类放入海水中吐沙暂养24h而后用海水清洗，把毛蚶表面清洗，去壳取肉将毛蚶肉浸渍于生物保鲜液中约2min，沥掉多余的保鲜液，采用真空包装密封，并在-20℃下保鲜。保鲜液为6％～8％甘氨酸、0.2％～0.5％维生素C、0.06％～0.08％山梨酸钾、1.0％～2％NaCl、
本专利采用扇贝、杂色蛤、毛蚶、缢蛏、牡蛎肉为原料，在-20℃下采用生物保鲜剂处理贝肉进行保鲜保藏。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对贝类保鲜过程中的难点问题，提出一种贝类生物保鲜的方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案实现的。本发明是一种贝类生物保鲜剂，其特点是，选择安全、无毒害作用的生物制剂作为保鲜剂，提高了食品的安全性。
该保鲜剂配比如下：6％～8％甘氨酸、0.2％～0.5％维生素C、0.06％～0.08％山梨酸钾、1.0％～2％NaCl、生物制剂(0.05％溶菌酶或0.02％Nisin或0.02％Nisin和0.05％溶菌酶)、其余百分比例为水。
本发明采用的技术路线是：
(1)将贝类去壳取肉，在生理盐水中漂洗后沥干水分，备用；
(2)将贝肉浸入配好的保鲜溶液中约2min，捞出沥干贝肉表面多余的保鲜液；
(3)将经过保鲜处理的贝肉装袋，真空包装，在-20℃下保藏。
本发明的有益效果是，生物保鲜剂使用方便、毒性低、稳定性高、抑菌效果好，用该保鲜剂处理后的贝类，在1年的贮藏过程中，贝肉质地弹性良好、无腐败气味。
具体实施方式：
实施例1。一种贝类生物保鲜剂。
将鲜活扇贝类放入海水中吐沙暂养24h而后用海水清洗，把扇贝表面清洗，去壳取肉将扇贝肉浸渍于生物保鲜液中约2min，沥掉多余的保鲜液，采用真空包装密封，并在-20℃下保鲜。保鲜液为6％～8％甘氨酸、0.2％～0.5％维生素C、0.06％～0.08％山梨酸钾、1.0％～2％NaCl、生物制剂(0.05％溶菌酶或0.02％Nisin或0.02％Nisin和0.05％溶菌酶)、其余百分比例为水。
实施例2。一种贝类生物保鲜剂。
将鲜活杂色蛤类放入海水中吐沙暂养24h而后用海水清洗，把杂色蛤表面清洗，去壳取肉将杂色蛤肉浸渍于生物保鲜液中约2min，沥掉多余的保鲜液，采用真空包装密封，并在-20℃下保鲜。保鲜液为6％～8％甘氨酸、0.2％～0.5％维生素C、0.06％～0.08％山梨酸钾、1.0％～2％NaCl、生物制剂(0.05％溶菌酶或0.02％Nisin或0.02％Nisin和0.05％溶菌酶)、其余百分比例为水。
实施例3。一种贝类生物保鲜剂。
将鲜活毛蚶类放入海水中吐沙暂养24h而后用海水清洗，把毛蚶表面清洗，去壳取肉将毛蚶肉浸渍于生物保鲜液中约2min，沥掉多余的保鲜液，采用真空包装密封，并在-20℃下保鲜。保鲜液为6％～8％甘氨酸、0.2％～0.5％维生素C、0.06％～0.08％山梨酸钾、1.0％～2％NaCl。
Claims (5)
1.一种贝类生物保鲜剂，其特征在于，所述的生物保鲜剂配比为：6％～8％甘氨酸、0.2％～0.5％维生素C、0.06％～0.08％山梨酸钾、1.0％～2％NaCl、生物制剂(0.05％溶菌酶或0.02％Nisin或0.02％Nisin和0.05％溶菌酶)、其余百分比例为水。
2.根据权利要求1所述的一种贝类生物保鲜剂，其特征在于，
溶菌酶：0.05％；
甘氨酸：7％；
维生素C：0.5％；
山梨酸钾：0.07％；
NaCl：1.5％；
水：90.88％。
3.根据权利要求1所述的一种贝类生物保鲜剂，其特征在于，
Nisin：0.02％；
甘氨酸：7％；
维生素C：0.5％；
山梨酸钾：0.07％；
NaCl：1.5％；
水：90.91％。
4.根据权利要求1所述的一种贝类生物保鲜剂，其特征在于，
Nisin：0.02％；
溶菌酶：0.05％；
甘氨酸：7％；
维生素C：0.5％；
山梨酸钾：0.07％；
NaCl：1.5％；
水：90.86％。
5.根据权利要求1所述的一种贝类生物保鲜剂，其特征在于，将贝类去壳取肉，在生理盐水中漂洗后沥干水分，备用；再将贝肉浸入配好的保鲜剂中约2min，捞出后沥干贝肉表面的保鲜液，装袋、真空包装，在-20℃下进行保藏。
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