CN102415517B - 一种利用虾壳制备生物活性钙果冻的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种利用虾壳制备生物活性钙果冻的制备方法,以虾壳为原料,采用气爆膨化方式,以水蒸气为***膨化介质,将虾壳加工成虾壳粉料,用有机酸溶解,经调味、杀菌、冷却、包装得到生物活性钙果冻。与现有技术比较,本发明的优点是:1)利用虾壳制成含有生物活性钙的果冻,营养价值高,口味独特,深受儿童喜爱;2)充分利用被废弃的虾壳,减少环境污染。
Description
技术领域
本发明涉及一种虾壳的综合利用,特别涉及一种利用虾壳制备生物活性钙果冻的制备方法。
背景技术
据分析,虾壳中含有10~20%的钙,钙是人体必需的一种无机质营养素,对儿童成长发育有着重要的作用。目前已有将鱼骨、牡蛎壳、贻贝壳、鸡蛋壳等食品加工下脚料用于制备活性钙制剂,但未见用虾壳制备人体补钙制品的报道。且目前的钙补充剂主要是颗粒剂、糖浆剂、胶囊剂等剂型,存在易受微生物污染,服用不方便,有药苦味,儿童服用不配合等缺陷。目前也没有利用天然生物活性钙制备休闲食品的相关报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用虾壳制备生物活性钙果冻的制备方法,利用虾壳制备的生物活性钙果冻,营养价值高,口味独特,深受儿童喜爱。
一种利用虾壳制备生物活性钙果冻的制备方法,其特征在于采用如下步骤:
A)按照质量份数计量取洗净的虾壳10份装入气爆膨化罐中,注入气爆膨化介质:水蒸气,充入压力为0.3~0.5MPa,温度为130~150℃,维持10分钟,瞬间泄去气爆膨化罐中的压力,罐内原料喷放至常压容器中,得到虾壳精料;
B)按照与步骤A)相同的质量份数计量取虾壳精料10份,质量百分浓度为70%的有机酸30~70份,在温度为50~65℃下水浴反应3~5h,真空抽滤,得到虾酸解液;有机酸采用乳酸,葡萄糖酸,柠檬酸中的一种;
C)按照与步骤A)相同的质量份数计量取魔芋粉3份,卡拉胶1~2份,饮用水100份,加热至75℃~95℃搅拌溶解后,依次加入虾酸解液10份,阿斯巴甜0.4~2份,以及微量的食用香精和食用色素,搅拌均匀,分装,巴氏杀菌,冷却,包装,获得用虾壳制备的生物活性钙果冻。
与现有技术比较,本发明的优点是:1)利用虾壳制成含有生物活性钙的果冻,营养价值高,口味独特,深受儿童喜爱;2)充分利用被废弃的虾壳,减少环境污染。
具体实施方式
实施例1:
一种利用虾壳制备生物活性钙果冻的制备方法,其特征在于采用如下步骤:
A)按照质量份数计量取洗净的虾壳10份装入气爆膨化罐中,注入气爆膨化介质:水蒸气,充入压力为0.3MPa,温度为150℃,维持10分钟,瞬间泄去气爆膨化罐中的压力,罐内原料喷放至常压容器中,得到虾壳精料;
B)按照与步骤A)相同的质量份数计量取虾壳精料10份,质量百分浓度为70%的乳酸30份,在温度为65℃下水浴反应5h,真空抽滤,得到虾酸解液;
C)按照与步骤A)相同的质量份数计量取魔芋粉3份,卡拉胶2份,饮用水100份,加热至75℃搅拌溶解后,依次加入虾酸解液10份,阿斯巴甜0.4份,食用香精0.012份,食用色素0.01份,搅拌均匀,分装,巴氏杀菌,冷却,包装,获得用虾壳制备的生物活性钙果冻。
实施例2:
一种利用虾壳制备生物活性钙果冻的制备方法,其特征在于采用如下步骤:
A)按照质量份数计量取洗净的虾壳10份装入气爆膨化罐中,注入气爆膨化介质:水蒸气,充入压力为0.5MPa,温度为130℃,维持10分钟,瞬间泄去气爆膨化罐中的压力,罐内原料喷放至常压容器中,得到虾壳精料;
B)按照与步骤A)相同的质量份数计量取虾壳精料10份,质量百分浓度为70%的葡萄糖酸70份,在温度为50℃下水浴反应3h,真空抽滤,得到虾酸解液;
C)按照与步骤A)相同的质量份数计量取魔芋粉3份,卡拉胶1份,饮用水100份,加热至95℃搅拌溶解后,依次加入虾酸解液10份,阿斯巴甜2份,食用香精0.01份,食用色素0.015份,搅拌均匀,分装,巴氏杀菌,冷却,包装,获得用虾壳制备的生物活性钙果冻。
实施例3:
一种利用虾壳制备生物活性钙果冻的制备方法,其特征在于采用如下步骤:
A)按照质量份数计量取洗净的虾壳10份装入气爆膨化罐中,注入气爆膨化介质:水蒸气,充入压力为0.4MPa,温度为140℃,维持10分钟,瞬间泄去气爆膨化罐中的压力,罐内原料喷放至常压容器中,得到虾壳精料;
B)按照与步骤A)相同的质量份数计量取虾壳精料10份,质量百分浓度为70%的柠檬酸50份,在温度为60℃下水浴反应4h,真空抽滤,得到虾酸解液;
C)按照与步骤A)相同的质量份数计量取魔芋粉3份,卡拉胶1.5份,饮用水100份,加热至85℃搅拌溶解后,依次加入虾酸解液10份,阿斯巴甜1份,食用香精0.015份,食用色素0.01份,搅拌均匀,分装,巴氏杀菌,冷却,包装,获得用虾壳制备的生物活性钙果冻。
Claims (1)
1.一种利用虾壳制备生物活性钙果冻的制备方法,其特征在于采用如下步骤:
A) 按照质量份数计量取洗净的虾壳10份装入气爆膨化罐中,注入气爆膨化介质:水蒸气,充入压力为0.3~0.5MPa,温度为130~150℃,维持10分钟,瞬间泄去气爆膨化罐中的压力,罐内原料喷放至常压容器中,得到虾壳精料;
B) 按照与步骤A)相同的质量份数计量取虾壳精料10份,质量百分浓度为70%的有机酸30~70份,在温度为50~65℃下水浴反应3~5h,真空抽滤,得到虾酸解液;有机酸采用乳酸\葡萄糖酸中的一种;
C) 按照与步骤A)相同的质量份数计量取魔芋粉3份,卡拉胶1~2份,饮用水100份,加热至75℃~95℃搅拌溶解后,依次加入虾酸解液10份,阿斯巴甜0.4~2份,以及微量的食用香精和食用色素,搅拌均匀,分装,巴氏杀菌,冷却,包装,获得用虾壳制备的生物活性钙果冻。
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