CN107821525A - 一种替代压缩饼干的营养棒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种替代压缩饼干的营养棒及其制作方法，由以下原料各组分的重量份组成：绿豆10‑20份、玉米20‑30份、花生米5‑9份、核桃仁5‑10份、芝麻5‑10份、蔬菜粉3‑7份、面粉50‑60份。本发明制作的营养棒含有丰富的蛋白质和高脂肪物质，因营养更均衡，可成为部队训练、办公室加班人员的替代餐，可快速缓解饥饿，并且食用营养棒一段时间之后，人体的血红蛋白浓度显著提高，可有效缓解贫血症状，使得青少年的生长发育得到改善，身体机能提高和身体素质增强，使得人们在生活中贫血大大降低，降低了病发现象的概率，增强了身体的免疫力。

Description

一种替代压缩饼干的营养棒及其制作方法

技术领域

本发明涉及营养棒技术领域，尤其涉及一种替代压缩饼干的营养棒及其制作方法。

背景技术

饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类；现有的饼干营养物质较少，营养不均衡，并且口味单一，不仅不能满足人体能量需要，同时也不能提供人体所需营养。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种替代压缩饼干的营养棒及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种替代压缩饼干的营养棒，由以下原料各组分的重量份组成：绿豆10-20份、玉米20-30份、花生米5-9份、核桃仁5-10份、芝麻5-10份、蔬菜粉3-7份、面粉50-60份、桑葚30-40份、胡萝卜10-20份、食盐4-6份、小苏打3-5份、抗氧化剂2-4份、鸡蛋6-8份、精炼油10-14份、全脂奶粉4-6份、白砂糖5-11份和柠檬酸4-6份。

优选地，由以下原料各组分的重量份组成：绿豆15份、玉米25份、花生米7份、核桃仁7.5份、芝麻7.5份、蔬菜粉5份、面粉55份、桑葚35份、胡萝卜15份、食盐5份、小苏打4份、抗氧化剂3份、鸡蛋7份、精炼油12份、全脂奶粉5份、白砂糖8份和柠檬酸5份。

优选地，所述棒体的一侧设有酱槽，且酱槽内填充有果酱，所述棒体的一端套接有拿捏装置。

优选地，所述拿捏装置包括套接在棒体一端的固定套，且固定套内部设有挤压板，所述挤压板远离棒体的一侧垂直连接有第一直杆的一端，第一直杆的另一端贯穿固定套延伸至固定套外部并铰接有第二直杆的一端。

优选地，所述固定套和第二直杆的侧壁上均设有防滑纹。

一种替代压缩饼干的营养棒制作方法，该制作方法包括以下步骤：

S1.粉碎：将绿豆、玉米、花生米、核桃仁和芝麻粉碎，粗细度为40-60目，得到杂粮粉；

S2.混合：在S1的杂粮粉中，分别加入蔬菜粉、面粉、食盐、小苏打、抗氧化剂、鸡蛋、精炼油和全脂奶粉，加入适量纯净水，混合搅拌，含水率为8-20%，然后静置15-20min，得到面团；

S3.辊压：初始面团厚度200-240mm，经过6-8道压辊，得到厚度为8-12mm的面片；

S4.冲压成型：利用特制模具冲压，冲压后的营养棒为10mm×10mm×80mm的立方体，并且立方体的一侧开设有4mm×4mm×60mm的立方槽；

S5.烘烤：按照膨胀→定型→脱水→上色四个阶段进行烘烤，其中定型阶段时间2-4min，温度120-140℃，脱水阶段时间4-6min，温度130-150℃，pH6-6.6，水份10-14%，得到营养棒；

S6.调制果酱：去皮→预煮→打浆→浓缩→装罐→封盖→杀菌→冷却→成品，将桑葚和胡萝卜清洗放入不锈钢锅中，加水淹没水果，煮沸15-19min进行软化，然后放入搅拌机中打浆，得到果酱，最后浓缩，向果酱中加入白砂糖份和柠檬酸，在常压下迅速加热浓缩，并不断搅拌，浓缩时间25-50min，温度110-120℃，含水率25-30%；

S7.将S6中的果酱加入S4中的立方槽中，封装。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制作的营养棒含有丰富的蛋白质和高脂肪物质，因营养更均衡，可成为部队训练、办公室加班人员的替代餐，可快速缓解饥饿，并且在配合桑葚果酱，食用营养棒一段时间之后，人体的血红蛋白浓度显著提高，可有效缓解贫血症状，使得青少年的生长发育得到改善，身体机能提高和身体素质增强，使得人们在生活中贫血大大降低，降低了病发现象的概率，增强了身体的免疫力。

