CN108244434A - 一种具有止咳润肺功效的发酵枇杷梨饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种酸甜可口、营养风味俱佳、保质期长且不含香精、色素、防腐剂的发酵枇杷梨饮料。本发明所制备的枇杷梨饮料的特点在于：(1)采用三株菌复合发酵，发酵时间缩短至6～10h；(2)饮料中无需添加任何防腐剂即可长期保存，保质期长达一年以上；(2)有效保留了枇杷和梨中的膳食纤维、维生素及其他营养成分，同时也将枇杷和梨两种水果的原有的风味很好地融合在了一起；(3)饮料中无需添加香精及其他任何调节风味的添加剂。(4)本发明制备的发酵枇杷梨饮料，相对于未发酵的枇杷梨饮料止咳润肺功效更佳；(5)本发明工艺简单、易于控制，标准化程度高，很容易实现大规模工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种植物性乳酸菌发酵饮料及其制备方法，具体涉及种具有止咳润肺功效的发酵枇杷梨饮料及其制备方法。
背景技术
梨是我国主要的温带水果之一，品种资源非常丰富。其肉脆多汁，甜酸可口，水分充足，被喻为“秋燥克星”，梨果肉中含丰富的糖分、水分以及苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质。传统医学上认为梨性味清凉甘甜，入肺，有生津、润燥、清热、化痰之功效。
枇杷也是重要的营养和保健果品，具有止咳、润肺、利尿、健胃、清热降温等功效，明代医学家李时珍早在《本草纲目》中就肯定了枇杷的疗效：“枇杷，止咳嗽，止渴下气，利肺气，止吐逆，主上焦热，调五脏”。枇杷的叶、核均可入药，中医常用以消肺、止咳、润喉、解温、和胃。枇杷叶味苦、性平，其中含有的苦杏仁甙和皂甙，苦杏仁甙有镇咳作用，皂甙有祛痰和抑制流感病毒的作用。
由于梨和枇杷都具有润肺、止咳等功效，生活中，人们经常会将梨和枇杷一起熬汤，具有很好的食疗效果，但保质期过短，且携带、运输都不方便，所以只能在家中制作，不易实现大规模的工业化生产。目前市场上也有将枇杷和梨加工成各种饮料产品，但加工方式一般都是通过榨汁收集果汁，然后再对果汁进行过滤处理，此加工过程中流失了大量膳食纤维等营养物质，所以饮料产品的营养价值大打折扣。此外，为了改善口感和色泽以及延长保质期，产品中往往会添加大量的香精、色素、防腐剂等添加剂，长期食用也不利于人体健康。
发明内容
针对上述问题，本发明要解决的问题是提供一种酸甜可口、营养风味俱佳、保质期长且不含香精、色素、防腐剂的发酵枇杷梨饮料，制作方法适合于工厂大规模的标准化生产。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种具有止咳润肺功效的枇杷梨饮料的制备方法，步骤如下：
选取无腐烂、成熟、新鲜的枇杷和雪梨，冲洗干净后，将枇杷和雪梨去核、去梗、去皮后放置于纯净水中备用，打浆，按枇杷浆15-20％、雪梨浆15-20％、葡萄糖0.01％～10％、异维C钠1-2‰、纯净水49.8％～69.89％的质量比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85～110℃，灭菌时间为2秒～10分钟；灭菌后冷却至20～45℃，接种含有植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌三种具有优良发酵性能的复合乳酸菌剂，接种量为103～106cfu/ml，25～45℃发酵6～10小时，pH值3.5～4.5结束发酵。将发酵完成后的枇杷梨饮料罐装封口，然后90℃灭菌30分钟，即得成品。
所述复合乳酸菌剂中三种菌的活菌数量比是1：1：1；
本发明所述的植物乳杆菌为实验室自主选育的一株优良植物乳杆菌NCU116，已于2015年12月16日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所)，其简称为CGMCC，保藏编号为CGMCC11885；
本发明所述的副干酪乳杆菌为为实验室自主选育的一株优良副副干酪乳杆菌NCU622，已于2015年12月16日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所)，其简称为CGMCC，保藏编号为CGMCC11886；
