CN105661213A - 一种无花果汁生物发酵饮料及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无花果汁生物发酵饮料及制备方法，采用天然农作物无花果为主要原料，用紫薯、火龙果和水做辅料，榨汁后加入发酵剂静置发酵后灌装灭菌，制成无花果汁生物发酵饮料。本发明配方合理，工艺科学，解决了无花果难储藏，保鲜时间短的问题，而且营养丰富，健胃清肠止泻，消肿解毒，保护修复肠粘膜，无毒副作用，是一种味甜气香的绿色保健食品，适合各类人群；可以丰富无花果食品加工新品种，促进无花果产业的发展。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工制作的技术领域，特别是一种无花果汁生物发酵饮料及其制备方法的技术领域。
【背景技术】
无花果(FicuscaricaLinn.)是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种，目前在我国南北方都有种植，无花果的主要功效是：健胃清肠，消肿解毒。治肠炎，痢疾，便秘，痔疮，喉痛，痈疮疥癣，利咽喉，开胃驱虫，用于食欲不振，脘腹胀痛，痔疮便秘，消化不良，痔疮，脱肛，腹泻、乳汁不足，咽喉肿痛，热痢，咳嗽多痰等症。无花果鲜食风味极佳，但是保鲜期只有2至3天极易腐败，加工制干、制果脯、果酱、果茶、果酒、罐头等会失去原有的风味或营养。
【发明内容】
本发明的目的就是解决现有技术中的问题，提出一种无花果汁生物发酵饮料及其制备方法，配方合理，工艺科学，可以丰富无花果食品加工新品种，促进无花果产业的发展。
为实现上述目的，本发明提出了一种无花果汁生物发酵饮料，包括以下组分且各组分比例为：无花果40-60％、紫薯5-10％、火龙果10-20、发酵剂0.5％，其余的是水。
作为优选，所述发酵剂是乳酸杆菌、双岐杆菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌，乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC11092的菌数≥5.0×109cfu/ml，双岐杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054的菌数≥5.0×109cfu/ml，嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855的菌数≥5.0×109cfu/ml，保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480的菌数≥5.0×109cfu/ml。
本发明提出了一种无花果汁生物发酵饮料的制备方法，包括具体步骤如下：
(a)制备发酵剂种子液：分别将双歧杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054、嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855、乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC11092在无菌条件下接种到第一液体培养基中，28℃～32℃单菌种培养24～48小时，分别得到双岐杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，嗜热链球菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，乳酸杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，将保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480在无菌条件下接种到第二液体培养基中，28℃～32℃培养24～48小时，得到保加利亚杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，各种子培养液按1:1：1:1比例复混即可得到发酵剂种子液；
(b)水果准备：先将无花果、紫薯洗净，火龙果剥皮，按比例和水配好榨汁过滤备用；
(c)灭菌：再将配好的水果汁注入生物反应罐灭菌处理，降温至40℃时加入发酵剂种子液；
(d)发酵灌装：静置发酵72小时后，再次灭菌，灌装得到的饮料制剂，入库。
作为优选，所述步骤(a)中，第一液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为：蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g；第二液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为：脱脂奶粉100g，自然pH值。
作为优选，所述步骤(d)中，静置发酵是指在溶氧度为5﹪即发酵罐中氧气的体积与发酵液的体积比为5％的条件下，35℃～37℃密闭静置培养72小时，使pH值降到4.0～4.5。
本发明的有益效果：
1、无花果功能主治：清热生津；健脾开胃；解毒消肿。主咽喉肿痛；燥咳声嘶；乳汁稀少；肠热便秘；食欲不振；消化不良，泄泻痢疾；痈肿；癣疾。无花果一般人群均可食用，对消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血压患者、冠心病患者、动脉硬化患者、癌症患者、便秘者更适宜食用，营养丰富，健胃清肠止泻，消肿解毒，保护修复肠粘膜，无毒副作用，是一种味甜气香的绿色保健食品，无花果汁生物发酵饮料的开发是一款中老年人的专用保健饮料。
2、无花果保鲜期短易腐败，经过深加工后，制作的无花果汁风味独特，营养丰富，最大限度的保留营养成分，配方合理，工艺科学，可以丰富无花果食品加工新品种，促进无花果产业的发展。
本发明的特征及优点将通过实施例进行详细说明。
【具体实施方式】
本发明一种无花果汁生物发酵饮料，包括以下组分且各组分比例为：无花果40-60％、紫薯5-10％、火龙果10-20、发酵剂0.5％，其余的是水。所述发酵剂是乳酸杆菌、双岐杆菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌，乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC11092的菌数≥5.0×109cfu/ml，双岐杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054的菌数≥5.0×109cfu/ml，嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855的菌数≥5.0×109cfu/ml，保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480的菌数≥5.0×109cfu/ml。
本发明提出了一种无花果汁生物发酵饮料的制备方法，包括具体步骤如下：
