CN106858229A - 一种芒果发酵饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品领域,尤其涉及一种芒果发酵饮料及其制备方法。所述的芒果发酵饮料,通过热烫、打浆、发酵、调味、灭菌而得。本发明所提供的芒果发酵饮料,营养丰富,食用口感好,利于营养摄入和身体健康。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域,具体涉及一种芒果发酵饮料。
背景技术:
芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维,芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高,是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等,也是其主要营养成分。芒果味著名热带水果之一,果肉细腻,风味独特,深受人们的喜爱。但芒果难以长期保存,制成果汁饮料口感较涩,需添加色素、香精及防腐剂等添加剂,影响健康,限制了芒果在果汁饮料领域的应用。
发明内容:
本发明目的在于提供一种芒果发酵饮料,营养丰富,食用口感好,利于营养摄入和身体健康。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种芒果发酵饮料,所用发酵菌种为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌组成的混合菌种,所述混合菌种的比例为8-12:1-4:7-10:1。
一种芒果发酵饮料,由以下步骤制成:
(1)芒果洗净、晾干,投入沸水中,热烫5-10秒,捞出立即放入冷水中冷却,去皮;
(2)将去皮后的芒果打浆、均质;
(3)将均质后的料液置于发酵罐中,按料液体积的8%-12%分别加入葡萄糖、蔗糖,混合均匀,灭菌;
(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌按8-12:1-4:7-10:1的比例混合均匀,按料液体积的1%-5%加入灭菌后的料液中,充分搅拌,发酵,得到芒果原浆;
(5)将芒果原浆、纯化水、蔗糖按10:16:1-5的比例混合,按料液体积的0.03%-0.05%加入维生素C,混合均匀,均质,杀菌,灌装即得。
上述芒果发酵饮料,所述步骤(2)中,去皮后的芒果按料液比1:0.5-1的比例加入纯化水,搅拌均匀,打浆10-30min。
上述芒果发酵饮料,所述步骤(2)中,均质次数为1-3次,均质压力20-50Mpa。
上述芒果发酵饮料,所述步骤(2)中,均质次数为2次,第一次均质压力为20-25Mpa,第二次均质压力为35-40Mpa。
上述芒果发酵饮料,上述植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌4种菌种经以下步骤驯化筛选后使用:
(1)耐高糖:添加葡萄糖于MRS培养基中,使用葡萄糖的比例为40%、50%、60%,分别接种上述4种菌种后,37±1℃培养24h,再取1ml稀释至10-8,取稀释后浓度1ml,涂布于MRS培养基平板上,于37±1℃培养24h后,取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级,挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h,保种;
(2)耐高酸:将MRS培养基用稀盐酸调节pH至2.0、3.0、4.0,接种上述4种菌种后,37±1℃培养24h,再取1ml稀释至10-8,取稀释后浓度1ml,涂布于MRS培养基平板上,于37±1℃培养24h后,取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级,挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h,保种。
上述芒果发酵饮料,所述步骤(4)中,发酵温度为34-38℃,发酵时间为18-48h,至pH=3.5-3.8时停止发酵。
上述芒果发酵饮料,所述步骤(5)中,均质次数为1-3次,均质压力20-40Mpa。
上述芒果发酵饮料,所述步骤(5)中,均质次数为2次,第一次均质压力为20-25Mpa,第二次均质压力为35-40Mpa。
上述芒果发酵饮料,所述步骤(5)中,杀菌方式为超高温瞬时杀菌,在125-150℃下加热3-6s。
本发明所述芒果发酵饮料发酵菌种中植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌的比例优选为12:3:8:1。
与现有技术相比,本发明具有以下有益效果:
(1)本发明所得的芒果发酵饮料安全健康,充分保留营养成分,营养价值高;
(2)本发明所得芒果发酵饮料制备方法简便,适宜工业化生产;
(3)本发明所得芒果汁发酵饮料,经过发酵以后,添加了乳酸菌发酵的独特风味,与常规芒果汁相比,其口感更佳。
本发明所得芒果发酵饮料,口感独特、营养丰富、易于被广大消费者所接受,具有很大的市场潜力。
具体实施方式
实施例1
(1)芒果洗净、晾干,投入沸水中,热烫5秒,捞出立即放入冷水中冷却,去皮;
