CN105661213A - 一种无花果汁生物发酵饮料及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无花果汁生物发酵饮料及制备方法,采用天然农作物无花果为主要原料,用紫薯、火龙果和水做辅料,榨汁后加入发酵剂静置发酵后灌装灭菌,制成无花果汁生物发酵饮料。本发明配方合理,工艺科学,解决了无花果难储藏,保鲜时间短的问题,而且营养丰富,健胃清肠止泻,消肿解毒,保护修复肠粘膜,无毒副作用,是一种味甜气香的绿色保健食品,适合各类人群;可以丰富无花果食品加工新品种,促进无花果产业的发展。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工制作的技术领域,特别是一种无花果汁生物发酵饮料及其制备方法的技术领域。
【背景技术】
无花果(FicuscaricaLinn.)是一种开花植物,隶属于桑科榕属,主要生长于一些热带和温带的地方,属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种,目前在我国南北方都有种植,无花果的主要功效是:健胃清肠,消肿解毒。治肠炎,痢疾,便秘,痔疮,喉痛,痈疮疥癣,利咽喉,开胃驱虫,用于食欲不振,脘腹胀痛,痔疮便秘,消化不良,痔疮,脱肛,腹泻、乳汁不足,咽喉肿痛,热痢,咳嗽多痰等症。无花果鲜食风味极佳,但是保鲜期只有2至3天极易腐败,加工制干、制果脯、果酱、果茶、果酒、罐头等会失去原有的风味或营养。
【发明内容】
本发明的目的就是解决现有技术中的问题,提出一种无花果汁生物发酵饮料及其制备方法,配方合理,工艺科学,可以丰富无花果食品加工新品种,促进无花果产业的发展。
为实现上述目的,本发明提出了一种无花果汁生物发酵饮料,包括以下组分且各组分比例为:无花果40-60%、紫薯5-10%、火龙果10-20、发酵剂0.5%,其余的是水。
作为优选,所述发酵剂是乳酸杆菌、双岐杆菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌,乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC11092的菌数≥5.0×109cfu/ml,双岐杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054的菌数≥5.0×109cfu/ml,嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855的菌数≥5.0×109cfu/ml,保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480的菌数≥5.0×109cfu/ml。
本发明提出了一种无花果汁生物发酵饮料的制备方法,包括具体步骤如下:
(a)制备发酵剂种子液:分别将双歧杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054、嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855、乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC11092在无菌条件下接种到第一液体培养基中,28℃~32℃单菌种培养24~48小时,分别得到双岐杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液,嗜热链球菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液,乳酸杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液,将保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480在无菌条件下接种到第二液体培养基中,28℃~32℃培养24~48小时,得到保加利亚杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液,各种子培养液按1:1:1:1比例复混即可得到发酵剂种子液;
(b)水果准备:先将无花果、紫薯洗净,火龙果剥皮,按比例和水配好榨汁过滤备用;
(c)灭菌:再将配好的水果汁注入生物反应罐灭菌处理,降温至40℃时加入发酵剂种子液;
(d)发酵灌装:静置发酵72小时后,再次灭菌,灌装得到的饮料制剂,入库。
作为优选,所述步骤(a)中,第一液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为:蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g;第二液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为:脱脂奶粉100g,自然pH值。
作为优选,所述步骤(d)中,静置发酵是指在溶氧度为5﹪即发酵罐中氧气的体积与发酵液的体积比为5%的条件下,35℃~37℃密闭静置培养72小时,使pH值降到4.0~4.5。
本发明的有益效果:
1、无花果功能主治:清热生津;健脾开胃;解毒消肿。主咽喉肿痛;燥咳声嘶;乳汁稀少;肠热便秘;食欲不振;消化不良,泄泻痢疾;痈肿;癣疾。无花果一般人群均可食用,对消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血压患者、冠心病患者、动脉硬化患者、癌症患者、便秘者更适宜食用,营养丰富,健胃清肠止泻,消肿解毒,保护修复肠粘膜,无毒副作用,是一种味甜气香的绿色保健食品,无花果汁生物发酵饮料的开发是一款中老年人的专用保健饮料。
2、无花果保鲜期短易腐败,经过深加工后,制作的无花果汁风味独特,营养丰富,最大限度的保留营养成分,配方合理,工艺科学,可以丰富无花果食品加工新品种,促进无花果产业的发展。
本发明的特征及优点将通过实施例进行详细说明。
【具体实施方式】
本发明一种无花果汁生物发酵饮料,包括以下组分且各组分比例为:无花果40-60%、紫薯5-10%、火龙果10-20、发酵剂0.5%,其余的是水。所述发酵剂是乳酸杆菌、双岐杆菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌,乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC11092的菌数≥5.0×109cfu/ml,双岐杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054的菌数≥5.0×109cfu/ml,嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855的菌数≥5.0×109cfu/ml,保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480的菌数≥5.0×109cfu/ml。