本发明所述的嗜酸乳杆菌为实验室自主选育的一株嗜酸乳杆菌NCU402，已于2015年12月16日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所)，其简称为CGMCC，保藏编号为CGMCC11887。
本发明所制备的枇杷梨饮料的特点在于：(1)采用三株菌复合发酵，发酵时间缩短至6～10h，缩短了一半以上，发酵效率大大提高；(2)通过乳酸菌发酵，产生大量乳酸及乳酸链球菌素等天然抑菌物质，所以饮料中无需添加任何防腐剂即可长期保存，保质期长达一年以上；(2)通过全果打浆，有效保留了枇杷和梨中的膳食纤维、维生素及其他营养成分，同时也将枇杷和梨两种水果的原有的风味很好地融合在了一起；(3)通过复合乳酸菌发酵，产生了天然柔和的酸味，赋予了枇杷梨饮料独特的发酵风味，因此饮料中无需添加香精及其他任何调节风味的添加剂。(4)本发明制备的发酵枇杷梨饮料，相对于未发酵的枇杷梨饮料止咳润肺功效更佳；(5)本发明工艺简单、易于控制，标准化程度高，很容易实现大规模工业化生产。
具体实施方式
下面实施例只为进一步说明本发明，不以任何形式限制本发明范围。
实施例1.选取无腐烂、成熟、新鲜的枇杷和雪梨，冲洗干净后，将枇杷和雪梨去核、去梗、去皮后放置于纯净水中备用，打浆，按枇杷浆15％、雪梨浆20％、葡萄糖10％、异维C钠1‰、纯净水54.9％的比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为102℃，灭菌时间为10分钟；灭菌后冷却至37℃，接种含有植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌三种具有优良发酵性能的复合乳酸菌剂，接种量为106cfu/ml，37℃发酵6小时，pH值3.5结束发酵。将发酵完成后的枇杷梨饮料罐装封口，然后90℃灭菌30分钟，即得成品。
实施例2.选取无腐烂、成熟、新鲜的枇杷和雪梨，冲洗干净后，将枇杷和雪梨去核、去梗、去皮后放置于纯净水中备用，打浆，按枇杷浆20％、雪梨浆20％、葡萄糖10％、异维C钠1‰、纯净水49.9％的比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为102℃，灭菌时间为10分钟；灭菌后冷却至37℃，接种含有植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌三种具有优良发酵性能的复合乳酸菌剂，接种量为104cfu/ml，37℃发酵10小时，pH值3.8结束发酵。将发酵完成后的枇杷梨饮料罐装封口，然后90℃灭菌30分钟，即得成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，因此，凡本领域技术人员依据本发明的构思在现有技术基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆因该权利要求书所确定的保护范围内。
实验一：动物实验
1.材料与方法：
1.1实验材料与动物
实验材料：实施例1制得的发酵枇杷梨饮料。
实验动物：昆明小鼠，体重18-22g，由南昌大学医学院实验动物中心提供。
1.2实验方法
1.2.1小鼠引咳试验
使用超声雾化喷雾器进行25％浓氨水定量喷雾，10秒后立即取出，记录小鼠从接受喷雾开始到出现咳嗽的潜伏期，以及2分钟内的咳嗽次数，喷雾后2分钟不咳嗽者舍弃。合格小鼠2天后按照上述分组方法随机分为四组，分别为空白组、未发酵枇杷梨饮料组、发酵枇杷梨饮料组(实施例1)、阴性对照组，其中空白组于引咳实验前随机选出分组，不进行浓氨水喷雾。
1.2.2止咳实验
每组每天按分别10mL/kg的剂量灌胃2次，连续灌胃5天，空白组与阴性对照组给以等量生理盐水。于末次给药后1小时，分别接受25％浓氨水定量喷雾，10秒后立即取出。记录小鼠从接受喷雾开始到出现咳嗽的潜伏期及2分钟内的咳嗽次数，2分钟内未见咳嗽者其潜伏期以120秒记，结果见表1。
表1止咳实验效果比较