(2)将去皮后的芒果按料液比1:0.5的比例加入纯化水,搅拌均匀,打浆20min,均质3次,第一次均质压力20-25Mpa,第二次均质压力20-25Mpa,第三次均质压力35-40Mpa;
(3)将均质后的料液置于发酵罐中,按料液体积的8%分别加入葡萄糖、蔗糖,混合均匀,灭菌;
(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌按8:2:10:1的比例混合均匀,按料液体积的1%加入灭菌后的料液中,充分搅拌,34-38℃下发酵47h,至pH=3..8为发酵终点,得到芒果原浆;
(5)将芒果原浆、纯化水、蔗糖按10:16:1的比例混合,加入料液体积0.05%的维生素C,混合均匀,30-35Mpa下均质1次,125-130℃下加热3s杀菌,灌装即得。
实施例2
(1)芒果洗净、晾干,投入沸水中,热烫5秒,捞出立即放入冷水中冷却,去皮;
(2)将去皮后的芒果按料液比1:0.8的比例加入纯化水,搅拌均匀,打浆10min,均质2次,第一次均质压力20-25Mpa,第二次均质压力35-40Mpa;
(3)将均质后的料液置于发酵罐中,按料液体积的12%分别加入葡萄糖、蔗糖,混合均匀,灭菌;
(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌4种菌种经以下步骤驯化筛选后使用:
a.耐高糖:添加葡萄糖于MRS培养基中,使用葡萄糖的比例为40%、50%、60%,分别接种上述4种菌种后,37±1℃培养24h,再取1ml稀释至10-8,取稀释后浓度1ml,涂布于MRS培养基平板上,于37±1℃培养24h后,取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级,挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h,保种;
b.耐高酸:将MRS培养基用稀盐酸调节pH至2.0、3.0、4.0,接种上述4种菌种后,37±1℃培养24h,再取1ml稀释至10-8,取稀释后浓度1ml,涂布于MRS培养基平板上,于37±1℃培养24h后,取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级,挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h,保种。
以上4种驯化后的菌种按12:4:7:1的比例混合均匀,按料液体积的2%加入灭菌后的料液中,充分搅拌,34-38℃下发酵25h,至pH=3.5为发酵终点,得到芒果原浆;
(5)将芒果原浆、纯化水、蔗糖按12:16:5的比例混合,加入料液体积0.03%的维生素C,混合均匀,均质2次,第一次均质压力20-25Mpa,第二次均质压力35-40Mpa,145-150℃下加热6s杀菌,灌装即得。
实施例3
(1)芒果洗净、晾干,投入沸水中,热烫10秒,捞出立即放入冷水中冷却,去皮;
(2)将去皮后的芒果按料液比1:1的比例加入纯化水,搅拌均匀,打浆30min,均质2次,第一次均质压力20-25Mpa,第二次均质压力35-40Mpa;
(3)将均质后的料液置于发酵罐中,按料液体积的11%分别加入葡萄糖、蔗糖,混合均匀,灭菌;
(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌4种菌种经以下步骤驯化筛选后使用:
a.耐高糖:添加葡萄糖于MRS培养基中,使用葡萄糖的比例为40%、50%、60%,分别接种上述4种菌种后,37±1℃培养24h,再取1ml稀释至10-8,取稀释后浓度1ml,涂布于MRS培养基平板上,于37±1℃培养24h后,取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级,挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h,保种;
b.耐高酸:将MRS培养基用稀盐酸调节pH至2.0、3.0、4.0,接种上述4种菌种后,37±1℃培养24h,再取1ml稀释至10-8,取稀释后浓度1ml,涂布于MRS培养基平板上,于37±1℃培养24h后,取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级,挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h,保种。
以上4种驯化后的菌种按10:3:8:1的比例混合均匀,按料液体积的5%加入灭菌后的料液中,充分搅拌,34-38℃下发酵29h,至pH=3.6为发酵终点,得到芒果原浆;
(5)将芒果原浆、纯化水、蔗糖按10:16:3的比例混合,加入料液体积0.05%的维生素C,混合均匀,均质2次,第一次均质压力20-25Mpa,第二次均质压力35-40Mpa,130-140℃下加热4s杀菌,灌装即得。
实施例4
(1)芒果洗净、晾干,投入沸水中,热烫8秒,捞出立即放入冷水中冷却,去皮;
(2)将去皮后的芒果按料液比1:0.8的比例加入纯化水,搅拌均匀,打浆25min,均质2次,第一次均质压力20-25Mpa,第二次均质压力35-40Mpa;