本发明提出了一种无花果汁生物发酵饮料的制备方法,包括具体步骤如下:
(a)制备发酵剂种子液:分别将双歧杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054、嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855、乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC11092在无菌条件下接种到第一液体培养基中,28℃~32℃单菌种培养24~48小时,分别得到双岐杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液,嗜热链球菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液,乳酸杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液,将保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480在无菌条件下接种到第二液体培养基中,28℃~32℃培养24~48小时,得到保加利亚杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液,各种子培养液按1:1:1:1比例复混即可得到发酵剂种子液;
(b)水果准备:先将无花果、紫薯洗净,火龙果剥皮,按比例和水配好榨汁过滤备用;
(c)灭菌:再将配好的水果汁注入生物反应罐灭菌处理,降温至40℃时加入发酵剂种子液;
(d)发酵灌装:静置发酵72小时后,再次灭菌,灌装得到的饮料制剂,入库。
所述步骤(a)中,第一液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为:蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g;第二液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为:脱脂奶粉100g,自然pH值。所述步骤(d)中,静置发酵是指在溶氧度为5﹪即发酵罐中氧气的体积与发酵液的体积比为5%的条件下,35℃~37℃密闭静置培养72小时,使pH值降到4.0~4.5。
实施例1:
原料配比:原料无花果40%、紫薯10%、火龙果20%、发酵剂:乳酸杆菌、双岐杆菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌0.5%,水29.5%。
发酵剂种子液制备:分别将双歧杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054、嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855、乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC11092在无菌条件下接种到液体培养基中,所述的液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为:蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g,28℃~32℃单菌种培养24~48小时,分别得到双岐杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液,嗜热链球菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液,乳酸杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液。将保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480在无菌条件下接种到液体培养基中,所述的液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为:脱脂奶粉100g,自然pH值,28℃~32℃培养24~48小时,得到保加利亚杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液。按1:1:1:1比例复混即可;
将无花果、紫薯洗净,火龙果剥皮,按比例和水配好榨汁过滤后注入生物反应罐灭菌,降温至40℃加入发酵剂,静置发酵72小时后灭菌灌装。
静置发酵是指在溶氧度为5﹪即发酵罐中氧气的体积与发酵液的体积比为5%的条件下,35℃~37℃密闭静置培养72小时,使pH值降到4.0~4.5,得到的饮料制剂。
实施例2:
原料配比:原料无花果60%、紫薯5%、火龙果10%、发酵剂:乳酸杆菌、双岐杆菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌0.5%,水24.5%。
发酵剂种子液的制备是:分别将双歧杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054、嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855、乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC11092在无菌条件下接种到液体培养基中,所述的液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为:蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g,28℃~32℃单菌种培养24~48小时,分别得到双岐杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液,嗜热链球菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液,乳酸杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液。将保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480在无菌条件下接种到液体培养基中,所述的液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为:脱脂奶粉100g,自然pH值,28℃~32℃培养24~48小时,得到保加利亚杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液。按1:1:1:1比例复混即可;
无花果、紫薯洗净,火龙果剥皮,按比例和水配好榨汁过滤后注入生物反应罐灭菌,降温至40℃加入发酵剂,静置发酵72小时后灭菌灌装。
静置发酵是指在溶氧度为5﹪即发酵罐中氧气的体积与发酵液的体积比为5%的条件下,35℃~37℃密闭静置培养72小时,使pH值降到4.0~4.5,得到的饮料制剂。