附图说明

图1为本发明提出的结构示意图。

图中：棒体1、固定套2、第一直杆3、酱槽4、挤压板5、第二直杆6。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例1

参照图1，一种替代压缩饼干的营养棒，包括棒体1，棒体1的一侧设有酱槽4，且酱槽4内填充有果酱，棒体1的一端套接有拿捏装置，拿捏装置包括套接在棒体1一端的固定套2，且固定套2内部设有挤压板5，挤压板5远离棒体1的一侧垂直连接有第一直杆3的一端，第一直杆3的另一端贯穿固定套2延伸至固定套2外部并铰接有第二直杆6的一端，固定套2和第二直杆6的侧壁上均设有防滑纹，食用营养棒时，将棒体1***固定套2中，然后拿住固定套2进行食用，这样不用用手直接接触营养棒，防止细菌传染，干净卫生，最后，挤压第一直杆3，即可将固定套2残留的部分挤出食用，避免浪费。

一种替代压缩饼干的营养棒，由以下原料各组分的重量份组成：绿豆10份、玉米20份、花生米5份、核桃仁5份、芝麻5份、蔬菜粉3份、面粉50份、桑葚30份、胡萝卜10份、食盐4份、小苏打3份、抗氧化剂2份、鸡蛋6份、精炼油10份、全脂奶粉4份、白砂糖5份和柠檬酸4份。

一种替代压缩饼干的营养棒制作方法，该制作方法包括以下步骤：

S1.粉碎：将绿豆、玉米、花生米、核桃仁和芝麻粉碎，粗细度为40目，得到杂粮粉；

S2.混合：在S1的杂粮粉中，分别加入蔬菜粉、面粉、食盐、小苏打、抗氧化剂、鸡蛋、精炼油和全脂奶粉，加入适量纯净水，混合搅拌，含水率为8%，然后静置15min，得到面团；

S3.辊压：初始面团厚度200mm，经过6道压辊，得到厚度为8mm的面片；

S4.冲压成型：利用特制模具冲压，冲压后的营养棒为10mm×10mm×80mm的立方体，并且立方体的一侧开设有4mm×4mm×60mm的立方槽；

S5.烘烤：按照膨胀→定型→脱水→上色四个阶段进行烘烤，其中定型阶段时间2min，温度120℃，脱水阶段时间4min，温度130℃，pH6，水份10%，得到营养棒；

S6.调制果酱：去皮→预煮→打浆→浓缩→装罐→封盖→杀菌→冷却→成品，将桑葚和胡萝卜清洗放入不锈钢锅中，加水淹没水果，煮沸15min进行软化，然后放入搅拌机中打浆，得到果酱，最后浓缩，向果酱中加入白砂糖份和柠檬酸，在常压下迅速加热浓缩，并不断搅拌，浓缩时间25min，温度110℃，含水率25%；

S7.将S6中的果酱加入S4中的立方槽中，封装。

实施例2

参照图1，一种替代压缩饼干的营养棒，包括棒体1，棒体1的一侧设有酱槽4，且酱槽4内填充有果酱，棒体1的一端套接有拿捏装置，拿捏装置包括套接在棒体1一端的固定套2，且固定套2内部设有挤压板5，挤压板5远离棒体1的一侧垂直连接有第一直杆3的一端，第一直杆3的另一端贯穿固定套2延伸至固定套2外部并铰接有第二直杆6的一端，固定套2和第二直杆6的侧壁上均设有防滑纹，食用营养棒时，将棒体1***固定套2中，然后拿住固定套2进行食用，这样不用用手直接接触营养棒，防止细菌传染，干净卫生，最后，挤压第一直杆3，即可将固定套2残留的部分挤出食用，避免浪费。

一种替代压缩饼干的营养棒，由以下原料各组分的重量份组成：绿豆10-20份、玉米25份、花生米7份、核桃仁7.5份、芝麻7.5份、蔬菜粉5份、面粉55份、桑葚35份、胡萝卜15份、食盐5份、小苏打4份、抗氧化剂3份、鸡蛋7份、精炼油12份、全脂奶粉5份、白砂糖8份和柠檬酸5份。

一种替代压缩饼干的营养棒制作方法，该制作方法包括以下步骤：

S1.粉碎：将绿豆、玉米、花生米、核桃仁和芝麻粉碎，粗细度为50目，得到杂粮粉；

S2.混合：在S1的杂粮粉中，分别加入蔬菜粉、面粉、食盐、小苏打、抗氧化剂、鸡蛋、精炼油和全脂奶粉，加入适量纯净水，混合搅拌，含水率为14%，然后静置17.5min，得到面团；