(3)将均质后的料液置于发酵罐中,按料液体积的10%分别加入葡萄糖、蔗糖,混合均匀,灭菌;
(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌4种菌种经以下步骤驯化筛选后使用:
a.耐高糖:添加葡萄糖于MRS培养基中,使用葡萄糖的比例为40%、50%、60%,分别接种上述4种菌种后,37±1℃培养24h,再取1ml稀释至10-8,取稀释后浓度1ml,涂布于MRS培养基平板上,于37±1℃培养24h后,取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级,挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h,保种;
b.耐高酸:将MRS培养基用稀盐酸调节pH至2.0、3.0、4.0,接种上述4种菌种后,37±1℃培养24h,再取1ml稀释至10-8,取稀释后浓度1ml,涂布于MRS培养基平板上,于37±1℃培养24h后,取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级,挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h,保种。
以上4种驯化后的菌种按10:1:10:1的比例混合均匀,按料液体积的3%加入灭菌后的料液中,充分搅拌,34-38℃下发酵20h,至pH=3.6为发酵终点,得到芒果原浆;
(5)将芒果原浆、纯化水、蔗糖按10:16:2的比例混合,加入料液体积0.04%的维生素C,混合均匀,均质2次,第一次均质压力20-25Mpa,第二次均质压力35-40Mpa,125-135℃下加热5s杀菌,灌装即得。
实施例5
(1)芒果洗净、晾干,投入沸水中,热烫6秒,捞出立即放入冷水中冷却,去皮;
(2)将去皮后的芒果按料液比1:0.8的比例加入纯化水,搅拌均匀,打浆25min,均质2次,第一次均质压力20-25Mpa,第二次均质压力35-40Mpa;
(3)将均质后的料液置于发酵罐中,按料液体积的10%分别加入葡萄糖、蔗糖,混合均匀,灭菌;
(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌4种菌种经以下步骤驯化筛选后使用:
a.耐高糖:添加葡萄糖于MRS培养基中,使用葡萄糖的比例为40%、50%、60%,分别接种上述4种菌种后,37±1℃培养24h,再取1ml稀释至10-8,取稀释后浓度1ml,涂布于MRS培养基平板上,于37±1℃培养24h后,取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级,挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h,保种;
b.耐高酸:将MRS培养基用稀盐酸调节pH至2.0、3.0、4.0,接种上述4种菌种后,37±1℃培养24h,再取1ml稀释至10-8,取稀释后浓度1ml,涂布于MRS培养基平板上,于37±1℃培养24h后,取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级,挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h,保种。
以上4种驯化后的菌种按12:3:8:1的比例混合均匀,按料液体积的3%加入灭菌后的料液中,充分搅拌,34-38℃下发酵21h,至pH=3.5为发酵终点,得到芒果原浆;
(5)将芒果原浆、纯化水、蔗糖按10:16:2的比例混合,加入料液体积0.04%的维生素C,混合均匀,均质2次,第一次均质压力20-25Mpa,第二次均质压力35-40Mpa,125-135℃下加热5s杀菌,灌装即得。
对比例1
(1)芒果洗净、晾干,投入沸水中,热烫10秒,捞出立即放入冷水中冷却,去皮;
(2)将去皮后的芒果按料液比1:08的比例加入纯化水,搅拌均匀,打浆10-30min,均质2次,第一次均质压力20-25Mpa,第二次均质压力35-40Mpa;
(3)将均质后的料液置于发酵罐中,按料液体积的12%分别加入葡萄糖、蔗糖,混合均匀,灭菌;
(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌按1:1:1:1的比例混合均匀,按料液体积的3%加入灭菌后的料液中,充分搅拌,34-38℃下发酵59h,至pH=3.8为发酵终点,得到芒果原浆;
(5)将芒果原浆、纯化水、蔗糖按10:16:2的比例混合,加入料液体积0.05%的维生素C,混合均匀,均质2次,第一次均质压力20-25Mpa,第二次均质压力35-40Mpa,125-135℃下加热3s杀菌,灌装即得。
对比例2
(1)芒果洗净、晾干,投入沸水中,热烫5秒,捞出立即放入冷水中冷却,去皮;
(2)将去皮后的芒果按料液比1:0.8的比例加入纯化水,搅拌均匀,打浆10-30min,均质2次,第一次均质压力20-25Mpa,第二次均质压力35-40Mpa;
(3)将均质后的料液置于发酵罐中,按料液体积的10%分别加入葡萄糖、蔗糖,混合均匀,灭菌;
