CN108410654A - 一种新型果酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种新型果酒的酿造方法，包括陈米、水果、酒曲，具体酿造方法如下：将陈米蒸熟加入的酒曲形成基料；水果肉加入果胶酶后进行酶解形成原浆；混合料后入坛密封，坛内避光厌氧发酵3‑6天；期间加入冷开水进行稀释，直到酒精浓度降到3％‑7％、果汁浓度降到7％‑10％停止稀释后过滤去渣再进行陈酿10‑15天。加入糖分和苏打水或二氧化碳调制口感后灌装。术方案酿造的新型果酒不仅保留有低度米酒的风味，也能较长时间存放不发生酸败味道，还能够最大限度的保留水果的芳香、色泽和营养成分，是符合时代需求的健康产品。酿造过程中，不添加任何防腐剂，也没有色素和甜蜜素，除了水果、陈米、酒曲以及调口味的糖分和苏打水或二氧化碳不再添加任何其他东西，是真正的绿色健康饮品。

Description

一种新型果酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及酿酒领域，尤指一种陈米与水果混合封存发酵并蒸馏出来的新型果酒的酿造方法。
背景技术
我国果酒的年消费量正以15％的速度递增，作为保健型的养生产品，果酒具有以下功能：1、消除疲劳：果酒中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质。它不仅可以中和血液的酸性，保持体液的弱富的天然矿物质和维他命成分，可以促进人体内的新陈代谢，有助于消除疲劳。2、改善碱性体质碱性平衡，还可以预防多种疾病。3、杀菌作用：果酒中的有机酸具有杀菌效果，还可抑制细菌繁殖，提高肠内的杀菌作用，可以消炎、止泻。4、促进唾液分泌：果酒里含有丰富的有机酸，能促进唾液分泌。唾液有帮助消化，增进食欲的作用。果酒要在饭前喝就是这个原因。除了唾液腺能分泌唾液外，还可以从更大的耳下腺分泌唾液腺激素，这种激素作用很大。唾液腺激素能促进细胞的代谢，防止细胞老化。
目前果酒市场上，葡萄酒占有很大的市场，基本上是纯果酿造，这与果汁酸度高相关，市面上大多是利用其他果品酿酒后用果汁进行后期调味。而现有采用传统米酒加果汁酿酒技术还不成熟，我们的开发的果酒符合青年人个性化消费嗜好和习惯的低酒精饮料，形成既有新鲜果汁感，又有令人轻松愉快和心情舒畅的口味。
发明内容
本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此本发明提供一种新型果酒的酿造方法。
为了解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供的新型果酒的酿造方法，包括陈米、水果、酒曲，具体酿造方法如下：
S1、将陈米蒸熟并冷却至25-30℃添加入的酒曲混合后盛出铺设于台面并盖上湿毛巾后自然发酵3-5小时形成基料备用；
S2、将水果进行挑选、清洗、剥皮和去除果梗、果核用清洁冲洗晾干备用；
S3、将步骤S2得到的水果肉温度降到25-30℃后送入打浆机进行制浆处理并加入果胶酶后保温放置3-5小时进行酶解形成原浆备用；
S4、将步骤S1制得的基料和步骤S3制得的原浆按1：3-5进行混合形成混合料后入坛密封，坛内恒温保持在35-40℃避光厌氧发酵3-6天；
S5、将步骤S4的坛内温度调整为16-20℃恒温持续避光厌氧发酵5-8天，期间加入冷开水进行稀释，直到酒精浓度降到3％-7％、果汁浓度降到7％-10％停止稀释；
S6、取出S5发酵完成后的发酵液，过滤去渣得到原液后倒入另外一个酒坛再进行陈酿10-15天。