| 组别 | n/只 | 剂量(g/Kg) | 咳嗽潜伏期/秒 | 120秒内咳嗽/次数 | 咳嗽抑制率/％ |
| 空白组 | 30 | 10 | 120 | 0 | - |
| 阴性对照组 | 30 | 10 | 9.3±6.58 | 30.3±29.5 | - |
| 未发酵枇杷梨饮料 | 30 | 10 | 67.3±42.1** | 2.9±2.68** | 86.9 |
| 发酵枇杷梨饮料 | 30 | 10 | 98.5±39.57** | 0.6±1.07** | 97.6 |
注：与阴性对照组相比，**P≤0.01
实验二：人群实验
选取200例有咳嗽症状的成年人，随机分成4组，分别为空白组、实施例1组、实施例2组、未发酵枇杷梨饮料组，每组50人，每人每天不通过药物进行治疗，分别服用生理盐水、实施例1法制备的发酵枇杷梨饮料、实施例2法制备的发酵枇杷梨饮料及未发酵的枇杷梨饮料，每人每天3次，一次250mL，连续服用7天后，四组的有效率分别为40％、94％、96％、72％。
两组试验均证实了本发明制备的发酵枇杷梨饮料具有很好的润肺止咳效果。
Claims (3)
1.一种具有止咳润肺功效的枇杷梨饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：选取无腐烂、成熟、新鲜的枇杷和雪梨，冲洗干净后，将枇杷和雪梨去核、去梗、去皮后放置于纯净水中备用，打浆，按枇杷浆15-20％、雪梨浆15-20％、葡萄糖0.01％～10％、异维C钠1-2‰、纯净水49.8％～69.89％的质量比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85～110℃，灭菌时间为2秒～10分钟；灭菌后冷却至20～45℃，接种含有植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌三种具有优良发酵性能的复合乳酸菌剂，接种量为103～106cfu/ml，25～45℃发酵6～10小时，pH值3.5～4.5结束发酵；将发酵完成后的枇杷梨饮料罐装封口，然后90℃灭菌30分钟，即得成品。
2.如权利要求1所述的一种具有止咳润肺功效的枇杷梨饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：选取无腐烂、成熟、新鲜的枇杷和雪梨，冲洗干净后，将枇杷和雪梨去核、去梗、去皮后放置于纯净水中备用，打浆，按枇杷浆15％、雪梨浆20％、葡萄糖10％、异维C钠1‰、纯净水54.9％的比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为102℃，灭菌时间为10分钟；灭菌后冷却至37℃，接种含有植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌三种具有优良发酵性能的复合乳酸菌剂，接种量为106cfu/ml，37℃发酵6小时，pH值3.5结束发酵；将发酵完成后的枇杷梨饮料罐装封口，然后90℃灭菌30分钟，即得成品。
3.如权利要求1所述的一种具有止咳润肺功效的枇杷梨饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：选取无腐烂、成熟、新鲜的枇杷和雪梨，冲洗干净后，将枇杷和雪梨去核、去梗、去皮后放置于纯净水中备用，打浆，按枇杷浆20％、雪梨浆20％、葡萄糖10％、异维C钠1‰、纯净水49.9％的比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为102℃，灭菌时间为10分钟；灭菌后冷却至37℃，接种含有植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌三种具有优良发酵性能的复合乳酸菌剂，接种量为104cfu/ml，37℃发酵10小时，pH值3.8结束发酵；将发酵完成后的枇杷梨饮料罐装封口，然后90℃灭菌30分钟，即得成品。
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