(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌4种菌种经以下步骤驯化筛选后使用:
a.耐高糖:添加葡萄糖于MRS培养基中,使用葡萄糖的比例为40%、50%、60%,分别接种上述4种菌种后,37±1℃培养24h,再取1ml稀释至10-8,取稀释后浓度1ml,涂布于MRS培养基平板上,于37±1℃培养24h后,取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级,挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h,保种;
b.耐高酸:将MRS培养基用稀盐酸调节pH至2.0、3.0、4.0,接种上述4种菌种后,37±1℃培养24h,再取1ml稀释至10-8,取稀释后浓度1ml,涂布于MRS培养基平板上,于37±1℃培养24h后,取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级,挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h,保种。
以上4种驯化后的菌种按4:1:7:1的比例混合均匀,按料液体积的3%加入灭菌后的料液中,充分搅拌,34-38℃下发酵32h,至pH=3.6为发酵终点,得到芒果原浆;
(5)将芒果原浆、纯化水、蔗糖按10:16:2的比例混合,加入料液体积0.04%的维生素C,混合均匀,均质2次,第一次均质压力20-25Mpa,第二次均质压力35-40Mpa,125-130℃下加热6s杀菌,灌装即得。
对比例3
(1)芒果洗净、晾干,投入沸水中,热烫8秒,捞出立即放入冷水中冷却,去皮;
(2)将去皮后的芒果按料液比1:0.8的比例加入纯化水,搅拌均匀,打浆10-30min,均质2次,第一次均质压力20-25Mpa,第二次均质压力35-40Mpa;
(3)将均质后的料液置于发酵罐中,按料液体积的10%分别加入葡萄糖、蔗糖,混合均匀,灭菌;
(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌3种菌种经以下步骤驯化筛选后使用:
a.耐高糖:添加葡萄糖于MRS培养基中,使用葡萄糖的比例为40%、50%、60%,分别接种上述3种菌种后,37±1℃培养24h,再取1ml稀释至10-8,取稀释后浓度1ml,涂布于MRS培养基平板上,于37±1℃培养24h后,取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级,挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h,保种;
b.耐高酸:将MRS培养基用稀盐酸调节pH至2.0、3.0、4.0,接种上述3种菌种后,37±1℃培养24h,再取1ml稀释至10-8,取稀释后浓度1ml,涂布于MRS培养基平板上,于37±1℃培养24h后,取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级,挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h,保种。
以上3种驯化后的菌种按5:3:15的比例混合均匀,按料液体积的3%加入灭菌后的料液中,充分搅拌,34-38℃下发酵32h,至pH=3.6为发酵终点,得到芒果原浆;
(5)将芒果原浆、纯化水、蔗糖按10:16:2的比例混合,加入料液体积0.04%的维生素C,混合均匀,均质2次,第一次均质压力20-25Mpa,第二次均质压力35-40Mpa,125-130℃下加热6s杀菌,灌装即得。
对比例4
(1)芒果洗净、晾干,投入沸水中,热烫6秒,捞出立即放入冷水中冷却,去皮;
(2)将去皮后的芒果按料液比1:0.8的比例加入纯化水,搅拌均匀,打浆10-30min,均质2次,第一次均质压力20-25Mpa,第二次均质压力35-40Mpa;
(3)将均质后的料液置于发酵罐中,按料液体积的10%分别加入葡萄糖、蔗糖,混合均匀,灭菌;
(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌4种菌种经以下步骤驯化筛选后使用:
a.耐高糖:添加葡萄糖于MRS培养基中,使用葡萄糖的比例为40%、50%、60%,分别接种上述4种菌种后,37±1℃培养24h,再取1ml稀释至10-8,取稀释后浓度1ml,涂布于MRS培养基平板上,于37±1℃培养24h后,取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级,挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h,保种;
b.耐高酸:将MRS培养基用稀盐酸调节pH至2.0、3.0、4.0,接种上述4种菌种后,37±1℃培养24h,再取1ml稀释至10-8,取稀释后浓度1ml,涂布于MRS培养基平板上,于37±1℃培养24h后,取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级,挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h,保种。
