CN104450392A - 一种复合浆果酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种复合浆果酒及其制备方法，其由以下重量份的浆果原料：3‐4份桑椹、0.5‐1份枸杞、3‐5份樱桃、2‐3份沙棘、3‐4份黑树莓、3‐4份红树莓、3‐4份黄树莓、2‐3份诺丽果经粉碎、制浆、发酵等步骤制成。该复合浆果酒以多种浆果为原料，营养价值高、口感丰富。

Description

一种复合浆果酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种果酒及其制备方法，具体涉及一种复合浆果酒及其制备方法。
背景技术
果酒是利用新鲜水果为原料,在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芳香，夏季常喝的果酒有樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的。但现有市场上销售的果酒，大多是由单一水果制成，口味相对单一。
发明内容
针对上述现状，本发明要解决的技术问题是提供一种复合浆果酒及其制备方法，其以多种浆果为原料，营养价值高、口感丰富。
本发明采取的具体技术方案是：
一种复合浆果酒，其由以下重量份的浆果原料制成：3‐4份桑椹、0.5‐1份枸杞、3‐5份樱桃、2‐3份沙棘、3‐4份黑树莓、3‐4份红树莓、3‐4份黄树莓、2‐3份诺丽果。
一种复合浆果酒的制备方法，其包含以下步骤：
1)将新鲜优质的桑椹、枸杞、樱桃、沙棘、黑树莓、红树莓、黄树莓和诺丽果清洗干净；
2)将上述果实倒入粉碎机中粉碎，得粉碎混合物；
3)用打浆机将经步骤2)得到的粉碎混合物进行打浆，经刮板过滤器滤去果皮和杂质，得原浆；
4)将蜂蜜与温水按照1:2的比例混合制得蜂蜜水溶液；
5)将步骤3)制得的原浆转入发酵缸中并搅拌均匀，在温度为20‐25℃的状态下接种果酒酒母培养液；
6)在步骤5)中发酵24‐30小时后，加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵12‐15天；
7)将发酵后的酒进行过滤，将过滤后的清夜再次进行发酵至含糖量不再降低为止；
8)将发酵后的酒进行沉清，并进行高压灭菌，得复合浆果酒。
所述果酒酒母培养液的制备方法为将苹果汁在110℃的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25℃，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2‐3天，得果酒酵母培养液；
所述的步骤5)中加入的浆料为70％，果酒酵母培养液为30％。
本发明的有益效果是：
1、用蜂蜜代替糖浆，蜂蜜中的泛酸可以增加酵母的活性，提高发酵速度，减短发酵周期；
2、其以多种浆果为原料，营养价值高、口感丰富。
具体实施方式
下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面的理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
一种复合浆果酒，其由以下重量份的浆果原料制成：3份桑椹、0.5份枸杞、3份樱桃、2份沙棘、3份黑树莓、3份红树莓、3份黄树莓、2份诺丽果。
上述复合浆果酒的制备方法，其包含以下步骤：
1)将新鲜优质的桑椹、枸杞、樱桃、沙棘、黑树莓、红树莓、黄树莓和诺丽果清洗干净；
2)将上述果实倒入粉碎机中粉碎，得粉碎混合物；
3)用打浆机将经步骤2)得到的粉碎混合物进行打浆，经刮板过滤器滤去果皮和杂质，得原浆；
4)将蜂蜜与温水按照1:2的比例混合制得蜂蜜水溶液；
5)将步骤3)制得的原浆转入发酵缸中并搅拌均匀，在温度为20‐25℃的状态下接种果酒酒母培养液，加入的原浆为70％，果酒酵母培养液为30％；
6)在步骤5)中发酵24小时后，加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵12天；
7)将发酵后的酒进行过滤，将过滤后的清夜再次进行发酵至含糖量不再降低为止；
8)将发酵后的酒进行沉清，并进行高压灭菌，得复合浆果酒。实施例2
一种复合浆果酒，其由以下重量份的浆果原料制成：4份桑椹、1份枸杞、5份樱桃、3份沙棘、4份黑树莓、4份红树莓、4份黄树莓、3份诺丽果。
上述复合浆果酒的制备方法，其包含以下步骤：
1)将新鲜优质的桑椹、枸杞、樱桃、沙棘、黑树莓、红树莓、黄树莓和诺丽果清洗干净；
2)将上述果实倒入粉碎机中粉碎，得粉碎混合物；
3)用打浆机将经步骤2)得到的粉碎混合物进行打浆，经刮板过滤器滤去果皮和杂质，得原浆；
4)将蜂蜜与温水按照1:2的比例混合制得蜂蜜水溶液；
5)将步骤3)制得的原浆转入发酵缸中并搅拌均匀，在温度为20‐25℃的状态下接种果酒酒母培养液，加入的原浆为70％，果酒酵母培养液为30％；
6)在步骤5)中发酵30小时后，加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵15天；
7)将发酵后的酒进行过滤，将过滤后的清夜再次进行发酵至含糖量不再降低为止；
8)将发酵后的酒进行沉清，并进行高压灭菌，得复合浆果酒。

Claims (4)

1.一种复合浆果酒，其特征在于由以下重量份的浆果原料制成：3‐4份桑椹、0.5‐1份枸杞、3‐5份樱桃、2‐3份沙棘、3‐4份黑树莓、3‐4份红树莓、3‐4份黄树莓、2‐3份诺丽果。
2.一种制备权利要求1所述的复合浆果酒的方法，其特征在于包含以下步骤：
1)将新鲜优质的桑椹、枸杞、樱桃、沙棘、黑树莓、红树莓、黄树莓和诺丽果清洗干净；
2)将上述果实倒入粉碎机中粉碎，得粉碎混合物；
3)用打浆机将经步骤2)得到的粉碎混合物进行打浆，经刮板过滤器滤去果皮和杂质，得原浆；
4)将蜂蜜与温水按照1:2的比例混合制得蜂蜜水溶液；
5)将步骤3)制得的原浆转入发酵缸中并搅拌均匀，在温度为20‐25℃的状态下接种果酒酒母培养液；
6)在步骤5)中发酵24‐30小时后，加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵12‐15天；
7)将发酵后的酒进行过滤，将过滤后的清夜再次进行发酵至含糖量不再降低为止；
8)将发酵后的酒进行沉清，并进行高压灭菌，得复合浆果酒。
3.根据权利要求2所述的复合浆果酒的制备方法，其特征在于所述果酒酒母培养液的制备方法为将苹果汁在110℃的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25℃，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2‐3天，得果酒酵母培养液。
4.根据权利要求2所述的复合浆果酒的制备方法，其特征在于所述的步骤5)中加入的浆料为70％，果酒酵母培养液为30％。
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PB01 Publication
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