S7、将S6陈酿完成的原液倒入蒸馏器进行高温蒸馏得到果酒后加入糖分和苏打水或二氧化碳调制口感后灌装。
采用上述技术方案酿造的新型果酒不仅保留有低度米酒的风味，也能较长时间存放不发生酸败味道，还能够最大限度的保留水果的芳香、色泽和营养成分，是符合时代需求的健康产品。酿造过程中，不添加任何防腐剂，也没有色素和甜蜜素，除了水果、陈米、酒曲以及调口味的糖分和苏打水或二氧化碳不再添加任何其他东西，是真正的绿色健康饮品。
为了获得更优的果酒，本发明还提供了以下的技术方案：
在一些实施方式中，为了获得口感更淳的米酒以及更高的产酒量所述的酒曲添加量为陈米量的0.5％-0.8％最佳。
在一些实施方式中，为了满足不同消费人群的口味水果可以为柠檬、苹果、芒果、哈密瓜、橙子、西瓜、葡萄等等。
在一些实施方式中，为了口感更佳更天然更健康所述的糖分为蔗糖或葡萄糖或蜂蜜。
在一些实施方式中，为了保证果酒的品质和口感以及产量在分多次加入冷开水进行稀释酒精浓度，每次加入冷开水的时间间隔不超过6小时，每次加入冷开水的量不超过陈米总重量的10％。
在一些实施方式中，为了保证果酒的品质和口感，将步骤S1制得的基料和步骤S3制得的原浆按1：3进行混合形成混合料后入坛密封，坛内恒温保持在37℃避光厌氧发酵5天。
在一些实施方式中，为了保证果酒的品质和口感，所述的步骤S4的坛内温度调整为18℃恒温持续避光厌氧发酵6天，期间加入冷开水进行稀释，直到酒精浓度降到3％-7％、果汁浓度降到7％-10％停止稀释。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
实施例一：
本实施例是一种新型果酒的酿造方法，包括：包括3年陈米、柠檬、酒曲，具体酿造方法如下：
S1、将陈米蒸熟并冷却至25℃添加入的酒曲混合后盛出铺设于台面并盖上湿毛巾后自然发酵3小时形成基料备用；
S2、将水果进行挑选、清洗、剥皮和去除果梗、果核用清洁冲洗晾干备用；
S3、将步骤S2得到的水果肉温度降到25℃后送入打浆机进行制浆处理并加入果胶酶后保温放置3小时进行酶解形成原浆备用；
S4、将步骤S1制得的基料和步骤S3制得的原浆按1：3进行混合形成混合料后入坛密封，坛内恒温保持在35℃避光厌氧发酵3天；
S5、将步骤S4的坛内温度调整为16℃恒温持续避光厌氧发酵5天，期间加入冷开水进行稀释，直到酒精浓度降到7％、果汁浓度降到7％停止稀释；
S6、取出S5发酵完成后的发酵液，过滤去渣得到原液后倒入另外一个酒坛再进行陈酿10天。
S7、将S6陈酿完成的原液倒入蒸馏器进行高温蒸馏得到果酒后加入糖分和苏打水或二氧化碳调制口感后灌装。
实施例二
本实施例是一种新型果酒的酿造方法，包括陈米、苹果、酒曲，具体酿造方法如下：
S1、将陈米蒸熟并冷却至30℃添加入的酒曲混合后盛出铺设于台面并盖上湿毛巾后自然发酵5小时形成基料备用；
S2、将水果进行挑选、清洗、剥皮和去除果梗、果核用清洁冲洗晾干备用；
S3、将步骤S2得到的水果肉温度降到30℃后送入打浆机进行制浆处理并加入果胶酶后保温放置5小时进行酶解形成原浆备用；
S4、将步骤S1制得的基料和步骤S3制得的原浆按1：5进行混合形成混合料后入坛密封，坛内恒温保持在40℃避光厌氧发酵6天；
S5、将步骤S4的坛内温度调整为20℃恒温持续避光厌氧发酵8天，期间加入冷开水进行稀释，直到酒精浓度降到5％、果汁浓度降到10％停止稀释；
S6、取出S5发酵完成后的发酵液，过滤去渣得到原液后倒入另外一个酒坛再进行陈酿15天。
S7、将S6陈酿完成的原液倒入蒸馏器进行高温蒸馏得到果酒后加入糖分和苏打水或二氧化碳调制口感后灌装。
实施例三