以上4种驯化后的菌种按15:1:7:2的比例混合均匀,按料液体积的3%加入灭菌后的料液中,充分搅拌,34-38℃下发酵32h,至pH=3.6为发酵终点,得到芒果原浆;
(5)将芒果原浆、纯化水、蔗糖按10:16:2的比例混合,加入料液体积0.04%的维生素C,混合均匀,均质2次,第一次均质压力20-25Mpa,第二次均质压力35-40Mpa,125-130℃下加热6s杀菌,灌装即得。
在本发明的芒果发酵饮料的研制过程中,发明人对最终成品进行感官评价,请品评员参与试验评价,具体评分标准如下:
表1品尝试验评分标准
共计10位品评员参与本次品尝试验,所得分数如下:
表2品尝试验结果
植物乳杆菌适合在水果、蔬菜等植物材料中生长发酵,并产生多种独特诱人的香气和风味物质;嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌等益生菌产酸能力、发酵风味各有所长,发酵产物具有一定的抑制其他杂菌生长效果。由品尝实验结果可知,本发明所保护的芒果汁发酵饮料,将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌4种菌种以合适的比例得到的复合菌种进行发酵,得到可口营养的发酵饮料。
这些菌种经过驯化后,所得到的复合菌种发酵能力强、耐酸耐糖,发酵所得的芒果汁更加色泽鲜亮,芳香宜人,口感酸甜细腻,均匀不分层。
Claims (11)
1.一种芒果发酵饮料,其特征在于,添加的发酵菌种为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌组成的混合菌种,所述混合菌种的比例为8-12:1-4:7-10:1。
2.如权利要求1所述的芒果发酵饮料,其特征在于由以下步骤制成:
(1)芒果洗净、晾干,投入沸水中,热烫5-10秒,捞出立即放入冷水中冷却,去皮;
(2)将去皮后的芒果打浆、均质;
(3)将均质后的料液置于发酵罐中,按料液体积的8%-12%分别加入葡萄糖、蔗糖,混合均匀,灭菌;
(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌按8-12:1-4:7-10:1的比例混合均匀,按料液体积的1%-5%加入灭菌后的料液中,充分搅拌,发酵,得到芒果原浆;
(5)将芒果原浆、纯化水、蔗糖按10-12:16:1-5的比例混合,按料液体积的0.03%-0.05%加入维生素C,混合均匀,均质,杀菌,灌装即得。
3.如权利要求2所述的芒果发酵饮料,其特征在于,所述步骤(2)中,去皮后的芒果按料液比1:0.5-1的比例加入纯化水,搅拌均匀,打浆10-30min。
4.如权利要求2所述的芒果发酵饮料,其特征在于,所述步骤(2)中,均质次数为1-3次,均质压力20-50Mpa。
5.如权利要求4所述的芒果发酵饮料,其特征在于,所述步骤(2)中,均质次数为2次,第一次均质压力为20-25Mpa,第二次均质压力为35-40Mpa。
6.如权利要求2所述的芒果发酵饮料,其特征在于,所述植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌4种菌种经以下步骤驯化筛选后使用:
(1)耐高糖:添加葡萄糖于MRS培养基中,使用葡萄糖的比例为40%、50%、60%,分别接种上述4种菌种后,37±1℃培养24h,再取1ml稀释至10-8,取稀释后浓度1ml,涂布于MRS培养基平板上,于37±1℃培养24h后,取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级,挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h,保种;
(2)耐高酸:将MRS培养基用稀盐酸调节pH至2.0、3.0、4.0,接种上述4种菌种后,37±1℃培养24h,再取1ml稀释至10-8,取稀释后浓度1ml,涂布于MRS培养基平板上,于37±1℃培养24h后,取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级,挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h,保种。
7.如权利要求2所述的芒果发酵饮料,其特征在于,所述步骤(4)中,发酵温度为34-38℃,发酵时间为18-48h,至pH=3.5-3.8时停止发酵。
8.如权利要求2所述的芒果发酵饮料,其特征在于,所述步骤(5)中,均质次数为1-3次,均质压力20-40Mpa。
9.如权利要求2所述的芒果发酵饮料,其特征在于,所述步骤(5)中,均质次数为2次,第一次均质压力为20-25Mpa,第二次均质压力为35-40Mpa。
10.如权利要求2所述的芒果发酵饮料,其特征在于,所述步骤(5)中,杀菌方式为超高温瞬时杀菌,在125-150℃下加热3-6s。
11.如权利要求1或2所述的芒果发酵饮料,其特征在于所述混合菌种中植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌的比例为12:3:8:1。
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