S3.辊压：初始面团厚度220mm，经过7道压辊，得到厚度为10mm的面片；

S4.冲压成型：利用特制模具冲压，冲压后的营养棒为10mm×10mm×80mm的立方体，并且立方体的一侧开设有4mm×4mm×60mm的立方槽；

S5.烘烤：按照膨胀→定型→脱水→上色四个阶段进行烘烤，其中定型阶段时间3min，温度130℃，脱水阶段时间5min，温度140℃，pH6.3，水份12%，得到营养棒；

S6.调制果酱：去皮→预煮→打浆→浓缩→装罐→封盖→杀菌→冷却→成品，将桑葚和胡萝卜清洗放入不锈钢锅中，加水淹没水果，煮沸17min进行软化，然后放入搅拌机中打浆，得到果酱，最后浓缩，向果酱中加入白砂糖份和柠檬酸，在常压下迅速加热浓缩，并不断搅拌，浓缩时间37.5min，温度115℃，含水率27.5%；

S7.将S6中的果酱加入S4中的立方槽中，封装。

实施例3

参照图1，一种替代压缩饼干的营养棒，包括棒体1，棒体1的一侧设有酱槽4，且酱槽4内填充有果酱，棒体1的一端套接有拿捏装置，拿捏装置包括套接在棒体1一端的固定套2，且固定套2内部设有挤压板5，挤压板5远离棒体1的一侧垂直连接有第一直杆3的一端，第一直杆3的另一端贯穿固定套2延伸至固定套2外部并铰接有第二直杆6的一端，固定套2和第二直杆6的侧壁上均设有防滑纹，食用营养棒时，将棒体1***固定套2中，然后拿住固定套2进行食用，这样不用用手直接接触营养棒，防止细菌传染，干净卫生，最后，挤压第一直杆3，即可将固定套2残留的部分挤出食用，避免浪费。

一种替代压缩饼干的营养棒，由以下原料各组分的重量份组成：绿豆20份、玉米30份、花生米9份、核桃仁10份、芝麻10份、蔬菜粉7份、面粉60份、桑葚40份、胡萝卜20份、食盐6份、小苏打5份、抗氧化剂4份、鸡蛋8份、精炼油14份、全脂奶粉6份、白砂糖11份和柠檬酸6份。

一种替代压缩饼干的营养棒制作方法，该制作方法包括以下步骤：

S1.粉碎：将绿豆、玉米、花生米、核桃仁和芝麻粉碎，粗细度为60目，得到杂粮粉；

S2.混合：在S1的杂粮粉中，分别加入蔬菜粉、面粉、食盐、小苏打、抗氧化剂、鸡蛋、精炼油和全脂奶粉，加入适量纯净水，混合搅拌，含水率为20%，然后静置20min，得到面团；

S3.辊压：初始面团厚度240mm，经过8道压辊，得到厚度为12mm的面片；

S4.冲压成型：利用特制模具冲压，冲压后的营养棒为10mm×10mm×80mm的立方体，并且立方体的一侧开设有4mm×4mm×60mm的立方槽；

S5.烘烤：按照膨胀→定型→脱水→上色四个阶段进行烘烤，其中定型阶段时间4min，温度140℃，脱水阶段时间6min，温度150℃，pH6.6，水份14%，得到营养棒；

S6.调制果酱：去皮→预煮→打浆→浓缩→装罐→封盖→杀菌→冷却→成品，将桑葚和胡萝卜清洗放入不锈钢锅中，加水淹没水果，煮沸19min进行软化，然后放入搅拌机中打浆，得到果酱，最后浓缩，向果酱中加入白砂糖份和柠檬酸，在常压下迅速加热浓缩，并不断搅拌，浓缩时间50min，温度120℃，含水率30%；

S7.将S6中的果酱加入S4中的立方槽中，封装。

临床数据对比

从20名贫血患者中，随机挑选5名，5名贫血者在分别上午8点和下午5点食用本发明实 施例1、实施例2和实施例3中制成的营养棒和普通饼干30天后，人体平均红细胞血红蛋白浓 度对比表格如下：

姓名	性别	年龄	地址	未食用营养棒之前体内平均血红蛋白浓度（g/L）	食用实施例1制作的营养棒后平均血红蛋白浓度（g/L）	食用实施例2制作的营养棒后平均血红蛋白浓度（g/L）	食用实施例3制作的营养棒后平均血红蛋白浓度（g/L）	食用普通饼干后平均血红蛋白浓度（g/L）
									刘艳	女	25	高新区老成仁路555号领馆国际城	95	100	125	115	96
郭婷	女	26	成都市成华区建设路54号猛追湾横街	105	112	130	120	105
									敬平	男	28	成都市锦江区东大街216号喜年广场	105	110	135	116	107
宋敬	男	30	四川省成都市武侯区一环路南四段32号	100	113	140	120	103
									王楠	女	28	四川省成都市成华区和美东路8号富丽东方	98	111	129	118	100