(a)制备发酵剂种子液：分别将双歧杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054、嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855、乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC11092在无菌条件下接种到第一液体培养基中，28℃～32℃单菌种培养24～48小时，分别得到双岐杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，嗜热链球菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，乳酸杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，将保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480在无菌条件下接种到第二液体培养基中，28℃～32℃培养24～48小时，得到保加利亚杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，各种子培养液按1:1：1:1比例复混即可得到发酵剂种子液；
(b)水果准备：先将无花果、紫薯洗净，火龙果剥皮，按比例和水配好榨汁过滤备用；
(c)灭菌：再将配好的水果汁注入生物反应罐灭菌处理，降温至40℃时加入发酵剂种子液；
(d)发酵灌装：静置发酵72小时后，再次灭菌，灌装得到的饮料制剂，入库。
所述步骤(a)中，第一液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为：蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g；第二液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为：脱脂奶粉100g，自然pH值。所述步骤(d)中，静置发酵是指在溶氧度为5﹪即发酵罐中氧气的体积与发酵液的体积比为5％的条件下，35℃～37℃密闭静置培养72小时，使pH值降到4.0～4.5。
实施例1：
原料配比：原料无花果40％、紫薯10％、火龙果20％、发酵剂：乳酸杆菌、双岐杆菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌0.5％，水29.5％。
发酵剂种子液制备：分别将双歧杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054、嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855、乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC11092在无菌条件下接种到液体培养基中，所述的液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为：蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g，28℃～32℃单菌种培养24～48小时，分别得到双岐杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，嗜热链球菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，乳酸杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液。将保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480在无菌条件下接种到液体培养基中，所述的液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为：脱脂奶粉100g，自然pH值，28℃～32℃培养24～48小时，得到保加利亚杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液。按1:1：1:1比例复混即可；
将无花果、紫薯洗净，火龙果剥皮，按比例和水配好榨汁过滤后注入生物反应罐灭菌，降温至40℃加入发酵剂，静置发酵72小时后灭菌灌装。
静置发酵是指在溶氧度为5﹪即发酵罐中氧气的体积与发酵液的体积比为5％的条件下，35℃～37℃密闭静置培养72小时，使pH值降到4.0～4.5，得到的饮料制剂。
实施例2：
原料配比：原料无花果60％、紫薯5％、火龙果10％、发酵剂:乳酸杆菌、双岐杆菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌0.5％，水24.5％。
发酵剂种子液的制备是：分别将双歧杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054、嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855、乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC11092在无菌条件下接种到液体培养基中，所述的液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为：蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g，28℃～32℃单菌种培养24～48小时，分别得到双岐杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，嗜热链球菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，乳酸杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液。将保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480在无菌条件下接种到液体培养基中，所述的液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为：脱脂奶粉100g，自然pH值，28℃～32℃培养24～48小时，得到保加利亚杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液。按1:1：1:1比例复混即可；
无花果、紫薯洗净，火龙果剥皮，按比例和水配好榨汁过滤后注入生物反应罐灭菌，降温至40℃加入发酵剂，静置发酵72小时后灭菌灌装。
静置发酵是指在溶氧度为5﹪即发酵罐中氧气的体积与发酵液的体积比为5％的条件下，35℃～37℃密闭静置培养72小时，使pH值降到4.0～4.5，得到的饮料制剂。
实施例3：
原料配比：原料无花果50％、紫薯5％、火龙果20％、发酵剂:乳酸杆菌、双岐杆菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌0.5％，水29.5％。