新型果酒的酿造方法，包括陈米、水果、酒曲，具体酿造方法如下：
S1、将陈米蒸熟并冷却至28℃添加入的酒曲混合后盛出铺设于台面并盖上湿毛巾后自然发酵4小时形成基料备用；
S2、将水果进行挑选、清洗、剥皮和去除果梗、果核用清洁冲洗晾干备用；
S3、将步骤S2得到的水果肉温度降到28℃后送入打浆机进行制浆处理并加入果胶酶后保温放置4小时进行酶解形成原浆备用；
S4、将步骤S1制得的基料和步骤S3制得的原浆按1：4进行混合形成混合料后入坛密封，坛内恒温保持在38℃避光厌氧发酵5天；
S5、将步骤S4的坛内温度调整为16-20℃恒温持续避光厌氧发酵6天，期间加入冷开水进行稀释，直到酒精浓度降到3％、果汁浓度降到7％停止稀释；
S6、取出S5发酵完成后的发酵液，过滤去渣得到原液后倒入另外一个酒坛再进行陈酿12天。
S7、将S6陈酿完成的原液倒入蒸馏器进行高温蒸馏得到果酒后加入糖分和苏打水或二氧化碳调制口感后灌装。
以上所述的仅是本发明的一些实施方式。对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干配方和制备方法改进，属于寻求的保护范围。

Claims (7)

1.一种新型果酒的酿造方法，包括陈米、水果、酒曲，其特征在于，具体酿造方法如下：
S1、将陈米蒸熟并冷却至25-30℃添加入的酒曲混合后盛出铺设于台面并盖上湿毛巾后自然发酵3-5小时形成基料备用；
S2、将水果进行挑选、清洗、剥皮和去除果梗、果核用清洁冲洗晾干备用；
S3、将步骤S2得到的水果肉温度降到25-30℃后送入打浆机进行制浆处理并加入果胶酶后保温放置3-5小时进行酶解形成原浆备用；
S4、将步骤S1制得的基料和步骤S3制得的原浆按1：3进行混合形成混合料后入坛密封，坛内恒温在35-40℃避光厌氧发酵3-6天；
S5、将步骤S4的坛内温度调整为16-20℃恒温持续避光厌氧发酵5-8天，期间加入冷开水进行稀释，直到酒精浓度降到3％-7％、果汁浓度降到7％-10％停止稀释；
S6、取出S5发酵完成后的发酵液，过滤去渣得到原液后倒入另外一个酒坛再进行陈酿10-15天。
S7、将S6陈酿完成的原液倒入蒸馏器进行高温蒸馏得到果酒后加入糖分和苏打水或二氧化碳调制口感后灌装。
2.根据权利要求1所述的新型果酒的酿造方法，其特征在于，所述的酒曲添加量为陈米量的0.5-0.8％。
3.根据权利要求1或2所述的新型果酒的酿造方法，其特征在于，所述的水果为柠檬、苹果、芒果、哈密瓜、橙子、西瓜、葡萄。
4.根据权利要求1或2所述的新型果酒的酿造方法，其特征在于，所述的糖分为蔗糖或葡萄糖或蜂蜜。
5.根据权利要求1或2所述的新型果酒的酿造方法，其特征在于，所述分多次加入冷开水进行稀释酒精浓度，每次加入冷开水的时间间隔不超过6小时，每次加入冷开水的量不超过陈米总重量的10％。
6.根据权利要求1或2所述的新型果酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤S1制得的基料和步骤S3制得的原浆按1：3-5进行混合形成混合料后入坛密封，坛内恒温保持在37℃避光厌氧发酵5天。
7.根据权利要求1或2所述的新型果酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤S4的坛内温度调整为18℃恒温持续避光厌氧发酵6天，期间加入冷开水进行稀释，直到酒精浓度降到3％-7％、果汁浓度降到7％-10％停止稀释。
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