利用本发明实施例1、实施例2和实施例3配制的营养棒，根据上表的临床数据，可分析得出，按照实施例2中的其组成原料各组分的重量份数，制作的营养棒，对治疗贫血效果最好，综合各方面因素考虑，实施例2最佳。

成年男性血红蛋白浓度范围是120～160g/L,成年女性血红蛋白浓度范围是110～150g/L，经过上表统计对比显示，本发明中的营养棒确实对人体的平均红细胞血红蛋白浓度改善的效果更加明显，使贫血者的贫血症状得以缓解，食用本发明配方中的营养棒后，人体血红蛋白浓度明显高于食用普通饼干后人体血红蛋白浓度。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种替代压缩饼干的营养棒，其特征在于，由以下原料各组分的重量份组成：绿豆10-20份、玉米20-30份、花生米5-9份、核桃仁5-10份、芝麻5-10份、蔬菜粉3-7份、面粉50-60份、桑葚30-40份、胡萝卜10-20份、食盐4-6份、小苏打3-5份、抗氧化剂2-4份、鸡蛋6-8份、精炼油10-14份、全脂奶粉4-6份、白砂糖5-11份和柠檬酸4-6份。

2.根据权利要求1所述的一种替代压缩饼干的营养棒，其特征在于，由以下原料各组分的重量份组成：绿豆15份、玉米25份、花生米7份、核桃仁7.5份、芝麻7.5份、蔬菜粉5份、面粉55份、桑葚35份、胡萝卜15份、食盐5份、小苏打4份、抗氧化剂3份、鸡蛋7份、精炼油12份、全脂奶粉5份、白砂糖8份和柠檬酸5份。

3.根据权利要求1所述的一种替代压缩饼干的营养棒，包括棒体（1），其特征在于，所述棒体（1）的一侧设有酱槽（4），且酱槽（4）内填充有果酱，所述棒体（1）的一端套接有拿捏装置。

4.根据权利要求3所述的一种替代压缩饼干的营养棒，其特征在于，所述拿捏装置包括套接在棒体（1）一端的固定套（2），且固定套（2）内部设有挤压板（5），所述挤压板（5）远离棒体（1）的一侧垂直连接有第一直杆（3）的一端，第一直杆（3）的另一端贯穿固定套（2）延伸至固定套（2）外部并铰接有第二直杆（6）的一端。

5.根据权利要求4所述的一种替代压缩饼干的营养棒，其特征在于，所述固定套（2）和第二直杆（6）的侧壁上均设有防滑纹。

6.根据权利要求2所述的一种替代压缩饼干的营养棒制作方法，其特征在于，该制作方法包括以下步骤：

S1.粉碎：将绿豆、玉米、花生米、核桃仁和芝麻粉碎，粗细度为40-60目，得到杂粮粉；

S2.混合：在S1的杂粮粉中，分别加入蔬菜粉、面粉、食盐、小苏打、抗氧化剂、鸡蛋、精炼油和全脂奶粉，加入适量纯净水，混合搅拌，含水率为8-20%，然后静置15-20min，得到面团；

S3.辊压：初始面团厚度200-240mm，经过6-8道压辊，得到厚度为8-12mm的面片；

S4.冲压成型：利用特制模具冲压，冲压后的营养棒为10mm×10mm×80mm的立方体，并且立方体的一侧开设有4mm×4mm×60mm的立方槽；

S5.烘烤：按照膨胀→定型→脱水→上色四个阶段进行烘烤，其中定型阶段时间2-4min，温度120-140℃，脱水阶段时间4-6min，温度130-150℃，pH6-6.6，水份10-14%，得到营养棒；

S6.调制果酱：去皮→预煮→打浆→浓缩→装罐→封盖→杀菌→冷却→成品，将桑葚和胡萝卜清洗放入不锈钢锅中，加水淹没水果，煮沸15-19min进行软化，然后放入搅拌机中打浆，得到果酱，最后浓缩，向果酱中加入白砂糖份和柠檬酸，在常压下迅速加热浓缩，并不断搅拌，浓缩时间25-50min，温度110-120℃，含水率25-30%；

S7.将S6中的果酱加入S4中的立方槽中，封装。