实施例3:
原料配比:原料无花果50%、紫薯5%、火龙果20%、发酵剂:乳酸杆菌、双岐杆菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌0.5%,水29.5%。
发酵剂种子液的制备是:分别将双歧杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054、嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855、乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC11092在无菌条件下接种到液体培养基中,所述的液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为:蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g,28℃~32℃单菌种培养24~48小时,分别得到双岐杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液,嗜热链球菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液,乳酸杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液。将保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480在无菌条件下接种到液体培养基中,所述的液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为:脱脂奶粉100g,自然pH值,28℃~32℃培养24~48小时,得到保加利亚杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液。按1:1:1:1比例复混即可;
无花果、紫薯洗净,火龙果剥皮,按比例和水配好榨汁过滤后注入生物反应罐灭菌,降温至40℃加入发酵剂,静置发酵72小时后灭菌灌装。
静置发酵是指在溶氧度为5﹪即发酵罐中氧气的体积与发酵液的体积比为5%的条件下,35℃~37℃密闭静置培养72小时,使pH值降到4.0~4.5,得到的饮料制剂。
本发明,无花果一般人群均可食用,对消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血压患者、冠心病患者、动脉硬化患者、癌症患者、便秘者更适宜食用。功能主治:清热生津;健脾开胃;解毒消肿。主咽喉肿痛;燥咳声嘶;乳汁稀少;肠热便秘;食欲不振;消化不良,泄泻痢疾;痈肿;癣疾。无花果汁生物发酵饮料的开发是一款中老年人的专用保健饮料。原料广泛,工艺简单,解决了无花果难储藏,保鲜时间短的问题,而且营养丰富,健胃清肠止泻,消肿解毒,保护修复肠粘膜,无毒副作用,是一种味甜气香的绿色保健食品,适合各类人群,常饮用可排毒养颜,延年益寿。可以丰富无花果食品加工新品种,促进无花果产业的发展。
上述实施例是对本发明的说明,不是对本发明的限定,任何对本发明简单变换后的方案均属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种无花果汁生物发酵饮料,其特征在于:包括以下组分且各组分比例为:无花果40-60%、紫薯5-10%、火龙果10-20、发酵剂0.5%,其余的是水。
2.如权利要求1所述的一种无花果汁生物发酵饮料,其特征在于:所述发酵剂是乳酸杆菌、双岐杆菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌,乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC11092的菌数≥5.0×109cfu/ml,双岐杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054的菌数≥5.0×109cfu/ml,嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855的菌数≥5.0×109cfu/ml,保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480的菌数≥5.0×109cfu/ml。
3.一种无花果汁生物发酵饮料的制备方法,其特征在于:包括具体步骤如下:
(a)制备发酵剂种子液:分别将双歧杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054、嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855、乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC11092在无菌条件下接种到第一液体培养基中,28℃~32℃单菌种培养24~48小时,分别得到双岐杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液,嗜热链球菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液,乳酸杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液,将保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480在无菌条件下接种到第二液体培养基中,28℃~32℃培养24~48小时,得到保加利亚杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液,各种子培养液按1:1:1:1比例复混即可得到发酵剂种子液;
(b)水果准备:先将无花果、紫薯洗净,火龙果剥皮,按比例和水配好榨汁过滤备用;
(c)灭菌:再将配好的水果汁注入生物反应罐灭菌处理,降温至40℃时加入发酵剂种子液;
(d)发酵灌装:静置发酵72小时后,再次灭菌,灌装得到的饮料制剂,入库。
4.如权利要求3所述的一种无花果汁生物发酵饮料的制备方法,其特征在于:所述步骤(a)中,第一液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为:蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g;第二液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为:脱脂奶粉100g,自然pH值。
5.如权利要求3所述的一种无花果汁生物发酵饮料的制备方法,其特征在于:所述步骤(d)中,静置发酵是指在溶氧度为5﹪即发酵罐中氧气的体积与发酵液的体积比为5%的条件下,35℃~37℃密闭静置培养72小时,使pH值降到4.0~4.5。
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