发酵剂种子液的制备是：分别将双歧杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054、嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855、乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC11092在无菌条件下接种到液体培养基中，所述的液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为：蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g，28℃～32℃单菌种培养24～48小时，分别得到双岐杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，嗜热链球菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，乳酸杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液。将保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480在无菌条件下接种到液体培养基中，所述的液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为：脱脂奶粉100g，自然pH值，28℃～32℃培养24～48小时，得到保加利亚杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液。按1:1：1:1比例复混即可；
无花果、紫薯洗净，火龙果剥皮，按比例和水配好榨汁过滤后注入生物反应罐灭菌，降温至40℃加入发酵剂，静置发酵72小时后灭菌灌装。
静置发酵是指在溶氧度为5﹪即发酵罐中氧气的体积与发酵液的体积比为5％的条件下，35℃～37℃密闭静置培养72小时，使pH值降到4.0～4.5，得到的饮料制剂。
本发明，无花果一般人群均可食用，对消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血压患者、冠心病患者、动脉硬化患者、癌症患者、便秘者更适宜食用。功能主治：清热生津；健脾开胃；解毒消肿。主咽喉肿痛；燥咳声嘶；乳汁稀少；肠热便秘；食欲不振；消化不良，泄泻痢疾；痈肿；癣疾。无花果汁生物发酵饮料的开发是一款中老年人的专用保健饮料。原料广泛，工艺简单，解决了无花果难储藏，保鲜时间短的问题，而且营养丰富，健胃清肠止泻，消肿解毒，保护修复肠粘膜，无毒副作用，是一种味甜气香的绿色保健食品，适合各类人群，常饮用可排毒养颜，延年益寿。可以丰富无花果食品加工新品种，促进无花果产业的发展。
上述实施例是对本发明的说明，不是对本发明的限定，任何对本发明简单变换后的方案均属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种无花果汁生物发酵饮料，其特征在于：包括以下组分且各组分比例为：无花果40-60％、紫薯5-10％、火龙果10-20、发酵剂0.5％，其余的是水。
2.如权利要求1所述的一种无花果汁生物发酵饮料，其特征在于：所述发酵剂是乳酸杆菌、双岐杆菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌，乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC11092的菌数≥5.0×109cfu/ml，双岐杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054的菌数≥5.0×109cfu/ml，嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855的菌数≥5.0×109cfu/ml，保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480的菌数≥5.0×109cfu/ml。
3.一种无花果汁生物发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括具体步骤如下：
(a)制备发酵剂种子液：分别将双歧杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054、嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855、乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC11092在无菌条件下接种到第一液体培养基中，28℃～32℃单菌种培养24～48小时，分别得到双岐杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，嗜热链球菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，乳酸杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，将保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480在无菌条件下接种到第二液体培养基中，28℃～32℃培养24～48小时，得到保加利亚杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，各种子培养液按1:1：1:1比例复混即可得到发酵剂种子液；
(b)水果准备：先将无花果、紫薯洗净，火龙果剥皮，按比例和水配好榨汁过滤备用；
(c)灭菌：再将配好的水果汁注入生物反应罐灭菌处理，降温至40℃时加入发酵剂种子液；
(d)发酵灌装：静置发酵72小时后，再次灭菌，灌装得到的饮料制剂，入库。
4.如权利要求3所述的一种无花果汁生物发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(a)中，第一液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为：蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g；第二液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为：脱脂奶粉100g，自然pH值。
5.如权利要求3所述的一种无花果汁生物发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(d)中，静置发酵是指在溶氧度为5﹪即发酵罐中氧气的体积与发酵液的体积比为5％的条件下，35℃～37℃密闭静置培养72小时，使pH值降到4.0～4.5。
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